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□ 감귤의 영양성분
①영양성분: 탄수화물 12.1g, 칼슘 18mg, 인 10mg. 비타민 A
821U, B1 0.01mg, B2 0.06mg, C 25mg
②감귤은 수분이 87%로 대부분을 차지하며 알칼리성 식품이며,
어느 품종이나 정유와 방향성분이 많고 과육은 유기산 및 당분
이 많아 상쾌한 풍미가 있다.
③귤의 독특한 맛을 내는 주성분은 유기산이며, 당의 함량은
품종에 따라 차이가 많으나 평균 10% 정도이고 환원당과
설탕, 포도당, 과당 등의 형태로 들어있다
④귤에는 비타민C가 평균 40mg이 함유되어 있으며 저온에서
장기간 저장하는 동안에도 비교적 영양소의 잔존율이 높다.
귤에 들어 있는 비타민C는 10월경에 나오는 것이다. 추운 겨울
로 접어들면서 더 증가한다.
□ 감귤의 종류와 특징
① 극조생 (궁본, 일남1호, 암기, 상야, 산천 등)
ㅇ노지감귤 중 가장 일찍 출하되는 감귤로써 9월부터 착색이
시작되어 10월 중순경부터 수확, 출하됨.
ㅇ납작한 편구형으로 중량은 보통 100 ~ 200g 정도로 매끈하고
과피가 얇다.
ㅇ조기 출하용 품종이기 때문에 품질은 일반 조생보다 다소 떨
어지나 그 해의 노지 감귤중 가장 먼저 출하되어 싱싱하고
상큼한 노지 감귤 맛을 느낄 수 있다
② 일반조생 (궁천, 흥진)
ㅇ감귤을 대표하는 품종으로 가장 널리 알려져 있고, 쉽게 접할
수 있는 감귤이다.
ㅇ과실착색은 10월부터 시작되어 11월 중하순에 수확, 출하된
다.
ㅇ둥근 편구형으로 중량은 120g 내외로 과면이 매끄럽고 과피가
얇아 껍질이 잘 벗겨져 먹기 편하고 제주 전역에서 가장 많이
재배하고 있다.
③ 중만생 감귤 (임온주, 청도온주, 대진4호, 구능온주,
ㅇ노지감귤 중 가장 늦게 착색, 수확, 출하되는 품종으로 대개
12월에 수확 후 저장했다가 이듬해 출하하는 형태를 취한다.
ㅇ납작한 편구형이며 중량은 130g 이내외로 과면이 극조생, 일
반조생에 비해 약간 거칠며, 과피도 두꺼운 편이다.
ㅇ당도가 좋고, 육질이 유연다즙하고 품질이 고른편이고, 점차
일반조생 등으로 품종갱신이 이루어져 지금은 재배면적 많지
않은 상태이다.
④ 하우스감귤
ㅇ하우스감귤은 하우스에 비닐을 씌우고 겨울에 유류를 사용해 난방
시설을 가동시켜 인위적으로 수확기를 조절하여 재배하는 형태
로 가온시기에 따라 4~10월까지 수확, 출하되는 감귤이다.
ㅇ하우스에 재배했을 시는 품질이 좋고 산이 낮아 식미감이
좋아지나, 인위적으로 생육환경을 조절하기 때문에 고도의 재배
기술이 필요로 하며 토양이나 생육조건에 따라 품질의 우열이 크
게 나타 나는게 단점이다.
⑤ 부지화 (한라봉)
ㅇ부지화는 근래에 도입되어져 일본에서는 테코봉 한국에서는
한라봉 이란 상품명으로 불리기도 한며 감귤류 중에서도 가장
당도와 식미감이 좋은 품종으로가격 또한 비싸게 팔리고 있다.
ㅇ과형은 편구형 또는도란형으로 꼭지부분이 돌출하거나 편평
하며, 과면이 거칠고 껍질도 두꺼운 편이나 박피성이 좋고
육질이 유연 다즙하고 속껍질이 아주 부드러우며 당도는 보통
13~14도이나 재배환경에 따라 16도 이상도 된다.
⑥ 금감
ㅇ금감은 흔히 낑깡이라고 불리는 감귤류 중 가장 작은 종류로
과피에 단맛이 있어 껍질채 먹는 것이고 크기는 12g 내외이
나 품종에 따라 35~40g 까지도 있다.
ㅇ단맛과 향기가 풍부해 껍질과 과육을 동시에 먹을 수 있으며, 차,
쨈, 마멀레이드 등 가공용으로 쓰이며, 제주에서의 재배는 노지
에서도 가능하나 품질이 떨어져 하우스에서 재배되는데 12월
~ 3월까지 수확, 출하된다.
⑦ 진지향
ㅇ진지향은 특유의 오렌지 향과 얇은 과피 매끈한 과면, 고운
외관으로 인기가 높은 감귤이며, 속껍질이 부드럽고 육질이
유연다즙하고 사낭(알맹이)이 알차 풍부하고 농후한 맛을
느낄 수 있다.
ㅇ과중은 160 ~ 200g 과형은 편구형으로 외관이 특히 아름답고
당도 또한 13도로 높은 편이며, 산도는 1% 전후로 고품질의감
귤이다.
ㅇ재배는 보통 하우스에서 재배되어 3월말부터 4월에 거쳐 수확
되며 저장성이 양호해 5~7월까지도 출하된다.
⑧ 청견
ㅇ제주산 청견은 상큼하고 농후한 맛과 오렌지향을 지니고 있으
며 수입오렌지와는 달리 과도없이 껍질을 그냥 벗길 수 있어
간편하게 먹을 수 있으며, 육질이 연하고 속껍질이 부드러우
며, 과즙이 많은게 특징이다.
ㅇ청견은 독특한 맛과 향, 그리고 식미감이 좋아 소비자들에게
점차 인지되어져 인기를 끌고 있는 품종이며 하우스재배로
당도가 높고, 품질이 좋은편이다.
< 출처 : www.naver.com.지식 >
□ 맛있는 귤 고르는 방법
①꼭지 반대부분있죠 ? 그부분 주위가 약간 울퉁불퉁한 귤을 고 르세요, 너무 매끄러우면 신맛이 강할수도 있어요
②엄지손가락 푹 눌러서 까는부분있죠 ? 그부분이 질겨서 손가
락이 잘 안들어 가면 그귤은 10개중 9개는 신귤입니다 고르지
마세요
③손가락으로 누르는부분이 너무 푹 패여 있다거나 퍼져있는
귤은 별로구요 적당이 들어간 귤이 맛있습니다
④귤은 말랑말랑한 귤이 맛있다고 하셨는데 그렇진 않은듯해요
귤이 맛있으려면 껍질과 알맹이가 착 달라붙어서 껍질이 얇을
수록 맛있는데 말랑말랑한 건 대체로 껍질이 두껍고 알맹이랑
떨어져있어서 달지 않아요 약간 단단한걸 고르시는편이 훨씬
나아요 (너무단단하면 '셔'요)
⑤그리고 크기는 너무크거나한거 말고 남자분들 손에는 딱 들어
가고 여자분들 손에는 꽉차는 그정도의 귤이 맛있어요
⑥그리고 특별한 제품인데요 '비가림감귤'은 이건 고를 필요없
이 모두 맛있습나다.
< 출처 : www.naver.com.지식 >
□ 감귤 거래동향
전년대비 생산량은 증가하였으나, 금년 지속된 일기불순 등으로 품위가(당도) 낮아 와 제철을 맞아 시장 내 반입은 꾸준히 증가세이나, 타 과일류(사과, 단감, 배 등)의 계속된 약세영향과 영하권의 추운날씨로 소비자의 장보기가 둔화되면서 재래시장 및 노점상 등의 영업부진에 따른 구매감소로 시장 내 재고량이 이월되어 내림세에 거래됨.
□ 도매가격 (단위 : 원/15kg)
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구 분 |
오 늘
(’07. 12. 10) |
지난 주
(’07. 12. 3) |
’07. 12월 평균 |
’06. 12월 평균 |
평 년 |
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가격 |
상품 |
800 |
900 |
740 |
215 |
404 |
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중품 |
700 |
800 |
640 |
170 |
339 |
□ 감귤 요리
 
  
① 감귤쿠키
ㅇ 재료: 밀가루 200g, 베이킹파우더 2g, 버터 70g, 설탕 100g,
전지분유 10g, 달걀 1개, 감귤 3~4개
ㅇ조리법
- 감귤을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 그 껍질을 채썰어 곱게
다진다. 껍질에 있는 하얀 부분도 버리지 않고 모두 사용
하는 것이 좋다. 단 알맹이는 사용하지 않기 때문에 시식
삼아 체험자들이 먹어도 된다.
- 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 전지분유를 혼합하여 3회 정도
체에 친다. 재료들이 골고루 섞이도록 정성껏 체를 친다.
- 다른 그릇에 버터,설탕, 달걀을 넣고 거품기로 버터를녹인다.
- ①, ②를 혼합하고 ③을 조금씩 넣으며 주걱으로 살살 저으면
서 반죽한다.
바짝 말랐던 반죽이 껍질에서 우러나온 수분 때문에 서서히
끈기있게 변해 간다. 밀대로 밀수 있을 정도로 끈기있게 계속
눌러준다.
- ④를 평평한 판이나 도마 위에 놓고 분가루를 뿌린 후 밀대로
3mm~5mm 두께로 민다. 별모양, 하트모양 등 예쁜 모양의
틀로 찍어낸 다음 오븐 팬에 넣어 220˚c의 온도에서 10분간
구어낸다.
< 출처 : htt//blog.naver,com/ktoto72 >
② 감귤주
ㅇ 재료 : 감귤 5개, 소주(25도) 1.8ℓ2.
ㅇ조리법
- 감귤은 적당히 시고 주홍색을 띤 것이 제일 좋으며 가을철 처
음 나돌기 시작할 때의 푸른 기가 있는 것이 너무익은 것보다
낫다.
- 감귤은 물로 깨끗이 씻은 뒤 마른행주로 물기를 닦는다.
- 2개는 과피째 1㎝두깨로 둥글게 썰고 3개는 과피를 벗기고
흰부분을 잘 뗀다.
- 주둥이가 넓은 유리병에 저며 논 감귤과 통째의 것을 넣고 소
주를 부어 밀봉하여 어둡고 신선한 곳에 둔다.
- 1개월 후 과피의 쓴맛이 너무 우러나오기전에 건더기를 건지
고 가아제에 술을 걸러 주둥이가 좁은 병에 옮겨 담고 기호에
따라 설탕을 넣어 마신다.
※ 참고사항 : 과피를 모두 벗겨서 으깨어 담그면 부드러운 맛이
나고 과피째 4쪽으로 썰어 담그면 씁쓸한 산미가 있으나
향기가 좋다.
③ 감귤파이
ㅇ 재료 : 밀가루 1½컵, 소금약간, 버터 100g, 감귤즙 2큰술,
감귤잼 200g
ㅇ조리법
- 밀가루에 소금을 약간 넣고 체에 친다.
- 넓은 쟁반에 밀가루와 버터를 넣고 버터를 칼로 곱게 다진 다음
손으로 비비고, 달걀노른자에 감귤즙을 넣어 가루를 조금씩
넣어가면서 버무려 반죽한 다음 비닐에 싸서 냉장고에
한시간 정도 둔다.
- 반죽을 다시 치대어서 3㎜두께로 민다. 파이접시를 위에 덮
어놓고 5㎜ 여유 있게 둥글게 자른다.
- 파이팬에 반죽을 얹은 후 칼집을 군데군데 넣고 감귤잼을
담아 200℃로 예열한 오븐상단에서 25∼30분 정도 구어
파이껍질이 노르스름하게 될 때까지 익힌다
④ 감귤수정과
ㅇ 재료 : 물 1.8ℓ, 감귤 1kg, 통계피 50g, 생강 3쪽,
황설탕 200g, 흰설탕, 잣 약간
ㅇ 조리법
- 귤, 생강등은 1/2로 잘라서 냄비에 물을 넣고 통계피도 넣어
끓인 후 건더기를 건져낸다.
- 끓인 물에 다시 황설탕을 넣어 거품을 걷어 내면서 한소끔
다시 끓여식힌다.
- 준비된 귤중 작은 것은 과피를 벗겨 0.5㎜ 두께로 썰어 흰설
탕에 재워 두었다가 식힌 후 귤 수정과에 띄워서 내면 된다.
※ 참고사항 : 감기예방, 피로회복에 좋은 음료이며 농가제사나
손님 접대시 (차게 혹은 뜨겁게 달여) 대접 할 수 있다
⑤ 감귤부꾸미
ㅇ 재료 : 찹쌀가루 4컵, 감귤즙 2/3컵, 콩기름 2큰술, 밤 5개, 계피
가루 1/2작은술, 설탕물 또는 꿀 3큰술, 감귤과피, 설탕
ㅇ 조리법
- 찹쌀가루는 고운체로 쳐서 분량의 감귤즙을 부어 끓여 약간
녹신할 정도로 반죽한다.
- 밤은 삶아서 겉과피와 속과피를 벗기고 으깨어 어레미에
걸러 계피가루와 설탕물(또는 꿀)을 넣고 되직하게 섞어 꼭꼭
눌러 둔다.
- 감귤과피는 깨끗이 씻은 후 잘게 다져둔다.
- 팬에 기름을 두르고 찹쌀 반죽을 직경 5cm 정도로 납작하게
빚어 놓고 가운데에 두번째의 소를 조금씩 떼어 얹은 후
반달형으로 맞붙인다.
- 한쪽면에 다져둔 감귤 과피를 불여서 익히고 다익으면
꺼내어 꿀에 적신 뒤 설탕을 뿌린다
⑥ 감귤모닝빵
ㅇ재 료 : 밀가루 250g, 설탕 20g, 소금 ½작은술,우유 ¼컵, 감귤
즙 ¼컵, 버터 30g, 이스트 1작은술, 달걀노른자 1개, 물 3큰술
ㅇ조리법
- 40℃의 따뜻한 물에 설탕과 이스트를 넣고 발효기능으로
설정된 오븐안에 넣어 5분정도 발효시킨다.
- 밀가루에 소금과 설탕을 넣어 체에 2∼3회 내린 후 부푼
이스트와 우유, 감귤즙, 중탕한 버터를 넣고 반죽해서 오랫
동안 치대어 반죽을 부드럽게 탄력있게 만든다.
- 그릇에 반죽을 담고 랩이나 젖은 행주를 씌워 발효기능으로
설정된 오븐에 넣어 1시간정도 발효시킨다.
- 발효가 끝난 반죽을 8등분하여 아래는 넓고 위는 좁은
삼각형으로 밀어 아래에서 윗방향으로 2회 말고 끝부분이
떨어지지 않게 물을 묻혀 붙인다.
- 오븐팬에 기름을 바르고 ④를 넣고 분무기로 수분을 준 후
발효기능으로 30분 정도 발효시킨 후 달걀물을 고루 바르고
200℃로 예열된 오븐상단에 세로 방향으로 넣어 15분정도
굽는다.
<출처 : htt://blog.naver.com/hos727>
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