검은콩(검정콩) 효능
요약 검은 색을 띠는 콩. 대표적인 블랙푸드인 검은콩은 흑태, 서리태, 서목태 등 검은 빛을 띄는 콩을 통칭하는 용어로 서리태라 부르기도 한다. 서리태는 서리가 내리는 상강(霜降) 즈음에 수확한다 하여 붙여진 이름으로 일반 검은콩과 마찬가지로 껍질은 검은색이지만 속은 파랗다고 해서 속청이라고도 부른다. 검은콩은 검은깨, 흑미와 함께 건강에 좋다고 알려진 ‘블랙푸드’의 대표적인 식품의 하나로 건강식품, 약재, 다이어트 식품 등으로 폭넓게 쓰이고 있다. 영양 면에서 검은콩에 들어있는 ‘안토시아닌’과 ‘이소플라본’ 성분은 혈액순환 개선과 노화방지에 효과가 있고, 레시틴 성분은 두뇌 영양 공급을 돕는 것으로 알려져 있다. 조리법 검은콩은 껍질에 영양이 많으므로 되도록 껍질째 먹는 것이 좋다. 간식으로는 그대로 볶아서 먹어도 좋다. 가루를 내어 물이나 우유에 타면 좋은 영양식이 되며, 된장국에 가루를 넣으면 고소한 맛을 더할 수 있다. 떡에 넣어 먹을 때에는 물에 3~4시간 불린 후 물기를 빼고 삶아서 넣는다. 조림, 볶음, 콩자반, 두부, 강정, 장류, 막걸리, 두유, 떡소, 콩가루, 미숫가루, 죽 등으로 이용한다. 콩잎으로는 무침, 장아찌, 쌈, 김치 등으로 활용한다.
음식 궁합 검은콩과 해조류를 함께 섭취하는 것이 좋다. 검은콩에 들어있는 사포닌은 체내에서 요오드를 배출하는 기능을 하는데, 김이나 미역, 다시마와 같은 해조류를 함께 섭취하면 부족한 요오드를 보충할 수 있다. 반면 검은콩에는 인이 들어있어, 칼슘이 많은 식재료와는 맞지 않는다. 치즈와 같은 식재료 속의 칼슘이 콩 속의 인과 결합하여 인산칼슘이 형성되어 체외로 배출되기 때문이다. 검은콩은 식초와 같이 먹으면 좋은데, 식초가 위액의 분비를 촉진하여 단백질의 소화를 돕는다. 검정콩은 검정색 빛을 띄는 쥐눈이콩, 서목태, 서리태, 흑태 모두를 일컫는 말이고 검정콩이라는 품종이 있는 것이 아닙니다.
흔히 검은콩이라고 부르는 콩에는 여러 종류가 있다. 흑태는 검은콩 중에서 크기가 큰 편이며, 주로 콩자반으로 만들어 먹는다. 서리태는 껍질은 검은색이지만 속은 파란색으로 미숫가루나 흑두부를 만들 때 많이 쓰이고, 최근에는 청국장의 원료로도 쓰이고 있다. 쥐의 눈처럼 생겼다고 해서 서목태, 또는 쥐눈이콩이라고 부르는 콩은 한방에서 약재로 쓰인다고 해서 ‘약콩’이라고도 부른다. 검은콩은 검은깨, 흑미와 함께 건강에 좋다고 알려진 ‘블랙푸드’의 대표적인 식품의 하나로 건강식품, 약재, 다이어트 식품 등으로 폭넓게 쓰이고 있다. 검은콩에 들어있는 ‘안토시아닌’과 ‘이소플라본’ 성분은 혈액순환 개선과 노화방지에 효과가 있고, 레시틴 성분은 두뇌 영양 공급을 돕는 것으로 알려져 있다.
검정콩의 효능, 과학적으로 증명하다!
몸에 좋은 음식을 거론할 때 빠지지 않고 등장하는 ‘콩’. 그중에서도 검정콩은 일반 콩보다 노화방지 성분을 4배가량 많이 함유하고 있으며 성인병예방은 물론 다이어트에도 효과가 있다고 알려지면서 다양한 먹을거리에 활용되고 있다. 차(茶)를 비롯해 두유, 선식, 과자 등 검정콩이 함유되어 있다는 이유만으로 그 식품들에는 ‘웰빙’이라는 단어가 붙는다.
검정콩은 예로부터 시력 증진, 해독 작용 및 소갈(消渴, 갈증으로 물이나 음식을 많이 섭취하는데도 몸이 마르고 소변 양은 많아지는 병) 치료로 사용돼 ‘약콩’이라 불리며 한국의 전통 식문화로 자리 잡았다. 검정콩에는 양질의 단백질뿐 아니라 지질, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E 등의 영양소가 들어있다. 모발이 성장하기 위한 필수 성분인 시스테인도 함유하고 있어 탈모 방지에도 효과가 있다. 또 검정콩에 함유된 이소플라본은 암세포의 증식을 억제하고 노화 원인 물질을 제거하는 역할을 한다.
검정콩은 껍질에도 버릴 것이 없다. 씨껍질에 함유된 안토시아닌 색소는 몸에 유해한 활성산소를 없애주는 항산화작용을 한다. 안토시아닌은 단풍이 드는 이유를 설명할 때 항상 언급되는, 붉은색을 내는 색소로 잘 알려져 있다. 이 색소는 식물체 방어물질의 일종으로, 블루베리를 비롯한 여러 식물의 씨앗, 꽃, 열매, 줄기, 뿌리 등에 들어있다. 검정콩의 씨껍질은 검정색이지만 실제로 콩을 물에 불리면 붉은색으로 우러난다. 붉은색 색소인 안토시아닌이 집적돼 있어 우리 눈에 검정색으로 보이는 것이다. 검정콩에 함유된 안토시아닌 색소는 3가지로 알려져 있었다. 하지만 2010년 9월, 농촌진흥청 두류유지작물과의 콩 연구팀이 기존의 안토시아니딘 색소 외에 6가지를 새롭게 밝혀내면서 다시 한 번 검정콩이 주목받고 있다. 안토시아닌 색소는 기본 골격인 안토시아닌에 당이 붙어있는 분자구조로 존재하는데, 이들이 결합하는 형태에 따라 다양한 종류의 안토시아닌 색소가 생성될 수 있다.
검정콩에 함유된 안토시아닌 색소 중 이미 알려져 있는 3가지 색소는 델피니딘-3-글루코사이드(delphinidin-3-glucoside), 시아니딘-3-글루코사이드(cyanidin-3-glucoside) 및 페튜니딘-3-글루코사이드(petunidin-3-glucoside) 성분이다. 전체 안토시아닌 성분의 93~95%의 비율을 차지하고 있으며 각종 과일, 채소, 곡류 등에 많이 함유돼 있다.
콩의 주요 안토시아닌인 ‘델피니딘-3-글루코사이드’ 성분은 식품 부패균인 사카로미세스 세레비시아(Sacchromyces cerevisiae) 균에 대한 항균작용 및 유방암 억제효과 등이 있다고 알려져 있다. 시아니딘-3-글루코사이드’ 성분은 다른 안토시아닌에 비해 가장 연구가 많이 이루어진 색소로 각종 항암작용, 위장보호, 염증억제, 항산화 작용 및 궤양 예방 등의 효과가 있다. 특히 이들 안토시아닌은 몸 속 소화기관을 거치는 과정에서 분자구조 중 당이 분리돼 안토시아닌으로 변하는데, 이 구조는 인체에 더 강력한 생리 활성 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 이러한 안토시아닌의 다양한 생리 활성 기능이 알려지면서 최근에는 합성착색료를 대신해 음료나 식품에 첨가하는 천연색소로도 실용화되고 있다.
최근에는 분석 장비와 성분 분리 기술이 진보하면서 미량의 성분도 분석할 수 있게 됐다.
농진청이 새롭게 분리?동정한 검정콩의 안토시아닌은 카테친-시아니딘-3-글루코사이드(catechin-cyanidin-3-glucoside), 델피니딘-3-갈락토사이드 (delphinidin-3-galactoside), 시아니딘-3-갈락토사이드 (cyanidin-3-galactoside), 펠라고니딘-3-글루코사이드(pelargonidin-3-glucoside), 페오니딘-3-글루코사이드(peonidin-3-glucoside) 및 시아니딘 (cyanidin)이다. 검정콩에서 이들 6개의 안토시아닌 성분이 차지하는 비율은 총 안토시아닌의 5~7% 정도다. 그렇다면 이 적은 양의 색소들을 어떻게 분리한 것일까. 연구팀은 검정콩 씨껍질을 40% 메탄올 수용액으로 추출해 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC) 분석을 했다. 그 결과 기존 3가지 성분 외에 많은 안토시아닌이 존재한다는 것을 알게 됐고, 이 존재를 정확히 확인하기 위해 ‘역상 칼럼크로마토그래피’ 라는 분리법을 사용했다.
이 분리법을 반복 수행하며 기존 3가지 안토시아닌 외에 3가지 성분(시아니딘-3-갈락토사이드, 펠라고니딘-3-글루코사이드, 페오니딘-3-글루코사이드)을 우선적으로 순수 분리했다.
여기서 칼럼크로마토그래피의 원리는 초등학교 때 분필에 검정색 수성 펜으로 점을 찍은 뒤 분필을 물에 세워두면 빨간색, 노란색, 파란색으로 띠가 분리되는 원리와 같다고 보면 된다. 이렇게 순수 분리한 안토시아닌 화합물은 핵자기공명분광기(NMR), 질량분석기(MS), 적 외선 분광기(IR) 등에서 얻은 데이터를 종합해 그 구조를 밝힐 수 있었다. 하지만 나머지 3종류의 안토시아닌은 극히 미량으로 존재했기 때문에 고성능 액체크로마토그래피와 질량분석기를 혼합한 HPLC-MS 온라인 분석 방법을 이용해야 했다.
안토시아닌은 각 성분마다 생리 활성이 다른 것으로 알려져 있다. 때문에, 9종에 이르는 다양한 색소성분이 검정콩에 존재한다는 사실은 그 만큼 다양하고 더 강한 생리 활성을 갖는다는 것을 뜻한다.
농진청 두류유지작물과 콩 연구팀의 하태정 박사는 “새로 확인된 6가지 안토시아닌의 다양한 생리 활성에 관한 연구는 많은 과학자들에 의해 밝혀져야 할 과제로 남아 있다”며 “새로운 색소들은 다양한 생리 활성을 보일 가능성이 클 것으로 예상되고 있다”고 전했다.
농진청 콩 연구팀 역시 계속해서 검정콩 안토시아닌의 생리 활성 우수성을 연구하고 있다. 과학적으로도 그 효능이 입증된 검정콩, 앞으로도 콩과 관련된 새로운 연구결과들을 기대해본다.
글 : 유기현 과학칼럼니스트 (도움 : 하태정 농촌진흥청 국립식량과학원 두류유지작물과 박사)
검정콩의 효능 BEST
검정콩의 효능 - 노화방지 및 골다공증 예방
검정콩에 함유된 이소플라본 성분이 노화억제 및 항암효과가 일반 콩에 비해 4배이상 뛰어나다고 합니다. 또한, 비타민이 풍부한 해조류와 검정콩을 함께 조리하여 섭취하면 폐경기 증후군을 완화시켜주고 골다공증 예방에 도움이 됩니다.
검정콩의 효능 - 피부미용 및 성인병 예방
콜라겐의 기능을 향상시키는 안토시아닌 성분이 함유된 검정콩을 섭취하면 피부의 탄력과 함께 생기를 불어 넣어주는 등의 피부미용에 도움이 됩니다. 또한, 불포화지방산이 풍부한 검정콩은 콜레스테롤의 침착을 막아줘 고혈압이나 동맥경화와 같은 성인병 예방에도 검정콩의 효능을 볼 수 있습니다.
검정콩의 효능 - 다이어트 및 갑상선 개선
검정콩은 신장기능이 활발하도록 도와주고 체내에 지방이 쌓이는 것을 막아주기 때문에 다이어트에도 효과가 있습니다. 또한, 평소에 땀이 많이 발생하는 갑상선 기능 항진증 환자분들에게 뛰어난 효과가 있으며, 꾸준히 섭취하면 땀 발생을 줄여줍니다.
검정콩의 효능 - 어지럼증 개선
어지럼증이나 빈혈이 있는 분들이라면 검정콩이나 두부를 섭취하면 도움이 되는데요. 증상이 있는 분이라면 꾸준히 섭취하면 증상을 완화시킬 수 있습니다.
검정콩 효능
# 항암 효능 검은콩에는 일반 콩에는 가지고 있지 않은 글리시테인 의 항암물질이 들어 있는데, 검은콩에 함유된 안토시아닌 이소플라본이 암 예방, 암세포 성장 억제 효능이 있습니다.
# 항산화 효능! 안토시아닌 이라는 성분이 검은콩처럼 검붉은 빛을 띠는 식품에 함유되어 있는데, 항산화효과가 강력하게 발휘하고 있습니다. 꾸준히 섭취해 줄 경우에는 활성산소로 인해서 안 좋은 각종 질병과 신체 노화, 산화를 예방하는데 도움을 주고 있고 검은콩은 일반 콩보다 항산화 효과가 4배나 높습니다.
# 심장과 혈관 검은콩에는 레시틴 이소플라본이라는 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주면서 칼륨이 풍부한데 혈압을 높이는 나트륨의 배출을 촉진해줍니다. 평소 꾸준히 섭취해주면 고혈압과 심근경색 동맥경화 등의 심혈관질환 예방에 도움을 줍니다.
# 몸매관리 다이어트 검은콩은 식이섬유와 안토시아닌의 성분이 혈당의 상승을 막아주고 지방 흡수를 억제해주는 효능이 있어서 다 이어트 할 때 섭취하기 쉽습니다. 검은콩 체중조절 효능이 인하대학교 의과대학 연구에서 검증되었으며, 검은콩 섭취를 꾸준히 해준다면 장내에 비만 세균 양이 줄고 살이 찌찌 않게 바뀔 수 있습니다.
# 똑똑해지는 두뇌 검은콩에는 레시틴이 있는데 뇌세포 활동을 관여해주는 아세틸콜린 이라는 신경전달 물질의 원료가 되는데 평소 검은콩을 꾸준히 섭취해주면 집중력, 기억력 을 키우는 데는 물론 치매를 예방하는 데에도 도움이 되며 레시틴에는 계란 노른자도 들어있을 뿐더러 검은콩에 비롯한 콩류중에 제일 풍부합니다.
# 여성에게 좋은데요. 콩은 다들 아시다 시피 여성에게 좋습니다. 콩에는 여성호르몬의 에스트로겐과 유사한 기능을 해주는 이 소플라본이 풍부하게 함유되어 있는데요. 에스트로겐 분비가 줄어들어 발생하는 우울증과 골다공증 등 갱년기 증상을 예방해주며 개선해주는 효능이 있습니다. 유방암 예방에도 효과가 있으니 정말 좋죠?
이 밖에도 검정콩 효능에 골다공증 예방, 탈모방지, 피부미용 등 많은 효능이 있습니다.
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