여러분 늦게 끝났다고 들었습니다 : )
'늦게' 끝나서 피곤하고 짜증이 난 사람도 있겠지만 '늦게'에 초점을 맞추지 말고
'배움'에 초점을 맞춰 '늦게 끝나서 힘들었지만 그래도 특별한 경험을 했다.'라고 생각하면 좋을 것 같아요!
상황을 긍정적으로 받아들일지, 부정적으로 받아들일지는 본인의 마음에 달려 있어요 : )
★ 작성 시 주의 사항 ★
- 실습 일지는 구체적인 내용을 담아 작성하는 것이 중요합니다.
- 실습 과정 중 어려웠던 부분과 개선점을 명확하게 제시합니다.
- 사진을 첨부하면 실습 내용을 더욱 생생하게 전달할 수 있습니다.
- 추가 정보를 통해 실습 경험을 더욱 풍부하게 표현합니다.
★말머리를 눌러 본인의 학년을 선택해주세요.
★제목은 마음대로! 본인이 적고 싶은 제목으로 써주세요! : )
1. 메뉴명 : 돼지고기 안심과, 김치퓨레, 케일 발로틴
2. 메뉴소개(고객들에게 오늘 만든 메뉴를 설명한다면 뭐라고 설명할 건가요?) : 돼지안심을 미디움웰던 으로 익혀낸 스테이크와 김치퓨레소스, 케일 발로틴을 겻들인 매뉴입니다.
3. 주요재료(메뉴에 들어가는 주요 재료를 나열해주세요) : 돼지안심, 케일, 김치, 건자두,
4. 문제 해결 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)
※실습 과정 중 발생한 문제나 어려움을 극복한 과정, 자신이 오늘 실습한 태도에 대한 피드백 내용을 구체적으로 작성
: 김치퓨레의 입자가 곱지 못하게 나와 체에 걸렀음에도 불구하고 좋은 퓨레의 질감을 만들지 못했다. 하지만 믹서를 하는 과정에서 시간이 부족했던거 같다. 그리고 많이들 스테이크를 굽는과정에서 발련점을 맞추지 않고 고기를 구워 구워지기보단 쪄지는 현상이 밚이 발견되었다.
5. 제품 평가 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)
※ 제품의 외부(균일한 모양, 색상 등), 내부(향과 맛, 식감 등) 소비자 입장에서 제품을 구체적으로 평가하고 작성
: 김치퓨레를 사용함으로 써 한식과 양식의 퓨전이 잘 이루어졌고 맛도 김치라는것에 거리낌 없이 느껴졌다. 하지만 소비자 입장으로 이런 매뉴를 받았을때에는 뻑뻑한 돼지안심 요리에 더 묽고 달달한 소스를 더 찾을거같다고 생각된다.
6. 아이디어 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)
※ 오늘 만든 메뉴를 다시 만들어 판매한다면 어떤 아이디어로 판매하면 좋을지 구체적으로 제안
: 김치퓨레는 그대로 있는거도 좋으나 돼지안심이 아닌 삼겹살쪽 부위나 소고기 안심을 이용하여 만든 후 소스를 달달한 계열의 과일 소스가 들어가게 팔 것이고 케일 발로틴이 너무 투박하고 일정한 느낌을 줘서 새로운 가니쉬를 찾아서 올릴것이다.
7. 느낀 점 (고등학생 수준으로 5문장 이상 작성)
※ 실습 전에는 몰랐지만 실습을 통해 알게 되거나 느낀 지식, 기술, 태도적인 부분을 구체적으로 작성 (팀원들과의 협력 과정 포함)
: 셰프님이 특강을 하면서 여러 지식을 알려주셨는데 나는 아직 모르거나 미숙한게 많음을 느꼇고 조리사가 갖춰야 할 태도를 들으면서 이런점을 고쳐나가야 겠구나 생각했다.
8. 선생님께 하고 싶은 말
실습 감사합니다.