@ 배추겉절이

[김홍묵]

재료 : 알배기배추2통, 새우젓 1웅큼, 멸치액절30mg, 구추가루 넉넉하

게, 마늘 넉넉하게, 참기름 약간, 통깨 약간, 쪽파, 부추 약간

조리순서 :

1. 알배기 배추는 칼로 툭툭 쳐내듯 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 속부분은 손으로 뜯어낸단

3. 새우 육젓은 손느로 집었을 때 한웅큼 정도 준비해서 칼로 탕탕 다진다

4. 수미네 비법은 멸치액젖이다 2포기에 30ml 정도 준비

5. 다져놓은 새우젓과 멸치액젓 고춧가루넉넉히 마늘 넉넉히 양념 준비

6. 소주잔 한컵 정도 물(50ml)을 넣어서 위 양념을 불린다

7. 살살 석어서 알배기 배추 겉절이 양념을 준비하고

8. 양념을 배추에 여러번 나누어 살짝 분칠하듯 양념을 묻히며 버무린다

9. 배추겉절이가 무쳐지면

10. 손가락 정도 크기로 부추와 쪽파를 썰어 넣고 버무려 준다

11. 참기름은 미끈거리니 조금만 냄새날정도 넣고 통깨는 넉넉히 끝

(백종원 재추 겉저리 레시피 재료

알배추1통, 부추1웅큼, 양파1개, 고춧가루1컵, 멸치액젓1/2컵, 새우젓2t, 다진마늘2/3컵, 설탕2/3컵, 굵은소금(절임용)2/3컵)