고수 - 호유 (미나리과)

[청로♡ 박준부]

 

 ★ 고수 - 호유 (미나리과) ★

고수나물 : 코리앤더(coriander)
학명 : Coriandrum sativum
산스크리트 : Dhanyaka
국명 : 호유, 고수, 고소, 빈대풀

어떤 음식 애호가들은 말하길 사람들을 두 종류로 나눌 수 있는데, 코리앤더를 좋아하는 사람과 코리앤더를 싫어하는 사람, 두 부류로 나눌 수 있다고 한다. 코리앤더 잎에서 나는 독특한 향은 비누 냄새, 빈대 냄새 또는 고무 탄 내에 비유되기도 하는데 입에도 못 대는 사람이 있는 반면, 그 향에 익숙해지면 광적인 애호가가 되기도 한다. 코리앤더라는 이름은 빈대를 뜻하는 그리스어 ‘koris’ 에서 연유한 것으로 알려져 있는데, 우리나라에서는 ‘고수’ 또는 ‘고소’라고도 불리며, 잎에서 빈대 냄새가 난다고 ‘빈대풀’이라고도 불린다. 중국 이름인 ‘향채(상차이)’, 태국 이름인 ‘팍치’ 역시 같은 식물을 일컫는 말이며, 코리앤더의 잎과 줄기 부위만을 ‘실란트로(cilantro)’라고 지칭하기도 한다.

코리앤더(coriander)는 당근이나 파슬리와 마찬가지로 산형과(umbelliferae)의 일년생 풀로서 높이 30-60cm이고 곧게 자라며 줄기는 가늘고 속이 비어있으며 가지가 갈라진다. 아래쪽에 있는 잎은 깃꼴로 2-3회 갈라지며 넓지만 위로 올라가면서 잎이 좁고 길어진다. 6-7월이 되면 가지 끝에 꽃이 3-6개의 작은 우산 모양으로 모여 피는데, 각 우산 모양마다 10개 정도의 섬세하고 예쁜 흰 꽃으로 이루어져 있다. 꽃잎과 수술은 각기 5개이며, 씨방은 꽃받침 아래 위치한다. 열매는 4-5mm 크기로 둥글고 10개의 뚜렷한 능선이 있으며, 익기 전에는 녹색으로 역한 냄새가 나지만 여문 후에는 황갈색을 띠고 달콤한 향기가 난다.

코리앤더는 지중해 동부연안이 원산으로 이집트의 무덤에서도 발견된다. 성경 출애굽기에서는 ‘만나’가 “깟씨같이 희”고 작고 둥글다고 묘사하고 있는데 여기에서 깟씨는 코리앤더의 씨앗을 가리킨다. 중동 지역에 자생하고 있으며 아랍 음식에서 향신료로 많이 사용된다. 이집트, 인도, 중국 등지에서는 오래 전부터 재배되어 왔는데, 로마인들에 의해 유럽으로 전해졌으며, 스페인 정복자들에 의해 멕시코와 페루로 전해졌다. 유럽인들은 코리앤더를 별로 즐기지 않았던 것 같으나, 인도, 중국, 동남 아시아 등지에서는 음식에 널리 사용되며 카레의 풍미를 내는데 빼놓을 수 없는 재료가 되고 있다. 또한 스패니쉬 살사나 멕시칸 살사의 중요한 재료이기도 하다.

우리나라에서는 일반인들에게는 잘 알려져 있지 않으나, 성질이 차서 몸의 열을 내리게 하므로 스님들의 수양에 도움이 된다 하여 예로부터 절에서 많이 재배되며, 고수쌈, 고수나물, 고수김치 등 사찰음식으로 자리잡고 있다. 줄기나 잎뿐 아니라 뿌리, 꽃까지 전체를 식용으로 사용하며, 익혀먹는 것보다 생으로 먹어야 제 맛을 알 수 있는데 끓인 음식에 넣을 때는 마지막에 넣어 살짝 익힌다.

한방에서는 열매를 호유자, 향유자라 하여 건위제, 고혈압, 거담제로 쓴다. 위액 분비를 도와 소화기능을 향상시키며, 생즙을 내서 먹으면 신경쇠약, 신장결석, 당뇨 치료에 효과가 있다. 소화를 돕고, 장내 가스를 배출시키며, 정신 집중에도 도움이 되므로 수험생을 위한 음식으로 꼽힌다. 아유르베다에서는 피타나 바타 체질에는 생강, 코리앤더, 카르다몸, 심황과 같이 더운 것을 차게 하는 향신료를 권하고 있다.

씨앗을 증기추출법으로 처리하면 0.75-1.25% 가량의 에센셜 오일을 얻는데, 주요성분은 디-리날롤(d-linalol=coriandrol)으로 70-90%를 차지하며 그 외 알파-피넨(alpha-pinine), 테르피넨(terpinene), 리모넨(limonene), 피-시멘(p-cimene) 등으로 이루어져 있다. 무색 혹은 연 노란빛을 띠며 매운 나무냄새와 약간의 사향이 섞인 듯한 향으로, 불안감, 피로 스트레스 해소에 효과가 있다.

코리앤더는 비교적 재배하기 쉬운 수종으로 토양을 별로 가리지 않으나, 볕이 잘 들고 배수가 잘 되는 사질 토양을 가장 좋아한다. 화분에서도 재배가 가능하며, 봄에 씨를 뿌리는데 성장이 빠르므로 2-3주 간격으로 계속 씨를 뿌리면 여름 내내 수확할 수 있다. 부드럽고 어린 잎이 가장 맛이 좋고 잎이 쇨수록 향이 강하고 역겨워진다. 잎을 보관할 때는 말리지 말고 그대로 얼렸다가 사용한다. 씨앗은 갈색으로 여물면 수확하여 말려서 병에 밀봉하여 보관한다.

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고수 - 호유 (미나리과)
	속명 : 호유실. 천초. 향유. 향채. 고식풀. 빈대풀 분포지 : 대개 사찰 등에서 재배. 지중해 원산 개화기 : 6 - 7월 꽃색 : 흰색 결실기 : 8월 높이 : 30 - 60cm 특징 : 원줄기는 곧게 서고 속이 비어 있으며 가지가 갈라진다. 식물 전체에서 독특한 향이 나서 향료재로 쓴다. 용도 : 식용, 약용 생육상 : 한해살이 풀 효능 : 씨를 진정. 치풍. 고혈압. 건위. 구풍등의 약으로 쓴다.
	<민간요법>    대변하혈에는 고수의 열매를 뜨거운 떡 속에 넣어 먹으면 효과가 있다.<보제방>    학질(말라리아)에는 고수의 풀 전체를 짓 찧어 즙을 내어 술 반 잔에 타서 마시면 매우 효과가 있다.(집간방)    건위. 구풍. 발한. 거담등에 고수의 열매를 1일 2 - 6g을 달여서 마신다.<약용식물사전>    고수의 풀은 음식물을 소화시키고 소장의 기를 통하게 하며 창(부스럼)을 다스린다. 씨는 어린아이의 독창과 치질. 육류중독. 하혈을 다스린다.<본초강목>

일반인들에게는 잘 알려져 있지 않으나, 성질이 차서 몸의 열을 내리게 하므로 스님들의 수양에 도움이 된다 하여 예로부터 절에서 많이 재배한다. 잎에서 나는 독특한 향은 비누 냄새 또는 고무 탄 냄새에 비유되기도 하는데 입에도 못 대는 사람이 있는 반면, 그 향에 익숙해지면 광적인 애호가가 되기도 한다. 높이 30∼60cm이다. 풀 전체에 털이 없고, 줄기는 곧고 가늘며 속이 비어 있고 가지가 약간 갈라진다. 뿌리에 달린 잎은 잎자루가 길지만 위로 올라갈수록 짧아지며 밑부분이 모두 잎집이 된다. 밑부분의 잎은 깃꼴겹잎으로 1~3회 갈라지는데, 갈라진 조각은 넓지만 위로 올라가면서 좁고 길어진다. 꽃은 6∼7월에 가지 끝에서 산형꽃차례로 달리며, 각 꽃차례는 3∼6개의 작은 우산 모양 꽃자루로 갈라져서 10개 정도의 흰 꽃이 달린다. 꽃잎 5개, 수술 5개이며, 씨방은 꽃받침 아래 위치한다. 열매는 둥글고 10개의 능선이 있다. 지중해 동부 연안 원산의 귀화식물로 유럽에서는 소스를 만드는 향료로 쓴다. 우리나라에서는 ‘고수’(표준) 또는 ‘고소’라고도 불리며, 중국 이름인 ‘향채(상차이)’, 태국 이름인 ‘팍치’ 역시 같은 식물을 일컫는 말이다. 줄기와 잎을 고수강회·고수김치·고수쌈 등으로 먹는다. 줄기나 잎뿐 아니라 뿌리, 꽃까지 전체를 식용으로 사용하며, 익혀먹는 것보다 생으로 먹어야 제 맛을 알 수 있는데 끓인 음식에 넣을 때는 마지막에 넣어 살짝 익힌다. ☯ 효능 한방에서는 열매를 호유자라 하여 건위제·고혈압·거담제로 사용한다. 위액 분비를 도와 소화기능을 향상시키며, 생즙을 내서 먹으면 신경쇠약, 신장결석, 당뇨 치료에 효과가 있다. 비타민A 효력, 비타민B1, B2, C, 철분이 많이 함유되어 있다. 한방에서는 감기나 간장병 치료에 쓴다. 소화를 돕고, 장내 가스를 배출시키며, 정신 집중에도 도움이 되므로 수험생을 위한 음식으로 꼽힌다. 민간에서는 전립선, 식욕부진 등에 사용한다. ☯ 재배 및 보관 비교적 재배하기 쉬운 수종으로 토양을 별로 가리지 않으나, 볕이 잘 들고 배수가 잘 되는 사질 토양을 가장 좋아한다. 화분에서도 재배가 가능하며, 봄(4-5월에 줄뿌림 또는 점뿌림 )에 씨를 뿌리는데 성장(싹이 나오려면 10-14일)이 빠르므로 2-3주 간격으로 계속 씨를 뿌리면 여름 내내 수확할 수 있다. 온도 조건(적정온도 10-20℃)에 따라 년중 뿌려 년중 수확한다.  본엽이 4-6매일때까지 포기간격 10cm로 하여 1포기로 기른다. 크게 기를때는 20-25cm 간격으로 넓게 기른다. 건조에 약하므로 물을 자주 주는 것이 좋다. ☯ 수확 ① 높이가 20cm 정도가 되면 수시로 잎을 따도 되나 뿌리채 수확한다. ② 열매(씨앗)를 이용할때는 3-4월에 파종해서 열매를 완숙(갈색으로 여물면)시켜, 밑둥을 잘라내거나 뽑아, 충분히 말려서 손으로 수확하여 말려서 병에 밀봉하여 보관한다. ③ 잎을 보관할 때는 말리지 말고 그대로 얼렸다가 사용한다. ☯ 이용 부드럽고 어린 잎이 가장 맛이 좋고 잎이 셀수록 향이 강하고 역겨워진다. 쌈채로 여러쌈채류와 함께 모듬쌈으로 먹으며, 볶음이나 튀김에 넣고, 절임, 매운탕, 빵 구울 때 이용한다. 씨앗을 가루로 만들어 카레나 국에 넣는다. ☯ 겉절이 <재료>   고소나물, 무, 양념장 (청장, 복숭아효소, 유자청, 식초, 고춧가루, 깨소금) <조리법>① 무를 채 썬다.              ② 고소를 썰어 양념장에 무와 함께 버무린다.             ☯ 옛날 속담 ‘스님이 고기 맛을 알면 절간에 빈대도 안 남아 난다’에서의 [고기]란 '돼지고기', '쇠고기' 따위의 짐승의 고기가 아니라 바로 [고소]라는 나물 이름이 와전이 된 것이라고 한다. [고소]를 잘 모르는 여러 사람의 입을 거치면서 어느 순간에 [고기]로 바뀌게 된 것이라고 한다. 그리고 [고소]의 잎에 달린 줄기 부분의 속은 [고소]가 자랄수록 갈대의 속처럼 점점 더 텅 비어 간다. 그렇게 되면 고소가 무척 질겨져서 먹기가 좋지 않아진다고 한다. 그런대도 [고소]의 맛에 한번 반하게 되면 질겨서 먹지 않으려고 하는, 줄기 속이 텅 빈 [빈 대]까지도 남기지 않고 다 먹는다고 한다. 그래서 그 질기디 질긴 [빈 대] 마져도 남아나지 않는다는 말이 [고기 맛~] [사람이나 짐승에 붙어 피를 빨아 먹으며 살아가는 벼룩처럼 생긴 빈대~] 로 와전이 되었다고 한다!

5월 중순 무렵...

하산길에 접어든 절에서 고소라는 나물을 처음 만났습니다.

꽃도 아련하게 이쁘고 향기도 독특하게 코 끝에 아려져와 언니가 주는 고소 잎을 먹어 보았습니다.

쑥 잎처럼 생긴 것이였는데 먹고 난 후에도 오래도록 코 끝에 향이 남아 지나치다는 느낌을 받았습니다.

근데 문제는

이 고소나물을 어릴때부터 보아온  물 만난 고기처럼 고소 잎을 과하게 따 먹은 것이 탈 이였습니다.

제 경험으로 조금만 먹은 나도 곧 바로 몽롱하고 몸에 가벼운 환각 증세가 오는것을 느꼈는데

몸에 좋다는 이유만으로 좀 과하게 먹고  밑으로 내려 가는 내내 구토와 어지럼증에  아주 수난이였었지요.

그냥 말로는 일부러 장 청소도 하고 위 세척도 하는데 하며 일부 위안이라도 가져 보려 하였으나...

혹여 절에서 고소 나물을 보시거든 많이 드시지 마세요~~~