＜13회＞호텔주장관리

[131화15우승아]

소속명 : 동서대학교 부속호텔 F&B Dept

G.M : 오 찬 교수님

영업장 : 어젤리아 West.Rest

근무일 : 2013 년 6월 11일

섹션팀 : 캡틴 이다인 스태프 우승아 홍지인 정다은

닉네임 : 131화15우승아

듀티;

1.음료의 개념

  알코올음료와 비알코올음료를 포함, 술을 총칭하는 말로는 리커(liquor)가 있으나 주로 증류주를 나타내며 Hard Liquor(독한술,증류주)또는 스피리츠(Spirits)라고도 쓴다.

2.음료의 분류(제조방법에 따른 3대 분류)

 1)양조주

  -발효를 하여 만든 술로 알코올 함량이 낮고 추출물 함량이 높은 술이다

  -포도: Wine

  -과일: Cider(Apple) 과실주

  -곡류: 맥주, 탁주

  -용설란

  2)증류주(양조주를 증류하여 만든 술)

    -곡물: 위스키(Whisky)

             ①아이리스위스키- 제임슨

             ②스카치위스키-로브로이, 제이앤비 레어

             ③아메리칸위스키- 진빔

    -사탕수수, 당밀: 럼

    -용설란: 테킬라

    -포도: 브랜디(포도로 만든 와인을 증류) 

    -사과:칼바도스

    -맥아, 두송: 진

   3)혼성주

3.포도주

1.포도주의 역사

  1) 와인-포도주 (이탈리아의 비노, 독일의 바인, 프랑스의 뱅, 미국과 영국의 와인)

  2) 색에 의한 포도주의 분류

    ①레드와인(클라레)

    ②화이트와인

 3) 탄산가스 유무에 의한 포도주의 분류

   ①비발포성 와인(Still Wine)- 거품X

   ②발포성 와인(Sparkling Wine)- 프랑스 샹파뉴 지방에서 생산되는 샴페인이 대표적

 4) 용도에 의한 포도주의 분류

   ①식사 전 와인- 강화주로는 드라이 셰리와인과 향취가 강한 와인으로는 드라이 베르무트를 주로 마신다.

 5) 알코올 도수에 따라

   ①강화와인-셰리와인(스페인), 포트와인(포르투갈)

   ②비강화 와인

 6) 프랑스 와인 등급-3대 와인 생산지는 보르도, 부르고뉴, 샹파뉴(스파클링)/샹파뉴 이외의 지역에서 생산되는 발포성 와인 뱅무쇠

   ①AOC

   ②VDQS

   ③VDP

   ④VDT

 7) 이탈리아 와인 등급-피에몬테 지역, 토스카나 지역, 에밀리아-로마냐 지역, 베네토 지역

    ①DOCG

    ②DOC

    ③IGT

 8) 적포도주 품종

   ①카베르네 소비뇽

   ②메를로

 9) 백포도주 품종

   ① 샤르도네이

   ② 소비뇽 블랑→화이트

   ③ 세미용

   ④ 뮈스카데

   ⑤ 리스링

4. 혼성주

  오렌지-① 블루 큐라소

            ② 쿠앵트로

            ③ 트리플 셰크

  체리  - ① 체리브랜디

            ② 마라스키노

  딸기 - ①크렘 드 카시스

  살구 - ①애프리콧 브랜디

  야생자두-①슬로진

  커피 - ① 칼루아

  꿀 - ① 드램부이

  약초- ① 베네딕틴 디오엠

 보드카

 진

                           

 브랜디

 위스키

 혼성주

커맨더;<131화15우승아>

마지막 수업이었다. 시험도 얼마남지 않았다.

왠지 마음이 씁슬하고 더욱더 재미있게 수업하려고 하였다.

술종류도 쉽게 이해할 수 있었다.

[131화17이아람]

제얼굴좀..가려주시지요..ㅎㅎ