<![CDATA[
<p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/997FDE335A0D64DF07" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="601" width="601" exif="{}" data-filename="감식초 (1).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_997FDE335A0D64DF07CC27"/></p><p><br></p><p align="center" style="text-align:center"><b><span style="font-size:18.0pt;">심혈관계 건강에 도움되는<span ></span></span></b></p><p align="center" style="text-align:center"><b><u><span style="font-size:24.0pt;;font-family: "HY견고딕","serif";color:red">감식초</span></u></b><b><u><span style="font-size:18.0pt;;color:red"> 만들기
중 술안치기<span ></span></span></u></b></p><p ><span > </span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">천연식초 작업은<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">다양한 발효과정의 종결자라 불릴만큼<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">고도의 만드는 사람의 기술이 필요 합니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">긴 시간이 요구되고<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">항상 청결이 유지되어야 탄생하는 신비의 물 입니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">조금이라도 방심하면 바로 실패를 하는 것으로<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">오랜된 유경험자도 매번 긴장하면 만드는 식초<span >~~~!</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt"> </span></p><p align="center" style="text-align:center"><b><i><span style="font-size:18.0pt;;mso-ascii-font-family:HY궁서; mso-fareast-font-family:HY궁서">“</span></i></b><b><i><span style="font-size:18.0pt; ;font-family:"HY궁서","serif"">신이 주신 물</span></i></b><b><i><span style="font-size:18.0pt;;font-family:Wingdings; mso-ascii-font-family:HY궁서;mso-fareast-font-family:HY궁서;mso-hansi-font-family: "맑은 고딕";mso-hansi-theme-font:minor-latin;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family: Wingdings">à</span></i></b><b><i><span style="font-size:18.0pt;;font-family:"HY궁서","serif"">천연식초</span></i></b><b><i><span style="font-size:18.0pt;;mso-ascii-font-family: HY궁서;mso-fareast-font-family:HY궁서">”</span></i></b><b><i><span style="font-size:18.0pt;;font-family:"HY궁서","serif""></span></i></b></p><p ><span style="font-size:11.0pt"> </span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">그동안<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">다른 일이 있어<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">천연식초작업을 쉬어 오다가<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">청도지인이 청도반시감을 두 박스나 선물로 보내와<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">잠시 하는 일을 멈추고 <span >“</span>청도반시감식초<span >”</span>를 만들어 봅니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt"> </span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">천연식초는<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">질 좋은 술에서 시작된다 합니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">좋은 술을 만들기 위해서는 기본을 지키는 것이 중요합니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">감<span > 30KG</span>에
효모로 전 누룩을 대신 하여 활성효모를 이용합니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">누룩을 이용하면 과일식초에 다른 잡내음이 나서 별로 이더군요<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">식초는 만드는 사람에 따라 다 달라 작업방법이 차이가
나겠지만<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">전 곡물에는 효모로 누룩을 이용하고<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">과일에는 활성효모인 이스트를 이용합니다<span >.</span></span></p><p ><span > </span></p><p align="center" style="text-align:center"><b><span style="font-size:18.0pt;; font-family:"궁서","serif"">“</span></b><b><span style="font-size:18.0pt;;font-family:"궁서","serif"">감식초를
만들기 위해서<span ></span></span></b></p><p align="center" style="text-align:center"><b><span style="font-size:18.0pt;;font-family: "궁서","serif"">먼저 감와인<span >(</span>술<span >)</span>을 만들어야 합니다<span >.”</span></span></b></p><p ><span > </span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">천연식초를 만들기 위해서<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">좋은 홍시감술을 만들어야 하고<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">좋은 술을 만들기 위해서 감이 잘 발효되어야 합니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">그래서 오늘은 홍시를 잘 만들었고<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">이것을 식초술에 맞는<span >
24</span>브릭스를 맞추기위해서<span ></span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">24</span><span style="font-size:11.0pt">브릭스를 맞추었습니다<span >.(</span>감기본당도 <span >14</span>에 설탕<span > 10%</span>추가<span >)</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">이렇게 하면 약<span > 4</span>주정도면
맛있는 감와인인 감술이 나옴니다<span >.</span></span></p><p ><span style="font-size:11.0pt">이때 감와인술은 약<span >
12</span>도정도의 알코올도수가 나옴니다<span >.</span></span></p><p>
</p><p ><span > </span></p><div style="background: url(//i1.daumcdn.net/deco/contents/horizontalrule/line08.gif?v=2) repeat-x scroll left; width: 99%; height: 15px"><hr style="border: black 0 none; left: -9999px; position: relative; top: -9999px"></div><p ><span ></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><b><span style="font-size: 18pt;"><br></span></b></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><b><span style="font-size: 18pt;">감술 만들기</span></b></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b><span style="font-size: 18pt;">(감식초 만들기 위한 단계)</span></b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><b><br></b></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>오래만에 식초를 만들어 봅니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>감의 당도가 10~15정도라 전 12라 정하고</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>감술의 적정도수인 알콜12도를 위해 24브릭스를 맞추기 위해</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>설탕을 12% 첨가 합니다.</b></span></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px;"><span style="font-size: 11pt;">감술 색상 고움을 주기위해 황설탕을 이용합니다.</span></b><br></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99FFF6335A0D64DF2D" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (2).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99FFF6335A0D64DF2DE9C3"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A709335A0D64E003" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (3).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99A709335A0D64E003F649"/></p><p><br></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>홍시감은</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>반드시 질 좋은 감이어야 합니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>벌래가 먹거나 상처가 나면 좋은 식초맛이 안 나옴니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>좋은 감이 좋은 식초를 만듬니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b><br></b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>감와인 과절에 관여하는</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>효모인 활성이스트의 운동성을 위해</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>이렇게 감을 으개어 활동하게 좋게 합니다.</b></span></p><div><span style="font-size: 11pt;"><b><br></b></span></div><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998B01335A0D64E006" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (4).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_998B01335A0D64E0060576"/></p><p><br></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>감식초 만들 양이 많습니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>와인만들기 전용통과 수통을 이용해서 만듬니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>여기서 용기는 완전살균된 것은 기본입니다.</b></span></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99659D335A0D64E10A" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (5).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99659D335A0D64E10A468D"/></p><p><br></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>감와인을 만들기 위한</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>알콜발효시 부풀어 오르는 양을 계산해야 합니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>예전에 잘못 판단하여 70% 채웠다가 터지는 바람에</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>작업실 전체가 홍시반죽으로 고생한 기억이 있습니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>그래서 이번에는 50%만 홍시감을 채웠습니다.</b></span></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99444A335A0D64E126" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (6).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99444A335A0D64E126455A"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/996783335A0D64E13A" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (7).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_996783335A0D64E13A9F7E"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/992740335A0D64E229" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="566" width="566" exif="{}" data-filename="감식초 (8).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_992740335A0D64E229BAB8"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998755335A0D64E332" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (9).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_998755335A0D64E33212B1"/></p><p><br></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>앞으로 약 40~50일정도</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>감식초를 만들기 위한 긴 시간여행을 떠나 보겠습니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>식초는 청력이 제일 중요합니다.</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>또 요즘 날씨가 추워서 알콜발효의 적정온도인 24도를 위해</b></span></p><p style="line-height: 1.6; color: rgb(70, 70, 70); font-family: 돋움, dotum, verdana, sans-serif; font-size: 12px; text-align: center;"><span style="font-size: 11pt;"><b>보온매트도 동원 됨니다.</b></span></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A4BE335A0D64E330" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (10).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99A4BE335A0D64E3304765"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/991A95335A0D64E30D" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="750" width="750" exif="{}" data-filename="감식초 (11).jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_991A95335A0D64E30D60C9"/></p><p><br></p>
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첫댓글 제눈에는 그냥 발효액을 만드는 과정으로 보이는데 따뜻한곳에 두어서 술을 만드는가 봅니다.
전통식초를 만들기 의해서는
여러가지 단계를 거침니다.
식초작업은 잘 하시는 분에게 직접 가서 배워야지 안 그러면 몸과 마음 고생 많이 합니다
@참살이(울산金容哲) 어찌아셨습니까? 한번 그런적이 있습니다. 참살님께 배우고 싶은게
많은데 멀리계시니 정말 많이 아쉽습니다.
@참살이(울산金容哲) 과일식초 한번 합시다 ㅎ
잔짜진짜 부지런 하셔요^^
할 일은 많은데
제가 체력이 안 되어
매번 부탁하신 분 보기 민망해서 짬짬이 합니다.
감식초도 부탁하신분이 오래동안 기다려서 미안해서 합니다.