뚝배기불고기

[이슬 맘]

뚝배기불고기

재료
쇠고기 등심 300g, 당면 한 줌, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 대파 1대, 팽이버섯 1/2봉, 표고버섯 2개, 청고추·홍고추 1개씩, 물 1컵, 소금 약간, 간장 적당량, 양념(간장 4큰술, 배 간 것 2큰술, 양파 간 것·다진 파·설탕·참깨 1큰술씩, 참기름·다진 마늘 1/2큰술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 쇠고기 등심은 한 입 크기로 썬다.
2 당면은 미지근한 물에 불려둔다.
3 양파는 두껍게 채썰고 당근은 길이대로 편썬 뒤 이등분한다. 대파는 당근과 비슷한 길이로 토막 낸 뒤 1/4등분한다.
4 팽이버섯은 밑동을 썰어낸 뒤 먹기 좋게 찢고 표고버섯은 밑동을 썰어낸 뒤 편썬다.
5 청고추와 홍고추는 송송 썬다.
6 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 쇠고기 등심과 양파, 당근, 표고버섯을 넣어 30분 정도 재워둔다.
7 뚝배기에 물을 넣어 끓이다 물이 끓어오르면 소금과 간장을 넣어 간한다.
8 ⑦에 ②의 불린 당면과 ⑥을 넣어 끓어오르면 중간 불로 줄이고 대파, 팽이버섯, 청고추, 홍고추를 넣어 더 끓인다.




바지락 순두부찌개
재료
바지락 100g, 순두부 1봉지, 양파·호박 1/4개씩, 대파·홍고추 1/2개씩, 청양고추·달걀 1개씩, 양념장(고춧가루 5큰술, 다진 마늘·간장·정종 2큰술, 굴소스 1큰술, 소금·설탕 1작은술씩, 후춧가루 약간, 식용유 4큰술), 멸치 국물(멸치 10마리, 마른새우 한 줌, 다시마 10×10cm 1장, 양파 1/4개, 물 4컵)

만들기
1 볼에 식용유를 제외한 나머지 양념장 재료를 넣어 고루 섞는다.
2 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 ①의 양념장을 넣어 기름이 겉돌지 않고 흡수될 때까지 볶은 뒤 그릇에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시킨다.
3 냄비에 분량의 멸치 국물 재료를 넣어 끓인 뒤 물의 양이 반 정도로 줄면 체에 걸러 맑은 국물만 받는다.
4 바지락은 충분히 해감시켜 바락바락 문질러 깨끗이 씻는다.
5 양파는 두껍게 채썰고 호박은 반 갈라 도톰하게 편썬다.
6 대파는 송송 썰고 홍고추와 청양고추는 어슷썬다.
7 뚝배기에 ②의 양념장과 멸치 국물을 부어 한소끔 끓인다.
8 ⑦에 ⑤의 양파, 호박을 넣고 끓이다 호박이 약간 익으면 바지락을 넣고 뚜껑을 덮어 더 끓인다.
9 바지락이 입을 벌리면 순두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 달걀을 올린다.






굴밥

재료
쌀 2컵, 굴 300g, 무 250g, 물 적당량, 간장 양념장(간장·다진 파 2큰술씩, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 홍고추 1/2개, 통깨 약간)

만들기
1 쌀은 흐르는 물에 씻은 뒤 30분간 체에 밭쳐둔다.
2 굴은 옅은 소금물에 깨끗이 씻어 헹군 뒤 물기를 뺀다.
3 무는 5cm 길이로 썰어 굵직하게 채썬다.
4 뚝배기에 쌀과 굴, 무를 넣어 고루 섞은 뒤 모든 재료가 잠길 정도로 물을 붓는다.
5 ④의 뚝배기를 중간 불로 끓이다 끓어오르면 약한 불로 줄여 10분간 더 끓인다.
6 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 둬 뜸을 들인다.
7 볼에 간장 양념장 재료를 넣어 고루 섞은 뒤 ⑥의 굴밥과 함께 낸다.






알밥

재료
밥 200g, 오이·단무지 1/4개씩, 김치 잎 2장, 주황색 날치알·노란색 날치알·후리가케 2큰술씩, 달걀 1개, 채썬 김·무순·소금 약간씩, 식용유·참기름 적당량

만들기
1 오이는 소금에 문질러 씻고 돌기 부분은 칼로 긁어낸 뒤 돌려 깎은 다음 채썰어 잘게 다진다.
2 단무지는 잘게 다진다.
3 김치 잎은 소를 털어 총총 썰고 무순은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다. 주황색 날치알과 노란색 날치알은 볼에 담아 청주를 뿌린 뒤 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.
4 볼에 달걀 흰자와 노른자를 각각 나눠 담고 소금으로 간한 뒤 풀어준다.
5 달군 팬에 식용유를 두르고 키친타월로 기름을 닦아낸 뒤 흰자와 노른자를 각각 부쳐 식힌 다음 4cm 길이로 채썬다.
6 뚝배기에 참기름을 고루 바른 뒤 센 불에 올려 달군 다음 약한 불로 줄인다.
7 ⑥의 뚝배기에 밥을 올려 펼친 뒤 오이와 단무지, 김치, 달걀, 채썬 김을 올린다.
8 ⑦의 중간에 주황색 날치알과 노란색 날치알을 올린다.
9 5분 정도 익힌 뒤 불을 끄고 무순과 후리가케를 올린다.






해물된장뚝배기

재료
무 3cm 크기 1토막, 애호박 1/4개, 애느타리버섯 1/2팩, 대파 1/4대, 꽃게 1마리, 중하 3마리, 모시조개 100g, 된장 2와 1/2큰술, 고추장·고춧가루 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 물 3컵

만들기
1 무는 1.3cm 두께로 편썬다. 애호박은 반 갈라 도톰하게 편썬다.
2 애느타리버섯은 밑동을 썰어내고 대파는 어슷썬다.
3 꽃게는 솔로 문질러 깨끗하게 씻고 등딱지와 아가미를 뜯어낸 뒤 다리 끝을 썰어낸 다음 4등분한다. 중하는 이쑤시개로 등 쪽 내장을 제거한다.
4 모시조개는 해감시킨 뒤 흐르는 물에 바락바락 씻는다.
5 뚝배기에 물을 붓고 ①의 무와 ④의 모시조개를 넣어 중간 불에 끓인다.
6 ⑤의 국물이 우러나면 된장과 고추장을 풀고 ③의 꽃게와 중하를 넣어 5~6분간 끓인다.
7 ⑥에 ①의 애호박을 넣어 한소끔 끓이고 고춧가루와 다진 마늘을 넣어 고루 섞는다.
8 ⑦에 애느타리버섯과 대파를 넣어 한소끔 더 끓인다.

[독산짱]

도전해 봐야 되겠네요...

[m a s t e r]

오늘 해먹어야징 ~~~