은풍중 동문님 커피 상식 얼마나 알고 계셔요

[김숙자]

◎ 블랙커피는 위에 나쁘다? 커피가 위산비를 촉진시키는 효과가 있긴 하지만 일반인에게 영향을 미치는 수치는아닙니다. 특별한 경우 블랙커피가 위에 부담이 되는 분들은 크림을 함께 사용하면좋을 것입니다. 영국의 커피과학정보센터의 리포트에서는 "커피를 마시는 것은 위궤양의 발생과 관계가 없으며 속쓰림에 대해서도커피와의 상관관계를 발견 할 수 없었다"고 보고하고 있습니다. ◎ 임신 중에는 커피가 해롭다? 세계보건기구의 부속기구인 국제암연구기관에서는 "임산부의 커피 음용과 태아발육과의 상관관계를 나타내는 근거는 전혀 발견되지 않았다"고 발표하고있습니다. 영국의 커피과학정보센터에서도 커피를 좋아하는 임산부에게 유산, 조산, 미숙아, 기형아가 많았다는 보고는 없었습니다. 커피를 좋아하는 산모의 모유에 카페인이 들어있긴 하지만 이것이 유아의 발육에 영향을 미칠 정도는 아니라는 것입니다. ◎ 커피가 혈압을 높인다? 커피에는 카페인이 함유되어 있으므로 심장박동을 촉진시켜 어느 정도혈압을 상승시키는 작용이 있습니다. 그러나 이것은 일시적인 것입니다. 미국 플래밍험에서 대규모로 시행된 커피 음용과 심장질환에 관한 조사를 비롯한 수많은 역학조사 결과, 커피 음용과 혈압간의 상관관계는 인정되지 않았습니다. 오히려 커피가 가진 혈액순환 촉진작용이 저혈압에 효과가 있는 것으로 알려졌습니다. ◎ 커피가 암을 유발한다? 1990년에 국제암연구기관에서 전세계의 암연구를 분석한 결과, 커피에는 오히려 결장암이나 직장암의 발생을 억제하는 효과가 있다고 보고되었습니다. 또한 최근 미국 프레드 허치슨 암연구소 존 폰터박사의 연구발표에 따르면, 커피에는 암예방에 도움이 되는 클로로젠산, 카페인산 같은 항암물질이 함유되어 있다고 합니다. 어떤 물질의 섭취가 암발생과 관계가 있다고 보기 위해서는 역학조사연구와 동물실험두가지에서 충분한 증거가 나타나야 하는데, 커피의 경우, 역학적 증거에서도 인과관계에 일관성이 없습니다. 1970년대의 한 보고에 따르면 커피가 방광암이나 췌장 암의 발생에 영향을 미칠지 모른다는 보고가 있었지만 유방암, 방광암을 포함한 모 든 암의 발생과 커피 음용의 상관관계는 발견되지 않았습니다. 동물실험에서도 23년간 쥐의 사료에 인스턴트 커피를 5%씩 넣어서 먹여 보았으나 종양은 발생하지 않았습니다. ◎ 커피는 심장에 나쁘다? '커피는 심장에 해롭다', '많이 마시면 가슴이 두근거리는데' 등의 우려를 합니다만 이에 대하여 귄위있는 플래밍험의 심장조사에 의하면 이미 심장병을 앓고 있는 사람들에 대한 추적조사를 포함해서 커피와 심장질환과는 아무런 관계가 없다는 결론을 내리고 있습니다. ◎ 커피는 중독성이다? 카페인은 세계보건기구의 국제질병분류에서 중독물로 지정되지 않았습니다. 또 카페인에 관한 연구에서도 커피의 장기 음용에 따른 의존성이나 남용성은 인정되지 않았습니다. 커피를 많이 마시는 분들이라도 중독성을 염려하실 필요는 전혀 없습니다. ◎ 커피크림이 비만을 부른다? 커피크림은 약알카리성 식품으로 100% 순식물성 야자유로 만듭니다. 또한 인공감미료를 전혀 사용하지 않는 무설탕 제품으로 커피크림에서 나는 약간의 단맛은 옥수수를 원료로 하는 전분당에 의한 것입니다. 열량은 한잔 당(5g사용 기준) 약 28칼로리 정도로, 하루 석잔의 커피를 마실 경우 콜라 1잔 또는 오렌지 주스 약 3/4잔분의 칼로리와 같은 양이니 걱정하지 않으셔도 됩니다. ◎ 커피는 카페인이 가장 많은 음료 커피가 카페인을 가장 많이 포함한 음료로 알려져 있지만 실제는 홍차가 0.05%로 0.04%인 커피보다 다소 높다. 이밖에 녹차나 우롱차에도 0.02%함유돼 있다. ◎ 음주후 커피는 몸에 좋지 않다 오히려 숙취해소에 좋은 음료가 커피다. 커피의 경우 간장이나 신장의 작용을 활발하게 해준다. 커피와 카페인의 영향 커피하면 일반적인 사람들은 처음에 무반응적으로 카페인을 떠올리게 된다. 그리고 그 카페인이 상당히 좋지 않다라고 생각하지만 커피에 든 카페인은 한번에 커피 100잔 정도를 마셔야 일반 성인에게 영향을 끼친다. 많이 마시면 중독되는지에 여부는 전혀 걱정을 하지 않아도 된다. 세계보건기구(WHO)가 정한 국제질병분류에 카페인은 중독 물로 지정되어 있지 않다. 카페인에 관한 연구에서도 의존성이나 남용성도 아직까지 발견되지 않고 있다. 한국 사람의 1인당 커피 마시는 양의 평균치는 0.8잔이다. 일본인 2잔에 비해 반도 되지 않으며, 1인당 세계 최고의 음용을 가진 핀란드사람에 비해서도 1/10도 되지 않는다. 1. 카페인은 습관성이 아니다. 2. 카페인은 내성이 생기지 않는다. 3. 카페인은 축적작용이 없다. 또한, 커피가 카페인을 가장 많이 포함한 음료로 알려져 있지? 실제는 홍차가 0.05%로 0.03%인 커피보다 다소 높다. 이밖에 녹차나 우롱차에도 0.02% 함유되어 있다. ▒ 음주 후 커피가 몸에 끼치는 영향 음주후 커피를 마시는 것은 않좋다라고 생각 하는 사람이 일반적이지만 오히려 숙취해소에 좋은 음료가 커피다. 알콜이 체내에서 분해되어 촉진시키며, 신장기능을 원할하게 해 체외 배출을 쉽게 해주므로 술 마신 뒤 한잔의 커피는 큰 도움이 된다. ▒ 하루에 몇잔이 않좋은 영향을 끼칠까? 우리가 마시는 커피 한잔에는 약 40~108mg의 카페인이 들어 있는데, 보통 하루 5~6잔 정도의 커피는 별다른 영향을 끼치지 않는다. 단지 과다섭취자의 경우 단시간(30분)에 많은 양을 마시면 카페니즘(불안, 초조, 불면, 두통, 설사)의 현상이 나타날 수 있다. 일반적으로 사람에 따라 카페인의 분해속도가 다르므로 자신이 몇 잔 정도를 마셨을 때 가장 상쾌한 기분이 되는지 스스로 판단하고 자신의 양을 조절하는 것이 좋다. ▒ 임신 중에 오는 커피의 영향 세계보건기구의 부속기구인 국제 암연구기관 에서는 "임산부의 커피 음용과 태아발육과의 상관관계를 나타내는 근거는 전혀 발견되지 않았다"고 발표하고 있다. 영국의 커피과학정보센터에서도 커피를 좋아하는 임산부에게 유산, 조산, 미숙아, 기형아가 많았다는 보고는 없었다. 커피를 좋아하는 산모의 모유에 카페인이 들어있긴 하지만 이것이 유아의 발육에 영향을 미칠 정도는 아니라는 것이다. ▒ 커피크림이 비만의 영향이 있을까? 커피크림은 약알카리성 식품으로 100% 순식물성 야자유로 만든다. 또한 인공감미료를 전혀 사용하지 않는 무설탕 제품으로 커피크림에서 나는 약간의 단맛은 옥수수를 원료로 하는 전분당에 의한 것이다. 열량은 한잔 당(5g사용 기준) 약 28칼로리 정도로, 하루 석잔의 커피를 마실 경우 콜라 1잔 또는 오렌지 주스 약 3/4잔분의 칼로리와 같은 양이니 걱정하지 않아도 된다. ▒ 커피를 마시면 속이 더부룩 해지는 사람은? 마시는 방법이 잘못되면 이런 일이 발생할 수 있다. 섬유질이 많은 원두를 썼을 때, 뜨거울때 마시는 습관등은 위의 점막에 강한 자극을 일으킨다. 또 장시간 보온한 커피 속에는 소화흡수가 되지 않는 폴리페놀류가 만들어져 대장이 약한 사람에게 부담을 준다. 위장이나 대장이 약한 사람은 스트레이트 커피로 너무 뜨겁게 마시지 않는 것이 좋다. ▒ 커피가 피부에 미치는 영향 커피를 마시면 피부가 거칠어 진다는 말이 있는데 이는 오래된 원두를 사용하기 때문이다. 오래된 원두는 보관중에 산화물이 생성되는데 이 산화물이 피부를 거칠게 하는 원인 될 수 있다. 그러나 커피에는 혈액을 좋게 하는 긍정적인 요소도 있다. 그러므로 좋은 원두를 골라 산화전에 사용한다면 피부가 거칠어질 염려가 전혀 없을 뿐더러 오히려 피부 미용에 긍정적인 효과를 기대할 수 있다. ▒ 커피가 여러 질병에 미치는 영향 ▶ 커피의 자극성 카페인·카페린은 의약적 효과가 있어 흥분제로서 이뇨·변통·진통 등에 효과가 있으며 특히 편두통에 효력이 있다. 원두는 엷게 볶을수록 열분해가 적고 특징이 잘 나타나지만 위(胃)에 대한 부담은 크다. 위장의 부담을 줄이려면 많이 볶은 커피가 좋으며, 우유를 첨가해서 마시면 자극을 완화시킬 수 있다. 커피가 완전히 무해한 것은 아니다. 카페인에 예민한 사람에게서 두 컵의 커피 에서도 과민성이 나타남을 볼 수 있고, 손을 떨게 하며 맥박이 빨라지고 공황증 등 불안한 심리를 보이며 매사에 예민한 반응을 보이고 불면증등을 경험할수 있다. 취침전 2-3시간전에 커피음료를 피해야 하고 극히 예민한 경우는 정오 12시정도 부터 커피음료를 피해야 불면증을 경험하지 않는다. 또 커피가 식도와 위장 경계의 근육이완을 시켜 위산의 역류현상을 초래해 명치 끝에 심한 통증을 일으키고 위산배출을 자극해서 궤양질환을 악화 시킬 수 있다. 변비 설사 그 외에 복부 불쾌감을 줄 수도 있다. 그 외에도 예민 반응을 보이는 사람에게서는 카페인 이뇨 현상으로 소변을 자주 보게 하고 광광점막의 자극을 가져올 수 있다. 그러면 좀더 자세히 보자. ▶ 암 커피속에 있는 발암물질로 췌장암, 방광암등을 일으킬 수 있다는 염려는 정상적인 커피 소모에서는 아직 증명되지 않았고, 아주 많은 양의 커피 소비자에만 연계할 수 있다. ▶ 심혈관 질환 커피를 많이 마신 경우에 콜레스테롤 수치의 상승과 관상동맥질환, 심장 마비의 위험도 상승을 걱정하지만 1996년 미국에서 12만1천명의 여자 간호사를 상대로 한 연구에서 커피와 심장질환의연계는 증명되지 못했다. 커피 성분중에서 콜레스테롤을 상승시키는 부분이 훨타를 사용한 커피나 인스탄트에서는 발견되지 않기 때문일 것이다. 옛날처럼 끓이거나 에스프레소는 예외이기 때문에 이런 형태의 커피는 마시는 양을 줄여야 한다. 커피성분 중 카페인이 심부정맥을 악화시키고 순간적인 혈압상승을 가져 오는 것은 사실이고, 특히 커피를 마시지 않던 사람에게서 관찰할 수 있는데 고협압 환자에게 주치의가 커피량을 줄이라고 충고를 주는 것을 자주 볼 수 있다. ▶ 골다공증 카페인이 소변으로 칼슘 배설량을 증가시키고 고관절 골절의 위험 요소가 된다고 하나 아주 과한 커피 소모가 아니면 골밀도에 미치는 영향은 크게 걱정 하지 않아도 된다. ▶ 섬유낭성 유방질환 여성에게서 커피가 섬유낭성 변화를 유발시켜 통증이 심한 젖몽우리를 발생 시킨다고 믿었으나 점점 그증거가 약해졌고 많은 양의 커피를 마시는 여성에게서 증상을 악화 시킬수 있다고 알려져 있다. ▶ 고혈압, 심장질환 "커피 한잔만 먹어도 가슴이 두근두근하고 불안하며 잠이 오지 않거나, 손이 떨리고 두통을 호소하는 사람도 있다. 따라서 심장질환이 있거나 혈액순환이 잘되지 않는 사람에게는 커피는 매우 나쁘다." 그러나, 중국의 옛 의학 책인 『신화본초강요』에서는 커피에 대하여 심장과 폐에 오히려 좋다고 설명하고 있다. "커피는 신경을 흥분시키며, 강심, 건위, 이뇨 작용이 있다. 술을 많이 마셔 눈이 뜨이지 않을 때, 소변이 잘 나오지 않을 때, 만성 기관지염, 폐기종, 또는 폐기종의 원인인 심장병 등에 쓰인다."고 했다. 특히, 아침의 커피 한잔은 완전히 깨어나지 않은 몸의 엔진을 원할하게 돌아가는 기능을 해 준다. 이는 커피의 카페인이 말초 신경을 넓혀주고 심장 박동을 힘차게 해줌으로써 신선한 피가 골고루 퍼져나가 두뇌나 내장이 활발하게 운동할 수 있도록 도와주기 때문이다. 또한 지방을 분해하고 이뇨 작용을 하기 때문에 혈액순환이 잘되고, 쓸모 없는 노폐물을 몸 밖으로 배출해 주기도 한다. 이 이론에서 커피는 심장과 동맥경화에 좋을 뿐 아니라 노화를 막는데 도움을 준다고 설명하고 있다

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