스크랩 매실 효소 담그는 법

[松山]

예쁘게 핀 매화꽃이 우리의 눈을 한참 즐겁게 해주고 향긋한 차로 우리의 입안을
즐겁게도 해주더니 이제는 영글어 온가족의 건강을 챙길 수 있는 좋은 매실로 돌아왔습니다.
드라마 '허준'을 통해서 인기가 더 높아진 매실은 해독작용이 뛰어나고 소화불량과 위장장애를 다스리며 체질개선, 피로회복, 만성변비, 피부미용, 간장보호, 해열, 소염 등에 탁월한 효과를 나타내는 좋은 약재로 평가되고 있지요.

생매실을 설탕에 절여 매실 속의 좋은 성분이 녹아나오게 한 것이 매실액기스입니다.

만드는 방법이 어렵거나 기술을 요하는 작업이 필요하지도 않아 초보자들도 쉽게 만들 수
있으며 한 번 만들어두면 일년내내 건강 음료로, 가정 상비약으로, 조미료 대용으로.....쓰임새가 아주 많은, 씨까지 어느것 하나 버릴 것 없는 좋은 식품입니다.

 

▣ 만드는 방법

 

① 청매와 황설탕을 1 : 1 비율로 준비하고 발효를 시킬 항아리(유약을 쓰지
않은것)를 준비합니다.

② 흠집이 없는 청매를 골라 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼고 이쑤시개를
이용해서 매실의 꼭지를 제거합니다. 아주 간단하게 제거할 수 있습니다. 이렇게
하면 나중에 액기스가 깨끗해져요.
조심하셔야 할 것은 꼭지를 따 내다가 매실에
상처를 내면 안됩니다.

 

 ③ 분무기에 소주를 담아 물기를 뺀 청매에 고루 뿌려줍니다.
이렇게 하면 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있고 발효가 잘 되도록 도와줍니다.

 

 ④  준비한 매실 모두와 준비한 설탕 1/2을 커다란 그릇에서 고루
섞은 후 물기가 없는 항아리에 차곡차곡 담습니다.
설탕이 1/3 남아있죠?
이것을
매실을 항아리에 다 담은 다음 제일 위에 뿌려서 설탕덮개를 만들어줍니다.

 

⑤ 매실이 숙성되면서 항아리 위쪽으로 떠올라 곰팡이가 생기는 것을 막기위해서
비닐주머니에 생수를 넣어 새지 않게 꼭 묶은 후에 설탕덮게위에 올려서 눌러주면 좋습니다.
좀 더 확실한 방법으로 접시를 하나 엎어서 놓고 그 위에 물주머니를 올려둡니다.

 

⑥ 완전히 밀봉한 다음 바람이 잘 통하는 서늘하고 그늘진 곳에서 2~3개월 정도
발효시킨 후 건더기는 건져내고 매실액만 따라서 물기 없는 병에 담아 냉장보관합니다.

※ 잠깐!!!

 

이쑤시개로 매실 꼭지를 일일이 따내는 것이 번거로우면 마지막 발효시킨
매실액기스를 병으로 옮겨담기전에 촘촘한 배보자기 등으로 걸러서 보관하면
됩니다.

 

담그는 양에 관계없이 청매실과 설탕의 양은 꼭 동량, 혹은 설탕이 조금
더 많이 들어가야 곰팡이가 나거나 상하지 않고 발효가 잘 됩니다.
발효가
진행되는 동안 거품이 나는 것은 정상적인 현상이지만 심하다싶을만큼 거품이
많이 생기는 것은 설탕이 작아서 그럴 수 있으므로 설탕을 조금 더 넣어주도록
합니다.

 

 

액기스를 만들 때 사용되는 설탕은 2~3개월 정도 발효시키는 과정을 통해
설탕의 해가 중화되고 천연 당분으로 변화된다고 하니까 걱정하실 필요는 없습니다.
하지만
당분을 제한할 필요가 있는 사람은 설탕대신 올리고당을 넣는 것이 좋습니다.
설탕양의
1.6배, 즉, 매실이 올리고당에 잠길 정도의 양이 됩니다.
올리고당으로 담글 경우 매실이 위로 떠오르기 쉽고 그로인해 곰팡이가 생기기도 쉬워지므로 물주머니나
접시 등으로 잘 눌러주어야 합니다.

 

◈ 응용하기

 

 

매실액기스를 된장 쌈장을 만들 때, 초장을 만들 때 사용하면 설탕과 사이다
같은 재료들을 쓰지 않고도 맛을 살릴 수 있습니다.
고기, 생선양념을 할
때도 넣어보세요. 상큼한 맛이 비린내를 없애주고 육질을 부드럽게 만들어줍니다.

 

 

매실 효소의 응용

이제 까지 예로 든겄은 그래도 여러분들이 잘 안다는 매실을 예로 들어 설명하였다
이와 마찬가지 방법으로 한다면 복숭아 백초 효소등도 쉽게 담글수 있으리라란 생각에서 예로 올려 드렷으며 하지만 매실은 필히 토종매실을 이용해야 하듯이 복숭아나 열매 효소 또한 모두 자연산 열매라야만 담그었다고 말할수 있을겄이다

 

농약을 치거나 재배한 과실이나 약초라면 효소를 담그지 않는겄이 차라리 낫다라고 설명 드리고 싶은 맘이다
또한 매실은 새큼한 맛으로 먹지만 새큼함을 싫어하는 분이라면 돌복숭아를 강력 추천 드린다

 

  돌 복숭아 효소는 이런데 좋다

 

복숭아 씨는 어혈과 혈액순환이 되지 않아 막힌 것을 치료하고 나쁜 기운을 없애며 몸 안에 있는 벌레를 죽인다.
또한 기가 위로 치밀어 오르는 것과 기침을 멎게 하면서 명치 밑이 단단한 것을 삭이며 어혈을 푼다.
또 월경을 통하게 하며, 명치 밑이 아픈 것을 치료한다.
복숭아꽃은 악한 귀신을 내쫓고 살결을 곱게 한다.
소변과 대변을 잘 나오게 하고 부은 것을 내리며 결석을 삭이고, 뱃속의 벌레를 없애며 얼굴빛을 곱게 한다.
복숭아나무 진의 맛은 쓰고 성질은 약간 따뜻하다. 여러 가지 사기(邪氣)로 인한 병을 치료하고, 뱃속에 있는 덩어리를 삭인다. 또 위와 장을 튼튼하게 하며, 오래 먹으면 배고프지 않고, 추위와 더위를 타지 않는다.
보약을 만들 때 넣으면 효력이 한결 좋아진다.
 
딱딱한 복숭아 씨의 껍질을 깨뜨리면 속씨가 나오는데, 이를 도인(桃仁)이라고 한다. 복숭아 속씨는 폐를 튼튼하게 하고 뱃속에 있는 딱딱한 덩어리를 삭이며 기침을 멎게 하는데 좋은 약이다. 잘 낫지 않는 기침이나 천식에는 말린 복숭아 씨 1㎏을 볶아서 부드럽게 가루 내어 꿀 2㎏에 고루 개어 두었다가 한번에 한 숟가락씩 하루 세 번 밥 먹기 전에 먹는다. 1주일쯤 지나면 가래가 줄어들기 시작하여 기침이나 가슴 답답한 것이 호전될 뿐 아니라, 천식은 한 달쯤 지나서 없어지기 시작한다. 2∼3개월 동안 꾸준히 먹으면 다른 약을 쓰지 않아도 병이 낫거나 한결 좋아진다.

 

복숭아 속씨를 노랗게 볶아서 죽을 끓여 먹거나 꿀로 알약을 만들어 먹어도 기침, 천식, 기관지염 등에 좋은 효과를 볼 수 있다.
아니면 복숭아 속씨를 35。 이상 되는 증류주에 담가서 6개월 이상 우려내어 한두 잔씩 먹어도 해소나 천식에 잘 듣는다.
타박상으로 퉁퉁 붓고 아플 때에는 복숭아 씨를 짓찧어 참기름으로 개어 아픈 부위에 두껍게 몇 번 바르면 낫는다. 겨울철에 손발이 트거나 갈라진 데에도 바르면 효과가 좋다.

 
하지만 개량하여 가꾸는 복숭아는 약효가 형편없거나 아예 효과가 없다. 본래의 야생 성질을 종자 개량이나 유전자 조작으로 바꾼 복숭아는 이름만 복숭아일 뿐, 복숭아라고 할 수 없다. 비료와 농약을 잔뜩 뿌려서 키운 복숭아도 마찬가지다. 깊은 산속에서 저절로 자란 야생 돌복숭아를 써야 효과가 제대로 난다

[F_하비에르]

松山님의 글은 주옥과 같씁니다 하나도 빼놓지 않고 읽고 있읍니다 감사 드립니다.

[여름바다]

조은 정보 고마습니다..개복숭아를 말하는거군요....매실과비교한다면 어떤게 조은가요..물론 각각의 특성이 다르긴해요...

[칼잇으마배]

저희집 매실따서 일케 잘 만들어서 松山님께 함 간좀 봐라 해야 겟네요 자료 감사 합니다

[전원주택과 조경]

자두 효소를 적극 추천합니다.

[자연]

담음주에는 효소를 담글 계획인데 좋은 정보 감사하구요 잘 활용해 보겠습니다. 제가 지난해에 익어가는 매실로 담았는데 익은 것과 어린 매실로 담았을때에 어떤 차이가 있을는지요?

[향이58]

분무기.. 비닐주머니의 생수... 몰랐던 걸 알려 주셔서 감사합니다.....^^

[아이스크림]

조금전에 저도 매실효소맹글었습니다.

[양말공장]

20키로 구입해서 저도 만들었어요. 자꾸 위에 뜨던데 비닐주머니의 생수로 해결해야 겠어요. 감사합니다.

[松山]

원본 게시물 꼬리말에 인사말을 남깁니다.