등록특허10-0366160
(19)대한민국특허청(KR)
(12)등록특허공보(B1)
(51)。Int.Cl.7(45)공고일자2003년01월09일A23L1/315(11)등록번호10-0366160
(24)등록일자2002년12월12일
(21)출원번호 10-2000-0055881(65)공개번호특2002-0023554
(22)출원일자 2000년09월22일(43)공개일자2002년03월29일
(73)특허권자 김연기강원원주시명륜1동12418/4대성현대아파트101-807
김영구강원원주시태장2동1266-619/5태봉우성2차아파트202-703
(72)발명자 김영구강원원주시태장2동1266-619/5태봉우성2차아파트202-703
김연기강원원주시명륜1동12418/4대성현대아파트101-807
(74)대리인 문창화
이수종
심사관:최규환
(54)불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법
요약
본발명은불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법에관한것으로,전처리공정을거친계육에고추장,불고기양념장,숯불갈비엑기스,고춧가루,다진마늘,다진생강,신미조미고추분등으로적절히배합한양념조미액을넣어닭특유의냄새를제거한공정과오븐에서굽는공정과고추장,불고기양념장,바비큐소스,고춧가루,다진마늘,다진생강,신미조미고추분등을물에넣고혼합한양념조미액과상기공정을거친계육을섞는후진공포장하는공정으로구성되는불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법을개시하고있다.본발명은상기공정을거친후닭특유의불쾌한냄새를제거하고,계육을취식함으로써유발될수있는비만과성인병을예방하며,주양념으로고추장과고춧가루를강화하여매운맛을살리며,불고기맛과향을지니며손쉽게조리할수있고,냉동상태로보관하므로그보존기간이더길어지는효과를갖는다.
색인어
바비큐소스,숯불갈비엑기스
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등록특허10-0366160
명세서
발명의상세한설명
발명의목적
발명이속하는기술및그분야의종래기술
본발명은불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법에관한것으로서,전처리공정을거친계육에고추장,불고기양념장등양념조미액을첨가하는1차조미공정과오븐구이공정을거쳐과량의지방을유출시키는공정과상기공정을거친계육에고추장,불고기양념장,마늘등을포함한양념조미액을도포하는2차조미공정과최종적으로진공포장하는공정에관한것이다.
닭고기는쇠고기나돼지고기에비해섬유가가늘고연하며근육속에섞여있지않아맛이담백하고소화흡수가잘되는것으로알려져있다.예로부터닭고기에는젖을잘나오게하고피를보충하는작용이있다고알려져있어병을앓고난사람의회복식이나임산부의산후음식으로권할만한음식이다.식욕이떨어지고만성적인피로가쌓이기쉬운여름철건강관리를위해닭고기를많이먹으면체력회복에도움이될수있다.하지만다른육류처럼무기질과비타민이부족하므로채소와곁들여먹는것이좋으며,닭의영양가는생후5개월에서7개월까지의것이가장높고이때가맛도제일좋다고알려져있다.또한부인들의냉증에도효과가있으며아랫배를따뜻하게해주고이뇨작용에도도움을준다.한방에서는치료약으로사용하기도하는데'본초강목'에보면붉은수탉고기는여자의자궁출혈과대하를치료하고누런암탉고기는소갈과설사를그치게하는강장식품으로오장을보호하는한편정력을강화시켜준다고나와있다.또한검은암탉은산후몸조리에좋다고기술하고있다.이러한닭의장점을살리면서손쉽게조리될수있는제조방법들이제기되고있다.닭은보통생체로유통되어최종소비지에서가열,조리되는데이과정에서맛이변질되고위생상의문제점이있으며,통조림된닭은육조직이지나치게연화되고,조직감이상실되는단점이있다.또한프라이드치킨류는젊은층이특히선호하지만조리과정에있어서기름에튀기기때문에과량의지방을섭취하게되어비만과체내콜레스테롤축적등의문제를갖고있다.따라서종래의닭고기요리에식상해하는소비자의기호를충족시키고,조리시간이짧아바쁜현대인이쉽게취식할수있고,자극적인우리고유의매운맛을선호하는소비자의구미에맞으며,제품의보존기간을연장시키는닭고기제품을개발할필요가있다.
발명이이루고자하는기술적과제
본발명은상술한바와같은종래의기술의제반문제점을해결하기위한닭가공식품의제조방법으로써,고추장,불고기양념장,다진마늘,다진생강이포함된보조양념에전처리공정을거친계육을침지하여닭특유의냄새를제거한공정과오븐에서구워지방을제거하는공정,고추장,불고기양념장,마늘등이첨가된주양념조미액을상기공정을거친계육에도포하는공정과최종적으로진공포장하는공정으로구성되는불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법을제공하는데그목적이있다.
발명의구성및작용
본발명에의한불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법을보다상세히설명하면다음과같다.본발명에의한불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법은크게구분하여주재료가되는닭의전처리공정과보조양념으로닭을침지하는제1차공정과닭을오븐에서삶는제2차공정과상기공정을거친조미계육에주양념으로도포하는제3차공정과최종적으로진공포장하는공정을포함하여이루어지는것을그특징으로하는것으로서,더욱상세히설명하면다음과같다.
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전처리공정닭을도살한후털,내장,머리,발을제거하고물로깨끗이세척한후절단하여저온냉장고에보관한다.
제1차공정:조미공정고추장8∼10중량부,불고기양념장8∼10중량부,바비큐소스0.1∼1중량부,고춧가루0.1∼2중량부,다진마늘0.
02∼1중량부,다진생강0.05∼0.2중량부,신미조미고추분0.02∼0.1중량부을넣고잘혼합하여전처리공정을거친계육을12내지17시간동안3내지10℃에서침지시킨다.
제2차공정:오븐구이공정1차조미공정에서꺼낸조미계육을오븐기에넣고80내지100℃에서15내지30분간가열한다.
제3차공정:조미공정물4내지6중량에고추장0.1∼3중량부,불고기양념장1∼3중량부,바비큐소스0.1∼1중량부,고춧가루0.1∼1
중량부,다진마늘0.05∼1중량부,생강0.01∼0.1중량부,신미조미고추분0.01∼0.05중량부를넣고잘혼합한조미액에상기공정을거친계육60∼80중량부를넣고섞는다.
제4차공정:포장공정상기공정을거친계육은적층포장지에담아진공포장하여-18℃ 저장고에보관된다.
실시예1실시예1
1.닭은도살한후털,내장,머리,발을제거하고물로깨끗이세척한뼈를포함한계육을4조각으로절단하여-5℃의냉장고에보관한다.
2.상기계육70중량부를고추장9중량부,불고기양념장9중량부,숯불갈비엑기스1.285중량부,다진마늘0.577
중량부,다진생강0.127중량부,신미조미고추분0.09중량부를넣고잘혼합한보조양념조미액에넣고섞은후5℃
에서12시간동안침지시킨다.
3.1차양념조미액이완전침지된상기공정을거친조미계육을꺼내어오븐기에넣고85℃에서20분간구어낸다.
4.고추장2중량부,불고기양념장2중량부,바비큐소스0.285중량부,고춧가루0.5중량부,다진마늘0.5중량부,
다진생강0.05중량부,신미조미고추분0.03중량부에물4.6중량부를넣고혼합한주양념조미액에상기공정을거친계육을함께넣고섞는다.
5.상기공정을거친계육은적층포장지(나일론/폴리에틸렌필름)에넣어진공포장한후,-18℃ 저장고에서저장한다.
실시예2실시예2
소비자30인을대상으로한불고기맛을내는매운닭고기구이의관능검사를실시한결과는아래와같다.
[표1]
본발명에서제조된불고기맛을내는매운닭고기구이의관능검사표
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[표1]
정도o△ xo△ xo△ x
255282129
계255282129
구분술안주용으로적합하다.매우맵다매운정도를낮추는것이좋다.
불고기맛을내는매운닭고기구이
상기표1에서본바와같이,본발명의제조방법에따라제조된불고기맛을내는매운닭고기구이는매운맛이강조되어그매운맛성분이입맛을자극함으로써더욱소비자의구미에맞음을위의결과를토대로알수있다.
발명의효과
이상에서설명된바와같이본발명에의한불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법은계육과1차조미액를침지시켜장시간(약12내지17시간)저온(5℃)에방치하므로닭고기특유의불쾌한냄새를제거하며,주양념으로고추장,고춧가루를사용하여우리고유의매운맛을살려미각을자극하며,숯불갈비맛엑기스를첨가하여불고기와유사한맛과향을지닌닭불갈비이며,오븐기에서과량의지방을제거한고단백,저지방형태의조미제품으로써소비자가쉽게구매및조리할수있으며,소비자는식품점등에서구입한후끓는물에데우거나전자레인지에서해동시켜즉석에서손쉽게조리할수있도록편의를제공하게된다.
(57)청구의범위
청구항1.
불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법에있어서,
i)털,내장,머리,발을제거하고세척하는전처리공정,
ii)상기공정을거친계육은고추장,불고기양념장,바비큐소스,고춧가루,다진마늘,다진생강,신미조미고추분을넣
고혼합한양념조미액에넣고12내지17시간동안3내지10℃에서침지하는공정,
iii)상기공정에서얻은계육은오븐기에넣고굽는공정,
iv)물,고추장,불고기양념장,바비큐소스,고춧가루,다진마늘,생강,신미조미고추분으로이루어진혼합양념조미액
에상기공정을거친계육을넣고혼합하는공정,
v)진공포장공정을포함하는것을특징으로하는불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법.
청구항2.
제1항에있어서,상기ii)의양념조미액의배합비는,
고추장8∼10중량부,불고기양념장8∼10중량부,바비큐소스0.1∼2중량부,고춧가루0.1∼2중량부,다진마늘0.
02∼1중량부,다진생강0.05∼0.2중량부,신미조미고추분0.02∼0.1중량부인것을특징으로하는불고기맛을내
는매운닭고기구이의제조방법.
청구항3.
제1항또는2항에있어서,상기iv)의조미액의배합비는,
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등록특허10-0366160
물4∼6중량부,고추장0.1∼3중량부,불고기양념장1∼3중량부,바비큐소스0.1∼1중량부,고춧가루0.1∼1중량부,다진마늘0.05∼1중량부,생강0.01∼0.1중량부,신미조미고추분0.01∼0.05중량부인것을특징으로하는불고기맛을내는매운닭고기구이의제조방법.
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