스크랩 장조림 만드는 법 4가지~!!

[madang]

소고기장조림

준비할 재료 쇠고기 700g, 청주 3큰술, 풋고추 200g, 마늘 2컵, 메추리알 30개, 고기 삶는 물(물 15컵, 양파 1개, 파 1대, 통후추 1작은술), 조림 간장(물 1컵, 고기 삶은 물 1컵, 간장 2컵, 설탕 ¾컵, 생강 1쪽, 건홍고추 4~5개, 통후추 1작은술) 만드는 방법 1 쇠고기는 기름기가 없는 우둔살이나 아롱사태로 준비하세요.   쭉쭉 찢어 먹는 고기를 좋아한다면 우둔살을, 쫄깃한 맛을 원한   다면 아롱사태가 좋아요. 고기는 10분 정도 물에 담가 누린내를   제거하고 청주를 살짝 뿌려주세요. 2 물에 대파와 양파를 적당히 썰어 통후추와 함께 넣어 끓여   주세요.돼지고기로 장조림을 할 경우 고기 삶는 물에 생강을    넉넉하게 넣고 셀러리를 5cm 정도 잘라 넣으면 누린내가    제거돼요. 3 고기삶는 물이 끓으면 고기를 넣어 푹~ 익혀주세요.    중간 불에서 1시간 정도 끓여야 속까지 부드럽게 익는답니다. 4 익은 고기는 꺼내 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 잘게    찢어야 간이 속까지 배어 들어 맛이 좋아져요.    고기 삶은 물은 면보에 밭쳐 따로 준비해주세요. 5 메추리알은 물에 소금을 약간 넣고 굴려가며 삶아주세요.    메추리알은 찬물에 넣고 삶아야 터지지 않는답니다. 굴려가며    익혀야 노른자가 가운데에 오는 것은 다 알고 계시죠?    물이 끓기 시작한 후 3분50초 후에 불을 끄면 아주 맛있게    익는다고 해요. 6 조림간장의 재료를 넣고 5분 정도 끓이다 고기를 넣어 익혀    주세요. 5분 정도 끓여 고기에 간이 살짝 배면 마늘과    메추리알을 넣어주세요.    고기가 푹 익었으므로 오래 끓이지 않아도 돼요. 7 마늘이 살캉거릴 정도로 익으면 풋고추를 넣어 익혀주세요.   풋고추는 너무 익으면 색상이 검어지므로 넣은 후 뚜껑을 넣고   1분 후 불을 끄세요. 달콤하면서 짭짤한 맛의 장조림이 만들어   졌네요.

돼지고기장조림

준비할 재료 돼지고기 400g, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 마늘 5쪽, 간장 2큰술, 국간장 1큰술, 설탕 1큰술, 통후추 10알, 물 2컵 만드는 방법 ① 돼지고기는 목심이나 안심으로 준비해 달걀 크기로 네모지게     썬다. ② 고추와 양파는 깨끗이 씻어 준비한다. 마늘도 꼭지를 자르고     통으로 준비한다. ③ 끓는 물에 돼지고기를 넣어 5분 정도 삶은 후 물을 따라낸다.     여기에 물 2컵을 다시 붓고 간장과 국간장, 설탕, 통후추를 넣어     한소끔 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 고추와 양파, 마늘을     넣고 한 번 더 끓인다. ④ 완성된 장조림은 식혀 결대로 찢어 그릇에 담는다.

계란장조림

준비할 재료 계란 5개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ½쪽, 건홍고추 1개, 간장 3큰술, 멸치 우린 물 ¼컵, 청주 1큰술, 물엿 1큰술, 소금 약간 만드는 방법 ① 계란은 끓는 소금물에 완숙으로 삶은 다음 찬물에 헹궈 껍질을     벗긴다. ② 대파는 2cm 길이로 썰고 마늘은 반 가른다. 생강은 곱게 채썰고     건홍고추는 반으로 잘라 씨를 턴다. ③ 냄비에 멸치 우린 물을 붓고 간장과 청주, 물엿을 넣어 끓으면     계란과 ②의 재료를 모두 넣고 중간 불에서 조린다. ④ 장조림 국물이 자작하게 줄어들면서 계란에 간장 양념장이      배어들면 불을 약하게 줄여 윤기나게 조린다.

메추리알 마늘장조림

준비할 재료
메추리알 20개, 통마늘 8쪽, 붉은 고추 3개, 진간장 3큰술,

물엿 2작은술, 맛술 약간

만드는 방법
(1) 메추리알은 5~6분 정도 팔팔 끓여 완숙으로 삶아 찬물에 담가

     식힌 후 껍질을 벗긴다. 삶는 도중 냄비를 움직여야 노른자가

     가운데로 온다.
(2) 통마늘은 꼭지를 자르고 씻고 붉은 고추는 2cm 굵기로 송송

     썰어 씨를 턴다.
(3) 메추리알을 냄비에 담고 잠길 저도로 물을 부은 후 진간장과

     물엿, 맛술을 넣어 팔팔 끓인다. 국물이 ⅔쯤 졸아들면

     통마늘과 붉은 고추를 넣어 맛을 돋운다.
(4) ③의국물이 반으로 줄어들면 불을 약하게 한 후 잠시 더

     끓이다가 불에서 내린다.

	메추리알은 한 입에 먹기 좋아 아이들이 아주 좋아 하는데 장조림을 만들면 밥반찬으로 적당하다. 마늘과 고추는 메추리알에 간이 어느 정도 밴 후 나중에 넣는 것이 좋다. 처음부터 넣으면 너무 물러져 맛이 떨어진다.

(동아닷컴)