스크랩 와인의 분류와 종류

[강안식]

• Ⅰ. 와인의 분류
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• 1. 색깔에 의한 분류
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• ▶ 화이트 와인 (vin blanc)
• 일반적으로 화이트 와인은 청포도로 만든다. 보통 책이나 잡지에 화이트 와인은 포도를 으깨서 씨와 껍질을 분리한다고 되어 있는데, 이 말은 포도를 으깨어 즙을 짠다는 말이다. 이 즙을 발효시키면 화이트 와인이 된다. 이 때 발효 온도는 20 ˚C 정도로 낮춰야 고급품을 얻는데, 온도가 높으면 향이 손실되고 오염될 가능성이 많기 때문이다.
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• ▶ 레드 와인 (vin rouge)
• 레드 와인은 붉은 포도를 따서 으깬 상태 그대로 발효시킨다. 그러면 발효가 진해오디면서 씨에서 쓴맛이 우러나오고 껍질에서 색소가 우러 나온다. 이 색소 추출 기간은 만드는 사람에 따라 다르다고 한다. 원하는 색깔이 됐을 때 즙을 짠다. 이 때는 이미 발효가 진행되어 알코올이 꽤 들어있는 미완성 술이라고 할 수 있다. 그런 다음 다시 발효를 마치면 레드 와인이 된다. 이 레드 와인은 화이트보다 약간 더 높은 온도에서 발효를 시켜 색소가 잘 우러나오게 한다.
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• ▶ 로제 와인 (vin rosée)
• 붉은 포도로 만들기는 하지만 껍질에 있는 색소가 덜 우러나오게 만든 것으로 모든 면에서 레드와 화이트 중간 성질을 갖게 된다. 로제는 식사 때보다는 피크닉이나 특별한 분위기를 연출할 경우에 준비를 많이 한다.
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•  2. 거품의 유무
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•  톡 쏘고 거품이 나는 와인을 발포성 와인(Sparkiling Wine) 이라고 하며, 발포성 와인의 대표적인 것은 샴페인이다.
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• 이 샴페인만큼 가짜가 많은 술이 없는데 그 이유는 이렇다. 프랑스 샹파뉴 지방을 영어식으로 읽으면 샴페인인데, 샹파뉴 지방에서 생산된 발포성 와인만을 샴페인이라고 불러야 하는 법이 있는데도 불구하고 발포성 와인이기만 하면 샴페인이라는 이름을 갖다 붙이기 때문이다.   이 술은 완성된 와인을 다시 발효시키기 때문에 값이 비싸다. 우리가 흔히 보듯이 축제 때 '펑' 터뜨려서 몸에 붓는 술로서 사용하려면, 값비싼 샴페인보다는  값이 싼 술에 탄산을 억지로 집어넣어 사용하는것이 경제적이다.  샴페인은 거품이 넘치지 않도록 조심스럽게 따서 잔에 부을 때도 넘치지 않도록 따라서 그 거품의 미학을 즐기는 술이다.
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• Ⅱ. 와인의 타입
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• * 맛
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• 와인의 타입을 일컫는 말로 드라이(dry), 스위트(sweet) 가 있다. 드라이 하다는 것은 단맛이 없다는 말이고 스위트는 말 그대로 단맛이 나는 와인을 말한다. 와인을 처음 접할 때는 스위트가 좋지만 점점 와인의 맛을 알아 갈수록 드라이 와인을 선호하게 된다. 그리고 식사 때 마시는 와인으로도 스위트보다 드라이 와인이 더 낫다.
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• * 가벼운 맛, 무거운 맛
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• 가볍다(light), 무겁다(heavy)는 표현도 있는데, 가벼운 것은 입안에서 부담이 없고 신선한 맛을 내는 것, 무거운 것은 알코올 농도도 높고 텁텁한 맛을 내는 것을 이야기 한다. 예를 들면, 화이트는 가벼운 것이 많고 레드는 무거운 것이 많으며 오래 숙성 시킨 것은 묵직한 맛을 내게 된다.
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• * 숙성 기간
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• 와인은 숙성 기간에 따라 영 와인(Young wine), 올드 와인(Old wine) 으로 나뉜다. 말 그대로 갓 담은 와인, 오래된 와인이란 뜻이다.  우리가 쉽게 착각하는 것이 와인은 오래될수록 좋다는 믿음이다. 와인은 적당히 익었을 때가 가장 맛이 좋다. 김치와 마찬가지로 가장 맛이 있을 때가 있다. 그 기간이 지나면 아무리 오래된 와인일지라도 최고의 맛을 낼 수 없다.
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• * 통상적인 분류
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• 이런 식으로 와인을 분류하는 것은 교과서 적인 방법이고, 흔히 이야기할 때는 생산지역이나 포도품종으로 이야기 하기도 한다. 보르도(Bordeaux) 와인을 마셔볼까? 모젤(Mosel) 와인은 어때? 하는 식으로 와인의 산지를 이야기하거나 샤르도네(chardonnay),  리슬링(Riesling) 같이 와인을 만드는 포도 품종으로 이야기 하기도 한다.
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• Ⅲ. 와인 감상의 3요소
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• 와인 감상의 3요소는 색깔, 향 그리고 맛이라고 할 수 있다. 와인을 입에 넣었을 때 느끼는 맛은 복합적인 맛이므로 각 성분의 특성과 비율에 따라서 맛에 차이가 난다. 마실 때도 꿀꺽 삼키는 것 보다는 이왕이면 서서히 입안에서 굴리면서 음미하는 것이 좋다. 신맛, 떫은 맛, 단맛등, 조화된 맛과 입안에서 코로 전달되는 이차적 후각에 의해서 조화된 복합미를 느낄 수 있다.
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• 1. 색깔
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• 와인을 잔에 반쯤 따라서 불빛이나 하얀색 배경을 통하여 와인의 색깔을 봐야 한다. 이때 조금도 혼탁하지 않고 투명하게 빛나야 한다. 레드 와인의 경우는 진홍의 아름다운 색깔이다. 레드 와인의 영와인은 경계선에 매혹적인 보라빛이 보이지만, 오래될수록 벽돌 색깔에 가까운 붉은 색이 된다.  화이트 와인은 영 와인일때 연두빛이 은은하게 비치는 노란색이지만, 숙성될수록 연두빛은 사라진다.
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• 2. 향기
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• 다음은 글라스를 서서히 흔들면서 코밑에 갖다 대고 향기를 흠뻑 맡아야 한다. 코가 식별 할 수 있는 향기는 혀가 맡을 수 있는 맛보다 몇 십 배 세밀하기 때문에 이 향기를 맡는다는 것은 와인을 감상하는데 가장 중요한 역할을 한다. 저질의 와인일수록 향기가 평범하고 약하며, 좋은 와인일수록 복합적인 향기가 오래 지속된다. 와인에는 단맛과 신맛, 그리고 쓰고 떫은 맛 외에 약간의 짠맛이 섞여 있다. 그리고 이 맛은 혀에서만 느껴지는 것이 아니고 코로 맡을 수 있는 와인의 향기와 함께 조와된 맛이라고 할 수 있다.
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• 3. 맛
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• 단맛은 발효가 안되고 남아있는 당분이나 생성된 알코올 그리고 글리세린 등에서 느낄 수 있는데, 디져트 와인을 제외하고는 고급 와인일수록 단맛이 거의 없는 것이 보통이다. 와인의 맛에 익숙할수록 단맛을 풍기는 와인보다는 드라이 와인에 매력을 느끼게 된다. 스위트 와인에서 느끼는 단맛은 당분의 맛이지만, 드라이 와인에서 느끼는 달콤한 느낌은 알코올이나 글리세린의 맛에서 나온다. 신맛은 포도의 유기산에서 유리된 맛으로, 입에 맞는 과일 특유의 적절한 신맛을 이야기하는 것이지 와인이 부패하여 생기는 식초맛이나, 레몬같이 지나치게 신맛을 이야기하는 것은 아니다.
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• Ⅳ. 와인 고르기
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• 와인은 종류가 많고, 세계 여러 지역의 특성을 제각기 갖고 있기 때문에, 와인의 맛을 알려면 관심과 경험이 필요하다. 와인의 질을 결정하는 기본 요소를 크게 나눠 다음 네 가지로 요약할 수 있다. (이중 하나만 잘못 되어도 좋은 품질의 와인은 나오지 않는다고 한다.)
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• 1. 포도의 중류
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• 포도의 종류는 흔히 유럽종(Vinifera), 미국종(Labrusca), 그리고 잡종(Hybrid) 으로 나눈다.  유럽종은 카스피해 연안이 원산지이며, 수천년에 걸쳐 유럽지역에서 재배되어 오면서, 맛과 향에 있어서 세계적으로 가장 우수하다.  양질의 와인은 모두 이 유럽종을 사용하여 만들어지고 있다.
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• 2. 포도의 생산지
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• 같은 종류의 포도인데도 기후와 토양이 다르면 그 맛과 질은 달라진다. 좋은 예가 피노 누아인데, 프랑스 부르고뉴 지방의 주품종이다. 이 지방에서는 세계 최고급 와인을 생산하는데, 미국에 건너와서는 수준 이하의 와인이 나오게 되었다. 이것은 와인을 만드는 기술보다는, 포도의 질이 기후와 토양에 의해 영향을 받는다는 예를 단적으로 증명한 셈이다. 유럽, 특히 프랑스는 예전부터 전통적으로 포도밭에 등급을 두고, 수확되는 포도의 질과 상관없이 품질을 결정한다.
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• 3. 포도 생산년도
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• 해마다 기후가 같지 않다는 것은 누구나 다 알고 있는 사실이다. 포도는 기온과 강우량 그리고 일조시간에 민감하게 영향을 받기 때문에, 그 해의 모든 일기 조건이 결정적으로 포도 품질을 좌우한다.  아무리 좋은 포도를 재배해도, 그 해 기후 조건이 좋지 않으면 좋은 와인이 생산되지 않는다. 기후의 변덕이 심한 지역일수록 이 문제는 더 심각하다.
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• 4. 와인 제조기술
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• 포도가 아무리 좋아도 만드는 사람의 기술과 성의가 부족하면 좋은 와인은 생산되지 않는다. 좋은 기구와 기술 만으로 좋은 와인의 생산이 보장되지 않는다는 말이다. 와인을 만드는데도 인위적인 힘보다, 자연적인 힘을 히용함으로 와인을 만드는 사람을 '제조업자(Manufacturer)' 라 하지 않고 '재배자(Grower)' 라고 부르기까지 한다. 대체로 대규모 생산 설비와 자동화를 갖춘 회사의 와인은 값이 싸고, 전통적인 방법으로 소규모 생산되는 와인이 비싼 이유도 이런 면에 있다.
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• * 빈티지 (Vintage)
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• 이 말은 포도의 수확을 의미하기도 하고, 또 포도의 생산년도를 가리키는 말로도 쓰인다. 포도는 일조량이 풍부하고, 강유량이 비교적 적어야 풍년(Great Vintage) 이라고 하는데, 이 해는 포도의 당도가 높고, 신맛이 적으며, 색깔이 짙어진다. 대신 수확량은 적어진다. 그래서 미식가들은 와인을 선택할때 "보르도 1989년산" 하는 식으로 유명 와인 산지의 풍년이 든 해를 기억하고, 그 해 그 지역의 와인만을 찾게 된다.
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• Ⅴ.초보자에게 권장할 만한 이상적인 와인 선택 5단계
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• 처음 와인을 접할 때 잘못 선택하면 와인에 대해 실망할 수 있다.  초보자도 좋아할만한 맛있는 와인들이 많으므로 잘 보고 선택하자. 와인의 즐거움은 우리의 삶을 훨씬 더 풍요롭게 하고 여유있게 한다.
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• <초보1단계>
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• 과일향이 듬뿍 나는 달콤한 화이트와인, Riesling.
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• 달콤한 화이트 와인 (예를 들면 독일 모젤지방의 리슬링(Riesling) 와인류)으로 시작하면 향기로운 과일향에 매료되면서 와인의 맛에 눈을 뜰 수 있게 된다.
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• <초보2단계>
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• 샤르도네종 포도로 만든 샤르도네(Chardonnay)와인
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• 약간 드라이한 화이트 와인을 즐겨 보시기 바란다. 예를 들면 캘리포니아산 샤르도네(Chardonnay)  혹은 호주산 샤르도네등이 여기에 속한다.  단맛을 싫어할 경우, 이 와인부터 시작해도 좋다.
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• <초보3단계>
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• 일년에 몇병 생산되지 않는 한정판매 보졸레 누보 - 위는 2000년도 산 
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• 2003년도산 보졸레 누보
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• 떫지 않은 가벼운 레드 와인이 좋다. 프랑스 버건디 지역 특히 보졸레 지방에서 생산되는 와인들이나 이태리 와인들이 좋다.  즉, 보졸레누보(Beaujolais Nouveau)나 끼안띠 등등...
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• <초보4단계>
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• 부드럽고 약간 진하면서도 과일 향이 풍부한 레드 와인을 시도 하는 것이 좋다. 예를 들면, 호주산 쉬라즈나 까베르네 소비뇽(Cabernet Sovignon), 미국산 진판델이나 멜로종류 혹은 멜로 포도 품종이 많이 들어간 프랑스의 생떼밀리용(St. Emillion) 지역에서 생산되는 와인 정도가 시도할 만 하다.
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• <초보5단계>
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• 보르도 지방의 노천까페
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• 마지막으로 짜임새가 있으면서도 묵직한 느낌의 탄닌 맛이 강한 와인들이 좋은데 프랑스 보르도(Bordeaux)와인이나 까베르네 소비뇽(Cabernet Sovignon) 과 같은 포도 품종이 많이 사용된 와인들을 선택하자. 이런 종류의 와인에 익숙해지면 자신도 모르게 다른 와인에 관심을 가지게 되면서 끊임 없는 와인 세계로의 항해가 시작된다

출처: 다음블로그

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[이정희]

와인 제조 공장에 가본적이 있답니다 ...그때일이 실감이 나는군요 ...와인열차라고해서 열차를 타고 와인공장견학을 했답니다 작년에 ..4가지 와인이 있었는데 그중에 레드와인이 제일 입에 맞았든것같아여 ....아무튼 그날은 와인을 실컷먹을수있었답니다 ㅎ

[강안식]

댁이 신길동 인가요

[이정희]

넹 맞습니다 맞고요 ...어찌아셨나여 ??

[강안식]

직감으로요 울반장 님과언제 점심한번하자구요

[이정희]

좋지여 .언제가 좋을까여 ...????..........