쇠갈비구이
음식 분류 |
구이 - 쇠고기
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가열 시간 |
0시간 5분
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조리 시간 |
4시간 00분
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온도 |
70~75℃
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칼로리 |
250kcal(4인분)
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주재료 |
쇠갈비(뼈포함), 식용유, 배즙, 잣, 청주
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음식정보
쇠갈비에 간장양념으로 양념하여 숯불에 구운 음식이다.
쇠갈비구이는 맥적(貊炙)에서 유래 되었으며 구워먹으므로 맛과 향이 좋아 우리나라를 비롯하여 외국인들도 좋아하는 음식이다.
재료 및 분량
- 쇠갈비(뼈포함) 660g(4대)
- 식용유 13g(1큰술)
- 양념
배즙 40g(배 80g), 청주 15g(1큰술)
- 양념장
간장 36g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 양파즙 15g(양파 50g), 꿀 9.5g(1/2큰술), 다진 파 14g(1큰술), 다진 마늘 8g(1/2술), 깨소금 3g(1/2큰술), 후춧가루 0.3g(1/8작은술), 참기름 13g(1큰술)
- 잣 10g(1큰술)
재료준비
1. 쇠갈비는 길이 6~7cm로 잘라서, 뼈에 붙은 기름과 힘줄을 떼어 내고(500g), 갈비가 잠기도록 물을 부어, 1시간 간격으로 물을 갈아 주면서 3시간 정도 핏물을 뺀다.
2. 갈비뼈 끝 부분의 살이 떨어지지 않도록, 두께 0.5cm 정도로 포를 떠서, 앞뒷면에 잔칼집을 넣는다.【사진1】
3. 양념과 양념장를 만든다.
4. 잣은 고깔을 떼고 면보로 닦아, 곱게 다져서 잣가루를 만든다(6g).
만드는법
1. 쇠갈비에 양념을 넣고 10분 정도 재운다.【사진2】
2. 쇠갈비에 양념장을 넣고, 간이 충분히 배이도록 주물러 30분 ~ 1시간 정도 재운다.【사진3】
3. 석쇠를 달구어 식용유를 바르고 갈비를 얹어, 높이 15cm 정도 올려 센불에 앞면은 2분, 뒤집어서 2분 정도 굽는다.【사진4】
4. 갈비에 남은 양념장을 발라가면서, 타지 않게 1분 정도 더 구운 후 잣가루를 뿌린다.
가열시간 |
조리과정 |
불조절 |
재료준비 |
갈비 손질하기, 양념장·잣가루 만들기, 갈비 양념에 재우기 |
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0min |
갈비 굽기, 잣가루 뿌리기 |
센불 5분 |
Tip
・ 화력이 너무 약하면, 고기의 육즙이 흘러나와 맛이 없어지므로, 중불 이상에서 굽는다.
・ 갈비구이는 갈빗살의 두께에 따라, 굽는 시간을 조절할 수 있다.
・ 숯불에 구워야 맛과 향이 좋다.