Whole Wheat Bread
'하~~아~~~'
상쾌한 아침입니다 이웃님들~~~~~~~~~
오늘은 이 엄니 두 번째 사용한 한국밀가루로
만든빵을 올리네요~~
계란과 우유로 만들어진 빵.
통밀가루를 많이 사용하였것만 포스 지대로 이더군요~
만족합니다
무엇보다도 빵돌이파이신 친정아부지~~~
각종 브랜드의 빵을 섭렵하신
빵 미식가가 아닌 시식가(?)께서,
통밀함유가 많음에도 불구하고
고개를 끄덕여주셨다는~~헤헤헤헤헤헤
계란과 우유함유로 인해 통밀모닝롤의 형태로도 만들어보았습니다
부드럽더군요. 음훼훼훼훼훼훼훼훼~~
이번엔 해표에서 나온 100%우리밀 통밀가루를 사용하였답니다
색깔과 브랜만 제외한다면
완전히 정제된 밀가루 질감이더군요
담번 순서로 사용하게 될 우리밀브랜드가
무쟈게 기대되는 순간이였슴당~~~~
이 엄니 손은 큰손인거 아시는 분 있으시죠잉??
역시 대량생산 들어갔슴당~~ㅎㅎㅎㅎ
일단 먼저 시작합니다
'두둥 둥둥~~~~'
재료
해표 우리밀통밀가루 - 2&1/3cups
(캐나다님들은 whole wheat flour을 이용하시되 2컵만 사용하세요)
백설 찰밀가루 - 2&1/3cups
(all-purpose flour중에서 unbleached를 권유드리구요,양은 2&2/3컵을 사용해주세요)
이스트 - 2&1/4tsp
계란 - 3개
꿀 - 4Tbs
올리브오일 (포도씨유) - 1/3cups
미지근한 우유 - 1cup
*캐나다에서 사용하는 중력분경우 흰밀가루가 아닌 정제되지 않은 밀가루를 사용하기에
통밀가루를 1/4컵 줄이셔도 상관없을 듯 싶네요
그럴경우 통밀가루는 1&3/4컵을 쓰시고 all-purpose flour에 1/4컵을 더 추가해주세요
그 곳의 통밀가루 포스는 한국 것에 비해서 조금 더 껄끄럽지요
아이들의 입맛에는 더욱 거칠수도 있으니 지금 제시한 비율정도가 괜찮을 듯 싶습니다
엄니생각이였슴당.
이젠.. 이 엄니 이땀시만한 이스트들..
지대로 발효시킨다는 ~~~ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ^^
1차발효 시킨 후의 모습입니다
가운데 구멍이 쑤~~욱~!
다시 올라오지도 않고
반죽이 꺼지지도 않고
오케이입니더~~^^
자.연.발.효.
당연한 이야기와 함께
손가락 자욱이 다시 올라오면 조금더 발효시켜야 한다고
말씀드린 적 있구요
반죽이 푸~~~~식~! 하고 주저앉아버리면
과발효로서
이 엄니 어찌할지 모른다고도 분명히 야그 했구먼요~~
또하나
뜨거운우유나 물을 사용하면 절대로 oh~~noooooo~~~~
미지근 미지근~!
어찌되었건
한국에서 손반죽하느라 죽겠슴당~ㅎㅎㅎㅎㅎ
두 뭉태기로다가 찌~~~익 갈라준 모습인디
마치 하트인감용???히~~
한 뭉태기는 원루프형태로 식빵틀에 넣어주었습당~~
오메 깊기도 하구먼~~
역쉬 풀문틀은 보기엔 왠지 매력이 있어요
친정엄마집에 있는 베이크틀형태가 둥근형태밖에 없기에
맞춰서 넣어주었습니다
글코 2차발효 들어갔슴당~~~~
자자자~~
자연발효이지용???
깨끗한 젖은 행주를 덮어주세요
2차발효시에는 습기를 좋아한다고 했지용??????
분명그랬지용?
봉투를 덮을 경우 입구를 꼭 봉해주시구요
예열된 200도 온도의 오븐에서 40분 베이크했습니다
아..가스오븐입니다
제가 밴쿠버에서 사용하는 전기오븐의경우는
화력이 화끈~해부리기에 보통185도~190도 정도에서 25분 베이크들어갑니다
끝날 무렵 약간씩은 체크해주시구요~
각가정마다 오븐의 온도는 다양하지요
첨으로 둥근틀에 구워보았던 모닝빵~
그래서 그런가요?
완전~~히 꽃빵같네요~ㅎㅎ
달덩이 꽃빵.
이 엄니 얼굴~???*^^*
50%통밀모닝빵-
포실포실함이 하얀밀가루 모닝빵과는 딱히 다를 것이 없이 만족입니다
물론
말랑말랑한 부드러움이나,
쫄깃함은 떨어집니다
얼마전 지대로 감탄할만한 모닝빵만드셨던
빨간토마토님~
어떤감요???
통과심사에서 오케이인감요???*^^*
땅콩잼 푸~욱 떠서리
오물오물오물~~했슴당~~
꼬소~~함이 두배입니다
아이~~좋아부러~~~~~~
요놈은 원루프형으로 베이크한 식빵형태이지요
보기만해도 푸짐푸짐푸짐~~~~
연약한 여인네(?)라는 핑계로다가
손반죽을 지대로 치대지 못해서
군데군데
구멍이 나있기는 하것만
맛에는 전~혀 지장이 없드랍니다요~
어떠셔요 님들~~~?
손으로다가 뜯어서 먹을까요
아님 그대로 토스트할까요
이번엔 올리브유를 잔뜩 두른 달궈진 팬에
두 조각 놓고
그 옆엔 계란 후라이 하나 같이~~~!
마요발라서 치즈한 조각과 함께.......
아웅.......느무 조아부려~~~~~~~~
푸짐푸짐한 이 엄니 스탈이랍니다~~
님들 충분히 드시라공~~~~~ㅎㅎ
그무엇다도 발효빵만들때가
희한하게만큼 제일로 좋은 이 엄니.
이 곳에 온지 일주일
매일매일 베이크하고싶은 맘을 꾹꾹~~누르고 있지요
세번베이크했구요
냉동실에 넣으면 금새 동나버리구요
(친정아부지, 엄니, 아들녀석....^^)
무엇보다도
생각보다 다양한 한국밀가루들이
이 엄니 맘을 뛰게하네요
우리가 만든 100%밀가루.
그 자체만으로도
반갑고 좋은데
맛까지 훌륭하니 감격입니다
감격.
펑펑펑 눈물흘려주기~~~~~!ㅎㅎ
월요일 아침이네요
요즘 날씨가 오락~~가락~한 것이
비가 오는 건지
더운건지
싸~~한 건지는 잘 모르겠지만서도
우리님들,
건강 잘 챙기시길 진심으로 바라며
아침식사는 꼭~~하시는 습관을 가지시고
그날의 기분은 맘 먹기에 달렸다는 것 잊지마시공...
아침식사 후
이 엄니, 둘째공주와 함께 어린시절 추억되새김하나
하려구요....
딸아이에게 작게나마 고운추억 만들어주고 싶네요...^^