|
녹조식물인 청각(靑角)은 짙은 녹색의 사슴뿔 모양이라 하여 청각채 또는 녹각채 라고도 한다. 주로 파도의 영향이 적은 얕은 바다 속의 돌, 바위, 암석 또는 조개껍데기 등에 부착하여 살고 있다. 청각은 무기질과 비타민이 풍부한 알칼리성 건강식품으로서 육류와 스트레스 등으로 산성화된 현대인의 몸을 중화하는 데 좋다. 칼슘과 인이 풍부하여 어린이의 뼈 발육에 좋으며 다른 해조류에 비해 철분이 많아 빈혈 예방에도 좋다.
비타민 C가 풍부하고 각종 미네랄을 함유하고 있어 체내의 나쁜 열 때문에 생기는 피부질환에도 도움이 된다. 또한 대장의 연동운동을 돕는 섬유질이 많아 배변이 용이하다.
허준의 '동의보감'에는 청각은 성질이 차고 독이 거의 없어 예부터 열기를 내리는 해열 식품으로 많이 쓰였으며 담이나 신장결석 등의 결석을 해소하고 청각채를 물에 담갔다가 우려내어 아침저녁 반잔씩 마시면 야뇨증을 고칠 수 있다고도 하였다. 청각에는 박테리아의 성장을 억제하는 항균성 물질이 함유되어 있어 예부터 식용, 구충제로 이용되기도 하였다.
고추와 함께 김치의 부재료로 많이 쓰여 온 청각은 고추의 캅사이신과 더불어 비타민C가 가진 항산화 효과로 김치의 신맛을 방지하며 아삭아삭한 맛을 유지할 수 있게 한다.
특히 청각의 독특한 향기는 김치 담그는 데 쓰이는 젓갈이나 생선 비린내를 없애주고 마늘냄새를 중화시켜 준다. 씹었을 때의 물씬 풍기는 향기뿐만 아니라 그 씹히는 맛도 일품이며 뒷맛을 개운하게 하는 '맛의 마술사'이다.
청각무침은 싱싱한 바다냄새를 느낄 수 있으며 마른 청각을 물에 불린 다음 초를 약간 쳐서 나물처럼 초를 쳐서 무쳐 먹기도 하는데 오돌오돌 씹히는 맛으로 해변 사람들에게는 향수어린 식품이다. 또 청각은 끓는 물에 파랗게 데쳐 내어 헹군 후 된장에 찍어 먹기도 하고 풋고추를 썰어 넣고 무쳐 먹기도 하고 양념된장에 버무린 다음 냉수를 넣어 냉국을 만드는 등 먹는 방법도 다양하다. 특히 청각을 살짝 볶아 참기름에 무치고 황설탕, 깨소금을 넣어 무침으로 먹으면 아주 맛있다.
청각나물은 녹조류인 청각을 끓는 물에 살짝 데쳐 깨끗이 씻은 후에 갖은 양념에 무쳐먹는 초무침으로 여름철 입맛이 없을 때 독특한 향과 부드러운 쫄깃한 씹힘성으로 입맛을 돋우어 준다. 해조류중 청각의 효능에 관한 연구가 활발히 진행 되어왔고 그 유용성과 효과가 여러 논문을 통해 입증되어 왔다
또한 민간요법의 구충제로 이용되거나. 비뇨기 질환 및 수종 치료에 이용되어 왔으며 청각 추출물에는 항생작용이 있는 acrylic acid, 항 응고 활성물질 등이 함유되어 있을 뿐 아니라, 항암 및 항 돌연변이 효과와 면역 활성 등이 있는 것으로 밝혀져 여러 분야에서 응용할 수 있는 유용해조이다.
미네랄의 대표적인 공급원이라 할 수 있는 해조류는 육상식물보다 다종다량의 무기질이 함유되어 있으며, 해수중의 미네랄 중 특정원소를 선택해서 축적하는 성질이 있기 때문에 생명유지에 필요한 미네랄이 풍부하다. 청각의 칼슘 함량은 성인 1일 칼슘권장량인 700mg/100g 과 비슷한 수치를 나타내었으며, 혈압강하에 작용하는 칼륨의 함량은 135.29±31.06mg/100g 이었다. Hemoglobin 및 myoglobin의 구성성분이며, 철 단백질인 ferritin을 형성하는 철분의 함량은 권장량의 3배 정도였으며, 이는 갈조류인 미역, 톳, 다시마 등의 해조류보다 더 많은 철분을 함유하고 있다.
청각의 히드록시프롤린 함유
또한 콜라겐 형성에 필요한 히드록시르롤린(Hydroxyproline)을 유일하게 함유하고 있다. Collagen은 인체 각 결합조직에 분포하는 중요한 단백질로서 조직 내의 collagen의 손상은 연골 조직의 노화와 골 관절염, 청각추출물이 이러한 연골의 재생을 향상시킨다는 연구결과가 나와 청각의 유용성을 입증해주고 있다.
다음은 청각이 관절염 및 피부미용에 미치는 연구에 관한 논문의 요약이다
갱년기의 여성에는 폐경 증후들이 나타나는데, 특히 에스트로겐의 감소로 인한 혈중의 지질조성의 변화 등으로 인한 심혈관계 질환과 골 손실의 증가로 인한 골다공증의 위험성이 높아 이에 대한 예방 및 치료에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 따라서 본 연구에서는 쉽게 섭취 할 수 있으며, 부작용이 없는 해조류인 청각 추출물을 난소제거술을 통한 갱년기 유도 흰쥐에 투여하여 결합조직 중의 collagen과 pyridinoline 함량, 혈 중 APL활성 변화를 통해 갱년기 장애 질환의 개선효과를 알아보았다. 청각 추출물이 골 노화에 미치는 영향을 실험 한 결과 난소 절제에 의한 골 손실에 의해 결합조직의 collagen 함량이 감소하였으나. 청각 추출물의 투여로 인해 증가하는 경향을 보였다. 따라서 청각 추출물이 에스트로겐 감소로 인해 저하되는 collagen 합성능을 회복 시켜 유익한 효과를 가지는 것으로 추측된다. 또한 골 및 연골조직에서 collagen 성숙가교인 pyridinoline 함량을 HPLC에 의해 측정한 결과, 연골 중 pyridinoline 함량은 난소절제에 의해 감소되었으나, 청각 추출물 투여로 인해 난소를 절제하지 않은 군(群)과 비슷한 수준으로 증가하여 pyridinoline 생성에 유익한 효과를 나타내었다. 이상의 결과로부터 갱년기 장애 시 유발되는 골 노화에 청각 추출물이 유효한 효과를 나타낼 것으로 기대된다. 【청각 추출물이 난소를 절제한 흰쥐의 콜라겐 함량 및 콜라겐 가교형성에 미치는 영향】 신라대학교 의생명과학대학 식품영양학과 연구 생명과학회지 제17권 제7호 통권 제87호 (2007. 7) pp.931-936 ISSN 1225-0023 KCI 등재
이러한 여러 연구들에 의해 청각의 효능들이 입증되고 있는데 피부미용 및 풍부한 미네랄과 영양소와 식이섬유로 인해 다이어트에도 좋으며 특히 갱년기 여성들의 관절통,근육통, 피부쳐짐등에 효과적이라 할수 있다
갱년기에 좋은 음식이나, 피부에 좋은음식, 관절에 좋은 음식을 찾으시는 분들께 약물치료가 아닌 자연식품으로 예방 및 치료를 할 수 있는 천연 해조 청각을 꾸준히 섭취 할 것을 권합니다. 굳이 청각이 아니라도 해조류가 몸에 좋은건 누구나 다 아는 사실 이니까요..
민물에서는 최소한 은어, 쏘가리, 산천어 등이 살고 있다면 1급수라고 말할 수 있을 것이다. 그러면 청정 바다의 척도는 무엇일까? 볼락? 자연산 멍게? 잘피? 톳? 자, 그러면 필자와 함께 청각요리를 해 보자. 직접 채취를 해도 되지만 서호시장이나 중앙시장에서도 쉽게 구입할 수 있다.
다른 바다 나물들은 물을 끓여서 데치는데 청각은 물을 넣지 않고 데친다. 그렇게 데쳐야 색깔이 좋다.
씹히는 맛이 좋지만 줄기가 약간 질기기 때문에 칼로 잘게 자른다.
청각 무침은 말리지 않은 싱싱한 것을 사용하고 말린 청각은 김치를 담글 때 사용한다. 청각을 넣은 통영 김치의 맛을 보았는가? 아주 상큼한 바다 내음이 난다
다음으로 준비해야 할 것이 청각과 환상의 콤비인 홍합을 준비하는 일이다. 홍합은 아래 사진에서 보는 정도의 통통하고 싱싱해야 한다.
얇은 지느러미 같이 생긴 부분이다. 홍합 손질이 끝나면 잘게 다진다.
이 정도만 준비하면 청각무침 요리의 준비는 다 끝난 것이나 다름없다. 통영의 요리가 대부분 그렇지만 청각요리에도 고춧가루를 넣지 않는다.
청각은 냉국으로 해 먹을 때도 있는데, 냉국은 홍합을 볶아서 깨소금을 넣고 새콤달콤하게 맛을 낸다.
홍합을 달달 볶은 후 청각을 넣고 살짝 볶아 취향에 따라서 쪽파, 붉은 고추, 깨소금 등 양념을 넣으면 된다. 해산물의 비린 맛을 즐기는 사람도 있지만 비린 맛이 싫다면 소주나 정종을 한 숟가락 정도 넣으면 비린 맛이 가신다
한번쯤은, 수입 농산물과 농약으로 절여진 음식에서 벗어나 통영의 청정해역에서 자란 청각을 사서 요리를 해 드시기 바란다. 피가 맑아 질 것이다.
|
출처: 산채 사랑 원문보기 글쓴이: 백합
