2차실기시험예상문제 퍼왔어요 -정답과 함게

[어른]

 

2회 농산물품질관리사 2차시험 예상문제

■ 농산물 품질관리 실무필답(문항 :20)

▲ 농산물 품질관리법규(법, 시행령, 시행규칙 포함)

ㅇ 표준규격화

- 포장규격에 제시된 항목은?(5점)

 거래단위, 포장치수. 포자재료 및 포자재료의 시험방법, 포장방법, 포장설계, 표시사항

- 쌀보리쌀 표준규격품의 겉포장 표시사항은?(3점)

  품목, 산지, 품종, 등급, 생산년도, 무게, 생산자 또는 생산자단체명칭 및 전화번호

- 표준규격이 제정된 농산물은 총 몇 개인가?(3점)

  127개

- 발수도 R6 이상의 포장재로 포장되어야 할 농산물을 적으시오.(3점)

  감자, 고구마, 딸기

- 포장재료 중 골판지 상자를 내용물의 무게에 따라 종류별로 구분하시오.(4점)

 2kg이하(양면골판지1종), 3 ~ 9kg(양면골판지 2종), 10~14kg(이중양면골판지 1종),

  15~20kg(이중양면골판지 2종)

- 농산물의 포장은 몇kg 미만의 농산물을 포장할 때 거래단위와 다른 단위를 적용할 수

있는가?(2점)

 5kg

- 그물망, P.E, P.P대의 포장치수 중 길이와 너비의 허용범위는?(2점)

길이 ±10%, 너비±10mm

ㅇ 품질인증

- 농림부장관이 고시한 품질인증 품목은 모두 몇종인가?(2점)

 82종

ㅇ 안전성조사

- 안전성조사 조사항목은 무엇이 있는가?(5점)

 잔류농약, 중금속, 곰팡이독소, 식중독균, 항생물질

- 안전성조사 대상지역을 적으시오?(5점)

농산물 주산단지, 시설재배단지, 병해충의 발생빈도가 높은 지역,

 토양/수질오염이 우려되는 지역, 저장창고 및 도매시장

ㅇ 원산지표시

- 원산지 표시를 하지 않아도 한것으로 인정하는 농산물 품목은?(5점)

  표준규격품, 품질인증품, 지리적특산품, 친환경농산물, 특산물, 전통식품

ㅇ 벌칙

- 원산지표시 및 유전자변형 표시를 허위로 한 경우의 벌칙은?(2점)

  5년이하 징역 및 5,000만원 이하

- 표준규격품과 비표준규격품을 혼합하여 판매한 경우의 벌칙은?(2점)

  3년이하 징역 및 3,000만원 이하

▲ 농산물 표준규격

ㅇ 과실류 등급규격

- 감귤(한라봉)의 등급규격 항목 7가지는?(7점)

  고르기, 무게, 색택, 당도, 당산비, 꼭지, 경결점

- 단감의 등급규격 항목 6가지는?(6점)

 고르기, 무게, 색택비율, 숙도, 당도, 경결점

- 사과 [특]등급의 조건에서 색택비율과 당도가 가장 높은 품종은?(2점)

색택비율(홍로), 당도(후지)

- 표준규격이 있는 포도의 무게구분시[특대] 조건에서 송이무게가 무거운 순으로

배열하면?(4점)

머스캣베일리에이(MBA), 거봉, 캠벨얼리, 새단

- 표준규격이 있는 감귤의 무게구분시 [대] 조건에서 무게가 무거운 순으로

배열하면(5점)

한라봉, 청견, 온주밀감, 진지향, 금감

- 표준규격이 있는 배의 품종을 숙기가 빠른 순으로 나열하면?(5점)

  황금, 장십랑, 신고, 추황, 만삼길

- 사과 홍로의 각 항목을 측정해보니 무게가 200g, 색택비율 75%, 당도 12″였다.

나머지 항목은 [특]의 조건을 만족한다고 할때 홍로의 등급은 무엇인가?(2점)

  상(上)

- 품위판정 대상 농산물 18개 품목(품종포함)중 부피과에 대한 기준이 들어있는

농산물은?(2점)

온주밀감

- 다음에 주어진 과실류를 높은 당도순으로 배열하시오.(4점)

<대안단감[상], 후지[상], 만삼길[상],거봉[상]>

거봉[상], 후지[상], 대안단감[상], 만삼길[상]

ㅇ 채소류 등급규격

- 오이의 등급규격 항목 6가지는?(6점)

 고르기, 모양, 맛, 신선도, 경결점

- 건고추의 등급규격 항목 7가지는?(7점)

고르기, 색택, 모양, 수분, 경결점, 탈락 씨 및 꼭지, 이물

- 표준규격이 제정된 토마토의 색택항목 중 기준이 가장 높은 순으로 배열하시오?(4점)

방울토마토, 송이토마토, 완숙토마토, 일반토마토

- 참외의 각항목을 측정해 보니 1개이 무게가 510g, 당도 12″, 품종고유의 색택이

  90%이며 꼭지가 시들지 않고 과피의 수축현상이 없었다. 이 참외의 등급은? (2점)

상(上)

- 건고추의 등급이 [특]이다. 이 건고추의 모양은 어떠하겠는가 ?(4점)

  품종고유의 모양으로 주름이 적고 팽팽하며, 과피가 두껍고, 씨앗이 적다.

- 구의 지름이 10cm 인 양파가 크기구분시 '특대'로 판정받았다.

 어떤 모양의 양파인가?(2점)

편평형

- 저장무의 잎길이는 몇cm일 때 [특]에 해당하는가?(2점)

  3cm이하

- 딸기 1개의 무게가 20g일때 무게구분 시 어떤 항목에 속하는가?(2점)

  대(大)

ㅇ 서류 등급규격

- 감자와 고구마는 등급규격중 무게가 각각 몇 항목으로 나누어 지는가?(2점)

  감자(7등급), 고구마(5등급)

- 감자, 대지, 고구마가 경결점상 [특]에 해당할 조건?(3점)

  감자(5%이하), 대지(3%이하), 고구마(5%이하)

- 감자와 고구마의 등급규격 항목중 고구마에만 해당하는 항목은?(2점)

  육질

ㅇ 곡류 등급규격

- 쌀보리쌀의 등급규격 항목 7가지를 쓰시오.(7점)

  형태, 냄새, 수분, 착색립, 싸라기, 돌(1.5kg중), 이물

- 콩나물콩과 가공용콩을 비교할 때 콩나물콩에만 해당하는 항목은?(2점)

  발아율, 낟알의 굵기

- 콩나물콩의 내용이다. 다음 괄호안을 채우시오(6점)

<항목>          특          상

이종곡립   (0.1%이하 ) (0.3%이하 )

이종피색립 (0.2%이하 ) (0.5%이하 )

이물       (0.0%이하 ) (0.5%이하 )

- 쌀보리쌀의 내용이다. 다음 괄호안을 채우시오(6점)

<항목>    특           상

착색립 (0.0%이하 ) (0.1%이하 )

싸라기 (2.0%이하 ) (4.0%이하 )

이물   (0.0%이하 ) (0.3%이하 )

- 콩은 등급규격 모든 항목에 [특]을 받더라도 [특]이 될수 없는 경우가 있다 언제인가?

(4점)

 생산년도가 다른것이 혼합되었거나, 수확년도로부터 1년이상 경과

- 콩의 피해립에 해당하는 것을 적으시오.(6점)

  병해립, 충해립, 변질립, 변색립, 파쇄립, 미숙립

- 콩의 낟알의 굵기를 측정해 소립중과 중립중을 구별할때 쓰는 3종류 체의 체눈직경은?

(3점)

  7.10mm. 5.60m, 4.00mm

▲ 농산물 검사/검정의 표준계측 및 감정방법

ㅇ 시료축분 및 체별방법

- 시료축분법의 2가지 방법은?(2점)

  균분기법, 4분법

- 시료의 체별에 사용되는 기기는?(2점)

  사동기

- 미맥류 및 잡곡의 시료량은 체판면적 100㎠ 당 얼마를 기준으로 하는가?(2점)

  50g±10%(45g~55g)

- 사동기의 진동폭 및 25초 동안의 왕복횟수는?(2점)

  30회

ㅇ 측정

- 사과 최대과(350g, 360g, 370g) 와 최소과(250g, 260g, 270g)의 무게가 측정되었다.

해당시료의 과당 평균무게가 315g일 때 과균비율을 구하시오.(5점)

 최대치(+14.2%), 최저치(-17.4%)

- 감귤 최대과(7.3cm, 7.4cm, 7.5cm) 와 최소과(6.2cm, 6.3cm, 6.4cm)의 무게가

측정되었다. 과균비율을 구하시오.(5점)

  8.0%

ㅇ 감정

- 메/찰 감정은 요오드 처리에 의한 배유부분의 정색반응으로 확인한다.

시료에 요오드액을 떨어뜨렸을 때 메벼와 찰벼의 염색된 색깔은 어떠하겠는가?(2점)

  메벼(자색), 찰벼(갈색)

- 신구곡(新舊穀) 감정에 사용되는 시약은 G.O.P 시약이다. 이 시약을 구성하는

3가지는?(3점)

  구야야콜 1%액, 과산화수소 3%액, 파라페닐렌디아민 0.2%액

- G.O.P 시약을 이용한 신구곡 감정에서 신선한 쌀은 어떤 정색반응이 일어나는가?

(3점)

  배아부, 배유부, 시약이 자색으로 변색

- 도정도 감정에서 표시기준 4가지는?(4점)

  적, 약간, 저하, 부적

- 엠이(M.E) 시약은 무엇으로 구성되는가?(2점)

  메틸렌블루(Methylene blue), 에오신와이(Eosin-Y)

- 도정도 감정에서 착색촉매제로 사용되는 것은?(2점)

  트리에탄놀아민(Triethanolamine)

- 도정도 감정에서 외피, 호분층, 배유부는 각각 어떤 색으로 착색되는가?(3점)

  외피(녹색), 호분층(청색), 배유부(도색=복숭아색)

▲ 수확 후 품질관리 기술

ㅇ 작물의 수확 후 생리특성

- 호흡상승과와 비호흡상승과를 각각 3개씩 적으시오?(6점)

호흡상승과(토마토, 사과, 서양배), 비호흡상승과(오이, 고추, 딸기, 감귤, 포도)

- 다음을 호흡속도가 빠른 순으로 나열하시오(5점)

<딸기, 배, 사과, 감, 포도>

  딸기, 배, 감, 사과, 포도

- 소규모 저장시설에서 에틸렌을 제거할 수 있는 방법은?(2점)

  과망간산칼륨(KMnO₄) 처리

- 수확 후 증산작용을 막기위해 처리하는 코팅제 2가지는?(2점)

  카나우바왁스, 키토산

ㅇ 원예산물의 품질결정 요인과 품질에 영향하는 요인

ㅇ 저장전 처리 및 원예산물의 저장조건

- 수확 농산물 세척법 3가지를 쓰시오.(3점)

  건식세척법, 습식세척법

- 건식세척법의 4가지 방법은?(4점)

  체, 송풍, 자석, X선

- 예랭적용품목 4가지를 적으시오?(4점)

  수확기의 기온에 관계없이 품목자체의 호흡작용이 격심한 품목, 여름철에

  주로 수확되는 품목, 인공적으로 높은온도에서 수확된 시설채소류, 절화, 선도저하가 빠    르면서 부피에 비하여 가격이 비싼 품목

- 예랭방식 4가지를 냉각속도가 빠른순으로 나열하시오.(4점)

  진공예랭식, 냉수냉각식, 차압통풍식, 강제통풍식

- 증발잠열을 빼앗는 원리를 이용해 냉각하며, 20-40분의 빠른 속도로 냉각되고

온도편차가 작으나 설치비가 많이 들고 시설의 대형화가 요구되는 예랭방식은?(3점)

  진공예랭식

- 냉수냉각식의 장단점을 2가지씩 쓰시오.(4점)

  장점(감모현상없음, 설비비와 운전비용이 싸고 예랭경비가 낮음)

  단점(물에약한 포장재는 사용불가, 부패율이 높아질 우려)

- 예랭의 효과 3가지를 쓰시오.(3점)

  수분손실억제, 호흡활성 및 에틸렌 생성 억제, 병원균의 번식 억제

- 마늘 예건법 3가지를 쓰시오(3점)

  노지자연건조, 시설건조, 열풍건조

- 양파, 마늘, 감자의 맹아억제를 위한 방법 2가지는?(2점)

  MH 처리, 방사선처리

- MH-30의 살포농도와 살포시기는?(4점)

  살포농도(0.2~0.25%, 살포시기(수확 약 2주전)

- 감자와 고구마의 큐어링시 온도와 습도 기간에 대하여 쓰시오.(6점)

  감자(15~20도, 85~90%, 2주일정도), 고구마(30~33도, 85~90%, 4~5일정도)

ㅇ 저장이론 및 기술

- CA 저장시의 산소와 이산화탄소의 농도는?(2점)

  산소 8%이하(2~3%), 이산화탄소 1%이상(1~8%)

- 에틸렌가스 제거방식 3가지는?(3점)

  흡착식, 자외선파괴식, 촉매분해식

- CA저장의 장점과 단점을 각각 3가지 이상 적으시오(6점)

  장점(작물의 노화방지, 곰팡이발생률 감소, 작물의 민감도 감소)

  단점(이취유발, 고르지 못한 숙성유발, 생리적장해 유발)

- 기본적인 저장방법 4가지를 적으시오.(4점)

  상온저장, 저온저장, CA저장, MA저장

- 상온저장방법 중 감자와 고구마의 저장에 이용되는 저장방법은?(2점)

   환기저장

- 아래 품목을 저온저장시 저장온도가 낮은 순서대로 배열하시오.(5점)

<마늘, 사과, 감귤, 오이, 고구마>

  마늘, 사과, 감귤, 오이, 고구마

- 사과의 저장중 발생하는 병해 3가지는?(3점)

  고두병, 속썩음병, 녹색곰팡이병

ㅇ 원예작물의 저온유통 기술과 설비 등

- 콜드체인시스템이란?(3점)

  수확 즉시 품온을 낮춰 유통과정 전반에 걸쳐 적정저온이 유지되도록 관리하는 체계

- 예랭 냉장수송 권장품목과 선택품목을 각각 3가지씩 적으시오.(6점)

  권장(딸기, 토마토, 고랭지배추)

  선택(사과, 배, 단감, 마늘, 양파)

■ 주관식 실기(문항 :10)

▲ 등급(총10점)

ㅇ 등급판정(특, 상, 보통)

- 품목주어짐 → 품목에 해당하는 등급항목 떠올림 → 항목에 따라 품목을 관찰하고

무게(길이, 크기)를 측정하고 결점을 파악함 → 등급을 책정함

- 제 1회 등급판정 품목 2문제(후지, 감자수미)

▲ 품종구별(총10점)

ㅇ 품종구분이 명시된 품목(사과, 배, 단감, 포도, 감귤)

- 품목주어짐 → 품목에 해당하는 품종떠올림 → 무게와 크기, 형태, 색깔을 판단함

→ 품종책정

- 제 1회 품종구별 품목 2문제(포도, 배)

▲ 고르기

ㅇ 고르기판정(6점)

- 전량에 대한 개수비율

- 주어진 품목의 개수를 파악 → 품목에 해당하는 무게(길이)등급 기재 → 각각의 무게

(길이)측정 → 각각의 등급에 해당하는 품목수 확인 → %계산→ 고르기항목의 [특]or

[상]의 % 비교 → 등급책정

▲ 무게

ㅇ 크기(길이) 구분(6점)

- 품목이 주어짐 → 품목의 무게(길이)등급 떠올림 → 무게측정 o r 길이측정 여부판단

→ 품목의 무게(길이) 측정 → 등급책정

▲ 결점과(실물출제 & 가장 특징적인것 숙지)

ㅇ 병충해과 판정(종류 or 개수)

- 사과 (겹무늬썩음병, 고두병, 복숭아심식나방), 감귤(꼭지/배꼽썩음병, 검은점무늬병),

오이(균핵, 잿빛곰팡이병), 딸기(잿빛곰팡이병, 흰가루병), 토마토(파밤나방, 왕담배나

방), 배추(무사마귀, 노균병, 배추흰나비), 감자(더뎅이병,

ㅇ 상해과 판정(찰과상, 자상, 압상)

ㅇ 외관불량과 판정(종류 or 개수)

- 단감(과피흑변), 오이(곡과, 곤봉과, 토마토(열과, 착색불량, 기형, 그물과), 딸기(난형

과), 참외(배꼽과, 여드름과)

고추(석회결핍, 석과), 마늘(벌마늘), 감자(2차생장, 일소및 녹화)

▲ 색택

ㅇ 색택비율 산출(6점)

- 시료주어짐 → 색깔이 가장 불량한것 3개 선택 → 각각의 색택비율을 구해서 합한 다음

3으로 나누어 평균값구함

- 색택비율은 과일의 색깔 분포도와 각영역의 색깔농도와의 곱

- 색깔은 주관적이라 정확한 답이 없으므로 산출근거와 내용을 자세히 기록하는게 제일

중요

▲ 당도

ㅇ 당도측정(6점)

- 주어지는 기기 : 굴절당도계(측정범위 Brix 32%/허용오차 ±0.2%), 과일시료(or 설탕

물), 증류수

- 방법 : 굴절당도계 센서부분에 증류수를 넣고 zero 버튼을 눌러 영점을 조절한다.

당도를 측정하고자하는 과일을 3등분하여 그중 하나의 즙액을 짜서 당도계에

떨어뜨린다. (설탕물로 할경우 설탕물을 찍어 떨어뜨림)

당도계의 start 버튼을 눌러서 측정한다. 3회의 측정결과를 평균내면 된다.

[최정상]

ㄳㄳ ^^

[양촌리]

좋은자료입니다... 감사드립니다

[하늘아래인연]

감자와 고구마는 등급규격중 무게가 각각 몇 항목으로 나누어 지는가?(2점) 감자(7등급), 고구마(5등급) 표준규격이 있는 포도의 무게구분시[특대] 조건에서 송이무게가 무거운 순으로 배열하면?(4점) 머스캣베일리에이(MBA), 거봉, 캠벨얼리, 새단 제가 무게를 잘못알고 있는건가요..이 답들이 맞나요??

[하늘아래인연]

감자는6등급, 고구마는 4등급, 캠벨얼리가 더 무거운것 같은데..ㅠ.ㅠ 제가 부족한것 같네요.. 아시는분 설명좀 부탁드리겠습니다.

[양촌리]

무게구분으로 감자는 (특대, 대, 중,소,특소, 조림용)6등급, 고구마는 4등급(특대,대, 중, 소)인 듯하고요... 포도는 특대기준으로 거봉은 500이상, 켐벨얼리는 450이상으로 하던데...