Brix와 관련된 질문 있습니다.

[조은주(안양부흥중)]

저희 학교 가정 선생님께서 지금 아이들과 함께 탄산음료, 우유, 과일음료 등을 이용해서 Brix를 측정하고 계십니다. 그런데 실험 결과 해석과 관련해서 저에게 질문을 주셨는데 저도 잘 모르겠어서 선생님들께 도움을 구합니다.

흰우유 - 13brix, 콜라(제로콜라 아님) - 10brix, 딸기우유-16brix 라는 결과를 얻었습니다.

그런데 상식적으로 콜라가 흰우유보다도 달고 딸기우유보다도 단 맛이 강한데 왜 저런 결과가 나왔을까요? 

더불어 여기부턴 제가 궁금한건데 탄수화물이 단당류, 이당류, 다당류 등 여러가지가 있잖아요. 그런데 우리가 단 맛을 느끼는 것은 이 모든 탄수화물을 달다고 느끼는걸까요?   

[김지향(경기)]

생물 내용 정말 하나도 기억이 안나서 찾아봤읍니다..ㅎ

단맛을 느끼는 수용체는 단당류 이당류와는 결합할 수 있지만 다당류와는 결합하지 못해서
단당류, 이당류는 단맛이 느껴지고
다당류는 단맛이 느껴지지 않습니다.

대신 녹말과 같은 다당류를 오래 씹어서 작은 당류로 소화를 시키면 단 맛이 느껴집니다.

[김지향(경기)]

브릭스가 당분만 측정하는 것이 아니라 염, 단백질 등도 같이 측정해서 생기는 오류라고 합니다.