오늘은 터키 커피의 역사에 대해 알아보겠습니다.
앞서 오스만 제국의 커피에 대해 짧게 설명해드렸는데, 사실 터키는 유럽 커피문화의 원조라고 말할 수 있으며, 그만큼
터키 커피의 역사가 오래된 것을 알수 있습니다. 지난 2013년도에 세계기록유산인 유네스코에 터키식 커피문화와 전통이
등재 되었습니다.
터키의 커피는 에티오피아를 기점으로 홍해와 지중해를 건너 들어온 커피는 당시 오스만 제국이였던 터키에 커피문화를
형성 하게 되며, 1475년 오스만 제국의 수도 콘스탄티노플에 문을 연 키바 한(Kiva Han)이 바로 세계 최초의 커피하우스로
기록 되고 있습니다. 최초의 오스만 제국의 커피는 카화(Qahwah) 또는 술타 로 불렸으며, 일명 '황제의 커피'라는 뜻으로
볶지 않고, 열매 째 물과 함께 끓여 마시기 시작한 것이 터키 커피의 시작이며, 이후 카화(Qahwah)는 카흐베(kahva)를 거쳐
커피(Coffee)가 되었고, 커피 열매의 과육을 제거하고, 생두를 직접 볶는 방식으로 발전해 세계 최초로 생두를 로스팅해서
먹는 나라가 되었습니다.
오스만제국은 전쟁이 많았던 나라로, 당시 커피는 병사들에게 힘을 주고, 산부의 산통을 줄여 주는데도 사용 되었다고 하며,
이때부터, 빵과 물 못지 않게 중요한 역할을 하는 식품으로 자리 잡게 되었으며, 심지어, 오스만제국 때에는 남편이 아내에게
커피 할당량을 제공하지 못하면 여성들에게 이혼할 수 있는 권리를 법으로 제정하기까지 했다고 합니다.
터키식 커피(Turkish Coffee)는 단순한 음료에 그치지 않고, 다양한 문화 공간과 사회적 가치 및 믿음을 사회적 기능 수행이라는
맥락 안으로, 한데 모아 공유하는 전통으로, 사람들이 모여 함께 커피를 마시고 담소를 나누고, 새로운 소식을 공유하고
책을 읽는 등 사회적 기능을 수행하는 공간으로서의 특징을 가졌던 당시의 커피하우스는 오늘날까지도 지속 되고 있으며,
이처럼 터키식 커피(Turkish Coffee)의 전통은 그 자체가 환영. 우정. 배려. 접대를 상징하며, ‘커피 한잔을 마시면 40년 동안
기억 한다’ 라는 유명한 터키 속담도 있습니다.
전통적인 방식 그대로 커피를 조리한 결과, 체즈베(Cezva,포트), 핀잔(Fincan, 커피잔), 절구 공이 등과 같은 특수한 도구와 은식기 등 조리 도구 자체만으로 예술적인 가치를 지닌 것들이 발달 하였고, 커피를 만드는 시간 그리고 신선함이 요구되는 조리법
덕분에 다른 커피에 비해 훨씬 부드럽고 향이 강하며, 달콤함과 부드러움을 느낄수 있으며, 맛이 진합니다.
터키어로 카흐베(Kahve)라고 불리는 터키식 커피(Turkish Coffee)는 일반적으로 분쇄 원두를 거르지 않고, 마시는 것이 가장 큰 특징이며, 실제로 매우 정교한 몇몇 단계를 거쳐야 하며, 섬세한 기술이 필요합니다. 먼저 갓 볶은 품질 좋은 원두를 절구와 공이나 분쇄기를 이용해 매운 고운 가루로 갈아야 하며, 체즈베(Cezva)라고 불리는 터키식 포트에 분쇄 원두, 물, 설탕을 넣고
거품이 생길 때 까지 끓인 뒤, 커피 가루가 바닥에 가라앉을 때까지 기다렸다가, 마시는 것이 터키식 커피(Turkish Coffee)를
즐기는 방식입니다.
터키는 커피 추출 방식뿐만 아니라 커피와 관련된 특별한 문화도 가지고 있습니다. 다 마신 커피잔을 컵 받침 위에 엎어 남은 물이 빠질 때 까지 기다린 후, 잔 바닥에 남은 커피 찌꺼기의 모습을 보며 미래를 점치기도 하며, 결혼하기 전 예비 신부의
집에 찾아가 커피를 대접 받아, 아내가 커피를 만드는 모습과 커피의 맛을 보며, 그 집안을 파악하고 혼사를 결정하기도 합니다.