떡을 그렇게 많이 하고있지는 않습니다. 설연휴 끝나고 떡 만들어서 재고량보니깐 엄청나서 미니틀로 작업하고있습니다. 1kg당 물50g넣고 있습니다. 겨울철 물엿을 넣으면 오래간다고 하는데 아직 한번도 해본적은 없습니다. 완찰시루떡할때 방아를 한번 내리는데 물을 썩으니깐 고르기가 힘이들어 방아를 두번 내리면 가운데 찹쌀 심이 자꾸나서 그냥 한번만 갈고있습니다. 쑥인절미할때 그냥 비닐에 말아주면 되나요???
제가 떡창업학원에서 교육받을때 9시 11시로 두번 내리라고 하더라구요~근데 찹쌀은 곱게 갈면 갈수록 심이 나는듯하더라구요~그 심나는 부분을 줄여주기위해서 1차만 갈면 도니다고 배웠거든요. 물은 찹쌀은 1kg당 50그램정도 넣어주라고 하던데...막상 장사해보니깐 물 넣을 시간이 잘안되어서 찌는 도중에 분무기로 김 올라오면 물을 뿌려줍니다. 찰모듬할때는 흔들어도 줍니다.ㅋㅋ 근데, 여러번 빻는다고 익히는게 힘든것보다 심나는게 걱정되어서 1차만 빻으려고 하는데 색감 좋게 하려고 호박전분이나 복분자가루 쓸때는 어쩔수 없이 1차9시 2차11시로 가는데^^;;
저는 찰시루떡은 물을 키로에 백그램 설기류는 이백그램가까이 들어 갑니다.쌀에따라 물을 먹는정도가 다르니 조금 적게넣고 반죽 하면서 날가루가 날리지 않을 정도로 반죽을 합니다. 완찰시루떡이라도 한번만 내리면 저녁때가되면 백설기 보다 오히려 빨리 굳어져요 고사떡같이 금방 먹는게 아니면 왠만해서는 물반죽을 해야 해요. 또 많은 분들이 10시나 11시나 이런식으표현 하는데 전 생각이 조금 다름니다 로라가 다같지 안으니까요 예를들어 키로에 물을 오십그램넣는다면 초벌을 많이 거칠게 내려 반죽한후에 가루가 날리지 않을정도가 되야 재벌을 내릴때도 자연스럽게 내려와 쌀가루만 내려오는 일이
없고 그부분이 심이 생기는 경우가 많아요. 물반죽을 하지 않고 두번네리면 잘내려오지 않듯이 말이지요. 기술자님들을 무시하는게 아니라 그저 제 생각입니다. 또 쑥떡은 쑥이 부드러우면 설기나 버무리 같은게 나을꺼 같네요 다듬을때 상태가좋지않은 놈은 쪄서 쑥갠떡이나 절편 ,인절미 같은걸 하면 좋겠구요.개인적인 소견인데 인절미칠때 쑥을 조금 부각시키려면 방아로 내리지 말고 쌀가루 익힐때 같이 넣어 찐후에 그냥 치세요. 좀거치러도 그래야 쑥이 많이들어가 보이고 쑥이 눈에 그대로 보여 좋아요. 참 찔때 쑥을 칼로 좀다져서 해야 잘 섞여요. 도움이 됐으면 좋겠네요........다들 부자되세요^^
첫댓글 찹쌀로 인절미나 찰떡할때 물반죽 안하세요? 인절미는 당연히 물반죽해야돼는거고 찰떡은 겨울에는 금방딱딱해지니까 물반죽 조금 하셔야됩니다 그리고 재고랑 같이 섞어서 떡하시는분들이 많은데 하지마세요 재고가 들어가면 금방 굳어버려요...쑥떡은 손님이 원하는대로 해주셔야죠....쑥철에는 대부분이 쑥절편이나 쑥인절미...쑥송편..쑥설기 뭐 이런걸 많이 해달라고 하시니까 그거에 맞게 방아조절해서 물반죽해서 빻으시면 됩니다
떡을 그렇게 많이 하고있지는 않습니다. 설연휴 끝나고 떡 만들어서 재고량보니깐 엄청나서 미니틀로 작업하고있습니다. 1kg당 물50g넣고 있습니다. 겨울철 물엿을 넣으면 오래간다고 하는데 아직 한번도 해본적은 없습니다. 완찰시루떡할때 방아를 한번 내리는데 물을 썩으니깐 고르기가 힘이들어 방아를 두번 내리면 가운데 찹쌀 심이 자꾸나서 그냥 한번만 갈고있습니다. 쑥인절미할때 그냥 비닐에 말아주면 되나요???
갠적인 생각으로는 지금상태로는 시간이 지나면 솜씨야 나아지시겠지만.. 손님들 다 떠납니다
가게 오픈하고 문을닫고 다시 배울수는 없는일 부담이 되시더라도 2~3개월정도 기사를 쓰세요
감사합니다.
정답은: 맵떡.찰떡 더이상의 반찰이란 없습니다.. 맵떡이든 찰떡이든 한번을 빻던 두번을 빻던 입자를 어느정도로 만드냐가 제일 중요하죠. 초벌 초벌 연구하시고 맵떡 12시 두번내려요..덩어리기지같은경우 설기류 3~4번 2둔 내리기도 하고요..재료가 어떤게 들어같는지에 따라서 찰기를 얼마나 주느냐에 따라서..참고로 쑥인절미 두번 내리시는분들은 쑥입만 따다 쓰는분들이겟죠 제주도나 거제도산..근디 중국 베트남산 쓰면 근대가 워낙 만아서 겁나게 꺼칠허죠잉~써보신분들은 아실터이고
색소나 쑥분가루 쓰시는분들은 한번도 내리실터이고.. 전 3번 탑니다 ^^..어떤 기사분은 쑥인절미 내리라고 하니 12시 두번 내리더라고요 ㅋㅋㅋㅋ 아주 좋아요 진짜 떡떡떡을 만들죠 질퍽허니..내려오기나 허간디요 뭐 무뎌져서 내려오간 ㅋ ㅑㅋ ㅑ
더이상의 잔소리는 안하겟습니다..그분 스타일잉게로 .. 잎사귀 살아있게 보이실려면 빻지마시고 가위나 칼로 다져서 시루밑에 까시고 아니면 넵따 넣어서 빠셔요 ^^ ..
고맙습니다.
찰떡을 할 때 저는 찹쌀을 아주 곱게 한번 내리고 물반죽해서 찝니다. 물은 날이 추으면 더 주고 날이 따듯하면 물을 적게 잡습니다.
찰떡을 친 후에는 판에 깔아서 십분 정도 1차 식힌 후에 비늘을 덮여서 천천히 식도록 합니다.
그럼 잘 굳지 않고 오래갑니다.
참고해서 더 노력하겠습니다. 꾸벅^^*좋은의견들 감사합니다. 꾸벅^^*
찰떡은 여러번 빻으면 익히는게 힘들지 않나요?
저희집에서는 한번 빻아서 익힐때 다 익고 나면 물을 넣고 뜸을 들여요..
그리고 쑥떡은 개개인의 취향이 다르니 어떤떡을 원하시는지 여쭤보시는게... 좋을 듯 싶어요.
제가 떡창업학원에서 교육받을때 9시 11시로 두번 내리라고 하더라구요~근데 찹쌀은 곱게 갈면 갈수록 심이 나는듯하더라구요~그 심나는 부분을 줄여주기위해서 1차만 갈면 도니다고 배웠거든요. 물은 찹쌀은 1kg당 50그램정도 넣어주라고 하던데...막상 장사해보니깐 물 넣을 시간이 잘안되어서 찌는 도중에 분무기로 김 올라오면 물을 뿌려줍니다. 찰모듬할때는 흔들어도 줍니다.ㅋㅋ
근데, 여러번 빻는다고 익히는게 힘든것보다 심나는게 걱정되어서 1차만 빻으려고 하는데 색감 좋게 하려고 호박전분이나 복분자가루 쓸때는 어쩔수 없이 1차9시 2차11시로 가는데^^;;
근데 완찰시루떡 할때 중간에 심나니깐 난감하더라구요~그래서 요즘은 시루를 한번씩 익었다싶으면 툭툭 쳐줍니다.^^;; 찹쌀이 아밀로펙틴으로만 이루어져서 호화가 잘되는것은 좋은데..도중에 물 뿌려주는것이 좀 귀찮아지려네요. 인제 시작하는 단계인데 귀찮아지면 안되는데 혼자 가게를 하려고 노력하다보니^^;;답변 감사하구요. 내일도 즐거운 하루 보내시길 바랄께요.^^
저는 찰시루떡은 물을 키로에 백그램 설기류는 이백그램가까이 들어 갑니다.쌀에따라 물을 먹는정도가 다르니 조금 적게넣고 반죽 하면서 날가루가 날리지 않을 정도로 반죽을 합니다.
완찰시루떡이라도 한번만 내리면 저녁때가되면 백설기 보다 오히려 빨리 굳어져요 고사떡같이 금방 먹는게 아니면 왠만해서는 물반죽을 해야 해요. 또 많은 분들이 10시나 11시나 이런식으표현 하는데 전 생각이 조금 다름니다 로라가 다같지 안으니까요
예를들어 키로에 물을 오십그램넣는다면 초벌을 많이 거칠게 내려 반죽한후에 가루가 날리지 않을정도가 되야 재벌을 내릴때도 자연스럽게 내려와 쌀가루만 내려오는 일이
없고 그부분이 심이 생기는 경우가 많아요. 물반죽을 하지 않고 두번네리면 잘내려오지 않듯이 말이지요.
기술자님들을 무시하는게 아니라 그저 제 생각입니다.
또 쑥떡은 쑥이 부드러우면 설기나 버무리 같은게 나을꺼 같네요 다듬을때 상태가좋지않은 놈은 쪄서 쑥갠떡이나 절편 ,인절미 같은걸 하면 좋겠구요.개인적인 소견인데 인절미칠때 쑥을 조금 부각시키려면 방아로 내리지 말고 쌀가루 익힐때 같이 넣어 찐후에 그냥 치세요.
좀거치러도 그래야 쑥이 많이들어가 보이고 쑥이 눈에 그대로 보여 좋아요. 참 찔때 쑥을 칼로 좀다져서 해야 잘 섞여요. 도움이 됐으면 좋겠네요........다들 부자되세요^^