스크랩 비냉 다데기.갈비찜.장어대리,.돼지갈비 양념,소갈비양념,만드는법

[소야지기]

비냉 다데기.갈비찜.장어대리,.돼지갈비 양념,소갈비양념,만드는법


1. 소갈비양념: 대흥불간장 1바가지 황설탕 7~7.5부 바가지 미원1/2국
자 후추3TS 배2개 대파2개 정종(소주병으로)1/2병 깨소금1숫갈많이
통깨3숫갈 많이 ,생수 4.5바가지,참기름 2국자, (안끓인
다) **** 몽포트 초이스969G 36KG이상박스 1대당 275~280그램

2.돼지갈비 양념: 물엿1.5킬로 불간장 1바가지 생수 3바가지 ,황설탕1.3킬로, 간마늘600그램 간생강250그램 땅콩가루 1족자(국담을때 쓰는 국자 ,양식에서의 래들) 후추가루 1/2족자 미원1/2족자 소주한병 콜라 1병 양파 3 개(850그램) 배2개(800그램) 대파 550그램 카라멜 1과 2/3족자 식용유(옥유) 4족자 참기름 2족자

3.찜갈비 소스: 간장 1바가지 물 4바가지 물엿1/2바가지 백설탕 1/3바가지 정종1/6병후추, 양파2개 대파3개 건고추1주먹 통생강 적당히 통마늘 1주먹

4.메밀소스: 불간장 1바가지 물 7바가지 백설탕 1/2바가지 양파5개 대파3개 무우1개 건다시마 통생강 가쓰오부시

5.양파소스: 불간장 1 ,식초1, 물1, 설탕1.2,레몬

6.파무침(파절이)양념: 설탕6,소금2,통깨, 고추가루

7.와우 드레싱:진간장 1바가지 ,생수 2바가지, 식초 1바가지, 설탕1/2바가지, 레몬 2개, 깨소금 2주먹 ,사과 2개, 배3개,양파10개,당근 2개모두 간다 식용유 한바가지 참기름 소주병으로 한병

8.초장: 고추장 한말 ,식초1/4말, 빙초산1/2컵, 고추가루 500그램, 간마늘 500~800그램(즙만), 생강250그램 즙, 사이다 1.5리터2병, 포도주스1.5리터의 반병, 물엿 1/4말, 설탕 3.75킬로 , 사과3개 ㅡ배2.5개(즙)

9.무침장: 고추장1말, 물엿4킬로,설탕5공기, 사이다 1.5리터, 빙초산1/2컵 소주한병 간마늘 3주먹 고추가루2근 통깨 깨소금 레몬 배 사과 갈아서

10.초밥초: 정종1병, 식초한말,설탕15킬로 소금 2킬로, 다시마 작은걸로 한봉 레몬 4개 끓으면 내려서 식힌다

11.장어대리 1 : 물 7킬로, 진간장6킬로, 정종1.8킬로, 물엿 5킬로,황설탕 4킬로,계피3센티 감초5쪽 생강 4개, 장어대리 2: 장어1관 잡은뼈 한봉, 대파큰거3개 , 양파5개, 당근2개, 홍고추7개, 건고추10개,

12:갈비찜: 불간장1, 물4, 물엿1/2, 황설탕 1/3바가지정종 1/6병 후추가루 양파2개 대파3개 건고추한주먹 통생강 적당히 통마늘 적당히 한주먹

13.비냉 다데기: 양파챂10호김치통으로 1/2, 대파10개, 국간장 1바가지, 불간장1/2바가지,황설탕8부바가지(2.5리터한식자루바가지의 80%를 말함), 백물엿1킬로, 간마늘3롱스푼,간생강1.5롱스푼,후추약간, 미원깍아서1롱스푼,배 강판4개, 오이 강판5개,사이다2병, 곰탕국물(양지육수도 됨)냉면그릇1그릇, 매운고추가루3근,안매운 고추가루3근(합쳐서5근해도 됨), 싱거우면국간장으로 조절 ,참기름3롱스푼,통깨3~4롱스푼

14.쌈밥장: (1차)대흥 불간장1.2킬로,생수1.2킬로,대파2개,홍고추3개,양파2개,고추씨1롱스푼, 통생강 약간, 통마늘 한주먹,을 모두20분끓인다 걸른양이 1.8킬로 될정도로끟인다
(2차)끓여거른 불간장 1.8킬로, 생수 1.5킬로, 간마늘 1.3킬로,생강즙 소주잔2잔,후추가루 소주잔으로 한잔,미원소주잔 한잔,통깨 4롱스푼,양파3개(400그램강판),양파슬라이스600그램,황설탕 1.45킬로,굵은 고추가루매운걸로 500그램,안매운걸로 500그램,고추장 3.2킬로,참기름 소주잔 2잔,소주4잔