9월 28일 복습페이퍼입니다.(수정)

[112연19손아름]

2.오찬(Luncheon)

*음식을 제공하는 방식

①뷔페(Buffet);음식테이블에서 각자가 자기몫의 음식물을 직접가져다 먹는 형태

②테이블 서비스(Table service);웨이터나 웨이트리스가 테이블로 직접음식을 각자에게 제공하는 방식.

#Formal→테이블 서비스

  Informal→뷔페서비스

3.리셉션(Reception);칵테일파티와 다를바 없으나, 정부고위관리나 외교관이 공식적으로 주최하는 경우(본식사는 없으며, 행사중 휴식을 취할 때한다.)

*칵테일 파티;여러가지 주류와 음료를 주제로 하고 오르되브르(Hors d`oeuvre)를 곁들이면서 스탠딩(standing)형식으로 행해지는 연회 -준비;예산과 정확한 초대인원, 메뉴의 구성, 파티의 성격 등을 파악/보통 한사람 당 잔3잔 정도 마시는 것으로 추정하는 것이 합리적이다.

#오르되브르(Hors d`oeuvre)→전채요리

#칵테일파티에서는 술이 있고 음식량이 많지만, 티파티에서는 술이 없고 음식량이 적다(칵테일파티와 티파티의 차이점)

1)식사전 리셉션(Pre-meal Reception)

*목적;일정시간에 이르기까지 고객들이 서로 모여서 교제할 수 있도록 배려(standing)

*한입에 먹을 수 있는 크기(One Bits Size)의 간단한 음식 제공/식욕을 돋우는 작은 한입거리음식과 음료로 꾸민다.

(canape)

*오랜시간동안하지않는다.(보통30분)

2)풀리셉션(Full-Reception)→식사가 포함되었다고 볼 수 있다.

4.테이블 파티(Table Service Party);연회행사중 가장 격식을 갖춘 의식적인 연회

*주빈(Guest of Honor)→주인공

ex) 돌잔치-주빈;아기                                   결혼식-주빈;결혼하는 사람들

                  호스트&호스티스;부모                            호스트&호스티스;부모

*디너파티;초정자와 주빈이 입구 쪽에 일렬로 서서 고객으로 마중하는 소위 리시빙라인(Receiving Line)을 이루어 고객을 맞이한다.

5.뷔페파티(Buffet Party)

1)스탠딩뷔페파티(Standing Buffet Party);한손에 접시를 들고 다른한손은 포크를 들고 서서하는 식사.

2)시팅뷔페파티(Sitting Buffet Party);뷔페가 시작되면서 음식을 전부 내다 차리기 보다는 일정량만을 내놓고 자주 음식을 바꾸어 주는 것이 효과적이다.

3)조식뷔페파티(Breakfast Buffet Party);고기가 거의 없다.(고기위주는 아니다.)

4)핑거뷔페파티(Finger Buffet Party);간의식사(Snack Meal)로서 포크나 나이프 없이도 식사할 수 있는 음식으로 차려야하므로 한입거리 크기로 준비한다.

5)테이블뷔페파티(Table Buffet Party);뷔페음식 테이블을 별도로 두지않고 메뉴에 따른 적당량의 음식을 작은 용기를 사용하여 종류별로 고객용 라운드 테이블에 직접 마련한 것이다.→단가가 비싸다.

6)뷔페인하우스(Buffet in the House);개인 집에서의 뷔페는 음식을 가정에서 만들든지 바깥에서 주문애 오든지 간에 관계없이 아주 색다르다.

6.티파티(Tea Party);일반적으로 브레이크타임에 간단하게 개최되는 것.

7.특정목적의 파티

1)모금파티(Fund Raising Party);특정후보를 위하여 자금을 모금하기 위한 파티.

2)파틀럭 디너(Potluck Party);쿠퍼레이팅파티(Cooperating Party)/주최자가 음식목록을 작성하여 주 요리, 셀러드, 디저트로 분류하고 참석자들에게 그 중 한가지의 음식을 지참케 하는것.

3)샤워파티(Shower Party);우정이 비와 같이 쏟아진다는 '샤워(Shower)'의 의미/친한 친구끼리 모여 축하.

8.옥외파티

1)바비큐파티(Barbecues Party);바비큐란 옥외용 숯불구이 석쇠를 뜻하지만, 옥외파티란 의미로 사용될 때에는 조리방법에 꼭 석쇠구이(Grilling)로 한정 시키지 않고 정원에 영구적으로 설치해 놓은 영구 석쇠틀, 휴대용 그릴, 캠프파이어 등을 의미.

2)피크닉파티(Picnic Party);야외에 가서하는 가족단위, 회사동료, 동기동창모임 등 다양하게 이루어지고 있는 파티

#피크닉파티;음식을 각자 분배해서 가지고 온다.(계획적)

  소풍;개인이 먹을꺼 들고온다.(한가지 음식만 모일 수 있음)

3)가든파티(Garden Party);정원이나 경치 좋은 야외에서 하는 파티.

제10절 드레싱(Derssing);주로 야채샐러드에 혼합하거나 곁들여서 제공/맛과 풍미를 더하여 음식의 가치를 돋보이게 하며. 소화를 돕는 역할을 한다.

*제일 많이 쓰는것→식초, 레몬주스, 소금

테이블세팅

[오 찬]

주스, 전채

[112연19손아름]

수정했습니다 교수님^^