<P>안녕하세요?</P>
<P>오늘은 비가오고 토요일이라서 하루죙일 집에서 글만 쓰네요!!</P>
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<P>자~~ 젓갈,새우, 기타 생선 소금염장 할때 기본공식을 알려드립니다!</P>
<P>내가 누구?? 섬놈출신이고 어장을 나름 자신있게 했기에 그 공식을 알려드려요~~!!!!! </P>
<P>저보다 더 잘아시는분은 꼭! 들이대주시면 감사하겠습니다..!! 들이대주세용~^^*</P>
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<P>본 작성은 새우젓 드럼통을 기준으로 한것이며 소량담구실경우 별도 확인가능하십니다.</P>
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<P>※ 젓새우 간하기 통합 ※</P>
<P>새우젓 한드럼에 들어가는 소금량은 총 30kg 두가마니반, 75kg이 들어갑니다.</P>
<P>먼저 새우를 간하기전.. 15kg의 소금을 바닷물(두말정도)과 함께 완전히 희석시켜버립니다.</P>
<P>그리고 그 물을 드럼 비늘속에 넣고 나머지 소금으로 새우간을 하여 넣습니다.... 참 쉽죠잉~ ^^*.</P>
<P> </P>
<P>※ 황석어,송어 기타 잡어류 ※</P>
<P>황석어 는 내장에서 물이 많이 나오기에 따로 물을 넣지않고 드럼당 소금 60kg이 좋습니다.</P>
<P>그리고 1년정도 삭힌후 바로 드실수 있습니다.</P>
<P>송어(밴댕이) 는 몸에서 물이 나오지 않기에 약간의 물이 필요합니다.</P>
<P>젓새우처럼 물을 타서 간하시되 소량의 물만 타시면됩니다.</P>
<P>단, 송어는 황석어보단 소금을 더 넣어야 합니다. 80kg정도가 좋습니다.</P>
<P>이유인즉, 송어는 삭힘자체가 최하 1년입니다. 소금이 덜 들어갈경우 부패...썩어버립니다.</P>
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<P>※ 액젓내기 ※</P>
<P>액젓은 최하 3년이상의 묵힌 액젓이 최고입니다.</P>
<P>몸에서 물이 많이 나오는 생선류가 가장좋지요~ 황석어 처럼요!</P>
<P>염장 비율은 80kg이 좋습니다.</P>
<P>무엇보다 액젓은 일반 물이 들어가면 저질 상품이 되버립니다.</P>
<P>어릴때 액젓담는 창고가 있었는데 얼마나 큰지 높이가 4~5m정도 되는 당꼬(액젓보관자리)에 두고 액젓을 만들던 부모님이 생각나네요!! 어마어마하게 들어가던데... 지금은 그런 액젓은 아마 구할래야 구할수도 없겠죠??</P>
<P>요즘은 액젓숙성을 임의적으로 빨리 시키잖아요~~ ^^*..</P>
<P> </P>
<P>위에서 나열한것은 우리식구분들이 젓갈 장사 하지 않는이상.. 실제..아실 필요도 없는 부분이죠..^^*</P>
<P>그래서 소량 부분을 안내할게요!</P>
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<P>일반 가정에서 담구실때 7~8개월내로 먹어야 겠다! 하시면 약하게 젓간을 하시면 됩니다.</P>
<P>약한기준을 글로 표현하기가 참 힘든데요~ 젓간하고 나서 손으로 한움큼 쥐었을때 소금이 손바닥에 듬성듬성 붙으면돼요!</P>
<P>이래도 말로 좀 설명하기 그렇죠? 그럼 밑에 이미지를 참조하세요~^^* 오늘 제가 직접 담군 황석어 젓갈입니다..^^*.</P>
<P>만약 소금을 많이 했다! 싶으면 숙성기간을 최하 1년으로 잡으세요!</P>
<P>만약 소금을 적게해서 금방삭아지겠다! 싶으면 위에 소금을 잔뜩 덮어주면 됩니다! 녹으면서 소금은 밑으로 가라앉기에 </P>
<P>부패위험은 적어지니 걱정마세요!!</P>
<P>젓간하고 나서 2개월 이내에 익은 냄새가 나면 소금이 너무 약한거랍니다.( 이럴땐 빠르게 소금 덮어주기 )</P>
<P>젓간은 최소 4개월이상은 되야 냄새가 나요~!! </P>
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<P>황석어,조기류,젓새우는 젓간후 6개월 이상이면 드실수 있으나 더 숙성되면 좋지요~!!!</P>
<P>송어 처럼 내장이 없는 생선류는 젓간후 최소 1년 이상이 되어야 숙성이 됩니다.</P>
<P>완전 숙성하는게 맛도 향도 더 좋지요!!!</P>
<P>액젓은 최하 3년이 되어야~ 아!! 이맛이구나! 소리 나옵니다.</P>
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<P>글고 소금 구분법을 이번주내로 올려드릴게요!</P>
<P>깜박해부렀네요 ㅠㅠ,..</P>
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<P>그리고 하나더!!</P>
<P>올해 김장때 소금 사지 말고 기다리세요!!</P>
<P>친구녀석이 임자도에서 염전하는데 그 소금을 마진없이 보내드릴거에요!</P>
<P>지금이라도 필요하시면 114에 전화해서 전남 신안군 임자도 진리 강승현 이 찾으믄 댑니다.</P>
<P>제 이름대시고..싸게 달라하세요!</P>
<P>싸게 안준다면 욕해도 됩니다!</P>
<P>............................................................ 비가 오니 말이 많아지네요..ㅎㅎ.. 탁이(올림)....</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1511CD534E05C9242E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="722" border="0" hspace="1" vspace="1" width="722" id="A_1511CD534E05C9242E0497"/></P>
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남도님이 올려주신거엔 소금양만 있고 생선양이 없어 제가 저 맘드는 방식으로 한자 올립니다 ^^* 원래 소금은 국산 천일염만 사용해야하고(바다가 다 똑 같은데 국산만 고집하는냐는 분이 계실지 모르는데 바닷물이 문제가 아니라 만드는 방법과 첨가물이 문제 인겁니다 물론 바다도 좀 달라요 갯벌 잘 발달한 미네랄 많은 우리나라 바닷물이 쵝오!!) 생선무게의 25~30%의 소금간을 합니다. 그동안 만들어 본 결과 웃소금,아랫소금 빼고 30%로 간하면 부패걱정없이 잘 삭습니다. 생선 10키로면 소금양은 3키로....이렀게요.
1:1 비율은 옛날 조선시대에 쓰던 방법입니다. 먹을거리가 귀하던 시절 한번 만들면 절대 실패하면 안되기에 그리 왕창 넣었지요. 먹는거 잘못 건사해 버리게 되면 시어마씨한테 부지깽이로 맞았다는..... 그리고 짜게 만들어야 반찬을 덜 먹기도 하고요.. 다 먹을거리 귀하던 보리고개 시절 얘깁니다....
첫댓글 황석어젓갈은 김치 담글때 넣나요....? 몰라서 물어용~~ㅋ
네..두가지 입니다.. 1) 머리만떼고 염장을하여 김치담굴때 갈아서 담는경우!.. 2) 그냥 통째로 간을 하여 삭힌후 나중에 고추,나,마늘 만 콕! 찍어서 젓갈로 바로 드시는겨우! 입니다..^^*.. 오늘하루도 행복하세요~^^*
황석어나 조기젓은 담아서 다 삭은후 젓갈로도 맛나지만 입맛 없을때 삭기전에(담은지 한 두달후부터) 큰놈으로 건져서 냉수에 담가둬서 짠기 어느정도 빠지면 김오른 찜솥에 쪄서 먹으면 정말 소문안난 숨은 밥도둑 이랍니다~~
아~! 소금을 너무 많이 넣어버렸당~! 올 김장에 넣을려했더니만 1년이상기다려야되겠네요..ㅠㅠ
어쩔수없이 탁이님의 황석어를 탐내야될듯~~^^ㅋㅋ
ㅋㅋ.. 잘 묶어서 응달에 두고 잊어버리세요!! 그럼 1년후 나잡숴봐~!! 하면서 오솔오솔 향이 날거에욧..!! 내 황석어젓갈 너무들 탐내시는데..ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ 남도님 내껀 더 맛나게 익고 있지롱!~~~입니다 ㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎㅎ
좋은정보 감사합니다 ..배울것이너무많네오~~~
보름달님도 아시는거 많으시잖아요? 의견제시도 해주시고 많이 알려주셔서 가르침을 주세요!! 하루 잘 보내세요!!
남도님이 올려주신거엔 소금양만 있고 생선양이 없어 제가 저 맘드는 방식으로 한자 올립니다 ^^*
원래 소금은 국산 천일염만 사용해야하고(바다가 다 똑 같은데 국산만 고집하는냐는 분이 계실지 모르는데
바닷물이 문제가 아니라 만드는 방법과 첨가물이 문제 인겁니다 물론 바다도 좀 달라요 갯벌 잘 발달한 미네랄 많은 우리나라 바닷물이 쵝오!!) 생선무게의 25~30%의 소금간을 합니다.
그동안 만들어 본 결과 웃소금,아랫소금 빼고 30%로 간하면 부패걱정없이 잘 삭습니다.
생선 10키로면 소금양은 3키로....이렀게요.
감사합니다..
아~~! 그렇군요~!!! 전 동네 어르신께서 1:1 비율로 하여야 상하지 않고 괜찮다 하길래 그렇게 했더니 완전 소금덩어리가 되버렸어요~ㅠㅠ 그래서 올 김장엔 못 먹을거 갔답니다.....
ㅎㅎㅎㅎ
1:1 비율은 옛날 조선시대에 쓰던 방법입니다.
먹을거리가 귀하던 시절 한번 만들면 절대 실패하면 안되기에 그리 왕창 넣었지요.
먹는거 잘못 건사해 버리게 되면 시어마씨한테 부지깽이로 맞았다는.....
그리고 짜게 만들어야 반찬을 덜 먹기도 하고요..
다 먹을거리 귀하던 보리고개 시절 얘깁니다....
저는 무조건 사먹을래요,전문가분들이 담그는 젓갈맛이 일품이니까요 ^^,,,
저는 지기님이 숙성시켜두신 것으로 구매하고 싶어요~~