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여행중 가장 어려운것 중에 하나가 음식이다.
중국에서 정착이 되었다는 것은 중국음식을 잘 먹을 수 있어야 한다.
우리 한국인이 먹을 만한 중국요리를 소개,
하나씩 하나씩 도전해 보자.
[량채(냉채, 凉菜)] : 차가운 요리
1. 소총반두부(小蔥拌豆腐 : 샤오충빤또우후)
네모난 생 순두부에 참기름과 소금으로 간을 하고 파를 잘게 썰어서 얹은 요리다.
시원하고 깔끔한 맛으로 한국사람 입맛에 잘 맞는다.
여기서 반(拌:빤)은 "비빈다"는 뜻으로 잘게 썬 파와 두부를 비벼 먹으라고 방법을 말해주고 있다.
예를 들면 반백채해대사(拌白菜海帶絲:빤바이차이하이따이쓰)는
배추(白菜:바이차이) 와 미역 줄거리(海帶:하이따이)를 간장,식초,소금,고추가루 등을 넣고 무친 것이다.
2. 장우육(醬牛肉 : 짱니우로우)
우리 음식 가운데 장조림과 비슷하다. 다만 얇게 저며 차게 먹는 것이 틀린 점이다.
이 밖에 추천할 만한 량채로는 산랄황과(酸辣黃瓜:쑤안라황꽈), 당초황과(糖醋黃瓜) 등이 있다.
둘 다 생오이 절임인데 앞의 것은 시고 매운맛, 뒤의 것은 달고 신 맛으로 무난히 먹을 수 있다.
熱菜(열채, 볶음요리) : 뜨거운 요리
3. 어향육사(魚香肉絲 : 위샹로우쓰)
돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강 등 야채와 고추, 식초, 소금, 간장,설탕
등을 넣고 볶다가 전분과 육수로 걸죽하게 마무리 하는 요리다.
짭잘하고, 달고, 맵고, 약간의 신 맛이 나는 어향(魚香:위샹)은 소스의 일종으로
외국인이의 입맛에 가장 무난한 맛이라는 평을 듣고 있다.
위샹소스로 만든 다른 요리도 있는데 예를 들자면
이 소스에 가지를 볶은 것은 어향가자(魚香袈子:아샹치애즈),
납작 썬 감자를 볶았다면 어향토두편(魚香土豆片 : 어샹투또우피엔) 감자, 폐는 납작하게 썰었다는 뜻) 두부를 볶았다면 어향두부(魚香豆腐:위샹투또우푸) 등 이 있다.
4. 회과육(回鍋肉 : 후이꾸어로우)
비계가 약간 있는 돼지고기를 마늘종, 마늘, 양파등을 넣고 간장과 식초로 간을 하여 볶은 요리
5. 매채구육(梅采拘肉 : 메이차이커우로우)
우거지 위에 돼지고기 삼겹살을 얹고 간장등의 양념을 하여 찐 요리이다.
구육(커우로우)는 가늘게 저며 찐 요리를 말한다. 사천(四川:쓰촨)요리이다.
6. 고노육(古老肉)
돼지고기를 밀가루 옷을 입혀 튀긴 후, 소스를 묻혀 살짝 볶은 음식이다.
소스는 탕수육 소스와 비슷한 맛.
7. 철판우육(鐵板牛肉 : 티애판니우로우)
쇠고기와 양파, 파, 마늘 등을 기름, 참기름, 간장, 후추, 조미료 황주
(쌀, 차조, 차수수등 곡식으로 빚은 순도가 낮은 술), 전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고
지글지글 볶은 소고기 요리이다.
뚝배기 효과가 있는 철판에 그대로 요리가 담겨 나온다
8. 마의상수(馬蟻上樹 : 마이쌍쑤)
사천(四川:쓰촨)요리로, 이 이름은 요리의 모양에서 따온 것이다.
쇠고기를 가루를 내어 먼저 볶은 다음 당면과 섞어서 식초로 간을 하여 볶은 요리인데,
잘게 다져진 쇠고기가 당면에 붙어 있는 모습이 개비(馬蟻:마이)가 나무(樹:쑤)에 올라가는 (上:쌍)것
같다고 해서 붙여진 이름이다.
당면의 쫄깃하고 매운 맛을 느낄 수 있다.
10. 궁보계정(宮保鷄丁 : 꿍빠오지띵)
외국사람이 비교적 좋아하는 중국요리 중의 하나로 역시 사천(四川:쓰촨)요리이다.
닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕, 식초,
화초(花椒:화쟈오, 산초나무 열매로 독특한 향을 낸다)로 맛을 내어 볶은 요리이다.
마지막 글자 '丁'은 손톱크기로 썬 모양을 설명하고 있다.
계정(鷄丁:지띵) 요리(닭고기를 잘게 썰어 볶은 요리)로서
이밖에도 라자계정(辣子鷄丁:라즈지띵)등이 있다.
이것은 고추와 닭고기를 궁보계정과 같은 소스로 볶은 요리이다.
11. 삼배계( 三杯鷄 : 싼베이지)
닭고기를 깍두기 정도 크기로 토막내어 질그릇에(중국은 자토와 모래를 섞어 만든 뚝배기를 쓴다.)
간장, 백주, 각종 조미료를 섞은 물을 한 컵씩 같이 넣고 끓이는 대만 요리이다.
삼배(三杯:싼뻬이, 세 잔이라는 뜻)는 양념이 각각 한 컵씩 들어갔음을 의미한다.
12. 향고유채(香姑油菜 : 샹꾸어우차이)
향고는 표고버섯이고, 유채는 겉절이 배추와 비슷한 채소이다.
이 두 채소를 기름에 볶은 요리인데 표고버섯의 향과 유채의 부드러운 맛이 잘 어우러져 있다.
13. 호피첨초(虎皮尖椒 : 후피젠쟈오)
푸른 고추를 모양 그대로 센불에 볶은 요리이다.
고추를 볶았을 때 노르스름한 반점이 생기는데 이것이 호랑이 가죽과 비슷하다고 해서
호피(虎皮:후피) 라는 이름이 붙었고 뒤의 두 글자 첨초(尖椒:졔쟈오)는
끝이 날카로운 고추의 모양을 설명한 것이다.
14. 마파두부(麻婆豆腐 : 마풔또우후)
역시 사천(四川:쓰촨)요리이다.
간장, 고추장, 참기름, 마늘, 파, 생강 등을 기름에 볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고
마지막에 전분으로 걸죽하게 하는 요리이다.
15. 팔진두부(八珍豆腐 : 빠쩐또우푸)
질그릇에 새우, 해삼, 표고버섯, 마늘 등과 살짝 튀긴 두부를 넣고 간장으로 간을 하여 끓인 요리이다.
16. 청초하인(淸炒蝦仁 : 칭차오시아런)
청초(淸炒:칭차오)는 기름에 깨끗하게 볶는 방법이다.
하인(蝦仁:샤런)은 새우 살로된 요리의 재료를 설명한다.
즉 이 요리는 새우 살을 기름에 볶은 요리이다.
17. 과파(鍋巴 : 꾸어빠)
과파는 우리 음식의 누룽지이다.
누룽지를 살짝 튀겨 삼선 소스를 위에다 부어 먹는 요리로 누룽지의 고소한 맛과 소스가
잘 어우러져 아주 맛있다.
[湯 類] : 국, 찌개류
중국 음식에서 주식(밥, 국수, 만두 등)은 요리를 다 먹은 다음 마지막으로 먹게되며
밥을 먹기전에 먼저 국이나 스프를 마신다.
18. 계용옥미갱(鷄茸玉米羹 : 찌룽위미껑)
달걀을 부드럽게 푼 옥수수 수프이다.
보통 중국의 탕은 느끼한 경우가 많은데 이 탕은 전혀 느끼하지 않고
옥수수의 고소한 맛이 국물과 함께 부드러운 맛을 내 우리 입맛에 맞는다.
[주식(主食)과 디저트용 요리]
19. 미분(米粉 : 미펀)
쌀가루로 만든 가늘로 납작한 국수를 말한다.
국물이 있는 국수가 아니라 볶은 국수이다.
20. 발사(拔絲 : 빠쓰)
발사(拔絲:빠쓰)는 우리 맛탕과 비슷하다.
바나나로 만들면 발사향초(拔絲香蕉:빠스샹쟈오),
사과로 만들었으면 발사평과(拔絲平果:빠스핑귀)이다.
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