여름철 위생의 핵심, 제빙기
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여름철 위생의 핵심, 제빙기
여름철이 되면 매장들은 위생문제로 매우 민감해진다. 제품의 유통기한을 수시로 확인하고,
주변정리를 깔끔히 하는 것은 기본이다. 하지만 가장 민감하면서도 가장 손이 많이 갈 수밖에 없는
제빙기에 대해서는 무심코 지나치게 된다. 적게는 1~2년에서 최대 10년까지 사용하고,
아이스 메뉴에서 검출되는 세균의 근원지인 제빙기. 그 관리법에 대해서 지금부터 알아보자.
알고 보면 세균의 집합소?
현재 국내에서 제빙기를 사용하지 않는 매장은 없다고 봐도 무방하다.
그만큼 제빙기는 여름뿐만 아니라 사계절 내내 사용되는 필수품으로 자리 잡고 있다.
아이스 메뉴가 폭발적으로 판매되는 여름철에 제빙기는 직원들의 손이 가장 많이 가는 곳이다.
하지만 주문이 밀리다보면 자기도 모르게 설거지를 하던 손으로 얼음을 꺼내거나 청소를 하다 얼음을 꺼내게 된다.
그러다보면 자연스럽게 제빙기 안은 세균들의 집합소가 되기 마련이다.
대형 프랜차이즈 역시 위생관련수칙이 세워져 있기는 하지만 정신없이 밀려드는 주문에는 속수무책이라고 하소연한다.
한 전문가는 “사람들은 흔히 아이스 메뉴에서 세균이 검출되는 것은 재료관리가 허술해서 라고 생각하는데
이런 경우 99%는 제빙기 안 얼음에서 검출된다.
특히 대형매장 같은 경우는 더 바쁘기 때문에 이런 경우가 더 많은 것”이라고 말한다.
식품의약품안전청과 녹색소비자연대에서 지난 5월 14일부터 전국 153개 커피전문점에서 판매되는
아이스커피와 팥빙수, 얼음 등 300건의 관련제품을 공동 조사한 결과 11개 업체 18개 매장에서 판매되는
21개 제품에서 황색포도상구균과 대장균 등 식중독균과 함께 기준치 이상의 세균이 검출됐다고 밝혀 적잖은 충격을 주고 있다.
제빙기 청소 및 관리, 어떻게 해야 하나
기본적으로 제빙기를 청소할 때는 가장 손이 많이 가는 곳부터 청소를 해야 하는 것이 정석이다.
특히 얼음을 꺼내기 위해 반드시 열어야만 하는 앞 커버는 수시로 청소해줘야 하며,
병, 페트에 담긴 음료를 차게 하기 위해 제빙기 얼음 안에 넣는 일은 절대로 없어야한다.
얼음 저장고는 자주 열고 닫는 여름철에는 적어도 월 1회 이상 청소해야하며,
정수 필터를 장착했을 경우 3개월에 한 번씩 필터를 교환해줘야 한다고 전문가들은 조언한다.
특히 갑자기 얼음이 냉각되는 속도가 느려졌거나 얼음이 얇게 얼 경우는 가스 부족을 의심해봐야 한다.
현재 우리나라에서 유통되고 있는 제빙기는 공랭식, 수랭식이다.
냉각방식이 다른 만큼 청소해줘야 하는 부위도 다르다. 지금부터 각 방식에 알맞은 청소 및 관리방법에 대해 알아보자.
공랭식 제빙기
공랭식은 기계장치 등에서 발생된 열을 공기로 냉각하는 방법 중 하나로써
제대로 통풍시설을 갖출 수 있는 매장에 적합하다.
하지만 공기를 이용하는 만큼 통풍구에 먼지나 이물질이 자주 쌓이기 때문에 적어도 월 1회 이상은 물청소해야 한다.
또 노즐방식일 경우 노즐 및 하단부에 있는 각종 이물질을 제거한다.
수랭식 제빙기
수랭식은 물을 이용해 열을 억제하고 냉각하는 방식으로 좁은 매장이나 환풍 시설이 필요 없어
비교적 간단히 설치할 수 있다. 특히 물 값이 비싸고 주방에 통풍이 잘되는 유럽이나 미국과 달리
우리나라의 좁은 주방에는 수랭식이 적합하다는 이야기도 심심치 않게 나오고 있다.
단 급수시설에 문제가 생길 경우 원활한 냉각이 이뤄지지 않기 때문에 급수상태를 수시로 점검해야 하며,
100kg 이상의 모델일 경우에는 수도세가 많이 나올 수 있다.
출처 : 월간 커피앤티