5. 영국에서 발명한 무색 투명한 음료로서 키니네가 함유된
청량음료는 ?
가. Cider 나. Cola
다. Tonic water 라. Soda water
6. 다음 중 양조주는 어떤 것인가 ?
가. 비어 나. 위스키
다. 브랜디 라. 리큐르
7. 브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린
것은 ?
가. 스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을
섞는다.
나. 스트레이트 위스키에 적어도 5% 이상의 브랜디를 섞
어야 한다.
다. 기본인 스트레이트 위스키는 20% 이상 포함되어야
한다.
라. 일반적으로 80 proof 이상으로 병에 담아 시판된다.
8. 다음 중 멕시코산 증류주는 ?
가. Cognac 나. Johnnie walker
다. Tequila 라. Cutty sark
9. 천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나
동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은 ?
가. Distillation Process 나. Infusion Process
다. Filtration Process 라. Essence Process
10. 클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가 ?
가. 적포도주(Red Wine)
나. 백포도주(White Wine)
다. 담색포도주(Rose Wine)
라. 황색포도주(Yellow Wine)
11. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은 ?
가. 붉은 포도주를 총칭한다.
나. 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
다. 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫
는다.
라. 백포도주로서 식사전에 흔히 마신다.
12. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는
것은 ?
가. Grain - Canadian whisky
나. Malt - Scotch whisky
다. Corn - Canadian whisky
라. Rye - Canadian whisky
13. 조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은 ?
가. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에
물을 담아 놓는 것
나. 인간의 체온보다 높여 약 62℃-67℃로 해서 서어빙
하는 것
다. 조주하지 않고 생으로 마시는것
라. 서로 다른 두가지 종류의 술을 소요량이 반분씩
따라 담는 것
14. 다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은 ?
가. 마가리타
나. 스카이다이빙
다. 스콜피언
라. 솔큐바노
15.다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는
칵테일은 ?
가. High ball 나. Gin Fizz
다. Fizz cafe 라. Flip
16. 다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은 ?
가. Million Dollar
나. Manhattan(standard)
다. Martini
라. Margarita
17. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에
해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가 ?
가. Brandy 나. Creme de cacao
다. Peppermint 라. Violet
18. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료
중 틀린 것은 ?
가. 카카오(Cacao brown)
나. 브랜디(Brandy)
다. 크림(Heavy Cream)
라. 비터즈(Bitters)
19. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을
비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은 ?
가. Drop 나. Double
다. Dry 라. Dash
20. 일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장
적당한 것은 ?
가. 2도 나. 4도 다. 6도 라. 12도
21. 진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은 ?
가. Gin Fizz 나. Screw driver
다. Dry Martini 라. Gibson
22. 다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어 가는 칵테일은 ?
가. Millionaire 나. Black Russian
다. Brandy Alexander 라. Daiquiri
23. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은 ?
가. 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용
한다.
나. 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는
용으로 사용한다
다. 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때
사용한다.
라. 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
24. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는
것은 ?
가. White Wine 나. Red Wine
다. Vermouth 라. Champagne
25. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의
시럽은 무엇인가 ?
가. 메이플시럽(Maple Syrup)
나. 허니(Honey)
다. 플레인시럽(Plain Syrup)
라. 그레나딘시럽(Grenadine Syrup)
26. 양조주 중 우리 나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는 ?
가. 옥수수 나. 수수
다. 보리 라. 쌀
27. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다.
따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공
하는 글라스는 ?
가. 스템드 글라스 나. 하이볼 글라스
다. 실린더리컬 글라스 라. 믹싱 글라스
29. 조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?
가. 바 스푼 나. 지거
다. 믹싱글라스 라. 폴러
30. 다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를
만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은 ?
가. 쉐이커 나. 브랜더
다. 믹싱글라스 라. 믹서
31. 바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은 ?
가. 주문은 복창(repeat)하여 주문내용을 재확인한다.
나. 세컨드 라운드(Second Round)의 주문은 고객이 요청
할 때까지 기다린다.
다. 음료를 제공하기 전에 식탁위에 코스터(Coaster)를
먼저 놓는다.
라. 한잔의 주문일지라도 반드시 쟁반(Tray)을 사용하여
제공한다.
32. 위생적인 주장기물 세척시간은 ?
가. 가능한 한 사용한 후 즉시
나. 영업시간 종료 후
다. 기물을 전부 씻은 후
라. 비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방
33. 글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은 ?
가. 환기가 잘 되는 장소에 보관한다.
나. 평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.
다. 글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는
냉장고를 사용한다.
라. 글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.
34. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼
계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가 ?
가. Banquet Bar 나. Host-Bar
다. No-Host Bar 라. Paid Bar
35. 차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브
온도는 ?
가. 0 - 3 ℃ 나. 4 - 7 ℃
다. 8 - 11 ℃ 라. 12 - 15 ℃
36. 파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한
것은 ?
가. 코인트루(Cointreau)
나. 크렘 드 카카오(Creme de cacao)
다. 슬로우 진(Sloe gin)
라. 비어(Beer)
37. 바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은 ?
가. 프론트 바(Front Bar)
나. 사이드 바(Side Bar)
다. 백 바(Back Bar)
라. 언더 바(Under Bar)
38. 키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의
잘못된 설명은 ?
가. 자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이
저조하다.
나. 고정고객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
다. 선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활
하다.
라. 회원에게 특별요금으로 병채 판매하며 청량음료의
무료 서비스 혜택을 준다.
39. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당
하는가 ?
가. 칵테일 웨이트리스 나. 바캐시어
다. 바텐더 라. 바포터
40. 다음 중 파 스탁(Par Stock)이란 ?
가. 영업장 보관 재고량 나. 술창고 보관 재고량
다. 일일 음료 판매량 라. 재고 순환율
41. 다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은 ?
가. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는
온도를 유지해 준다.
나. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는
적정온도를 유지해 준다.
다. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
라. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘
되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
42. 고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은 ?
가. Cocktail Napkin 나. Can Opener
다. Muddler 라. Coaster
43. 다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은 ?
[리큐르나 시럽 등 농후한 재료를 사용하여 만드는 칵테
일의 경우는 휘저어 섞는 것만으로는 잘 혼합이 되지
않기 때문에 강한 움직임을 주기 위하여 이 기물이
필요하다.]
가. Bar Spoon(바 스푼)
나. Cocktail Glass(칵테일 글라스)
다. Cock Screw(코르크 스크루)
라. Shaker(쉐이커)
44. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은 ?
가. 주류가격, 병의 크기
나. 시간의 영업량, 컨셉 및 분위기
다. 음료종류, 주장의 형태와 크기
라. 서비스 형태, 목표고객
45. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은 ?
가. 표준양 목표에 의한 정량 조주를 해야한다.
나. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.
다. 제공된 음료는 정확히 전표가 발행되어야 한다.
라. 매출관리 및 인원관리 업장에 전반적으로 책임진다.
46. 맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은 ?
가. 5∼20。C 에서 보관
나. 통풍이 잘되고 습기가 약간 있는 장소
다. 직사광선이 들어오지 않는 곳
라. 온도 변화가 심하지 않은 곳
47. 칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는
항목은 ?
가. 가니쉬(장식) 나. 향신료(부재료)선택
다. 글라스 선택 라. 기주 선택
48. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는 ?
가. 충분한 얼음을 준비한다.
나. 글라스의 청결도를 점검한다.
다. 적포도주를 냉각시켜 놓는다.
라. 과일 등을 준비해 둔다.
49. 다음 항목 중 소모품이 아닌 것은 ?
가. Pitcher 나. Straw
다. Coaster 라. Cocktail Pick
50. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는 ?
가. Squeezer 나. Pourer
다. Muddler 라. Decanter
51. 다음 중 뜻이 다른 문장은 ?
가. It doesn't matter.
나. It doesn't make any difference.
다. It is not importnat.
라. It is not difficult
52. Dry Gin, Egg White and Granadine are the main
ingredients of ( ).
가. Bloody Marry 나. Eggnog
다. Tom and Jerry 라. Pink Lady
53. Present a bottle of wine for the host's ( ).
가. approve 나. to approve
다. approval 라. see
54. Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in
Russia.
가. Tequila 나. Brandy
다. Rum 라. Vodka
55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는 ?
"( ) is the chemical process in which yeast
breaks down sugar in solution into carbon dioxide and
alcohol."
가. Distillation 나. Fermentation
다. Classification 라. Evaporation
56. The bar ______ at seven o'clock everyday.
가. has open 나. opened
다. is opening 라. opens
57. 다음 ( ) 안에 적당한 말은 ?
「Let me pay, please. This is ( ) me tonight.」
가. in 나. on 다. after 라. off
58. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은 ?
「You are wanted ( ) the phone.」
가. in 나. on 다. of 라. for
59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는 ?
「What will you gentleman have ?
I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.」
가. above 나. on 다. over 라. in
60. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은 ?
가. Ice pail 나. Ice tong
다. Ice pick 라. Ice pack