이탤리언 미트 소스 스파게티(Italian Meat Sause Spaghetti)
교과목 ; 호텔기초조리
실습일 ; 2012년 4월 2일
교수명 ; 오 찬교수님
닉네임 ; 121월06오선영
실습조 ; 6조
성 명 ; 오선영
작품명 ; 이탤리언 미트 소스 스파게티(Italian Meat Sause Spaghetti)
준비물 ; 도마, 칼, 행주 3개, 소스팬, 체, 젓가락, 접시,스푼, 포크, 쿠킹스푼, 가위
식재료 ; 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 소고기, 토마토 페이스트, 토마토 크러시, 스탁,
어레거노 드라이, 월계수 잎, 소금, 식용유, 후춧가루, 파슬리 드라이, 스파게티, 파머산 치즈, 케첩, 저울
조리법 ;
식재료: 양파 당근 셀러리 등 야채들과 터메이토와 식용유 등을 챙깁니당.
2. 야채 다듬기.
소스재료로 사용될 야채들은 chop으로 자른다!
chop은 다진다는 의미가아니라 파인브루누아즈보다 작은사이즈로 일정하게 자르는걸 의미한다!
-양파는 반으로 잘라서 뿌리는 내쪽으로 향하게 한후 세로로 미세하게 칼집을 내어준다.
(여기서 끝까지 다 자르지않도록 주의!) 세로로 칼집을 내어준 양파는 다시 가로방향으로 놓고 잘라주나.
-당근은bite size로 자르고 역시 chop으로 자른다.
-셀러리도 당근과 같은방식으로 chop으로 잘라준다.
-마늘은 칼 등 부분으로 꾹꾹 누르면서 으깨어준다. 이래야지 마늘의 즙과 향이 더욱 잘 난다!
-소고기는 원래 다져있던거지만 좀더 잘게 다져준다.
3. 소스만들기
식용유 1T에 단단한 야채순서대로 (당근먼저!)넣은후 마지막에 마늘을 넣고 볶는다. 야채에서 고소한 냄새가 나면 소고기를 넣어주고 터메이토페이스트를 1t 넣고 볶은후 터메이토 크러시 2T 넣고 잘 저어준다.
잘 저어주다가 물 200ml 넣은후 약불로 자작하게 끓여준다.
4. 면만들기.
면은 소금1T넣은 뜨거운물에 넣어야하고 10분동안 끓인다.
쫄깃쫄깃해진면(알단테) 찬물에 넣고식혀둔 다음 식용유를 골고루 발라준다 - 면이 부는것을 방지한다.
마지막에 함께 같이 넣고볶으면 끄읏~~~^^
고찰 (2011733030 오선영);
스파게티를 만들었던 날에는 너무 정신이 없었던것같다 ㅠ.ㅠ우선 사진!!!!사진!!!!!!!ㅠ...크고 무거운카메라를 들고오지못해
사진찍는것도엉망으로 찍고..ㅠ 휴
집에서 심심풀이로 스파게티를 만들어본적은있다. 하지만 그때의 뭣도모르고 만드는것과 기본적인 지식을 알아가며 만드는것은
정말 다르다는것을 세삼스레 느낀것같다. 면을 끓는물에 넣어야 불지않는다는 사실도 알게되었고 내가 지금까지 CHOP이라 생각하고 고생고생하며 썰어왔던 내가 바보같았다..ㅋㅋㅋ양파 CHOP할때 잘못된방식의 예를 교수님이 시범해 주셧을때 깜짤놀랫다 내가 지금까지 썰어왔던모습이라서..ㅋㅋㅋㅋ아무튼 스파게티를 만들어보긴햇지만 내가직접 양념을해서 만들어본적은 처음이여서 좀더 정이가고 맛도 더더더 맛있었던것같다. 근데..솔직히 교수님스파게티는 너무너무 맛있었던것 같다...ㅋㅋ휴ㅠㅠ교수님을 따라가기엔 아직멀엇겟지..? 좀더 잘 듣고 열심히 연습해봐야겟다!!!!!!!