중국 만두 총정리
제 1편 훈둔(馄炖)
중국 만두 총정리 제 1편 훈둔을 소개 합니다. 馄炖(훈둔)의 한자 뜻은
빵이라는 뜻의 훈자와 끓이다의 둔자의 조합니다.
훈둔은 기본적으로 육수와 같이 나옵니다. 만두는 작은편이며 국물을 같이 먹을수 있는게 특징입니다.
한입에 하나씩 먹을수 있어서 먹기가 쉬우며 가격또한 저렴한 음식입니다.
가격은 보통 5~6월 정도면 먹을수 있습니다.
국물을 찾으시는 분은 권하고 싶습니다.
만두피가 얇아서 속이 다 보이는 경우가 많으며 양이 많지 않아서 다른음식과 같이 드시면 좋습니다.
중국 만두 제 2편 셩짼
중국 만두 두번째 성젼을 소개 합니다. 성젼은 일종의 구운만두로서 모양이 둥근게 특징입니다.
크기는 한입에 넣기에 조금 큰 크기입니다. 그리고 튀기는것은 한쪽만 튀깁니다.
중국식 향이 조금 나지만 배고플때에 먹으면 한끼 식사가 가능합니다. 크고 둥근 후라이팬에서
한쪽만 튀기며 보통 3원이면 4개 정도 살수있습니다. 구오티랑 차이점은 모양만 다르지 다른것은
같다고 보시면 됩니다.
중국만두 제 3편 : 구어티에
한국으로 치면 군만두 입니다. 앞에 설명한 셩지엔과 모양이 다르지만 다른건 비슷합니다.
锅는 그릇이라는 뜻이고 贴에는 붙인다는 뜻입니다.
구어티에 맛있는 집은 정말 맛이 좋습니다. 특히 동베이지역에 맛있는 만두집이 많이 있습니다.
가격또한 비싸지 않으며 5원정도면 8~10개 정도 먹을수 있습니다. 만두속에 따라서 맛도 다르고
고급 일식집에서 먹는 맛도 즐기실수 있습니다. 한국의 군만두 생각하시면 됩니다.
구어티에!! 많이 추천 합니다.
중국만두 제 4편 수이쨔오
중국만두 제 4편 수이쟈오이다. 물만두라고 보면 된다. 만두를 물에 삶아서 꺼내어 먹는것이다.
어떻게보면 한국인의 입맞에 가장 맞는 만두이다. 일반 슈퍼나 편의점에서 파는 냉동만두에
수이쟈오가 많이 있다. 맛도 좋고 먹을만한게 많다. 일반적으로 가격은 10원안에서 20개 정도
살수 있다. 한끼식사로 손색이 없다.
중국 만두 제 5편 샤오롱
중국만두 제 5편 샤오롱. 작은 찐만두이다. 일반적으로 대나무 그릇에 찐다고 보면 된다.
쌰오롱은 6~7원정도면 한그릇먹을수 있는데 양이 많지 않은편이다. 깔끔한것을
좋아하는 분에 추천한다. 샤오롱은 생각보다 작아서 많이 먹어야 배가부르기때문에
그렇게 권하고 싶은 음식은 아니다. 암튼 한국식 찐만두는 샤오롱이다.
중국만두 제 6편 차이바오 로우바오
차이바오(菜包)는 야채 만두 로우바오(肉包)는 고기 만두 이다. 한마디로 중국인들이 가장
쉽게 즐겨 먹는 만두이다. 길거리에서 쉽게 차이바오 로우바오를 파는 가게를 볼수 있으며 가격도
1원50 정도면 하나 먹을수 있다. 크기도 비교적 커서 한국의 왕만두격성격으로 보면 된다.
아침에 중국인들이 아침대신 많이 먹는것을 자주 볼수있다. 처음에 조금 중국식 향이 나지만
즐겨먹다보면 그맛을 느끼실수 있을것입니다
※ 중국음식의 특징
① 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다.
일반적인 식료품 모두가 재료로 이용되고 있을 뿐 아니라 제비집, 상어지느러미 같은 특수 식료품도 일품요리의 재료로 이용되고 있을 만큼 재료의 종류가 다양하고 광범위하다.
② 맛이 다양하고 풍부하다.
간[甘]․셴[鹹]․쏸[酸]․신[辛]․쿠[苦]의 오미(五味)를 복잡미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 특징이다.
③ 조리기구가 간단하고 사용이 쉽다.
다양한 요리의 종류에 비하여 조리기구의 수가 적고 사용법도 간단하다. 훠궈[火鍋:중국냄비]․사궈[砂鍋:볶음․튀김냄비]․러우사오[漏勺:그물조리]․정룽[蒸籠:찜통] 외에 식칼․뒤지개․국자 등이 조리기구의 전부라 할 만큼 그 기구가 간단하다.
④ 조리법이 다양하다.
조리기구가 간단한 반면에 조리법이 다양하다. 조리법에 관한 용어는 둥[凍]․조우[粥]․탕[湯]․차오[炒]․자[炸]․젠[煎]․둔[燉]․쉰[燻]․정[蒸] 등 여러 가지 조리법이 있어 어떤 재료를 쓰든 원하는 요리로 조리해 낼 수 있다.
⑤ 기름을 합리적으로 많이 사용한다.
중국 요리의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름이 많이 이용된다. 적은 재료로 많은 칼로리원(源)을 얻을 수 있어 합리적이다.
⑥ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.
중국요리의 맛이 풍부한 것은 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다.
⑦ 외양이 풍요롭고 화려하다.
중국요리에는 몇 인분이라는 말이 없다. 1사람 앞에 얼마씩 따로 담는 것이 아니라 1그릇에 1가지 요리를 전부 담아 낸다. 따라서 먹을 사람이 많아지면 1가지 요리의 양을 늘리는 것이 아니라 요리의 가지수를 늘리는 것이 원칙이다.
※ 먹는 것이 우선이다
중국의 음식문화는 5천년 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수 천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절이 어우러져 있다. 중국에서는 衣食住 대신 食衣住 라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다. 그러나 예로부터 중국인의 음식섭취 목적은 단순히 맛있는 음식을 탐하는 것이 아니라 건강과 장수에 초점을 두고 있다. 이러한 특성은 의식동원(醫食同源)이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다.
시대별 중국음식
※ 중국인에게 음식이란 무엇인가?
중국 정치인의 첫째 가는 관심사는 옛날이나 지금이나 먹는 문제를 벗어나지 않는다. 중국 고대의
기록인 「서경(書經)」에 보면 주(周)나라 무왕(武王)의 요청에 따라 기자(箕子)가 나라를 다스리는
법을 설명한 말이 홍범(洪範) 편에 나온다. 나라를 다스리는 여덟 가지 사항의 으뜸은 먹는 것이오,
둘째는 재물이다. 이것을 더 강조한 사람이 좋은 친구를 두어 출세한 관중(管仲)이다. 왕은 백성으로
하늘을 삼고 백성은 먹는 것으로 하늘을 삼는다. (民以食爲天) 아닌게 아니라 중국에서는 백성이
굶게 되면 나라에 반란이 일어났고 그 결과는 왕조의 변화로 이어졌다. 참을성 많다고 소문난 중국
사람도 굶는 것만큼은 못 참았던 것이다.
※ 중화요리의 시조
* 강소성 서주(徐州)에 가면 북문 근처에 팽조묘(彭祖墓)가 있다. 팽조는 요(堯)임금에게 맛있는 음식을 올린 공으로 오늘의 서주인 팽(彭)에 제후로 봉해져 팽조로 불리게 되었는데, 이를 근거로 팽조를 중화요리의 시조로 보는 것이 가장 널리 알려져 있는 설이다.
* 상(商)나라의 이윤(伊尹)을 시조로 보는 설이다. 이윤은 상나라 초기의 재상으로서 成湯을 도와 하(夏)나라의 폭군 걸(桀)을 쳤다. 여씨춘추(呂氏春秋)에 의하면 그는 먹거리에는 나쁜 기운이 있으나 다섯 가지 맛(달고 시고 쓰고 맵고 짠 맛)으로 이를 맛있게 만들 수 있다고 하였다. 그러므로 음식에 대하여 체계적이고 과학적으로 연구를 한 최초의 인물이란 점에서 이윤을 중화요리의 시조로 꼽기도 한다.
* 고대: 소는 농경이나 운반용이었는지 식용으로만 사용되었는 지 알 수가 없다. 개는 선비들이 쓰는 것이라는 규칙이 있었다고 하니 소는 대단히 소중하게 취급 되었던 모양이다. 양은 가장 보편적으로 식용, 식류용으로 쓰였고, 돼지는 식용으로 쓰였다. 곡물은 화, 차조, 수수, 차기장, 보리, 밀이 대부분이었다. 마는 본래 섬유 식물인데 그 씨가 매운 중요한 식량이었다. 채소류 중에서 규(葵)를 가장 선호해 그 밭을 차지하기 위해 전정이 일어났을 정도였는데 후세에 선호도가 떨어졌으나, 호남성 시골에서는 지금도 먹는다고 한다.
* 진․한 시대: 떡, 만두 등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생김 식품의 종류가 많이 늘어났는데 서방계의 것으로는 파나 마늘류가 있고, 남방계로는 가지나 토란 등을 들 수 있다. 특히 한의 무제가 장건(張騫)을 서방에 보낸 무렵에 석류, 참깨, 포도, 거여목 등 새로운 품목들이 들어왔다. 주식은 조에서 기장으로, 후한 때 쌀이 조금씩 퍼지게 되었다. 물고기는 물론 거북이나 자라도 좋아하였고, 꿩은 매우 흔하게 먹었다. 조미료는 주로 소금이 쓰였고, 설탕은 강남 것으로 아직 중국에서는 일반화되지 않았으므로 감미료는 엿이었다. 금, 은, 칠그릇을 만들어 사용하였다.
* 수․당 시대: 대운하가 건설되어 강남의 질 좋은 쌀이 북경까지 전달되어 북경 일대의 식생활이 풍요로와 졌으며, 화북지방에서는 식생활에 일대 혁명, 수와 당의 요리 문화는 북방적이다. 그 중 뛰어난 음식은 수나라의 몰홀양갱(沒忽羊羹)인데 그 조리법은 사람 수에 맞추어 거위를 통째로 미리 준비해 두었다가 뱃속에 멥쌀밥과 향신료, 조미료를 채워 넣는다. 털과 내장을 없앤 양의 뱃속에 거위를 채우고 통구이를 한다. 그 후 꺼내어 거위만을 대접하는 사치스러운 음식이다. 당대의 주식은 조와 기장이었지만 쌀이 보급되어 비타민B1의 결핍으로 각기 증세가 널리 퍼졌다고 한다. 술은 청주의 시대로 들어 가지만, 탁주도 상당히 쓰여졌다. 식사는1인2식이었으며, 원칙적으로 남자가 음식을 하였다.
* 송나라 시대: 북방의 주식은 잡곡이고, 남방의 주식은 벼이다. 국경에서 전쟁이 계속되고 있어서
벼는 대운하를 통해 북방으로 많이 운송되었다. 국초의 정치가 도곡(陶穀)의 청이록(淸異錄)을 보면
두부는 전 국토에 널리 퍼졋던 것으로 판명된다.
* 원나라 시대: 몽고인들은 유목민들이었으므로 고기요리와 유제품의 요리는 주로 구워서 먹음,
알곡으로 밥을 해먹지 않고 산에서 잡은 토끼, 사슴, 멧돼지, 족제비, 염소 야생마 등과 물고기 등을
먹었다. 말은 웬만큼 큰 잔치가 아니면 잡지 않았다. 양을 제일 많이 길렀고, 다음이 소다. 요리법은
열에 여덟아홉은 굽는 것이고 삶는 것은 열에 두셋 정도이다. 마시는 것음 소.양의 유제품, 말젖이 었다.
* 명나라 시대: 미대륙이 원산지인 옥수수, 고구마가 수입되었다. 옥수수는 성지를 순례하는 회교도
들이 운반해 온것이다. 쌀의 비중이 해를 거듭할수록 커져서 계속 대운하로 북방으로 운반되었지만
북방에서도 가난한 사람들에게는 돌아가지 못했다. 식사는 원칙적으로 1일 3식이었다. 아침은 가벼운
점심으로 때우므로 어떤 사람은 한끼로 치지도 않는다. 가벼운 죽 정도다.
* 청나라 시대: 주식으로는 북방은 잡곡, 강남은 쌀이므로 북방에서 부족한 양을 남방의 쌀로
보충하고 있었다. 주요한 잡곡은 조와 기장이었고, 수수와 옥수수도 볼 수 있었다. 서태후는 그의
열차에 주방차가 4량 연결되어 여기에 상설 화덕이 50대, 일급 요리인이 50명, 하급 요리인이 50명,
그릇 닦기며 허드렛일꾼은 그 수를 알 수 없다. 태후가 원하면 어디서든지 열차를 세우고 즉석에서
차려진 음식 100종, 과자. 과실으로 100 종을 준비 할 수 있었다. 황제 및 태후의 식사에 반드시
백그릇을 다 채우는 것은 청조 중기 이전부터 내려온 관습이다. 채소로는 완두를 가장 좋아했고,
죽순과 어린 생강도 좋아했다. 당시 유행한 상어 지느러미와 제비집은 좋아했지만 해삼은 싫어했다.
태후가 좋아한 음식으로 청돈비압(凊燉肥鴨)이 있는데 이것은 오리를 조미료와 함께 물을 채운
항아리에 넣고, 이 항아리를 다시 노구솥에 넣어 3일간 약한 불로 가열하면 우리가 아주 연해져서
젓가락으로도 살을 발라낼 수 있다. 이 중 특히 껍질을 좋아했다.