취나물
과명:국화과
학명:Aster scaber THUNB
한명:동풍채근(東風菜根), 산백채(山白寀), 백지초(白之草)
국화과에 속하는 풀인 취 중에서 식용 가능한 종류로 양념에 무치거나 볶아 먹는다.
국화과에 속하는 풀로 약 100여 종이 있다. 우리나라에는 60여종이 자생하고 있으며 그 중 24종을 먹을 수 있다. 참취, 개미취, 각시취, 미역취, 곰취 등이 있으며 그 중 참취 수확량이 가장 많다. 자연산을 채취하거나 재배하여 먹는데, 재배할 경우에는 주로 종자번식과 포기나누기를 이용한다. 또, 취나물은 시원한 반음지와 물 빠짐이 좋은 토양에서 잘 자란다.
취나물은 단백질, 칼슘, 인, 철분, 비타민 B1·B2, 니아신 등이 함유되어 있는 알칼리성 식품으로 맛과 향기가 뛰어나다. 살짝 데쳐서 쓴맛을 없앤 후에 갖은양념에 무치거나 볶아서 먹는다. 감기, 두통, 진통에 효과가 있어 한약재로도 이용된다.
미역취
학명 Solidago virga-aurea var. asiatica
분류 국화과
분포지역 한국 ·일본
서식장소 산과 들의 볕이 잘 드는 풀밭
크기 높이 30∼85cm
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
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돼지나물이라고도 한다. 산과 들의 볕이 잘 드는 풀밭에서 자란다. 줄기는 곧게 서고 윗부분에서 가지가 갈라지며 짙은 자주색이고 잔털이 있으며 높이가 30∼85cm이다. 꽃이 필 때 뿌리에서 나온 잎은 없어진다. 줄기에서 나온 잎은 날개를 가진 잎자루가 있고 달걀 모양, 달걀 모양의 긴 타원형 또는 긴 타원 모양의 바소꼴이며 끝이 뾰족하고 표면에 털이 약간 있으며 가장자리에 톱니가 있다. 줄기 위로 갈수록 잎이 작아지고 폭이 좁아지며 잎자루가 없어진다.
꽃은 7∼10월에 노란 색으로 피고 3∼5개의 두상화(頭狀花:꽃대 끝에 꽃자루가 없는 작은 꽃이 많이 모여 피어 머리 모양을 이룬 꽃)가 산방꽃차례를 이루며 달리고 전체가 커다란 꽃이삭을 형성한다. 두상화는 지름이 1.2∼1.4cm이고 가장자리에 암꽃인 설상화가 1열로 배열하고 가운데에 양성화인 관상화가 여러 개 있다.
총포는 통 같은 종 모양이고 포 조각은 4줄로 배열한다. 열매는 수과이고 원통 모양이며 관모는 길이가 3.5mm이다. 어린순을 나물로 먹는다. 한방에서는 식물체를 일지황화(一枝黃花)라는 약재로 쓰는데, 감기로 인한 두통과 인후염, 편도선염에 효과가 있고, 황달과 타박상에도 쓰며, 종기 초기에 즙액을 붙인다. 한국·일본에 분포한다.
개미취
학명 Aster tataricus
분류 국화과
분포지역 한국·일본·중국 북부 및 북동부·몽골·시베리아
서식장소 깊은 산속 습지
크기 높이 야생 약 1.5m, 재배 약 2m
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
자원·소판·협판채·산백채·자완·자와라고도 한다. 깊은 산속 습지에서 자생하나 재배하기도 한다. 높이는 야생이 1.5m 정도이고 재배하는 것은 약 2m이다.
줄기는 곧게 서며 뿌리줄기가 짧고, 위쪽에서 가지가 갈라지며 짧은 털이 난다. 뿌리에 달린 잎은 꽃이 필 무렵 없어지는데 길이 65cm, 나비 13cm로 뭉쳐난다. 긴 타원형이며 밑부분이 점점 좁아져서 잎자루의 날개가 되고 가장자리에 물결 모양의 톱니가 있다. 줄기에 달린 잎은 좁고 어긋나며 길이 20∼30cm, 나비 6∼10cm로 끝이 뾰족하고 가장자리에 날카로운 톱니가 있다. 잎자루는 길이 9∼20cm이고 위로 올라갈수록 작아진다.
꽃은 7∼10월에 연한 자주색 또는 하늘색으로 피는데, 지름 2∼3cm의 두상화가 가지와 원줄기 끝에 달린다. 산방꽃차례로 꽃자루는 길이 1.5∼5cm이며 짧은 털이 빽빽하게 난다. 총포는 반구형으로 길이 7mm, 나비 13∼15mm 이고, 포는 끝이 뾰족한 바소꼴로 짧은 털이 난다. 설상화는 하늘색이고 관모는 흰색이다. 열매는 수과로 10∼11월에 맺으며 길이 3mm 정도의 털이 난다.
어린 순을 나물로 먹고, 한방과 민간에서는 뿌리와 풀 전체를 토혈·천식·폐결핵성 기침·만성기관지염·이뇨 등에 처방한다. 한국·일본·중국 북부와 북동부·몽골·시베리아 등지에 분포한다.
각시취
학명 Saussurea pulchella
분류 국화과
분포지역 한국·일본·중국 북동부·동시베리아·사할린 등지
서식장소 산지의 양지바른 풀밭
크기 높이 30~150cm
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀.
산지의 양지바른 풀밭에서 자란다. 줄기 높이는 30~150cm로 곧게 자라며 잔털이 있다. 뿌리에 달린 잎과 밑동의 잎은 꽃이 필 때까지 남아 있거나 없어진다. 줄기에 달린 잎은 길이가 15cm 정도로 긴 타원형이며 깃꼴로 6~10쌍씩 갈라진다. 양면에 털이 나고, 뒷면에는 액이 나오는 점이 있다.
8~10월에 줄기와 가지 끝에 자주색 꽃이 피는데, 총포는 지름 10mm 정도로 둥글고, 총포조각 앞쪽은 막질로 담홍색 부속체가 있다. 화관의 길이는 11~13mm이다. 열매는 수과로 길이 3.5~4.5mm이고 자주색이 돈다. 길이 7~8.5mm의 관모가 2줄 있다. 어린 순을 나물로 먹는다.
한국·일본·중국 북동부·동시베리아·사할린 등지에 분포한다. 유사종으로 흰색 꽃이 피는 흰각시취(for. albiflora), 원줄기에 날개가 없고 잎이 깃꼴로 갈라지는 가는각시취(for. lineariloba)가 있다.
참취
학명 Aster scaber
분류 국화과
분포지역 한국 ·일본 ·중국
서식장소 산이나 들의 초원
크기 높이 1∼1.5m
쌍떡잎식물 합판화군 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
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진짜배기 참취, 취나물은 아래가 불그스름해야 진품이다
산이나 들의 초원에서 자란다. 높이 1∼1.5m로 윗부분에서 가지가 산방상으로 갈라진다. 뿌리잎은 자루가 길고 심장 모양으로 가장자리에 굵은 톱니가 있으며 꽃필 때쯤 되면 없어진다. 줄기잎은 어긋나고 밑부분의 것은 뿌리잎과 비슷하며 잎자루에 날개가 있으며 거칠고 양면에 털이 있으며 톱니가 있다. 중앙부의 잎은 위로 올라가면서 점차 작아지고, 꽃이삭 밑의 잎은 타원형 또는 긴 달걀 모양이다. 잎에 무성아 비슷한 것이 생기는 것은 벌레집이다.
꽃은 8∼10월에 피고 흰색이며 두화는 산방꽃차례로 달린다. 포는 3줄로 배열하고 설상화(舌狀花)는 6∼8개이며 관상화(管狀花)는 노란색이다. 열매는 수과로 11월에 익는다. 어린순을 취나물이라고 하며 식용한다. 한국 ·일본 ·중국 등지에 널리 분포한다.
곰취
다른 이름 : 웅소, 마제엽, 자원, 북탁오, 곰달네, 왕곰취, 말곰취
학명 Ligularia fischeri
분류 초롱꽃목 국화과
분포지역 한국·일본·중국·사할린섬·동시베리아
서식장소 고원이나 깊은 산의 습지
크기 높이 1∼2m
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
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높이 1∼2m. 대형의 여러해살이풀. 줄기는 곧게 자람. 뿌리에서 나온 잎은 길이 30∼40cm, 너비 40cm로 긴 잎자루가 있고 가장자리에 규칙적인 톱니가 있음.
줄기에서 나온 잎은 3개로 뿌리에서 나온 잎과 비슷하나 잎집처럼 되어 있고 위쪽 잎은 크기가 작음.
7∼9월에 노란색의 관상화(대롱꽃)와 설상화(혀꽃)로 이루어진 지름 4∼5cm의 두화가 총상꽃차례를 이룸.
꽃차례의 길이는 75cm이며 아래쪽에서부터 꽃이 피기 시작함. 꽃줄기의 길이는 1∼9cm임.
수과. 6∼10mm의 원기둥 모양으로 갈색임.
육질의 실뿌리로 뿌리줄기는 굵고 털이 없음.
지피식물용, 식용, 약용
고원이나 깊은 산의 습지에서 자란다. 높이 1∼2m이다. 뿌리줄기가 굵고 털이 없다. 뿌리에 달린 잎은 길이가 9cm에 이르는 것이 있고 큰 심장 모양으로 톱니가 있으며 잎자루가 길다. 뿌리에 달린 잎 사이에서 줄기가 나온다. 줄기에는 잎이 3장 달리는데, 모양은 뿌리에 달린 잎과 비슷하지만 크기가 작고 잎자루의 밑부분이 줄기를 싸고 있다.
7∼9월에 줄기 끝에 지름 4∼5cm의 노란색 설상화가 총상꽃차례로 핀다. 꽃차례 길이는 50cm 이상이고, 꽃자루는 길이 1∼9cm이며 포가 1개 있다. 총포는 통처럼 생긴 종 모양으로 길이 10∼12mm, 나비 8∼14mm이다. 열매는 수과로 10월에 익으며 길이 6.5∼11mm이다. 갈색 관모가 있어서 바람에 잘 날려 흩어진다.
어린 잎을 나물로 먹는데, 독특한 향미가 있다. 한방에서는 가을에 뿌리줄기를 캐서 말린 것을 호로칠(葫蘆七)이라 하여, 해수·백일해·천식·요통·관절통·타박상 등에 처방한다. 한국·일본·중국·사할린섬·동시베리아 등지에 분포한다.
한국 전역의 깊은 산지나 습지에서 자생하며, 식용하기 위해 재배하는 경우도 있다. 일본, 만주, 중국,
타이완, 사할린섬 등지에도 분포한다. 작은 설상화가 달리기 때문에 ligula(혀)라는 속명이 붙었다.
잎의 모양이 말발굽 같다고 하여 마제엽(馬蹄葉)이라고도 불린다. 꽃말은 ‘보물’이다.
국화과 식물 중에서 식용하는 것에는 이름에 ‘취’ 자를 붙인다. 산나물의 제왕이라고 불리는 곰취는 그 맛과 향이 뛰어나다. 곤달비와 비슷하나 곰취는 잎이 둥근 심장형이고 꽃잎이 6∼12장 달리는 반면, 곤달비는 잎이 삼각형의 긴 심장형이고 꽃잎이 3∼4장 달린다.
더위에 약하기 때문에 봄에는 햇볕이 잘 드는 풀밭에서, 여름에는 그늘에서 키우는 것이 좋다. 머루밭에 제초작업 대용으로 심거나, 산간도로 주변에 지피식물로 이용하기도 한다. 습기가 적당한
비옥한 토양에서 잘 자라며, 씨뿌리기 또는 가지나누기를 이용하여 번식한다.
유사종으로는 백두산 북부 고산지대에서 자라는 화살곰취가 있는데,잎 가장자리에 겹톱니가 있고 잎몸이 화살 모양이다. 세뿔곰취라고도 불리는 긴잎곰취의 잎은 긴 타원형이며 경엽의 엽병에 넓은 날개가 있다.
어린 잎새를 따서 생으로 쌈을 싸 먹으면 쌉쌀하면서도 오래도록 입안에 남는 향기가 일품이어서 '산나물의 제왕'이라고도 불린다.
잎이 조금 억세지기 시작하면 호박잎처럼 끓는 물에 살짝 데쳐 쌈을 싸 먹거나, 장아찌로 만들어 먹는다. 초여름에 딴 잎을 말려 두었다가 겨우내 묵나물로 먹기도 한다.
한방에서는 뿌리와 뿌리줄기를 호로칠(胡蘆七)이라고 하는데, 지해·거담·항염·지혈의 효능이 있고 타박상·요통·가래·기침 등을 치료한다. 민간에서는 종기의 고름을 빨아내는 특효약으로 부스럼, 신경통, 치질, 간염 등을 치료하는 데에 이용한다.
수리취 (떡취)
학명 Synurus deltoides
분류 국화과
분포지역 한국·일본·중국·시베리아
자생지 산지의 양지
크기 높이 40∼100cm
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1840D10B4B665B046C)
수리취,떡취,분대 라고 하는 취나물. 앞쪽은 푸르고 뒷쪽은 잔털이 많으며 하얗다.
떡취·산우방(山牛蒡)·개취라고도 한다. 산지의 양지에서 자란다. 높이 40∼100cm로서 윗부분에서 2∼3개의 가지가 갈라진다. 줄기는 자줏빛이 돌고 능선이 지며 흰 털이 빽빽이 난다.
줄기에서 나온 잎은 어긋나게 달린다. 밑부분의 잎은 달걀 모양 또는 달걀 모양 긴 타원형으로 끝이 뾰족하고 밑부분이 둥글며, 표면에는 꼬불꼬불한 털이 있으나 뒷면에서는 흰색의 솜털이 빽빽이 나고 가장자리에는 일그러진 모양의 톱니가 있으며 잎자루는 좁은 날개가 있거나 없다. 윗부분의 잎은 점차 작아지나 잎자루는 점차 짧아져서 없어진다.
꽃은 9∼10월에 피고 두화(頭花)가 원줄기 끝이나 가지 끝에서 옆을 향하여 달린다. 두화는 지름 5cm 정도이며 자줏빛 통상화로 된다. 총포는 종 모양이고 갈색빛을 띤 자주색 또는 검은녹색이며 거미줄 같은 흰 털로 덮여 있다. 열매는 수과로서 11월에 익으며 갈색의 관모가 있다.
어린 잎을 떡에 넣어 먹는데, 단오의 절식(節食)인 수리취절편이 유명하다. 또한 성숙한 잎은 말려서 부싯깃으로 사용한다. 풀 전체를 지혈·부종·토혈 등에 약용한다. 한국·일본·중국·시베리아에 분포한다. 잎이 깃처럼 갈라지는 것을 국화수리취(S. palmatopinnatifidus var. indivisa)라고 한다.
분취
학명 Saussurea seoulensis
분류 국화과
원산지 한국
분포지역 한국(서울 근처)
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/110C1F0F4B665C6077)
잔 털과 더불어 거미줄 같은 털이 있다. 뿌리에서 나온 잎은 꽃이 필 때까지 남아 있고 로제트형으로 퍼지며 타원형 달걀 모양으로, 끝이 뾰족하고 밑은 심장밑 모양이다. 또한 표면에 거미줄 같은 털과 꼬불꼬불한 털이 빽빽이 나고 뒷면에는 거미줄 같은 흰 털이 빽빽이 나며 가장자리에 톱니가 있다.
꽃은 7∼9월에 피고 자줏빛이며 종 모양의 두화(頭花)는 1∼3개가 꽃가지 끝에 달린다. 총포는 지름 15∼17mm로 포조각이 3줄로 배열하고 가장 밖의 것이 제일 짧다. 열매는 수과로서 털이 없고 관모는 흰색이며 2줄이다. 어린 순을 나물로 한다. 한국 특산종으로 서울 근처에서 자란다.
단풍취 [丹楓─]
학명 Ainsliaea acerifolia
분류 국화과
분포지역 한국 ·중국 ·일본
서식장소 산
크기 높이 35∼80cm, 잎 길이 6∼12.5cm, 폭 6.5∼19cm
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1608F20C4B665C9955)
산에서 흔히 자란다. 땅속줄기를 뻗고 줄기는 곧게 서며 가지를 내지 않고 높이가 35∼80cm이다. 전체에 긴 갈색 털이 나 있다. 줄기 중간에 긴 잎자루를 가진 잎이 돌려난다. 잎은 길이가 6∼12.5cm, 폭이 6.5∼19cm이고 손바닥 모양으로 7∼11개로 얕게 갈라지고 갈라진 조각은 다시 3개로 얕게 갈라진다. 갈라진 조각은 삼각형으로 끝이 날카롭고 가장자리에 톱니가 있다. 잎의 양면과 잎자루에 털이 약간 있고, 잎자루의 길이는 5∼13cm이다.
꽃은 7∼9월에 흰색으로 피고 줄기 끝에 여러 개의 두상화(頭狀花:꽃대 끝에 꽃자루가 없는 많은 작은 꽃이 모여 피어 머리 모양을 이룬 꽃)가 총상꽃차례를 이루며 달린다. 두상화는 3개의 관상화로 이루어지고 지름이 1∼1.5cm이며, 총포는 통 모양이고 약간 붉은 색을 띠며 달걀 모양 또는 긴 타원 모양의 많은 포 조각이 여러 줄로 배열한다.
열매는 수과이고 길이 9mm의 넓은 타원 모양이며 세로로 모가 난 줄이 있으며 10∼11월에 익는다. 관모는 흰색이고 길이가 10∼11mm이다. 어린순을 식용한다. 한국·중국·일본 등지에 분포한다. 비슷한 종류로 잎의 패어 들어간 부분이 얇은 것을 가야단풍취(var. subapoda)라고 하는데, 가야산에서 주로 자란다.
벌개미취
학명 Aster koraiensis
분류 국화과
분포지역 한국(전남·경남·경북·충북·경기)
서식장소 습지
크기 높이 50∼60cm
쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀.
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별개미취라고도 한다. 습지에서 자란다. 높이 50∼60cm이다. 옆으로 벋는 뿌리줄기에서 원줄기가 곧게 자라고, 홈과 줄이 있다. 뿌리에 달린 잎은 꽃이 필 때 진다. 줄기에 달린 잎은 어긋나고 바소꼴이며 길이 12∼19cm, 나비 1.5∼3cm로서 딱딱하고 양 끝이 뾰족하다. 가장자리에 잔 톱니가 있고 위로 올라갈수록 작아져서 줄 모양이 된다.
꽃은 6∼10월에 피는데, 두화(頭花)는 연한 자줏빛이며 지름 4∼5cm로서 줄기와 가지 끝에 1송이씩 달린다. 총포는 공을 반으로 잘라놓은 모양이며 지름 약 8mm, 길이 약 13mm이다. 포조각은 긴 타원형이며 가장자리에 털이 나고 4줄로 늘어선다.
열매는 수과(瘦果)로서 바소꼴이고 11월에 익는다. 길이 4mm, 지름 1.3mm 정도이고 털과 관모가 없다. 어린순은 나물로 먹는다. 한국 특산종으로 전라남도·경상남도·경상북도·충청북도·경기도 등지에 분포한다.
취나물
이유미/임업연구원 중부임업시험장
취나물은 대부분 국화과에 속하며 100여종이나 되며 우리나라 자생종은 60여종이고 식용이 가능한 것은 24종이 있다. 우리나라에서 재배되고 있는 취나물은 참취, 개미취, 각시취, 곰취, 미역취, 가얌취, 수리취 등이 있는데 그중에서 참취가 향기가 독특하고 수확량이 많기 때문에 농가에서 많이 재배하고 있다.
취나물은 맛과 향기가 뛰어나고 탄수화물, 비타민 A 등 다양한 영양분이 함유되어 있어 묵나물, 튀김, 부침용으로 이용되며 감기, 두통, 진통, 해독, 항암 등에 효과가 있어 한약재로도 이용된다.
넘취는 강원도 고산지대에서 알려지는 고급 산채의 이름으로 일부 식물도감에는 ‘한대리 곰취’로 명명돼 있다. 모양이 일반 곰취와 비슷한 형태를 보이고 있으나 잎과 줄기가 크고 7~9월에 노란 꽃이 피는 등 희귀 식물로 알려져 있다.
참취
참취는 국화과에 속하는 여러해살이 풀로 취나물 또는 나물취라 불린다. '취'는 우리나라의 산야에서 흔히 볼 수 있으나, 물 맑고 깨끗한 강원도 산야에서 자라는 취나물을 최고의 상품으로 꼽는다.
산야의 취나물 잎과 줄기는 솜털로 덮여 손으로 만지면 다소 꺼칠한 느낌이다. '취' 중에서 식용으로 이용되는 것은 곰취와 참취가 있다. 산나물중에서 취나물의 생산량이 제일 많고 취나물이 식용으로 가장 많이 애용되고 있다. 산야에서 뜯은 그대로의 생채로 이용되는 것은 곰취와 참취인데, 독특한 향기로 입맛을 사로잡는다.
곰취
곰취는 지방에 따라 웅소나물이라 부르기도 하고 태소라고도 한다. 곰취는 국화과의 쌍떡잎식물로 잎이 발달한 다년초로서 산채류중세서 드물 게 날 것으로 먹을 수 있는 귀한 산나물의 하나이며, 히말라야로부터 중국, 시베리아동부, 한국, 일본에 널리 분포한다. 우리나에는 전국에 걸쳐 깊은 산중의 나무 밑이나 습하고 비옥한 토지 및 산골짜기 등의 계곡에서 자란다.
미역취
미역취는 주로 식용으로 사용된다. 또한 약리효과도 있어 한약재의 재로도 사용된다. 그리고 관상용으로서의 사용가치도 있어 화단, 생화 등 다용도로 개발가치가 유망시되는 작물이다.
벌개미취
요즈음 우리 꽃으로 만든 정원에서는 어딜 가나 벌개미취가 한창이·다. 지치지도 않고 유난스레 울어대는 늦여름 매미소리를 들으며 푸른 하늘 아래서 피어나는 연한 남보랏빛 꽃무리를 보면 늦여름의 마지막더위마저 모두 다 씻겨 내릴 듯 아름답고도 시원하다. 벌개미취는 국화과에 속하는 여러해살이 풀이다. 지방에 따라서는 고려쑥부쟁이라고도 부른다. 학명도 한국 특산임을 나타내고 있으며 영어이름 역시 코리안 데이지(Korean Daisy)이다. 벌개미취가 자생하는 곳은 제주도, 지리산에서부터 경기, 강원도에 이르기까지 중부이남 지역에 주로 분포하며 특히 강원도에서는 왕성하게 자라곤 한다. 4월말쯤 돋아나는 새순은 꽃이 피기 전까지는 방석처럼 뿌리 근처에 돌려나면서 낮게 자라다가 8월에서 9월에 걸쳐 쑥쑥 커 나간다. 다 자라면 보통 50∼80m쯤 된다. 잎은 서로 어긋나는데 길쭉한 타원형이고 가장자리에 잔 톱니가 있다. 윗줄기에 있는 잎일수록 작다. 꽃은 가지 끝마다 한 송이씩 달리는데 한포기에 여러 가지가 달려 대개는 10송이정도가 한 포기에 달린다.
사실 벌개미취처럼 연보라빛 꽃잎을 가진 국화과 식물은 쑥부쟁이를 비롯해서 여럿 있는데, 다른 유사한 식물을 제치고 최근 최고의 인기를 누리는 야생화로 각광받게 되는데는 강원도 태백시에서 큰 몫을 했다. 태백에서는 이곳으로 넘어 가는 국도변에 꽃을 심어 아름답게 꾸미고 싶었는데 우리 나라에 들어와 널리 퍼져있는 원예종, 폐츄니아나 팬지와 같은 식물들은 이 곳이 고산지역이어서 밤에 저온을 견디지 못하여 꽃이 상하곤 했다고 한다. 그래서 차선책으로 이 지역에서 자라는 꽃 가운데 비교적 꽃송이가 크고 아름다운 벌개미취를 심게 되었는데, 이 식물은 이 지역에서 자라는 것이므로 당연히 잘 활착하여 매년 이 즈음이면 꽃들이 만발하게 되었다. 태백으로 가는 이라면 누구나 그곳으로 가는 길목에서 벌개미취 무리를 만나 마음을 빼앗겨 많은 사람들이 일부러 찾아가는 전국적으로 유명한 꽃길이 되었다고 한다.
게다가 이 벌개미취를 심고 햇볕만 잘 들게 하고 풀뽑기를 하며 한 두 해 지나면 완전히 퍼져 다른 식물이 침입하지 못하는 순군락을 이루어 관리하기도 좋고 보기 좋아 이제는 야생화를 심은 정원이면 어느 곳에나 등장하는 명물이 되었다. 정원에 심는 군식 이외에도 절화용으로도 판매되고 있으며 분경에도 응용되고 있다. 이 땅에는 우리 꽃이 제일 적합하다는 사실을 보여 준 아주 좋은 예이다.
<표 1-1> 취나물의 영양가 (가식부 100g당)
취나물은 자연상태에서는 30%정도 차광이 되는 시원한 반음지에서 잘 자라며 부식질이 풍부하면서 습도유지가 잘되고 그러면서도 물 빠짐도 잘되는 토양을 좋아하므로 이와같은 조건을 갖춘 지역이나 토양을 골라 재배하는 것이 좋으며 그렇지 못할 경우 인위적으로 차광재배나 유기물 시용, 관수시설등 재배조건을 갖추어 주어야 높은 수량과 좋은 품질을 갖춘 취나물의 생산이 가능하다.
산채는 자연산 채취가 위주이기 때문에 재배할 경우에는 가능한한 자연산 채취시기를 피해 출하가 될 수 있도록 하여야 높은 가격으로 판매할 수 있다. 또한 수익성이 높은 것으로 알려진 산채는 재배 면적이 증가되어 과잉생산에 의한 가격보장이 어려우므로 여러가지 산채를 재배하거나 재배작형을 조절하는 것이 중요하다.
취나물의 재배양식별 출하가능기간은 표 1-3과 같이 노지재배는 5월에서 9월까지로 자연산과 출하시기가 중복되나 시설재배는 년중 출하시기를 자유롭게 조절할 수 있다. 따라서 시설재배로 높은 가격을 받을 수 있는 시기에 출하를 할 수 있도록 작기를 조절할 경우 높은 소득을 올릴 수 있다.
취나물의 번식방법은 종자, 포기나누기, 잎자루꺽꽃이 등 세가지로 나눌수 있는데 주로 종자번식과 포기나누기를 이용하고 있다. 종자를 이용할 경우에는 표 1-3와 같이 10a당 2∼3ℓ의 종자량이 필요하며 포기나누기를 할 경우에는 취나물의 종류에 따라 다르나 30,000∼4,5000주/10a 필요하므로 재배하고자 하는 면적을 고려하여 종묘가 충분히 확보될 수 있도록 파종전 준비가 필요하다.
잎자루꺾꽂이는 비교적 쉽게 잘 되므로 6월경 새로나온 잎과 잎자루를 잘라 그늘에 24시간 정도 두었다가 깨끗한 강모래나 버뮤큘라이트(질석)에 잎자루가 3∼4cm 묻이도록 길게 꺾꽂이를 한다. 이때 루톤이나 IBA 1,000배액에 담갔다가 꺾꽂이를 하면 더욱 좋다<표 1-4>.
꺾꽂이 후에는 물을 충분히 주고 폴리에틸렌필름으로 턴널을 설치하여 수분 증발을 억제하고 그늘을 만들어 주도록 한다. 30일 정도 지나면 새뿌리가 발생되는데 이때 7일 정도 묘를 굳힌 후 모판에 6cm×6cm간격으로 옮겨심고 3∼4일간 발을 쳐 해가림을 해주어 뿌리내림을 돕는다.
취나물은 더위를 피할 수 있고 토양이 다소 습하지만 물 빠짐이 좋고 부식질이 많은 토질을 선택하여 재배한다.
국화과에 속하는 취나물은 생육 초기에는 뿌리 잎이 자란다. 조기재배와 억제재배를 함께 도입하면 사계절 출하가 가능하다.
취나물은 기온이 높아지면 생육장애 현상이 나타나 잎과 줄기가 딱딱하게 굳어지므로 5월 하순부터 30% 정도 해가림을 하고 짚이나 낙엽으로 피복하면 식용이 가능한 연한 잎을 여름내 수확할 수 있다.
곰취. 잎의 생김새는 머위 잎을 닮았는데 주로 쌈용으로 이용되고 긴 잎자루가 있다.
참취. 잎이 긴 타원형이고 가장자리에 톱니가 있으며 건채류나 무침용으로 적합하다.
곤달비. 잎이 말발굽처럼 생긴 것이 특징이고 잎의 폭이 넓어 쌈용으로 적당하다.
쫑취. 울릉도에서 자생하는 만큼 추위에 약하고 잎이 작아 무침용 나물로 많이 이용된다.
칼리 성분이 많아 혈액순환을 돕고 노화 방지에 효과가 높은 취나물은 씹을수록 아린 맛과 향이 좋아 무공해 산채로 인기를 모으고 있다. 독특한 아린 맛과 향이 나는 취나물은 예로부터 정월 대보름날에 먹으면 복을 받는다 하여 쌈용 나물로, 흉년이 들면 식량을 대신하는 구황식물로 우리 식탁에 자주 올랐다.
진달래가 한바탕 온산에 붉은 빛을 수놓은 뒤 지나갈 무렵이면 전국의 산야에서는 풋풋한 취나물 향기가 나른한 봄날에 생기를 불어넣어 준다. 취나물 종류는 곰취·개미취·미역취·수리취·참취·쫑취 등으로 다양하지만 우리가 먹을 수 있는 것은 곰취와 참취, 쫑취 등이다. 한방에서는 개미취 뿌리를 자완이라고 하며 호흡기 질환의 약재로 쓰고 있다.
지금까지 알려진 취나물 이용 방법은 생채냐 건채냐에 따라 두 가지로 크게 나뉜다. 생채는 살짝 데쳐 된장과 고추장, 다진 마늘, 참기름 등을 넣고 무쳐 먹는 것과 잎사귀에 진간장과 참기름을 넣고 간이 배도록 한 뒤 밥을 싸 먹는 방법이 있다. 이른봄에 나는 연한 잎은 씹을수록 고소한 맛이 우러나 고기를 먹을 때 쌈용으로 안성맞춤이다. 좀 억세다 싶으면 된장찌개나 탕에 넣어 끓이면 향긋한 향이 국물 맛을 더한다.
건채는 따뜻한 물에 불렸다가 물기를 뺀 다음 들기름을 두른 팬에 넣어 볶아 먹거나 나물로 무치면 생채 못지 않은 맛을 즐길 수 있다.
병해충 피해가 거의 없는 일손절감형 작물인 취나물은 서늘한 곳에서 잘 자라며 기르는 동안 잡초를 뽑아주는 것 외에는 달리 손질을 하지 않는다. 농약 한번 뿌리지 않고 재배하는 취나물은 무공해 식품이라 해도 손색이 없다. 퇴비와 물을 듬뿍 주고 재배하면 잎이 연하면서 아린 맛이 적어 누구나 즐겨 먹을 수 있어 시장성이 좋다. 취나물은 화학비료를 주면 자칫 말라죽거나 무성해지기 때문에 농약이나 비료를 함부로 사용하지 않는 것이 안전하다.
번식은 종자번식과 뿌리번식이 있다. 종자는 저온에서 발아하는 성질이 있으므로 가을이나 이른봄에 파종하는 것이 좋다. 파종한 뒤 물을 줘 토양수분을 유지하면 발아가 잘 된다. 2년 이상 된 취나물은 묘두가 생기기 시작하는데, 이를 쪼개어 심으면 된다. 포기 나누기를 하면 당해연도부터 수확이 가능한 장점이 있다. 그러나 꽃대가 나온 포기는 죽거나 묘두가 생기지 않는 경우가 있으므로 꽃대가 나오는 즉시 제거해 준다.
재배할 경우 밭을 갈기 전에 밑거름을 주고 120㎝ 넓이로 두둑을 만든 뒤 줄 사이 30㎝, 포기 사이 10㎝ 정도로 300평당 3만3,000주를 심는다. 심은 뒤 비료를 충분히 주고 습도를 알맞게 유지해 줘야 한다. 물빠짐이 불량하면 장마철에 뿌리가 썩으므로 주의한다. 또한 기온이 높아지면 해가림을 해주고 모주의 충분한 양분 축적을 위해 7월 하순부터는 수확을 하지 않고 양분 공급과 햇빛을 충분히 받도록 관리한다.
깊은 산 중에 키 큰 나무 밑에서 자생하는 산나물인데 지역에 따라 4월 초순부터 본격적으로 시장에 나온다. 최근 건강식품으로 소비량이 급증하면서 이를 재배하는 농가가 늘어나고 있다.
국립농산물검사소가 품질을 보증하는 품질인증 취나물은 전국 청정지역에서 유기농법으로 재배하기 때문에 산에서 나는 것과 똑같이 무공해 산채라 할 만하다.
7~8월에 노란색 꽃이 피기 전까지 일년에 두 차례 정도 수확할 수 있는데 이른봄에 수확한 것은 생것이나 데쳐서 나물로 이용한다. 봄의 어린잎은 데쳐도 연두색 빛이 오래 가서 먹음직스럽다. 늦봄에 채취한 것은 질긴 부분을 떼어내고 다듬어 새끼줄로 얼기설기 엮어 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에서 말려 두었다가 두고두고 먹는다. 너무 늦게 수확한 것은 삶으면 흰색 반점이 생긴다.
잎은 사람의 심장모양을 닮았고 손잡이처럼 잎자루가 길게 나 있는 것이 특징이다. 잎은 길이 15~20㎝, 폭 6~7㎝로 큼지막하고 가장자리에 톱니가 있다. 이른봄에 나오는 것이 부드럽고 먹기에 좋다. 한여름에 나오는 것은 너무 억세기 때문에 그냥 쌈용으로 먹기에는 부담스럽다.
잎에는 단백질과 탄수화물, 회분, 비타민 등이 들어 있다. 특히 배추에 비해 비타민A가 14배나 더 많으며 탄수화물과 회분 등이 월등히 많이 들어 있어 영양적으로 우수하다. 최근 암을 예방하는 효과와 콜레스테롤치를 저하시키는 약리 작용이 있는 것으로 알려지고 있다. 한방에서는 통증을 비롯해 현기증, 요통, 장염 등을 치료하는 데 한약재로 사용한다.
곰취는 말발굽을 닮은 민속채소이다. 산채 가운데 생것으로 먹을 수 있는 몇 안 되는 채소에 속한다. 깊은 산 나무숲 밑이나 습하고 비옥한 초생지 및 산골짜기의 계곡에 집단으로 자라기 때문에 한꺼번에 웬만큼 채취할 수 있다. 지방에 따라 응소나물이라고도 한다. 이와 비슷한 것으로는 곤달비·어리곰취·긴잎곰취·털머위·세뿔곰취·화살곰취·왕가시곰취·갯곰취·개담배 등이 있다.
키는 1~2m이고 뿌리 근처에서 나온 잎은 길이가 무려 85~90㎝에 달한다. 잎 길이는 32~85㎝이고 폭은 40㎝이다. 털이 없고 매끄러우며 잎가에는 규칙적인 톱니가 있다. 곰취는 10여 종류가 농가에서 재배되고 있는데, 억센 것은 묵나물 등 가공용으로, 잎이 작은 곰취는 쌈용으로 알맞다. 자연산은 3월 하순~5월 하순까지 선보이고, 이후에 나오는 것은 삶아서 응달에 말리면 일년 내내 먹을 수 있다.
주요 영양소는 단백질과 탄수화물, 회분, 칼슘, 비타민 등이 풍부하다. 특히 최근 항암작용이 있는 것으로 알려지면서 건강식품으로 날로 인기를 더해가고 있다.
쫑취나물은 울릉도에서 많이 난다. 따뜻한 지역을 좋아하여 겨울에 기온이 영하로 떨어지는 날이 드문 지역에서 잘 자란다. 토질은 심하게 가리지 않지만 기후를 가리기 때문에 얼마 전까지만 해도 일부지역에서만 재배가 가능했다. 여름에 잠깐 발생하는 병충해를 제외하고는 다른 장해가 거의 발생하지 않기 때문에 농약 한 번 사용하지 않고 재배할 수 있는 무공해 채소라 할 만하다.
시장에는 5월 중순부터 본격적으로 출하된다. 데치면 선명한 연녹색 빛깔이 입맛을 돋우므로 채식가들 사이에 인기가 좋다. 쌈과 무침용으로 거의 소비되고 있어 봄에는 대체로 시세가 높다. 그러나 여름으로 접어들면서 값이 떨어진다.
최근 취나물이 소비자로부터 무공해 쌈채소로 인기를 얻으면서 사계절 끊임없이 재배하는 농가가 늘고 있다.