오찬(Luncheon)
음식을 제공하는 방식의 종류
1) 뷔페(Buffet)식
☞ 음식 테이블에서 각자가 자기 몫의 음식물을 직접 가져다 먹는 형식.
ex) Informal한 분위기의 회의
2) 테이블 서비스(Table Service)식
☞ 웨이터나 웨이트리스가 테이블로 직접 음식을 각자에게 제공하는 방식
ex) Formal한 분위기의 회의
리셉션(Reception)
리셉션(Reception)의 정의
과거☞ 정부 고위관리나 외교관이 공식적으로 주최하는 경우
요즘☞ 식사 겸용, 풀 코스에 들어가기도 하며, 만찬의 개념으로 사용 됨
특징
①
본 식사가 아니라 주로 휴식을 취할 때(Break Time) 주로 이용함.
② 회의 중이므로 술은 제공되지 않으며, 간단한 다과와 음료를 제공함.
칵테일파티
☞ 여러가지 주류와 음료를 주제로 하고 오르되브르(Hors-d'œuvre☞ 서양식 식사에서 정해진 식사 메뉴 코스에 앞서
식욕을 돋우기 위하여 대접하는 소품의 음식으로서 전채요리라 함.)을 식탁에 의자없이 여러가지 간단한 음식과
칵테일(혼합주)을 차려놓고 여러 사람들이 서서 자유로이 대화를 나누면서 먹고 마시는 연회 형식.
오르되브르(Hors-d'œuvre) - 방울토마토 & 캐비어
준비시 주의사항
①
예산과 정확한 초대인원, 메뉴의 구성, 파티의 성격 등을 파악해야 함.
② 주류는 보통 한 사람당 3잔 정도 마시는 것으로 추정하는 것이 합리적.
특징
① 테이블 파티 or 디너파티에 비하여 비용이 적게 듬.
② 지위고하 막론하고 자유로이 이동가능함.
③ 복장&시간에 대한 제약이 별로 없음.
분류
1) 식사 전 리셉션(Pre-meal Reception)
☞ 약속시간 전에 미리 도착한 고객들끼리 서로 모여서 교제할 수 있도록 하기 위해 하는 연회형식 중 하나.
특징
① 고객의 식욕을 돋우는 한 입에 먹을 수 있는 크키(One Bite Size, 직경 4cm)의 간단한 음식과 음료를 제공할 것.
②
식사 전 리셉션은 보통 30분 동안 베풀어지므로 초대장에 미리 시간을 표기하여, 고객이 너무 일찍 오거나
너무 늦지 않도록 배려할 것.
③ 스위트 품목은 절대 제공하지 않음.
ex) 카나페(Canape)와 세이버리(Shavouy)
카나페(Canape)와 칵테일(Cocktail)의 차이점
카나페(Canape)☞ 음식 밑을 바치는 크러스트(Crust)가 있음.
칵테일(Cocktail)☞ 음식 밑을 바치는 크러스트(Crust)가 없음.
크러스트(Crust)의 정의
① 빵과 함께 조리된 음식의 외부가 딱딱해지는 것
② 파이나 pate 등을 덮은 패스트리의 얇은 층
③ 숙성된 적포도주의 병에 가라앉는 유기염의 침전물
2) 풀 리셉션(Full Reception)
☞ 리셉션(Reception)만 베풀어지는 연회형식 중 하나.
특징
① 보통 2시간 정도 진행 됨.
② 식사 전 리셉션(Pre-meal Reception)와 마찬가지로 한 입에 먹을 수 있는 크키(One Bite Size)의 음식으로 준비하되,
식사 전 리셉션(Pre-meal Reception)의 음식보다는 더 실속있고 따뜻한 음식과 차가운 음식으로 다양하게 준비할 것.
테이블 파티(Table Service Party)
☞ 사교상 중요한 목적이 있을 때 개최되며, 연회행사 중 가장 격식을 갖춘 의식적인 연회형식 중 하나.
특징
① 초대장을 보낼 때 연회의 취지와 주빈(Guest of Honor)의 성명을 기재할 것.
② 초대자에 복장에 대해 명시할 것.
③ 초청자와 주빈이 입구 쪽에 일렬로 서서 고객으로 마중하는 리시빙 라인(Receiving Line)을 이루어 고객을 맞이함.
④ 좌석 순서에 따라 착석할 것.
뷔페파티(Buffet Party)
☞ 참석인원수에 맞게 뷔페 테이블에 각종 요리를 큰 쟁반이나 은쟁반에 담아놓고, 서비스 스푼 또느 집게를 준비하여
고객들이 적당량을 덜어서 식사할 수 있도록 하는 파티를 말함.
종류
1) 스탠딩 뷔페파티(Standing Buffet Party)
☞ 고객들이 한 손에 접시를 들고 다른 한 손은 포크를 들고 서서 하는 식사를 말함.
특징
①
공간이 비좁아서 테이블과 의자를 배치할 수 없는 경우에 적합함.
② 형식에 구애를 덜 받지만 적게 먹는 경향이 있음.
2) 시팅 뷔페파티(Sitting Buffet Party)
☞ 고객들이 원하는 음식을 직접 가져다와서 의자에 앉아서 하는 식사를 말함.
특징
① 고객의 접시에 음식을 효과적으로 서브할 수 있는 주방요원 확보 할 필요가 있음.
② 음식을 일정량만 내놓고 자주 음식을 바꾸어 주는 것이 효과적임.
3) 조식 뷔페파티(Breakfast Buffet Party)
☞ 아침식사에 맞춰 고객을 위해 여러 가지 다양한 음식을 고객이 직접 덜어먹는 셀프서비스 방식으로
음식을 제공하는 법을 말함.
4) 핑거 뷔페파티(Finger Buffet Party)
☞ 뷔페 유형 중에서 가장 형식에 구애받지 않는 파티로서 스탠딩 뷔페처럼 고객들이 서로가의 교제기회를
주최 측에서 제공하고자 할 때 아주 적합한 방법.
특징
①
주로 낮 시간에 하는 간이식사(Snack Meal)로서 한 입크기(One Bite Size)로 준비할 것.
5) 테이블 뷔페파티(Table Buffet Party)
☞ 뷔페음식 테이블을 별도로 두지 않고 메뉴에 따른 적정량의 음식을 작은 용기를 사용하여 종류별로
고객용 라운드 테이블에 직접 마련한 방법.
특징
① 대체로 단가가 비쌈.
② 일반 뷔페행사보다 더 품위잇고 조용하게 많은 인원의 고객들에게 제공할 수 있음.
6) 뷔페 인 하우스(Buffet in the House)
☞ 집안에서 제일 큰 방에 한 개의 긴 식탁을 차리거나, 작은 식탁 여러 개를 맞붙여 배치하고 뷔페음식을 진열하여
고객이 직접 기호에 맞게 양껏 집어 들고 테이블과 의자가 배치된 인접한 방에 가서 식사를 할 수 있게 하는 방법.
티파티(Tea Party)
☞ Break Time에 간단하게 개최되는 연회행식 중 하나.
특징
① 최대 1시간을 넘지 않을 것.
② 입식(Standing Style)으로 커피와 티를 겸한 음료와 과일, 디저트 등을 곁들임.
③ 음식은 1인분씩 다과를 세트로 차려놓고 자유롭게 먹음.
특정목적의 파티
1) 모금파티(Fund Raising Party)
☞ 미국에서 성행하고 있는 파티 중 하나로서 각종 선거가 가까워옴에 따라 특정후보를 위하여 자금을 모금하기 위한 파티방법.
2) 파틀럭 디너(Potluck Dinner)
☞ 미국인들이 고안해 낸 각자 일품식사를 지참하여 한 자리에 모여 다같이 즐기는 파티방법으로서,
쿠퍼레이팅 파티(Cooperating Party) 라고도 함.
특징
① 주최자가 음식목록을 작성하여 주 요리, 샐러드, 디저트로 분류하고 참석자들에게 그 중 한 가지의 음식을 지참케 함.
② 서로 친분이 두터운 관계 사이에 성행함.
3) 샤워파티(Shower Party)
☞ 매우 친한 친구끼리 모여 축하를 받은 사람을 중심으로 하여 그에 대한 환담으로 화제를 유도하며 참석자 전원이
축하를 받은 사람에게 선물을 하는 파티방법.
특징
①②③④⑤
① 우정이 비와 같이 쏟아진다는 '샤워(Shower)'의 의미를 붙임.
② 극히 개인적 파티이며, 주로 여성들이 중심이 되어 개최하는 파티임.
3.③
4) 무도회와 댄스파티(Ball and Dance)
무도회와 댄스파티(Ball and Dance)의 차이점.
무도회(Ball)
☞ 초대자의 연령에 관계없이 호스티스와 친한 관계 인사는 누구나 초대할 수 있음. 대규모
댄스파티(Dance Party)
☞ 일정한 연령에 달한 사람만 초대할 수 있음. 소규모
옥외파티
☞ 날로 증가하는 현대생활에 대한 압박감과 전원생활에 대한 향수로 인해 사람들이 행하고 있는 파티방법.
1) 바비큐파티(Barbecues Party)
☞ 바비큐란 1) 옥외용 숯불구이 석쇠 2) 정원에 영구적으로 설치해 놓은 영구 석쇠틀, 휴대용 그릴, 캠프파이어 등 의미함.
2) 피크닉 파티(Picnic Party)
☞ 야외에 가서 하는 가족단위, 회사동료, 동기 동창 모임 등 다양하게 이루어지고 있는 파티방법을 말함.
파틀럭 디너(Potluck Dinner)과 피크닉 파티(Picnic Party)의 차이점.
파틀럭 디너(Potluck Dinner)☞ 주최자가 미리 음식목록을 작성하여 참석자들에게 지참하기를 알림.
피크닉 파티(Picnic Party)☞ 참석자가 각자 원하는 음식을 준비해서 가지고 옴.
3) 가든파티(Garden Party)
☞ 쾌적하고 좋은 날씨를 택하여 정원이나 경치 좋은 야외에서 하는 파티를 말함.
ex) 로얄 가든 파티(Rayal Garden Party)
임대연회
☞ 식사위주의 행사가 아니라 연회장 및 기타설비의 임대에 의미를 두는 연회를 말함.
1) 전시회
☞ 무역, 산업, 교육분야 등 대규모 상품진열을 의미하는 연회 방법으로서, 회의를 수반하는 경우도 있고
Trade Shower라고도 하며, 유럽에서는 주로 Trade Fare라는 용어를 사용함.
2) 국제회의
☞ 회의분야에서 가장 일반적으로 쓰이는 용어로서, 정보전달을 주 목적으로 하는 정기집회 등에 많이 사용됨.
과거☞ 각 기구나 단체에서 개최되는 연차총회의 의미함.
요즘☞ 총회, 휴회기간중 개최되는 각종 소규모 회의, 위원회 등을 포괄적으로 의미.
3) 기타
☞ 공연, 체육행사, 패션쇼 등.
드레싱(Dressing)
☞ 주로 야채샐러드에 혼합하거나, 곁들여서 제공함.(소스가 꼭 필요로 함)
1) 드레싱의 역할
1. 맛과 풍미를 더하여 음식의 가치를 돋보이게 함.
2. 소화를 돕는 역할을 함.
2) 드레싱의 종류 ☞ 거의 모든 종류의 드레싱에 식초, 레몬주스가 첨가 됨.
1) 프렌치 드레싱(French Dressing, Vinegar)
2) 아메리칸 프렌치 드레싱(American French Dressing)
3) 이탈리안 드레싱(Italian Sauce)
4) 러시아 드레싱(Russian Dressing)
5) 사우전 아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)
6) 블루치즈 드레싱(Blue Cheese Dressing)
7) 하우스 드레싱(House Dressing)
8) 잉글리시 드레싱(English Dressing)
9) 어시줄레이티드 크림(Acidulated Cream)
10) 마요네즈 드레싱(Mayonnaise Dressing)
11) 머스터드(Mustard Dressing)
12) 비네그렛 드레싱(Vinaigrette Dressing)
13) 코리안 드레싱(Korean Dressing): 간장이 주로 사용됨
테이블 세팅(Table Setting)
주의사항
1. 손님이 사용하기 편하도록 간격은 가능한 좁게 할 것.
2. 손님 의자 다리에 맞춰 Setting 할 것.
3. 고객이 무대를 볼 수 있도록 Setting 할 것.
4. Caster Set(소금, 후추통) 또한 무대를 볼 수 있도록 Setting 할 것.
5. 칼날이 안 쪽으로, 포크는 종류별로 Setting 할 것.