스크랩 통풍(Gout)에 좋은 음식/나쁜 음식

[프린스]

A Little about Gout Hater's Cookbook

Attacks of gout have often been characterized as the king's proverbial swollen big toe. Indeed, gout was traditionally thought to be caused by an intake of too many rich foods. Actually, gout is typically brought on by the body's inability to eliminate excess uric acid, a by-products of purines. Attacks can be brought on by obesity, alcohol binges, use of low-dose aspirin, diuretic medication, hypertension or an extreme change in diet. Attacks can also be triggered by trauma or surgery. About 2.1 million people in the United States suffer from gout. Its occurrence is seen more in men than women. Most cases involve men over 40. Cases involving women are usually seen after menopause.

Aside from being extremely painful, gout can be an indicator of other serious illnesses. Gout can be treated using several methods. These include symptom-relieving medicines, preventive medicines, limiting alcohol consumption, and a diet of low-purine foods. When you begin to control your diet with healthier eating, you are not only helping your body to fight future attacks of gout, you are helping to fight other health problems as well. The recipes in Gout Hater's Cookbook avoid foods that are high in purines. They are designed to help you on your way to lowering uric acid levels by healthy, delicious eating.  

속담에서 흔히 통풍발작을 왕의 부어오른 엄지 발가락으로 묘사했던 것처럼 실제로 통풍은 으례히 기름진 산해진미를 즐기는 사람들 가운데 많이 발생하는 질병으로 인식되어져 왔다. 하지만 통풍은 퓨린이 분해되면서 생기는 부산물인 요산이 몸안에 과잉 생산되면서 몸 바깥으로 모두 배출되지 못하기 때문에 발생하는 질병이다. 통풍 발작은 또한 비만, 음주, 적은 량의 아스피린 복용, 이뇨제복용, 고혈압, 또는 급격한 식사변화 등을 원인으로 발생하며 외상/정신적 쇼크 혹은 수술 등이 통풍발작의 원인이 되기도 한다. 현재 미국에는 약 2백 10만 명 통풍 환자가 있으며 여성보다는 40세 이상의 남성가운데 흔한 질병이다. 여성의 경우에는 주로 폐경기 이후에 통풍이 발생한다.

통풍으로 인한 극심한 통증도 문제이지만 통풍은 보다 심한 다른 질병의 발생 가능성을 표시해주는 것으로 인식하는 것이 좋다. 통풍을 치료하는 방법으로는 증상을 완화하는 약물치료, 통풍 예방 약물 복용, 금주, 퓨린함량이 적은 다이어트 식단 이용 등을 들 수 있다. 건강에 좋은 식단으로 구성된 통풍 다이어트를 시작할 경우, 미래의 통풍예방을 꾀할 수 있을 뿐만 아니라 다른 무서운 질병까지도 예방할 수 있다는 잇점이 있다. 본서, "통풍혐오자의 요리책(Gout Hater's Cookbook)"에 나온 요리법을 통해 당신은 퓨린함량이 많은 음식들을 피할 수 있다. 이 요리법은 당신으로 하여금 건강에도 좋고 맛도 좋은 식사를 하면서도 요산 수치를 낮출 수 있는 방법을 알게 해 준다.            

Foods lower in Purines

(These are all allowed foods)

(퓨린이 적은 음식: 먹어도 좋음)

arrowroot  (칡가루, 갈분, 전분)

beets (except beet tops)  (비트, 사탕무)

broccoli  (브로콜리)

butter  (버터)

buttermilk  (버터 밀크)

cakes  (케익)

carbonated drinks (with no caffeine) (카페인이 없는 탄산음료)

carrots  (당근)

catsup  (도마토 케쳡)

cereals (except whole grain)  (호울 그레인을 제외한 시리얼)

celery  (셀러리)

cheese  (치즈)

cod liver oil  (대구 간 기름)

corn  (옥수수)

corn flakes  (콘 플레잌)

cream soup with vegetables (not containing meat stock, meat extracts or high-purine vegetables) (야채크림숩;고깃국물이나고퓨린함유 야채를재외한)

cucumbers  (오이)

dairy products  (유제품)

eggs  (계란)

fats  (지방)

flour  (밀가루)

french bread  (프렌치 빵)

fruit juice  (과일 쥬스)

fruits  (과일)

gelatin  (젤리)

green string beans  (초록 깍지 강낭콩-꼬투리를 먹는 콩)

halibut oil  (넙치/가자미 기름)

hominy  (간 옥수수/간옥수수로 쑨 죽)

leafy green vegetables (except those relatively high in purines-see list)  (푸른 잎 야채: 퓨린 함량이 비교적 많은 야채 제외)

lettuce  (상치)

matzoh  (무교병: 유대인들이 유월절에 먹는 빵)

macaroni (semolina or semolina durum)  (마카로니:세몰리나,조소맥분-마카로니푸딩의원료/마카로니밀-마카로니스파게티따위를만드는단단한밀)

mayonnaise  (마요네즈)

milk  (우유)

mustard  (겨자)

nuts (except peanuts)  (땅콩을 제외한 견과: 호두, 밤, 도토리 따위)

olives  (올리브)

parsnips  (양방풍나물; 그 뿌리)

pasta (semolina or semolina durum)  (파스타: 세몰리나 혹은 마카로니 밀)

peppers (후추)

polyunsaturated margarine  (복합 불포화 마가린)

potatoes  (감자)

puffed wheat  (부풀린 밀)

refined cereals and cereal products  (정제된 시리얼과 시리얼 제품)

sago  (사고: 사고야자의 나무심에서 뽑은 녹말 모양의 식품)

squash  (호박류)

soy oil  (콩기름)

sugar  (설탕)

sweets  (과자, 캔디, 단것...)

syrups  (시럽, 당유액, 당밀)

tapioca  (타피오카: 카사바의 뿌리에서 빼낸 전분질 식량)

tomatoes  (토마토)

white bread  (흰빵)

white pita bread  (흰 피타 빵?)

yogurt  (요구르트)

Foods Relatively High in Purines

(Should be avoided or used in moderation)

(비교적 퓨린이 많이 함유된 음식: 피하거나 소량만 섭취한다)

asparagus  (아스파라거스)

bacon  (베이컨)

blue fish  (미국 대서양 연안산의 전갱이류, 푸른 빛깔의 물고기)

beans (except string beans)  (콩: 깍지 강낭콩-꼬투리를 먹는 콩- 제외)

beef  (소고기)

bouillon  (부용-맑은 고기 숩)

bran  (겨, 밀기울)

Brussels sprouts  ( ? )

carp  (잉어)

cauliflower  (콜리플라워)

chicken  (닭고기)

chicken soup  (닭고기 숩)

chocolate  (쵸콜렛)

cocoa  (코코아)

coconut  (야자열매)

cod  (대구)

crab  (게)

dried beans  (말린 콩)

dried peas  (말린 완두콩)

duck  (오리)

eel  (뱀장어)

fish  (생선)

goose  (거위)

grouse  (노조류의 새)

haddock  (대규류의 식용어)

halibut  (넙치/가자미)

ham  (햄)

lamb  (양고기)

legumes (see list, Appendix)  (콩과의 식물, 콩류, 콩과 식물의 꼬투리)

lentils  (렌즈콩, 편두)

lobster  (바닷가재, 왕새우)

luncheon meats  (런천 밋)

malt  (엿기름, 맥아, 맥아주, 맥주, 에일, 위스키)

meat broth  (맑은 고깃국물)

meat soup  (고기 숩)

mushrooms  (버섯)

mutton  (식용 양고기)

oatmeal  (빻은 귀라, 오트밀)

oysters  (굴)

partridge  (자고, 메추라기, 들꿩 따위의 엽조)

peanuts and peanut butter  (땅콩과 땅콩버터)

peas  (완두콩)

pheasant  (꿩)

pigeon  (비둘기)

pike  (강꼬치고기-입이 뾰족한 대형의 담수어)

plaice  (넙치, 가자미류)

pork  (돼지고기)

poultry  (가금류)

quail  (메추라기)

rabbit  (토끼)

salmon  (연어)

shellfish  (조개)

shrimp  (새우)

soy  (콩)

spinach  (시금치)

squab  (비둘기 새끼, 새 새끼)

tongue  (혀)

tripe  (위: 소 등 반추동물의 위의 식용 부분)

trout  (송어)

tuna  (참치)

turkey  (칠면조)

veal  (송아지 고기)

venison  (사슴고기)

wheat germ and whole grains (including bran, oatmeal, rye, pumpernickel, graham flour and whole wheat)  (맥아와 겨/밀기울, 귀리, 호밀, 호밀빵, 통밀가루 및 통밀을 포함한 전곡-호울 그레인)

Foods Highest in Purines

(Avoid these foods, additives and ingredients!!)

(퓨린함량이 매우 높은 음식, 첨가제, 및 성분: 절대 피할 것!!)

alcohol  (술)

anchovies  (멸치류의 작은 물고기)

beef tongue  (소혀)

beer  (맥주)

brains  (뇌)

caviar  (캐비어-철갑상어의 알을 소금에 절인 것)

game meats  (가금류 고기)

herring  (청어)

herring roe  (청어 알)

kidney  (콩팥)

liver  (간)

mackerel  (고등어)

meat extracts  (고기 달인 즙)

meat stock  (삶아낸 고깃 국물)

MSG (see Apopendix)  (조미료)

mussels  (털격판담치, 쌍각류 조개의 총칭: 홍합)

organ meats  (내장기관 고기)

sardines  (정어리)

sausage  (소시지)

scallops  (가리비, 가리비의 조개 관자, 스캘럽)

smelt  (빙어, 빙어류)

sheep hearts  (양 심장)

soups made from meat stock or extracts 고깃국물이나 달인 고기 즙으로 만든 숩)

stock-based sauces or gravies  (고깃국물이 들어간 소스나 그래비)

sweetbreads  (송아지, 양새끼의 췌장, 흉선)

xanthine and xanthan gum (크산틴-혈액, 오즘 따위에 들어 있는 백색의 유기물.)

yeast/yeast supplements  (효모, 누룩 / 효모, 누룩 보충물)

Additional Notes

(추가 사항)

A daily intake of at least 1/2 pound of cherries has been said to help reduce uric acid levels in some cases.

Coffee, tea, cola drinks and chocolate all contain xanthine or methylated xanthine derivatives such as caffeine. These items should be avoided. Try a non-caffeine rootbeer, a clear carbonated soda with no caffeine or a nice herbal tea (Also see Xanthine, page 25).

Notice that sugar and fats have been listed as foods that are lower in purines. Although they are on the "good" list, they still contribute to obesity and ill health, and therefore should be consumed with care and moderation.

100% Semolina and durum semolina are your best bet when preparing pasta and macaroni. Semolina is a more refined flour, incorporating less of the outside of the grain. Durum semolina is also acceptable. Durum should be avoided. In selecting flour for your recipes, look for white flour without any malted barley.

Bananas, watermelon and mangos are all rich in Vitamin B6. Avoidance of this supplement has seen a dramatically positive effect in patients with purine autism, significantly reducing the occurrence of purine-related seizures. For this reason, there are no recipes included in this book which include bananas, and watermelon is kept to a minimum. Both watermelon and mangos should be limited to one slice per day.

About one third of the uric acid normally produced in the body comes from food, with the remainder being produced through regular metabolism.

Increased daily water intake is important. Dehydration can provoke attacks of gout. Try to drink six to eight glasses of water per day. This will help in both diluting the uric acid and in flushing it out of your system.   

Crash diets can elevated the degree of hyperurecemia. Changes in diet should be gradual.

Remember that moderation is the key, and when gout can be an indicator of other serious problems, any foods that contribute to ill health should be avoided.

Always consult your physician before making any changes in your diet or eating habits.

경우에 한해 매일 1/2 파운드의 체리를 섭취할 경우 요산수치를 낮추는데 도움이 된다고 여겨진다.

커피, 차, 콜라 및 쵸콜렛 등은 모두 카페인의 파생물인 xanthine 혹은 methylated xanthine을 함유하고 있다. 따라서 모두 피해야 한다. 대신 무카페인 루트비어(탄산음료의 일종)나 사이다, 혹은 양질의 허벌 차를 마셔라. 

설탕이나 지방은 퓨린함량이 비교적 적은 목록에 올라 있으나 이 성분들은 당신을 비만하게 만들며 건강에 해가 되므로 가급적 피하거나 부득이한 경우 소량만 섭취해야 한다.

바나나, 수박, 그리고 망고는 모두 비타민 B6가 풍부한 과일이다. 퓨린 자페증 환자의 경우 위의 식품섭취를 중단했을 경우 상당한 부분의 효과를 보았으며 퓨린에 관련된 발작증세가 현저히 줄어드는 결과를 보여주고 있다. 이러한 이유로 이 책에서는 바나나, 수박을 이용한 조리법을 거의 다루고 있지 않다. 수박과 망고는 하루에 한 조각으로 제한되어야 한다.

우리 몸 안에 있는 요산의 1/3은 섭취된 음식물로부터 생성되며 나머지 요산의 2/3는 일반 신진대사의 결과 몸안에서 자체적으로 만들어진 것이다. 

매일 매일 마시는 물의 양을 늘리는 것이 중요하다. 몸안에 물이 부족하면 통풍발작이 일어날 수 있다. 하루에 여섯 내지 여덟컵의 물을 마시라. 이렇게 하면 몸속의 요산을 희석시키며 동시에 몸으로부터 요산을 씻어낸다.

갑작스런 식이요법을 몸안의 hyperurecemia의 수치를 높인다. 식이요법상의 변화는 점진적으로 이루어져야 한다.

절제가 열쇄라는 사실을 기억하라. 특별히 통풍은 다른 심각한 질병들이 올 수 있음을 암시해주는 표시이다. 건강에 해로운 어떤 음식이라도 피해야 한다.

어떤 식이요법이나 식습관 변화에 앞서 언제나 당신의 주치의와 상의하라.