육류어패류 스테이크 만들기 ♡

[손수나비★]

	갈비스테이크	출저 - 네이버

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6 점   (참여 : 50 명)

스테이크 정찬은 가니쉬를 어떻게 하느냐에 따라 보기에 더 맛있어 보입니다.

조금 어려움 (상) 1인분 10분 2599Kcal

주재료	L.A. 갈비 600g
부재료	양겨자 소스 : 후추 ½작은술, 다진 마늘 1큰술, 당근 ½개, 버터 2큰술, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 물 1컵, 식용유 1큰술, 포도주 2큰술, 감자 1개, 셀러리 잎 약간

1. 기름이 많지 않은 갈비를 구입해 살 부분을 고기 망치로 두드려 준비한다.

2. 후추와 다진 마늘로 미리 양념한다. 질이 좋은 고기일수록 간장보다는 소금, 후추로 간해서 구워 먹는 것이 고기 맛을 즐길 수 있다.

3. 당근은 2cm 두께로 동그랗게 썰어서 가장자리를 도려내고 프라이팬에 버터 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 물 1컵을 넣고 강한 불에서 조린다. 감자 역시 지름 2cm 크기로 동그랗게 깎아 당근처럼 조린다.

4. 팬을 달구어서 먼저 식용유를 두르고 버터를 녹여 소금을 치면서 고기를 굽는다. 굽기 직전에 소금을 쳐야 질겨지지 않고 맛있다.

5. 한쪽 면이 익으면 포도주를 뿌리면서 소금으로 간하여 한 번만 뒤집어 갈색이 나게 굽는다. 포도주의 알코올 성분은 고기를 부드럽게 하고 향기를 준다.

6. 접시에 고기를 놓고, 감자와 당근을 예쁘게 담은 뒤 셀러리 잎을 서너 개 떼어 장식한다.

	스테이크용 쇠고기를 손질하는 방법은? 냉동시킨 고기는 저온에서 천천히 녹여야 고기의 맛있는 육즙이 조금 빠져 나온다. 한 번 녹인 고기는 다시 얼리지 않도록 양 조절에 유의한다. 부득이 시간이 촉박한 경우에는 랩에 꼭 싸서 흐르는 물에 담가 해동시킨다. 또 고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르도록 한다. 이때는 살짝 얼어 있는 상태에서 써는 것이 편리하다. 덩어리 고기를 썰어 사용할 때는 고깃결과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기 쉽게 된다.

출저 : 네이버 요리조리

[뉴아이]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^