김장김치맛있게담그는법~김장김치황금레시피, 4인가족김장김치
옛부터 김장은 입동 전후 1주일이 김장 하기에
가장 적합하다는 말이 있어요~
하지만 올해는 포근한 날씨로 인해 김장시즌도 살짝~ 늦춰졌다고 해요.
이번주 주말에는 추위질거라는 날씨예보에
김장 준비에 나서는 분들이 많으실테죠~
김장 절차를 간소화하고 양도 줄이는 '스몰 김장' 이 대세로 떠오르면서
여기에 맞게 딱~ 먹을 양만큼만,
알맞게 담궈 먹는 김장김치 맛있게 담그는법을 소개합니다.
실패걱정 없는 김장김치의 꿀 레시피. 시작합니다.^^
이번에 출간된 저의 '사계절김치수업' 책에
소개된 레시피를 정리해보았습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2626C2335653CBDE17)
재료(4인가족 김장) : 배추8포기(20kg), 무3개(3kg), 갓1단(1.5kg), 미나리1단(800g),
대파2대, 쪽파1단
배추절이기: 물8리터, 굵은소금8컵 (절임물4컵+ 소금뿌릴때4컵)
김치양념: 고춧가루8컵, 새우젓2컵, 멸치액젓2.5컵, , 굴1컵, 매실청1/2컵, 양파즙1컵, 멸치육수5컵,
찹쌀풀5컵, 물2컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵, 소금약간
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2172DA385653CCAB16)
배추는 20kg( 8포기) 를 준비해주세요.
배추 한포기의 무게가 2.5kg~3kg 정도 나가는 중간크기 배추가 적당합니다.
줄기의 흰색과 녹색이 선명하고 만져서 속이 단단하며
배추모양이 긴것보단 짧은것이 더 고소합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/236DFB385653CCA617)
배추는 시든잎을 떼내고, 밑둥을 자른 다음,
배추줄기의 1/2까지 칼집을 내고 그 사이에 엄지 손가락을 넣어
양손으로 잡아당겨 배추를 반으로 쪼개요.
칼집을 끝까지 넣고 자르면 부스러기가 많이 생깁니다.
포기가 큰것은 반으로 가른 배추줄기에 다시 1/2까지 칼집을 내어 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/264BEB395653CD2815)
찬물8리터에 굵은소금 4컵을 풀어넣고 절임물을 만들어
절임물에 배추의 줄기를 먼저 담가 충분히 적신 다음
뒤집어 배춧잎 사이사이에 절임물이 잘 스며들도록 담가 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2567D2385653CCA615)
절임물에 적셔진 배추는 하나씩 꺼내
포기 속속이 잘 절여지도록 배춧잎을 2~3장씩 들추어 줄기쪽에
굵은 소금을 드문드문 뿌립니다.
이때 굵은소금 4컵을 사용해서 뿌려주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2264FC385653CCA716)
배추의 자른 단면에도 굵은 소금을 뿌린다음
차곡차곡 얹어 8~9시간 정도 절이는데
이때, 배추위에 물을 담은 무거운 양푼등을 올려주면
더 빨리 절일 수 있답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/255F8E385653CCAA18)
3~4시간 지나면 배추에서 수분이 빠져나와 국물이 흥건해져요.
이제부터 2~3시간 마다 배추의 위아래 순서를 바꿔 골고루 절여주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/223FB2395653CD2919)
줄기가 부드럽게 휘어지도록 절여지면 배추를 3번정도 흔들어 씻고
넓은 채반에 배추의 자른면이 밑으로 가도록 엎어 2~3시간 정도 충분히
물기를 빼주면 절임배추가 완성 됩니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2462AC385653CCA817)
절임배추의 물기가 빠지는 동안(2-3시간) 양념을 준비해요.
무3개(3kg), 갓1단(1.5kg), 미나리1단(800g), 대파2대, 쪽파1단을 준비해서
깨끗하게 손질해 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25299B375653CD7516)
갓, 미나리, 대파, 쪽파는 4cm 길이로 자르세요.
대파가 굵을때는 4등분으로 가른후 4cm 길이로 잘라주세요.
고춧가루8컵, 새우젓2컵, 멸치액젓2.5컵, 굴1컵, 매실청1/2컵,양파즙1컵, 멸치육수5컵,
찹쌀풀5컵, 물2컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵, 소금약간
위 분량대로 재료를 준비해 주세요.
굴은 소굴이나 중굴등 작은크기의 굴이 비린맛이 적어 적당합니다.
찹쌀풀은 물5컵에 찹쌀가루 6-7큰술을 넣고
저어가며 끓여서 식혀 사용해요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/251995375653CDE41E)
무는 껍질째 깨끗이 씻어 너무 가늘지 않은 굵기로 곱게 채썰어요.
채칼을 이용해도 좋아요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/271D70375653CDE51B)
무채에 고춧가루를 넣고 손끝으로 고루 버무린 다음
1시간 정도 두고 고춧물이 물들도록 해주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/251F32375653CDE519)
무채에 고춧물이 들면 멸치 육수와 양파즙을 넣고 고루 버무리다가
새우젓, 멸치액젓, 매실청, 찹쌀풀, 다진마늘, 다진생강을 마저 놓고
고루 버무려 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/221A63375653CDE61D)
양념이 잘 버무려지면 손질한 갓과 미나리, 대파, 쪽파를 넣고
버물버물 섞어 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2323C7375653CDE719)
채소와 양념이 고루 어우러지면 글을 넣고 손끝으로 가볍게 버무려요.
여기까지 하면 김칫속 완성이랍니다!!
굴을 미리 넣거나, 거칠게 비벼서 굴이 으깨지면
비린맛이 나니 주의하세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25223A375653CDE219)
큰 양푼에 완성된 소를 적당량 담은 다음
물기뺀 절임배추의 줄기쪽으로 소를 켜켜이 넣고
배춧잎에 소 양념을 전체적으로 고루 발라요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/222BD9375653CDE318)
이렇게 속을 넣은 배추는 잎부분을 접은 다음,
겉잎으로 풀어지지 않도록 감싼 뒤
배추 안쪽이 위를 향하도록 김치통에 차곡차곡 담아요.
남은 양념에는 물을 약간 부어서 양념국물을 만들어
김치에 촉촉하게 부어주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/222340375653CDE818)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/271C37375653CDE91C)
절임배추를 헹구면서 모아두었던 겉잎을
배추 위에 덮어 공기를 차단한 다음 뚜껑을 덮어요.
사진처럼 김치용기로 3통이 나왔어요~^^
김장김치는 실온에 하루 정도 두었다가
김치냉장고에서 20일정도 숙성시킨 뒤 먹도록 합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/225A24335653CBE013)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/271339335653CBDF0E)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/275EEC335653CBE105)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/27595E335653CBE112)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/236D423B5653CBE412)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2268DF335653CBE211)
부엌 바닥에 커다란 비닐을 깔고,
절임배추와 먹음직스럽게 완성된 김장양념속을 가운데두고,
배추의 켜켜이 들추어가며, 속을 넣기 시작합니다.
사진은 참으로 참하고 단정한 모습이네요~^^
하지만 실상은 엄청나게 치우고 단장한뒤 사진찍었다는 사실.~ㅋ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/272129335653CBE30D)
이날은 동생이 와서 주부 9단! 아줌마솜씨를 발휘해
후다닥~ 넣어 주었어요^^
너무 힘들어 점심은 수육 보쌈대신 배달 짜장면으로 해서 좀 미안했어요~ㅋ
김장김치 맛있게 익으면 돼지고기 삶아서 꼭 부를께.... 약속했죠~
동생아~ 100% 장담하는 맛깔스러운 김장김치.
마이 기대해라!!~~^^
첫댓글 난 오늘 석박지를 끝으로 김치끝!!!
고생했다. 올해 김장은 끝냈네...ㅎ
내년엔 아무것도 안하고 싶다
조금은 해보고 싶은데 낼 김장하러 오라네~ㅋ
맛있게 해서 가져와..언젠가는 해야 할날이 있겠지~~