사진 & 글쓴이 : TEA LABORATORY
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[ 티랩과 함께 하는 茶 : CEYLON BLACK TEA OP 'SARNIA' 편 ]
안녕하세요. 티랩(T.LAB)입니다.
오늘 소개하는 차는 서양홍차 중에서 가장 많이 들어보았던, 스리랑카 홍차를 소개합니다.
스리랑카 홍차는 '실론티' 라고도 불리며,
1972년에 정치인들에 의해서 CEYLON -> SRI LANKA 라는 국명으로 변경되었으며,
'스리랑카' 라는 말은 '눈부시게 빛나는 섬' 이라는 뜻을 지녔습니다.
스리랑카 홍차에서 가장 이름이 많이 알려져 있는 차가 바로 '우바' 홍차 인데요.
우바 홍차는 전세계 3대 홍차로도 불릴만큼 이름이 많이 알려져 있죠.
(다즐링, 우바, 기문 = 전세계 3대 홍차)
오늘 소개하는 CEYLON BLACK TEA OP SARNIA 에서 'SARNIA' 는 다원 & 지역을 의미하며
우바 구역 내에 위치하고 있습니다.
스리랑카는 인도와 달리, 다원별 구분으로 차를 나누기 보다는
지대별로 구분을 하는 방식이 있는데요. 우바 지역은 중/고지대에 있으며,
스리랑카에서 중고지대에 있으면, 몰티한 맛도 있지만, 부드러운 화향과 과향이 동반되며,
부드러운 구감이 있는 편이라 평가되기도 합니다.
* 실론 (스리랑카) 홍차에 대해 더 자세히 알아보시려면 아래를 클릭해보세요!
[티랩과 함께 茶 읽기 : 스리랑카 홍차 편]
그럼 이제 사진을 보시겠어요?
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이 사진을 보면, 인도 다즐링의 홍차와는 다른 점을 찾을 수 있어요.
쉽게 보면, 건엽(마른잎)의 색이 다르다는 겁니다.
다즐링은 중국종(Camellia Sinensis Var. Sinensis) 의 차나무에서 찻잎이 채엽이 되고,
그 찻잎들의 특징은 탕색이 비교적 옅고, 화향이 아주 두드러진다는 점이며,
건엽의 색은 푸른빛이 돌며, 중간중간 녹색빛을 띄는 잎들이 섞여 있다는 것입니다.
반면에,
스리랑카는 (Camellia Sinensis Var. Assamica) 아싸미카종의 차나무의 찻잎으로 홍차가 만들어지며,
잎이 검은편이며, 중간 중간 붉은 빛을 띄는 잎들이 주로 보이며,
다즐링의 차들 보다는 잎이 대부분 잘려져 있는 모습을 많이 띄고 있으며,
(주로, 브로큰 등급이 많이 나타나는 이유이기도 하며, OP 등급이면 상당히 높은것이란 얘기죠)
맛은 지대별로 다르게 나타나지만, 몰티한 느낌이 남아 있으며, 구감이 부드럽우며 향이 비교적 짙게 나타나고,
산화된 느낌이 다즐링 보다 강하고, 해조류향이나 구운 고구마(?)의 향이 느껴지는 편이라 볼 수 있습니다.
* 향과 맛에서는 개개인별로 차이가 있으니 참고만 해주세요.
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오늘 시음의 조건은 아래와 같습니다.
투차량은 3그램으로 정하며,
물의 온도는 95도+ 우리며,
우리는 시간은 3분으로 정해놓았습니다.
* 차를 시음하고 비교 분석을 할때는 모두 동일한 조건에서 진행하는 것이 바람직합니다.
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티랩에서 사용하는 다구는 피넘이란 브랜드의 걸름망 컵인데요.
사용하기에 아주 적당하며, 물의 양은 대략 200cc 가량 들어갑니다.
* 차를 즐길때 사용하는 모든 다구/기 들은 자기 스타일대로 사용하시는게 가장 좋습니다.
격식은 잠시 내려놓으시고, 상황에 맞게, 레벨에 맞게 차근 차근 사용하시는 걸 추천드립니다.
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위에서 언급한대로, 시간은 정확히 3분으로 정해놓고 우려보았습니다.
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여기서 한가지 팁을 알려드리겠습니다.
* 보통, 홍차를 우리는데 있어서, 저희들은 골든룰(Golden Rule of Black Tea)를 사용합니다.
골든룰은 맛이 가장 안정적이고, 적당히 우러나오는 상태를 만들기 위해서 만든 룰인데요.
절대, '정답' 이 아니라, 기준을 잡고 차를 우려보는 가이드라고 생각하시면 좋겠습니다.
각자 차를 우려마셔보면서 자기만의 룰을 정하시는 것도 중요합니다.
그럼 참고만 하시라고 아래 골든룰을 알려드립니다.
<Golden Rule of Black Tea>
--- 3g / 300cc / 3min ---
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주로, 우리가 '엽저' 라고 부르는 '젖어있는 잎' 을 보면,
오늘 소개하는 실론(스리랑카) OP SARNIA 홍차는 잘려진 엽저들이 보이며,
가장 기본 등급인 ORANGE PEKOE 로 표기 되어진것을 확인 하셨듯이,
WHOLE LEAF 등급으로 볼 수 있는 가장 기본적인 등급입니다.
* ORANGE PEKOE 는 생엽 구분에서 1아2엽의 기준으로 가지고 있는 기본적인 형태를 가리키기도 합니다.
전체적으로 잎의 산화도가 균일한 점을 보고,
크기가 대부분 일정하다는 것을 찾아볼 수 있습니다.
서양 홍차들은 주로 크기가 일정하지만, 중국차들은 차의 균일한 크기 또한 평가의 기준이 됩니다.
또한, 오늘 마셔본 홍차의 젖은 잎을 코에 가져대보면 아주 향긋하면서 상큼한 향기가 매력적이네요.
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* 티랩에서 직접 작성하는 SENSORY EVALUATION CHART 는 서로간의 정보공유를 위하여 만들어진 표이며,
주관적인 내용을 정리함으로써, 공통되는 객관적 결과를 도출시키기 위함임을 참고해주시기 바랍니다.
즉, 차의 맛은 다양하지만, 공통된 부분을 종합하다보면, 차의 객관적인 향과 맛을 추측할 수 있음을 말합니다.
" 티랩은 오늘도 차의 즐거움을 알립니다. "
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첫댓글 <티랩과 함께 하는 茶 : 실론(스리랑카) 홍차 OP등급 SARNIA 편>
스리랑카 SARNIA 는 전세계 3대 홍차로 알려진 '우바(UVA)' 지역 내 위치하고 있으며, 전체적으로 화향과 과향이 조화를 이루고, 적당한 떫은 맛은 입을 개운하게 해주며, 차에서 느껴지는 전체적인 단맛은 입안의 구감을 부드럽게 도와주고, 짙은 향미가 특징으로 나타납니다.
랩시리즈 - 실론 OP SARNIA 100g * 20,000원 (+4,000 택배비용 별도)
** 한정수량 : 10봉지 **
* 티랩에서 직접 선정 & 시음하고 소개하는 랩시리즈 차입니다.
* 광주매장에서 즉시 배송되는 차품입니다.
* 랩시리즈는 항시 한정분량만 판매합니다.
맛있을 것같아요. 기대됩니다.
감사합니다. 이런 서양홍차의 오리지널적인 느낌이 가향된 차들보다는 저의 개인적인 입맛에는 더 잘 맞는듯 합니다.