Re:커피머신 초 간단 질문이에요~ ㅜ,ㅜ

커피머신에는 반자동, 자동 ,전자동 머신이 있습니다.   반자동 머신은 대부분 버튼이 하나밖에 없습니다. 바리스타가 포터필터를 장착한 후에 추출 되는 모습을 보고 다시 버튼을 눌러 주어서 샷을 정지하는 방식입니다. 자동머신 버튼이 1개 이상이 있습니다. 대부분이 커피잔의 그림이 그려져 있어서 기본적으로 추출의 양이 세팅이 되어서 들어 오고 있습니다. 개인적으로 추출을 할때 세팅을 하는것을 좋아하지 않습니다만은.. 추출방식 중 솔로 또는 더블이라고 불리는 것은. 1oz=30cc 정도..더불은 60cc 정도가 될것 같습니다..   또 하나 리스트레이토 에스프레소 룽고라는 개념이 있는데..요것은 (사람마다 생각하는 개념에 틀리니 이해해 주세요)  리스트레이토..에스프레소 보다 작다 약 20ml 정도.. 에스프레소는 30ml 룽고는 에스프레소 보다 많은 40ml 정도... 이것은 추출양의 대한  개념이구요... 추출되는 모양에 따라 바꾸어 질 수도 있습니다.   머신의 버튼은 누구나 편리하게 같은양을 추출하게 만든것이 기본적인 원리 입니다. 이 버튼은 이렇다 라고 하기 보다는 추출에 대해서 하나씩 맛을 보시면서 음료를 만들어 보시는 것이 더 맛나는 음료 한잔을 만드는 방법이 아닐까 생각합니다. 바리스타 대회에서도 자유추출 버튼을 사용하는것도 바리스타의 추출에 대한 느낌을 더 많이 생각하는것이 아닐까요.. 매일 아침 내가 만든 맛나는 에스프레소 한잔의 여유....   우유의 온도 각 매장의 특성에 따라 우유의 온도를 다르게 사용하고 있습니다.. 가장 좋은 것은 신선한 우유를 바로 마시는 것..   우유 박사님의 말씀은요.. 우유는 젓소가 생산을 합니다. 우유의 대부분은 수분이구요. 물이죠... 기호에 따라 뜨겁게도 혹은 따뜻하게 또는 차갑게 마실 수 있습니다.   우유에서 냄새가 나는것은... 부패 변패 되거나 외부의 냄새 혹은 향기가 우유와 결합을 해서 나는 냄새 입니다. 우유를 개봉한 후 냉장고에 두시면 냉장고 안에 있는 냄새를 쫙 빨아 들입니다...   우유의 온도는 매장의 특성에 따라 올리기도 하고 내리기도 합니다. 특히 탕이나 국을 뜨겁게 먹는 우리나라 사람들에게..음료가 뜨겁지 않으면 식었다고 하시는 분들이 많이 있으셔서 우유의 온도를 올려 주시는 분들도 있습니다...   우유는 살균이라는 과정을 거치게 됩니다. 벌써 한번 열을 받았다는 뜻이지요.. 퍼온글입니다.. <TABLE class=post-top> <TBODY> <TR> <TD vAlign=bottom> <DIV class=htitle>[낙농,우유]우유 살균 방법 <IMG class="pcol2b fil3" height=11 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fimgs%2Fnblog%2Fspc.gif" width=1><A class=pcol2 href="xxxxjavascript:PostList('kkkkoei','14');">유용한상식</A> <IMG height=1 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fimgs%2Fnblog%2Fspc.gif" width=105> </DIV> 2007/06/18 20:26 <A href="http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=kkkkoei&logNo=38868555&from=search#" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonclick="oSetClipboard.setClipboard( 'http://blog.naver.com/kkkkoei/38868555', guideMessage );return false;"> <IMG class=btn_urlcopy height=13 alt=복사 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fbtn_urlcopy.gif" width=21></A> <A class="fil5 pcol2" href="http://blog.naver.com/kkkkoei/38868555" target=_top>http://blog.naver.com/kkkkoei/38868555</A> <A class=pcol2 id=sendPost_38868555 style="DISPLAY: none" href="http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=kkkkoei&logNo=38868555&from=search#" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonclick="ep3SendPostLayer.show('sendPostLayer_38868555','38868555',event);sendNDS('38868555');return false;" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseout="ep3SendPostLayer.parentOut('38868555');" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonmouseover="ep3SendPostLayer.parentOver('38868555');">이 포스트를 보낸곳 ()</A> <DIV class="post-sub ptr" id=sendPost_kitchen_38868555 style="DISPLAY: none"> </DIV></TD></TR></TBODY></TABLE> <DIV class="post-view pcol2" id=post-view> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=590 align=center bgColor=#ffffff border=0> <TBODY> <TR> <TD>1. 저온살균법(LTLT법) (low-temperature long-time pasteurization) 이 방법은 저온살균법 또는 저온유지살균법이라고도 부른다. 이전에는 파스츄라이저(2중구조)로 살균하는 방법이엇으나 지금은 플레트방식 겸용형 또는 튜브라방식 등으로 열교환하는 방식이 있다. 62 ~ 65℃에서 가열하고 그대로 30분간 유지하는 방법이다. 이 방법으로 유해세균은 모두 사멸하는데 우수한 원유 품질이 보장되어야 한다. 그러나 처리시간이 길기 때문에 생산효율이 낮아 잘 사용하지 않는다. 2. 고온살균법(HTLT법) (high-temperature long-time pasteurization) 우유를 75℃이상으로 가열하여 15분 이상 유지하는 방법을 말한다. 3. 고온단기간법(HTST법) (high-temperature short-time pasteurization) 유럽에서 일반적인 방법으로 71 ~ 75℃에서 15 ~ 40초간 또는 75 ~ 85℃에서 15 ~ 20초간 가열살균 처리하는 방법으로, LTLT살균법과 동등한 살균효과가 있다. 기계장치는 플레트방식으로 되어 있는데 이 방식은 밀폐식이므로 처리 중 세균오염의 우려가 없고 대량처리가 가능하기 때문에 효율적이다. 4. 초고온순간살균법(UHT법) (ultra-temperature pasteurization) 현재 우리나라의 95% 이상이 채용하고 있는 방식이다. 일반적으로 관형(管型) 또는 플레트형 관절가열방식(關節加熱方式)이 보급되어 있고 플레트형은 먼저 제1가열부에서 80 ~ 85℃에서 1분 정도 예비가열 한 후 열교환기에서 120 ~ 130℃로 2 ~ 3초간 살균처리하는 방식이다. 살균온도가 100℃를 넘기 때문에 멸균될 정도로 세균과 미생물을 완전히 사멸시킨다. 5. 초고온멸균법UHT법 초고온순간살균법과 같이 140 ~ 150℃에서 3 ~ 5초간 가열처리하므로 원유의 모든 세균이 사멸되어 멸균상태가 된다. 초고온멸균법은 가열처리 후 무균상태로 충전하기 때문에 살균법이 아닌 멸균법이라 부르기도 한다. 이 방법은 잘 알려진 LL우유 등의 제조에 사용하는 방법이다.</TD></TR> <TR> <TD height=15></TD></TR> <TR> <TD>우유의 제조시 살균과 관련된 제조공정은 위해요소중점관리(HACCP)의 주요관리점으로 설정되어 있다. 따라서 우유공장에서 가장 주의를 필요로 하는 공정이기도 하다.</TD></TR></TBODY></TABLE>   저온살균우유의 유통기한은 제조 후 5일 정도이고, 일반우유의 유통기한과 품질보증기한은 제조 후 8일 정도를 기준으로 유통되고 있다. 하지만 10℃ 이하로 냉장보관하면 그 이상의 품질보증이 가능할 정도로 안전성을 확보하고 있다. 개봉 후에는 가능한 빨리(2일 이내) 마셔야 한다. 최근 ESL(Extended Shelf Life)방식을 채택한 우유가 판매되고 있다. 이는 냉장제품인 우유의 품질보증기한 연장을 시도한 우유이다. 구체적으로는 우유를 130℃에서 살균처리하고 성형한 후 우유팩 소독장치 설치와 충전기 내외의 위생관리를 철저하게 하는 방법 등으로 품질보증기한을 가능한 한 연장될 수 있도록 처리한 우유이다. 품질보증기한은 12일 ~ 14일 정도이다.   참고 사이트서울우유 홈페이지 <A class=con_link href="http://www.seoulmilk.com/" target=_blank>http://www.seoulmilk.com/</A>  <DIV class=autosourcing-stub> [출처] <A href="http://blog.naver.com/kkkkoei/38868555" target=_blank>[낙농,우유]우유 살균 방법</A>|작성자 <A href="http://blog.naver.com/kkkkoei" target=_blank>케븐</A></DIV></DIV>   각자 취향에 맞게 맛있게 우유를 드세요... 커피디자이너 박지만.. 맛있는 커피가 세상을 디자인 하는 그날까지..