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[전국 심마니]

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◎ 함소화 / 含笑花

Michelia figo; Banana Shrub; Port Wine Magnolia(바나나 관목; 포트와인 태산목)

상록관목의 대략 50개의 종이 알려져 있으며, 이 식물은 열대와 아열대 지방 동남 아시아가 원산지이다.

꽃색은 아이보리 색으로 감미로운 바나나 향기로 뒤덮는다. 성장이 느리며 향기를 즐길 수 있고, 원산지에선 적당한 울타리를 만드는 장소에 식재한다.
이 식물의 꽃에서 정유를 추출하여 향수에 이용하기도 한다. 또한 큰 나무는 건축의 골재에 이용하기도 한다.

번식 : 봄에 실생으로 번식 시키고, 늦여름까지 삽목으로 번식시킬 수 있다.

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바나나 관목으로 널리 알려져 있고 꽃이 특유하고, 감미로운 바나나 향이 난다.
이들은 (2.5cm)cigar-shaped 새싹안에 1개를 형성하는 재미있는 솜털 모양 갈색 포엽을 형성한다.
작은 off-white 꽃은 늦은 봄에서 여름에 개화 한다.
꽃송이는 민감하게 진한 빨강색안에 개설되는 6개의 꽃잎의 직경은 대략 3.8cm이다. 바나나 관목은 다각 줄기로 되어 있으며 상록 관목 식물이다.

원산지
중국, 동남아.

토양
비옥한 흙, 유기질이 풍부하고 배수가 양호한 토양 좋아한다. 성장은 더디고, 개화후 수형을 위해 전지하도록 한다.

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동남아시아 원산으로 꽃향기가 강하다.
강한 메론향(열대 과일 향)의 꽃 한송이가 실내 50평 정도를 진동시킨다.

추위에 약한 열대식물이라 겨울엔 실내에서 관리한다.

개화시기 : 봄(4-5월)
화 색 : 연두
최장크기: 1.5~2m
음 양 성 : 양지
내 한 성 : 약
내 건 성 : 중
내 습 성 : 중 

◎ 샤프란 / Saffron

학명 : Crocus Sativus L.
영명 : Saffron
원산지 : 남유럽, 소아시아

- 특징
세계에서 가장 비싼 향신료가 샤프란이다. 최근까지도 샤프란의 무레는 금의 무게와 대등한 값으로 매겨졌다 하는데 그것은 한개의 구근에서 2~3송이의 꽃이 피고 그 한 송이 꽃에 3갈래로 갈라진 1개의 빨간 암술이 있어 이것을 따서 말려 사용한다. 샤프란은 마르면 실같이 가늘어지는데 1g의 샤프란을 얻으려면 500개의 암술을 말려야 하며 대개 160개의 구근에서 꽃이 핀 것을 따서 말린 무게라는 것이다. 더욱이 일일이 하나씩 손으로 따야 하므로 수고비가 가중되어서 금값처럼 비쌌던 것이다.

샤프란은 관상용 초화인 봄에 꽃이 피는 크로커서(Crocus purpureus)의 한 무리로서 샤프란과 구별된다.

- 이용
예부터 귀중한 약초이기도 했는데 이란에서 인도로 건너간 값비싼 교역품의 하나로 카레의 착색제였으며, 인도나 그리스에서는 최음제로 썼으며, 우울증의 치료제였다. 천연두의 약이었다고도 하며, 빈사상태의 환자라도 사프란차를 먹으면 죽음에서 벗어날 수 있다고 했을 정도로 약효를 높이 평가했다.

샤프란은 진정, 진경, 통경, 지혈, 방향성약품 등으로 쓰이며, 고대에는 부인병의 냉증이나 월경불순의 통경제로 특효가 있어 중용했다. 한방에서도 번홍화라 하여 우울증 치료에 쓴다. 사프론은 기분을 명랑 쾌할하게 만들기 때문이다. 가슴이 뛰고 현기증이 나는 것을 막아주는 효과도 있다.

붓꽃과에 속하는 다년생 구근식물로서 10월에 보라색의 아름다운 6판화가 꽃핀다. 커로크스는 봄에 꽃이 피므로 구별된다.
10월에 잎이 나오면서 꽃도 함께 핀다. 잎은 10~15cm로 자라며 솔잎처럼 가늘다. 잎사이에서 꽃대가 나와서 8cm 크기의 깔대기 모양의 꽃이 핀다. 수술은 노랑색이고 암술은 붉은 색으로 끝이 셋으로 갈라져 있으며 꽃잎보다 길게 나와 드리워져 있어서 이채롭다. 암꽃술은 매우 독특한 향기를 지녀 주두(柱頭)를 염료 및 약용으로 쓴다.
잎은 겨울에도 생육을 계속해서 이듬해 5월에 시든다.

- 재배
우리나라의 중부이남이 적합하며, 해가 잘 들고 배수가 잘되면서도 비옥한 사질양토가 이상적이다.

- 번식
구근으로 번식한다.
샤프란은 나리과 구근과는 달라서 지상부의 순의 숫자만큼 땅속에서 구근이 분구된다. 그러나 충실을 기하려면 순을 2~3개만 남기고 따 버려야 충실한 개화구를 얻을 수 있다.

◎ 바이올렛/Violet

- 식물학적 특징
바이올렛은 제비꽃의 총칭이지만 유럽에서는 향기로운 제비꽃은 Sweet violie을 지칭하는 이름으로 되어 있다. 바이올렛은 장미, 라벤다와 함께 대표적인 향수의 원료식물의 하나로서 지금도 프랑스 남부지역에는 향수원료로서 대량재배가 이루어지고 있다. 학명의 viola는 라틴어로서 제비꽃의 그리스의 옛이름 ion에서 비롯된 것인데, 그리스 신화에선 "제우스"가 "이오(ion)"라는 처녀를 남몰래 사랑했는데 이것은 그의 처 "헤라"가 질투하여 이오를 암소로 만들어 버렸다.
제우스는 그녀를 불쌍히 여겨 그의 여물(식물)로 이 풀을 만들어 주고 그녀의 이름을 따서 이 풀의 이름으로 삼았다는 이야기이다. 내한성이 있는 다년초로서 10~25cm로 자라며 많은 변종이 있다. 하트형의 밝은 녹색의 잎은 잘고 꽃은 잎사잉에서 10cm 정도의 꽃대가 나와서 그 끝에 짙은 보라색의 5판화를 차례로 꽃피운다. 향기롭고 꿀이 있는 꽃이 3~4월에 피지만 결실되지 않는다. 원예종에는 꽃이 큰 것도 있고 꽃빛도 연보라, 흰색, 분홍 등이 있으며 홑겹 외에 겹꽃도 있어 다채롭다.

- 이용

바이올렛 정유는 violet oil이라 하여 향수뿐 아니라 화장품의 부향제로도 쓰인다. 이 향기는 후각을 마비시키는 효과가 있는데 특히 흰 바이올겟의 향기가 최고라 하면 코에 대면 멍해질 정도로 향기롭다. 그래서 불면증으로 괴로워할 때 자기전에 이것을 관자놀이에 붙여두면 편안히 잠든다고 한다.
바이올렛 꽃에는 달콤하고 순한 짙은 향기뿐 아니라 꿀이 많으며 잎과 꽃에 비타민C도 풍부해서 시럽은 호흡기계통의 질환인 기관지염, 후두염, 구내염, 거담제 등으로 쓰며, 이뇨작용, 정혈작용, 완하작용과 함께 신경피로, 흥분 등을 풀어주는 진정작용도 한다. 현대에 와서는 항암제로서 폐나 소화기계통의 암에 치료제로 효과가 있다는 보고가 있다.

- 재배

일조량은 오전빛으로 충분하며, 물주기는 분흙이 마르기 직전에 물이 분 바닥으로 흘러나오도록 듬뿍 줌.건조하면 뿌리가 마를 염려가 있으므로 건조하지 않도록 관리.(공중습도보다는 용토의 습도유지가 중요)

-번식
씨앗번식

◎ 티트리/TeaTree

- 식물학적 특징
티트리라고 하지만 마시는 차와는 전혀 관계 없다.
티트리 나무는 호주의 뉴사우스 웰즈의 원산인,사이프레스와 닮은 교목이다. 나무의 키가 6미터까지 생장하는 늪지대의 나무인데 지금은 재배 단지에서 생육하고 있다. 생명력이 대단히 강하여 줄기를 잘라 넘어 뜨려도 왕성하게 생장하여 2년 후에는 다시 벌채할 만큼 큰다.
티트리를 생산하는 곳은 호주뿐이다

호주의 원주민은 티트리의 약효를 오랫동안 인정하여 내려오고 있다. 이지역 이외의 인간들이 별 볼일 없는 나무라고 생각하고 있을 때에 호주 원주민들은 이 나무의 잎을 이용하여 감염증을 일으킨 창상을 고치고 있었다. 1927년경 티트리는 유럽에 도입되어 이 식물이 갖는 살균 소독 특성이 드디어 주목을 끌기 시작했다. 호주에 이민한 영국인들은 원주민 들로부터 배워, 의료용품이 입수되지 않을 때에 이 나무잎의 굉장한 작용을 알게 되었다.
티트리 오일은 면역계 자극 효과가 있으므로 일찍부터 인기가 있었으나 이것이 방향요법에 가세된 것은 비교적 새로운 일이다. 호주, 미국, 프랑스에서 티트리의 항감염력과 항진균력에 대하여 특히 여러 가지 피부 증상을 고치는 특성에 대하여 적극적인 연구가 진행되었다.
2차대전 중에 이 향유는 피부 창상의 치료제로서 열대지방의 군인 및 군수공장 근무자들의 구급약 세트에 추가 되었다.
외과와 치과에서 사용되며 비누, 탈취제, 살균 소독제 및 공기 정화제에도 배합되었다.

- 이 용
치료특성
강심작용, 거담작용, 발한작용, 살균작용, 살진균작용, 살충작용, 소독작용, 자극작용, 항감염작용, 항바이러스작용

주의할 점
피부의 민감한 부분에서 자극을 일으킬 수 있다.

◎ 헬리오트러프/Heliotrope

- 식물학적 특징

헬리오트로프는 짙은 보라색 또는 흰색의 꽃에서 바닐라 같은 달콤한 향기가 나는 향료 식물이다.

잎은 호생하는 난형으로 잎의 엽맥을 따라 주름이 잡혀 있으며, 잎 뒷면에는 흰털이 밀생하여 부옇게 보인다. 온도만 15도 내외로 유지되면 겨울에도 꽃을 피우지만 노지에서는 5월에 개화하며 겨울에 5~7도만 되면 얼지 않고 월동한다.

꽃은 가지 끝에 잘다란 보라색, 흰색꽃이 산형화서로 피며 매우 향기롭다. 이 향기의 성분은 정유라 하며 자세한 것은 알려져 있지 않으나, 헬리오트로프는 고급향수로 귀히 여긴다.

꽃은 며칠이 지나면 흰색으로 퇴색한다. 개화기간이 긴 것이 장점이다. 관상용으로 흔히 재배되는 Big Heliotrope는 향기는 Common Heliotrope만 못하나 짙은 자색의 꽃이 매우 아름다워서 드라이플라워 또는 포플리, 절화, 분화초로 즐겨 재배되며 약 50cm로 자란다.

- 재 배

여름의 고온다습과 석양볕은 피하고 오전중에만 해가 들게 한다. 토양은 배수가 잘되면서도 보수력이 있는 것이 좋으나 절대로 과습하지 않도록주의한다.

씨와 꺾꽂이로 번식하며 파종은 4월에 흩어뿌림하여 꺾꽂이로도 쉽게 번식된다. 6월경 12cm 길이로 싹을 자르고, 밑쪽 잎을 반쯤 따서 물에 3시간 정도 담그어 물올림 한 후 모래에 꽂으면 쉽게 뿌리가 내린다.

꽃이 핀 뒤 꽃대에 잎을 1~2장붙여서 잘라주면 곁가지가 나와서 계속 꽃이 피게 된다.

- 이 용

중국에서는 포기전체를 해열, 이뇨, 진해, 해독제로 쓴다.

건조시킨 꽃잎은 포푸리를 만드는 재료에 최적이다.

폭스글로브/Foxgolve, 디기탈리스/Digitalis


- 식물학적 특징

학명 : Digitalis purpurea
영명 : Common foxgolve
과목 : 참깨과
원산지 : 유럽 서남부

폭스글로브는 다년초이며 유럽 서부와 남부가 원산지이다. 1~1.5m 길이의 줄기에 솜털이 있으며 잎은 달걀꼴 피침형이고 가장자리가 무딘 톱니처럼 생겼다. 갈색을 띤 녹색의 잎 뒤쪽은 솜털이 덮여 있다.

여름에 줄기의 맨 끝에서 분홍색, 백색, 황색 등의 꽃이 대롱형으로 핀다. 꽃은 30~60cm의 길이의 줄기에 곡식이삭모양인 수상화서로 달린다.

- 재 배

폭스글로브는 양지바르며 비옥한 토양을 좋아한다. 본잎이 5장 정도 나왔을 때 정식하는데 이때 포기 간격을 30cm이상 띄우고 꽃대가 커지면 받침대를 세운다.

화분 재배를 할 때는 큰 용기를 선택하는 것이 좋다. 거름은 부엽토와 웃거름을 주며 겉흙이 마르면 물을 주는데 월 2~3회 정도 비료를 묽게 물과 함께 준다.

꽃이 피면 적당히 솎아 줄기를 충실하게 한다. 잎에는 감심 작용이 있는 배당체가 있는데 5~10월 사이에 수확하여 말려서 이용한다.

폭스글로브는 봄에 파종하거나 포기나누기를 해서 번식한다. 꽃이 피고 난 뒤, 2, 3주 단위로 포기 나누기를 하거나 씨를 받아 뿌린다.

- 이 용

폭스글로브는 유럽의 허브 가든이나 노지에서 흔히 볼 수 있는 매우 독특한 허브이다. 큰 꽃이 아름답게 피기 때문에 동적인 인상을 주고 싶을 때 사용하면 좋지만 독이 있어 취급할 때 주의가 필요하다.

충실한 줄기에 겹쳐서 활짝 핀 꽃을 하나씩 수확하여 통풍이 잘 되는 응달에서 말린다. 꽃의 색이 선명하고 형태가 독특하기 때문에 리스로 사용하기에 좋고 염료로도 쓰이는데, 신선한 꽃을 염료로 사용하면 옅은 황색의 물이든다.

◎ 포피/Poppy

- 식물학적 특징

학명 : Papaver somniferum
영명 : Poppy

유럽 남동부, 지중해가 원산지로서 기원전 3000년 경부터 양귀비는 재배됐다. 모르핀과 코카인이 추출되어 인간의 통증을 가시게 해 주었다.

종류에 따라 아일랜드포피, 오리엔탈포피, 캘리포니아포피,로 나뉘는데, 유럽이나 미국, 일본에서는 종경용 소재로 쓰고 있다. 그러나 화훼용 이외는 마약문제로 전세계가 재배를 심하게 제한을 하고 있다. 유럽에서 양생 양귀비는 잡초처럼 취급을 받고 있다.

키는 1~1.7m에 달하고 잎은 어긋나기로 줄기에 붙은 색은 회록색, 자색, 원형 또는 달걀꼴이다. 5월에 꽃이 피며 꽃색은 붉은색, 자색, 백색, 등 다양하다.

과실은 길이 8~10cm, 직경 5~8cm의 타원형이며 암술머리는 열매가 익은 후에도 끝이 붙어있다. 암술머리 기부측 씨방의 상부에 작은 구멍이 있어 거기를 통해 작은 종자가 퍼져나가서 땅에 떨어져 발아한다.

- 재 배

토양은 별로 가리지 않으나 배수가 잘되고, 양지바르며 비옥한 곳을 좋아하며, 여름에 습해를 입을 수 있으므로 통풍이 좋은 곳이 좋다. 이식을 싫어하므로 노지나 화분에 직접파종하며, 재배시는 3월에 종자를 뿌리면 7월에 꽃을 피우고 9월에 종자는 수확한다. 종자는 아주 작아서 1g에 약 2,000개가 된다.

- 이 용

종자는 과자, 샐러드 등에 약간 넣어서 먹는다. 빵이나 생과자 위에 뿌려서 먹는다. 미국과 유럽 요리에서는 청회색의 양귀비 종자를 사용한다. 모르핀은 의학적으로 쓰이며, 종자는 약리적으로 지사제, 피로 회복, 내장기관 통증완화 등의 효과가 있다.

◎ 펜넬/Fennel

- 식물학적 특징

펜넬은 향신료 펜넬과 채소용 펜넬로 나눈다.

향신료 펜넬은 여러해살이 또는 2년생식물로 키는 0.9~2m정도다. 주로 종자를 채취하여 정유를 짜는데 이용한다.

우리가 주로 재배하는 채소용 펜넬은 1년생으로 엽병의 아래 부분 10cm정도가 폭 5~6cm로 비대하여 球 같은 형태를 이루는데 이분분을 채소로 식용한다.

키는 30~40cm 정도 되며 엽병 끝의 잎은 몹시 가늘게 갈라져 있다.

- 재 배

채소용 펜넬은 유기물과 양분이 많고 耕土가 깊은 토양에서 잘 자란다.

특히 충분한 석회가 많이 함유된 사질계 토양에서 생육이 잘되며 토양 산도는 약산성 내지 중성이 좋다. 펜넬은 과습한 토양에서는 생육이 나쁜데 이는 과습에 민감하기 때문이다. 그러나 아래쪽의 줄기가 비대하여 구를 형성하기 시작할 때 충분한 관수는 추대를 억제시킨다.

채소용 펜넬은 3월에 묘상에 50cm 간격으로 씨를 뿌려서 발아시키는데 10일정도 지나서 싹이나면 주간거리 20cm로 솎아주고 덧거름을 준다. 정식 후 30일쯤 지나 엽병의 끝이 달걀 정도의 크기에 달하면 흙이나 신문지를 줄기에 덮어 연백시켜서 2주일후에 수확한다.

- 이 용

향신료용 펜넬은 조미료용, 차 등으로 이용한다. 추출물은 진통제로 이용되며 위통에 효과가 있다. 특히 종자는 진(Jin), 포도주, 과실, 과자 등의 향신료로 쓰인다.

채소용 펜넬은 셀러리 엽병에 들어 있는 정도의 영양가를 갖는데 비타민 C와 카로틴, 무기염류가 많다.

이탈리아 요리에 펜넬은 필수적 요소이다. 펜넬의 잎은 샐러드에서 파스타까지 모든 것에 들어가서 아니스 비슷한 풍미를 준다. 잎들과 줄기, 구경은 모두 식용이 가능하고, 셀러리의 조리 방법으로 조리하면 된다.

펜넬의 잎들은 수프, 스튜, 샐러드에 사용된다. 종자는 빵, 쿠키, 케이크, 소금에 절인 양배추, 샐러드드레싱의 일반 재료로 이용된다. 펜넬의 차는 끓는 물에 짓이겨진 종자를 한스푼 정도 넣어 만든다.

◎ 페리윙클/Periwinkle

- 식물학적 특징

학명 : Vinca minor
영명 : Periwinkle
원산지 : 유럽

덩굴성 상록다년초, 포복성으로 길이 60cm정도로 자란다. 포복경 중간에서 뿌리를 내어 잘 번식한다. 3~5월경 30cm정도의 줄기에 프로펠라(물레방아)같은 청, 핑크, 백색의 5판화가 차례로 핀다.

- 이 용

온실 분화초로 재배되었으나 잎에 강장, 수렴작용이 있어 내출혈, 월경출혈감소에 쓰며 궤양, 인후염, 고혈압 치료제, 뇌의 혈류를 원활하게 한다는 연구결과가 있다

◎ 타임/Thyme

- 식물학적 특징

타임은 꿀풀과에 속하는 상록성으로 반쯤 목화된 줄기를 갖는데, 보통 줄기는 땅위에 붙어서 기는 듯하나 줄기끝은 곧게 서며 높이는 20~40cm정도 된다.

잎은 마주 보고 나는데 잎자루는 없고 잎은 긴 달걀모양 또는 그보다 길쭉해 뾰족한 형을 이루기도 하며 길이는 7mm 내외이다. 잎의 윗면은 연한 녹색이나 뒷면은 회청색이다.

꽃은 5~10월에 피는데 향기가 많이 나며 장미빛 또는 다소 옅은 분홍색을 띤다. 가끔 변이를 일으켜 백색도 나타난다.

1. 실버타임(Silver thyme)

잎은 은색과 녹색으로 얼룩덜룩하며 레몬향기가 난다.

2. 레몬타임(Lemon thyme)

30cm정도 자란다. 잎에서는 진한 레몬향기가 나고 어두운 녹색이나 노란빛이 도는 녹색을 띤다. 엷은 자색의 꽃이 핀다. 훌륭한 요리의 재료가 된다.

3. 실버레몬타임(Silver lemon thyme)

얼룩덜룩한 은빛잎을 가지며 레몬향이 난다.

4. 골든레몬타임(Golden lemon thyme)

녹색과 노랑의 얼룩덜룩한 잎이 나며 포복성으로 레몬향이 난다.

5. 클리핑타임(Creeping thyme)

Wild thyme이라고도 하며 유럽, 아시아, 북아프리카가 원산지다.
가지가 땅에 기듯 퍼지며 마디에서 뿌리가 난다. 높이 10cm정도로 밑쪽은 목질화된다. 잎은 장타원형이며 꽃은 연분홍으로 동그랗게 잔꽃이 밀생하여 개화기에는 잎이 안 보일정도이다. 향은 커먼타임만 못하다.

6. 커먼타임(Common thyme)

Garden thyme이라고도 하며 목본성 줄기를 가지며 높이는 15~30cm이다. 잎들은 작고 회색빛이 도는 녹색으로 뾰족하며, 톡쏘면서도 달콤한 향미 때문에 요리에 가장많이 이용한다. 흰색이나 연한 자주색 꽃이 피는 좋은 경계식물이다.

- 재 배

타임은 특별한 땅을 요구하지 않고 아무데서나 잘 자라지만, 특히 햇빛이 많고 물빠짐이 좋으며 다소 척박하면서 석회질이 많은 토양에서 잘 자라는데, 번식은 종자, 삽목, 분주법등을 이용한다. 　

- 이 용

타임은 주로 고기 특유의 냄새를 제거하는데 사용되어 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 또는 생선요리에 광범위하게 사용하는 향신료이다.

스프, 샐러드, 바베큐, 소스 등에도 이용되는데 프랑스 요리에서는 아주 중요하다. 채소 샐러드에 사용된다.

차를 만들 때는 로즈마리, 스피아민트, 타임을 각각 1 : 1 : 1로 섞어서 이용한다. 건조된 잎을 뜨거운 물 한 컵에 넣어서 마신다. 그러면 신경이 안정되고 심한 기침에 아주 효과적이다.

수증기 증류를 통해 얻어지는 타임유는 치약에 많이 이용한다. 그외 드링크제, 화장품에도 이용한다. 아로마테라피적 측면에서는 우울증과 악몽을 방지하는데 사용된다. 그외 정유와 연고는 류마티스에 좋다.

 

◎ 타라곤/Tarragon

- 식물학적 특징

달콤한 방향과 짜르르한 쓴맛을 함께 가진 독특한 풍미로 위대한 요리용 허브의 하나로 들고 있다. 농록의 잎은 가늘고 길며, 광택이 있고, 높이 90cm정도의 무더기로 자라는 다년초이다.

7~9월에 걸쳐 산탄과 같은 형을 한 황색을 띈 작은 봉오리를 맺는데, 꽃이 피지 않는 불임성이다. 그 때문에 종자가 생기지 않는다.

- 재 배

가볍고 물빠짐이 좋은 토양과 태양을 좋아한다. 불임성이기 때문에 종자로는 재배할 수 없으므로 봄 또는 가을에 꺾꽂이, 포기나누기에 의해서 늘인다. 뿌리가 뻗는 성질이 있으므로 포기나누기한 모종은 60cm의 주간이 필요하다. 겨울에는 잎이 마르기 때문에 가을에 밑둥에서 가지를 잘라 준다. 또 파내어 온실로 옮겨 놓으면 겨울에도 신선한 잎을 사용할 수 있다.

서리에 약하므로 뿌리를 짚으로 덮고 이른봄 서리의 위험이 없어지고 새싹이 나오면 제거한다. 여름 중 잎을 수시로 따서 이용하는데 식초용 등에 다량이 필요할 때에는 꽃이 피기 직전에 밑둥을 잘라낸다. 이 시기가 에센셜 오일을 가장 다량으로 품고 있기 때문이다. 이렇게 하면 9월까지 2~3회 수확할 수 있다.

잎을 상하면 에센셜 오일을 잃고 변색의 원인이 되므로 수확은 주의깊게 할 필요가 있다.

- 이 용

프랑스 요리에 널리 이용되며 타르타르 소스, 라비곳 소스 등 수많은 소스에 첨가된다. 바질처럼 토마토에도 잘 어울린다.

로스트치킨의 속다짐을 비롯한 닭고기 요리에서 어패, 알 요리까지 섬세한 풍미가 요리맛을 돋보이게 한다.

타라곤 식초는 와인초에 타라곤 잎을 수주간 담가서 향을 옮긴 것으로 샐러드 드레싱이나 마리네 소스에 이용할 수 있는 편리한 것으로, 허브 식초 중에서도 풍미가 좋다는 것은 세계적으로 잘 알려져 있다. 타라곤은 건조도 할 수 있지만 풍미, 향기 모두 신선한 것과는 비교가 되지 않으므로 겨울용으로 이 식초를 만들어 두는 것도 좋다.

또 썰어서 버터와 함께 냉동해 두면 스테이크나 생선 요리를 마무리할 때 살짝 가하기만 해도 손쉽게 풍미가 진한 소스를 즐길수 있다

[전국 심마니]

네...........꾸벅