*, 홍게 찌는법
1. 홍게를 찔 솥을 준비한다.
(일반 찜통이나 넉넉한 큰 솥이 좋다.)
2. 솥에 넣을 채반(쇠,대나무 채반)을 준비한다. 홍게는 쌂는 것이 아니라 쪄야한다.
3. 홍게를 수돗물에 3분~5분 정도 담그면 죽는다.
주의; 죽은 다음에 눈부위를 젓가락이나 칼로 찔러 입을 아래로 하고 배를 눌러 물을 뺀다. 그렇치 않으면 짜지기 때문입니다.
4. 홍게를 넣을 때 반드시 배가 위를 향하도록 넣는다.
그렇치 않으면 게장이 흘러 내린다.
5. 끓기 시작하여 20분 정도 가열한다.
6. 불을 끄고 10분정도 뜸을 들인다. 찌는 도중에는 절대로 솥 뚜껑을 열어서는 안된다.
7. 식은 후 홍게의 껍질 색상은 붉은색으로 변화한다. 알맞에 익었다는 표시이다.
*홍게 맛있게 먹는 법 (홍게를 장기 보관시에는 쪄서 냉동 보관하세요.)
1.배부분을 위로 향하게 하여 10개의 다리를 각각 몸통에서 떼어낸다.(이는 등부분의 게장이 흐르는 것을 막기 위함)
2.떼어낸 다리는 가위를 이용해서 길이방향으로 자른다.
3.포크를 이용해서 살코기를 떼어낸다.
4.몸통의 배 부분과 등 부분을 잡고 반대방향으로 떼어내면 등 부분에 게장이 있는데 이는 그냥 먹거나 밥을 비벼 비빔밥으로 담백함을 맛볼수 있다.
5.배 부분은 다리가 있던 마디부분에 속살이 있는데 가위를 이용해 잘라서 먹으면 간편하다.
6.찐 홍게를 게장은 다른 그릇에 모아 두시고 다리살과 가슴살을 먼저 드신 다음, 모아 둔 게장을 큰 그릇에 담고 밥, 김, 김치(잘게 설은 김치),고추 장(조금),참기름(조금)를 넣으시고 비벼 드시면 됩니다.
7.드시다가 홍게 장이 남으시면 장을 깨끗한 용기에 담아 냉동보관 하셨다가 입맛 없을 때 양념과 함께 따뜻한 밥에 비벼드시면 좋습니다.