준비할 재료(4인분)
고들빼기 200g, 실파 50g, 소금 1/2컵, 설탕 1큰술, 마늘 1통, 생강 1/2틀,
멸치젓국 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 통깨 2큰술, 밤 3개
만드는 법
기본손질
1. 배고들빼기는 뿌리가 굵고 잎이 연한 것으로 사서 시든 잎과 뿌리의
잔털을 떼어내고 다듬어서 흐르는 물에 흔들어 씻는다.
2. 손질후 심심한 소금물에 7-10일간 삭혀 쓴맛을 우려내고 삭힘
3. 삭히는 도중에 물은 2-3회정도 갈아준다.
4. 마늘과 생강은 깨끗이 다듬어 곱게 다진다.
5. 실파는 큼직하게 2등분하여 썬다
6. 밤은 속껍질까지 말끔히 벗긴 뒤 동글납작하게 썬다.
① 멸치젓국은 한번 끓여 2-3회 고운체에 걸러 맑은 젓국을 받는다.
② 삭힌 고들빼기는 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
③ 체에 거른 맑은 젓국을 고춧가루에 부어 개고, 밤,마늘,생강등 양념도
넣고 고루 섞는다.
④ ②의 고들빼기와 큼직하게 썬 실파에 ③의 양념을 넣고 양념이 고루
묻도록 잘 버무린다.
⑤ 버무린 고들빼기 김치를 적당한 크기의 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
⑥ 생김치 처럼 바로 꺼내 먹을 수도 있지만 1주일쯤 지나야 제맛이 난다.