<p>지난 배치를 초산 오염으로 실패하고, 3월 29일 근 4개월만에 작업한 맥주 작업기입니다.</p><p>지난 배치의 실패를 미연에 방지하기 위해 이번엔 공방에서 작업했고, 레시피는 The Homebrew Challange의 레시피를 kg으로 변환, 재료를 수정하여 만들어 보았습니다.</p><p> </p><p>[프로필]</p><p> - 배치 사이즈 : 18리터</p><p style="text-align: left;"> - 당화 효율 : 70 %</p><p style="text-align: left;"> - OG : 1.073</p><p style="text-align: left;"> - FG : 1.018</p><p style="text-align: left;"> - IBU : 40.8</p><p style="text-align: left;"> - SRM : 25.8</p><p style="text-align: left;"> - ABV : 7.22 %</p><p> </p><p>[재료]</p><p>몰트 및 당류: 마리스 오터 80.6%, 크리스탈 T50 8.1%, 블랙프린즈 1.6%, 초콜렛 몰트 1.6%, 메이플시럽8.1%</p><p>홉: 퍼글(2온즈 1시간+ 1온즈 10분 보일링)</p><p>효모: 런던 ESB</p><p>기타: 청징을 위한 월플럭 반개</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/c87e3e008c6ded98f1b267c44d97578267433710" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/c87e3e008c6ded98f1b267c44d97578267433710" data-origin-width="4032" data-origin-height="3024"></div><p>우선 물을 데운 뒤 맥아를 투입하고, 매시는 66.7에서 1시간 동안 진행한 뒤 75.6도에서 10분 매시아웃을 진행했습니다.</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/4c2483e11dbf87d57f2afcc669b0da96f628b6f4" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/4c2483e11dbf87d57f2afcc669b0da96f628b6f4" data-origin-width="4032" data-origin-height="3024"></div><p>이후 스파징은 75.6에 6L 물을 돌리면서 진행하고 호핑을 시작했습니다.</p><p> </p><p>홉의 경우 클래식한 영국스타일에서 조금 변형한거라 퍼글 3온즈(보일링 60분 2온즈+보일링 10분 1온즈)를 투입하여 최대한 클래식하게 맛을 뽑아냈습니다.</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/24632c29cdcec5c99ea23befd538bb2d444313b1" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/24632c29cdcec5c99ea23befd538bb2d444313b1" data-origin-width="3000" data-origin-height="2250"></div><p>이후 청징을 위해 월플럭 반개를 종료 15분 전에 투입하였으며, 추가적인 맛을 위해 10분 전에 메이플시럽을 넣고 보일링을 마무리했습니다.</p><p> </p><p>이후 슬러지 제거를 위해 다른 냄비로 이동하여 칠링을 하였고, 마지막으로 효모를 피칭한 후 발효실에 투입했습니다.</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/9ef5a69ecd76f6ffa94082cefa4cacc7c7ed1727" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/BUST/9ef5a69ecd76f6ffa94082cefa4cacc7c7ed1727" data-origin-width="4032" data-origin-height="3024"></div><p>발효는 20도의 항온실에서 진행하였으며, OG는 1.073, FG는 1.018이 나왔습니다.(ABV 약 7.2%) 발효는 2주동안 진행, 이후 4월 12일에 탄산화 및 부재료의 맛을 강화하기 위해 메이플시럽 투입 후 탄산화를 시작하였습니다.</p><p> </p><p>처음에 시작한 배치 사이즈가 18L, 마지막 병입양은 1L*15=15L니 수율은 제법 잘 나왔다는 생각이 드네요. </p><p> </p><p>일주일 뒤면 탄산화 완료하고 냉장고에 숙성 시작할 것 같은데 잘 나왔으면 좋겠네요 JnL</p>
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첫댓글 탄산화할때 메이플 시럽을 얼만큼 투입하셨을까요?
설탕과 메이플 시럽의 첨가 비율을 좀 알고싶습니다,
메이플시럽은 각각 당화할 때 500g, 탄산화할 때 105g 첨가했습니다. 적당히 자글자글한 탄산감을 내고싶어서 탄산볼륨은 2.2 정도로 잡고 계산했습니다…!
탄산화할때 메이플 시럽만 사용하셨나요?
넵 콘슈가 없이 보당 계산기로 배치사이즈는 15L, 탄산볼륨은 2.2, 발효온도는 20도로 세팅해서 계산 후 첨가하였습니다
@Lybe 고맙습니다. 숙성 끝나고 드실쯤에 맛이 어떤지 한번 여쭤보겠습니다. 저도 이렇게 한번 해보려구요. ^*^
본 게시판에 작업후기를 올리셨고, 또한 가입기간이 3개월이 경과되었기에 정회원으로 등업되셨습니다.
앞으로 맥만동을 위해 더욱 더 왕성한 활동 기대하겠습니다.
등업을 축하드립니다. ^^