스크랩 블루베리에 관하여

[백합]

◈ 블루베리쨈, 블루베리젤리, 블루베리시럽 ◈

먼저 블루베리 손질법이예요.
블루베리의 크기는 보통 포도의 3분의1정되는 크기로 포도처럼 말랑한 정도랍니다.



색은 짙은 보라색으로 전체모양은 씨앗같은 모양이랍니다.
짙은 보라색이 건강에 도움을 주는 안토시안이라는 색소랍니다.

블루베리를 고를때는 너무 무르지 않고, 색이 고르도 짙은보라빛에
블루베리 껍질에는 포도에서 보는 분처럼 하얀색이 있는것이 정상이랍니다.

 ● 블루베리의 효능
  블루베리는 세포를 보호하고 면역시스템을 증진하는 산화 방지제를 많이 함유하고 있습니다. 
  블루베리의 보라색 색소(안토시아닌)는 지방질을 잘 흡수하고 혈관안의 노폐물을 용해, 배설시키는
  성질이 있어서 피를 맑게 하는데 도움을 줍니다
  블루베리의 색소가 ‘물체가 보인다’고 느끼게 하는 로돕신의 재합성작용의 활성화를 촉진시키는 기능을
  하여 시력을 좋게 해줍니다.
  블루베리의 높은 항산화 능력은 노화방지에 효과가 있습니다.(참고, 두드림)

반으로 자르면 아주 작은씨앗이 뺑~ 원모양으로 박혀있고요~
씨앗은 아주 작아서 먹을때도 거부감이 없답니다.



껍질과 씨앗에 안토시안 색소가 많이 들어 있다고 하니,
갈아 먹더라고 씨까지 다 드시는것이 좋답니다.



블루베리는 부드러워 씻을때 주의를 하여야 하는데요.

* 블루베리 손질법 - 식초나 천연과일 세정제를 물에 타서 잠시 담구어 두었다가 흔들흔들~
  그대로 체에 쏟아주세요.



체에 쏟은 블루베리는 수돗물을 뜰어 놓고 헹구어 내면 끝! ^^



이대로 블루베리의 맛을 즐기면서 생과일로 먹으면 되고,
보관을 할때는 물기를 제거하고 밀폐용기에 넣어 냉장고에 보관을 하면 됩니다.

맛이 궁금하신가요? ㅎㅎㅎ
블루베리의 맛은 시지도 않고, 그러다고 다른과일처럼 단맛이 강한것도 아니예요.
맛짱처럼 신맛을 싫어하는사람도 잘맞고, 여러가지 요리에 응용하기가 좋답니다.

* 블루베리 보관법 - 블루베리가 물러질수도 있으니 일주일 이상 보관을  하지 말아야하고,
  일주일 이상 보관을 하시려면 진죽이 냉동보관을 하세요.

블루베리는 지금이 수확철이라 수확시기쯤해서 한달정도만 생과일을 맛볼 수 있는 귀한 과일이지요.
수확을 한뒤에는 보관이 쉽지 않아 냉동을 하여 판매를 한답니다.
요즘 국내 블루베리 농가에서 수확이 한창이랍니다.

응용하는 방법은 여러가지가 있는데요.



빵이나 핫케이크등 간식을 만들때 블루베리 생과를 첨가하여 조리를 하여도 되고요~

[참고] ♬ 골라먹는 핫케이크, 견과류*블루베리*오렌지 3가지맛 

 

[블루베리우유] 우유, 블루베리, 단맛은 개인의 기호대로

음료수로 드시려면 간단하게!

우유와 블루베리를 넣어 갈아서 그대로 블루베리우유로 드시면 되고요.
(단맛은 개인의 기호대로 꿀, 올리고당, 설탕등을 첨가하여 먹는다.)



이렇게 이쁜 블루베리우유가 만들어 진답니다.

건강에 도움이 되는 시원하게 블루베리 우유 한잔 드세요~^^

블루베리우유는 생과를 가지고 만들었는데요.
블루베리시럽을 만들어 놓으면 바로 만들어 먹을수 있어 편리하답니다.



[블루베리시럽] 블루베리 180그램(갈은블루베리 130그램, 생과 50그램), 올리고당 100그램, 레몬즙 5~6숟가락

* 올리고당을 대신하여 설탕으로 만들면 블루베리에 70%정도를 넣으면 되고, 물을 넣은 시럽은 100% 넣는다.

블루베리시럽을 만들때는 손질하여 물기를 제거하고,



준비한 블루베리 130그램을 믹서로 갈아줍니다.



냄비에 블루베리 갈은것과 올리고당을 넣고 남겨두었던 생과를 넣어준다.
  


약한불에서 끓여준다. 블루베리의 색이 투명한 진보라빛으로 변하고,
양이 반정도로 줄어들면 레몬즙을 넣고 파르르 끓으면 불을 끈다.

* 약간 되직한정도의 블루베리 시럽이예요.
  설탕시럽과 같이 사용을 하시려면 블루베리양과 물을 동량으로 넣고 조려주면 된다.

다음은 빵에 발라먹는 블루베리쨈을 만들거예요.
블루베리 시럽과 같은 방법으로 시작을 합니다.



[블루베리쨈] 블루베리 260( 믹서 130그램, 생과 130그램), 올리고당 130그램, 레몬즙 5~6숟가락

* 올리고당을 대신하여 설탕으로 만들면 블루베리에 동량으로 넣어 만든다.

블루베리갈은것, 블루베리생과, 올리고당을 넣고 약한불에서 끓여준다.



쨈은 시럽보다 더 많이 끓여주어야 하기때문에 타지 않도록 계속하여 저어가며 조려준다.



레몬즙을 넣은뒤에 파르르 끓으면 불을 끄면 블루베리 쨈 완성이랍니다.



새콤달콤 맛있는 블루베리쨈.

올리고당으로 만들어 단맛이 그리 강하지 않고, 레몬즙을 넣어 새콤한 맛을 더 하였답니다.



식빵등에 발라 먹어도 좋고, 다른 요리에 응용을 하여도 좋습니다.

맛짱은 블루베리 쨈을 이용하여 아이스크림을 만들었답니다.^^

 

모여져 있는 블루베리쨈은 짙어서 보라빛이 잘 안보이지만,
오늘쪽 사진을 보면 아주 짙은 보라색임을 알 수 있답니다.

보라빛이 정말 유혹적이예요.^^



완성된 쨈과 시럽은 열탕소독을 한 유리병에 넣어서 보관을 하면 됩니다.
적은양이라 진공을 안하였고, 유리병에 그대로 담았어요.(보관은 냉장고에~^^)

다음은!! 간단한 후식으로 블루베리젤리를 만들어 보았답니다. 
간단한 블루베리쨈위에 블루베리 아이스크림을 올려 내어 놓아면 정말 짱!

손님접대에 내어 놓아도 빠지지 않는 모양과 맛입니다.



[블루베리 젤리] 블루베리 150그램, 판젤라틴 4그램(2장), 적포도주 2숟가락, 레몬즙 1숟가락

판젤라틴은 찬물(3분의1컵)에 10분정도 담구었다가 중탕으로 녹여 준 뒤에
믹서에 갈은 블루베리에 넣고 잘 섞는다.



먹기좋은 컵에 넣어 냉장고에 굳여준다.



위에 분량은 작은컵에 나누어 담아주세요.

블루베리 젤리만 드시려면 조금 더 채워주시면 되는데요.
맛짱은 블루베리 아이스크림을 얹어주려고 반정도만 채워 주었답니다.



냉장고에 넣어 두어시간~ㅎㅎㅎ
사실 더 빨리 굳는데요. 맛짱은 밥먹기전에 만들어 넣어두고,
설겆이 까지 끝난뒤에 꺼냈어요. 그 시간이 두어시간정도입니다.

컵을 업어놓아도 쏟아지지 않은정도예요.
이대로 시럽을 첨가하여 드셔도 되고요~

* 아이스크림과 시럽을 첨가할 요량으로 블루베리를 갈을때 단맛을 넣치 않았답니다.
  블루베리 젤리만 드시려면 개인의 취양대로 단맛을 첨가한뒤에 젤리를 만들면 된다.



쨔자 쟌~!  넘 이쁘지요?
보기에도 멋스럽고, 모양만치로 맛도 좋답니다.



토핑으로는 블루베이 아이스크림을 얹고, 일반 젤리와 블루베리 시럽과 생과를 올려 주었답니다.

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[콩나라]

저는 하번천생태체험마을에서 불루베리를 이용한 여러가지 요리를 공부했답니다...정말 맛도 좋았고 건강에도 좋은 과일입니다...요즘 농가에서도 많이 재배하고 있더군요...