7분만에 만능 우거지 삶기 만능 우거지 꽃게탕 /만능우거지 멸치조림 /오래먹을수있는 돼지 수육 삶는법 /김장철 특급별미 만능우거지 만물상 217회

[풍경소리]

7분만에 만능 우거지 삶기 만능 우거지 꽃게탕  /만능우거지 멸치조림 /오래먹을수있는 돼지 수육 삶는법 /김장철 특급별미 만능우거지 

 [살림 9단의 만물상 217회 2017년 11월 5일 방송]

TV조선 살림 9단의 만물상 217회 한식대가의 김장철 특급 별미 대공개,

조영신 조리기능장 만능 우거지, 

단 5분 만에 만드는 만능 우거지 멸치조림 & 꽃게탕, 

3시간이 지나도 갓 삶은 수육처럼 촉촉하고 야들야들한 수육 만드는 비법, 

전자레인지 우거지 삶기, 전자렌지 초간단 우거지 삶는 법, 

김장철을 앞둔 요즘, 제철맞은 배추와 무들이 한창 맛이 들었더라구요. 

더구나 올해는 추석을 지낸 후 배추와 무 값이 뚝 떨어져 그야말로 제철 배추와 무가 효자 찬거리가 되어주고 있는데요. 특히 이맘때 시래기와 우거지는 무와 배추에서 나온 부산물(?)이라 말그대로 버리면 쓰레기, 사용하면 보물이 될 수 있는 법!

하지만 시래기와 우거지는 손이 많이 가고 번거로워 보물로 사용하기 보단 쓰레기통으로 직행하는 경우가 더 많은 것이 현실인데요

11월 5일 만물상 김장특집! 김장 대가들의 성공 100% 김장 비법 조영신 조리기능장 만능 우거지 레시피 편에서는 김장 후 남는 배추 우거지를 단시간에 쉽고 간단하게 조리할 수 있는 만능 우거지 레시피를 알려준다고 하는데요.

조리기능장의 비법 레시피인 만큼 잘 배워서 무청 시래기와 배추 우거지 반찬들로 밥상 위를 가득 매우도록 해 봐야겠어요.

만물상 한식 대가의 성공 100% 김장철 특급 별미 

한식대가의 김장철 특급 별미 대공개

 오래 먹을 수 있는 촉촉함의 최고봉 수육 레시피

■ 3시간이 지나도 갓 삶은 수육처럼 촉촉하고 야들야들한 수육 만드는 비법

1. 사과 1/4개, 배 1/4개, 양파 1/2개, 대파 흰부분 2개는 대강 썰고, 생강은 저며서 준비한다 

배 1/4을 껍질째 썰어주고

대파 1개, 사과도 1/4을 썰어주고, 배도 1/4을 껍질채 썰어주고,

생강 반개(생강은 너무 많이 넣으면 한약 맛이 날 수 있으니 적당히 넣어준다), 마늘 1개, 양파 반쪽,

2. 냄비에 간장 3/4컵, 청주, 맛술1스푼, 통후추 1/2스푼, 월계수 2장을 넣고 준비해둔 과일, 채소, 올리고당 5스푼을 넣어 준다.

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청주 1큰술 또는 소주, 간장 3/4컵, 월계수 잎 2장, 통후추 1/2 큰술, 맛술 1큰술, 여기에 된장 2큰술을 넣는다. 그 다음 방금 손질한 과일 및 채소를 넣는고 올리고당 5큰술도 넣는다.

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올리고당을 넣으면 올리고당의 은은한 단맛이 수육을 감칠맛나게 해준다. 

그리고 수육 삶은 물은 버리지 말고 다음번 수육 삶을때 써도 되고 장조림 만들때, 돼지갈비 만들때, 모든 돼지고기 만들때 쓰는 만능 고기 육수로 쓰면 좋다.

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수육엔 삼겹살,  앞다리살, 목살 활용한다.

3. 냄비에 핏물 뺀 삼겹살 600g을 넣고 센 불에서 10분, 중불에서 40분간 삶아준다 (총 50분 간 삶기) 

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촉촉한 수육 삶는 황금시간은 

센불에서 10분!  중불에서 40분! 

50분 이하는 고기가 익지 않고  50분이상은 고기가 질겨진다.

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촉촉한 수육 삶기 비법이 지금 부터 인데, 

40분후 딱 넣어야만, 

3시간이 지나도 갓 삶은 것처럼 야들야들한 수육이 된다.

4. 고기를 삶을 때, 유자청 3스푼 (고기 1근당 유자청 3큰술 비율) 넣어 준다

▶ 유자청의 효과는

돼지 누린내 제거 및 고기 겉면을 코팅해 육즙이 빠져 나가는 것을 방지해준다.

"고기 600g에 유자청 3큰술" 

어떤 청이든 상관없다고 한다.

5. 고기가 삶아지면 얼음물에 3초간 담궜다 빼 주고, 고기 삶은 국물 한스푼을 껴 얹어준 후 비닐로 덮어 촉촉하게 만들어준다 

6. 삶은 고기는 야간 사선으로 썰어준다 

※ 시간이 지나도 야들야들함을 유지하는 보관비법!

* 육수를 위에 얹어 준다.

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비닐에 고기와 육수 1큰술을 넣고 잘묶어서 보관하면 다음날까지 촉촉함이 유지된다.

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사선으로 썰어야 고기가 더 부드러워진다.

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김장철이 얼마 안남았다.

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가족들과 촉촉하고 맛있는 수육 삶아서 갓 버무린 김치에 싸서 먹어 보자.

■ 단 7분 만에 우거지 삶는 비법 

1. 쌀뜨물 6컵에 천일염 6큰술을 넣어 소금물을 만들고, 우거지 10장을 준비

[쌀뜨물은 일반 물보다 끊는점이 낮아 불의 온도가높지 않아도 우거리를 빨리 익힐 수 있고, 쌀뜨물 속 전분이 우거지의 풋내를 제거해 주며, 섬유질을 부드럽게 해준다.]

2. 볼에 생 우거지 배추청을 잎파리 부분을 밑에 깔고 줄기 부분을 위에 올려야 우거지가 더 부드러워 진다, 그 위에 소금 쌀뜨물을 붓고 랩을 덮어 전자레인지에 7분간 돌린다 

3. 삶은 우거지는 소금이 들어 갔으니, 물에 살짝 헹궈 소금물을 뺀 후 꼭 짜서 물기를 제거한다 

 

■ 만능 우거지 레시피

국부터 조림까지 한방에 뚝딱 만능 우거지

1. 만능 우거지 양념장 만들기 : 우거지 10장 분량에 된장 6큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치 액젓 2 큰술, 멸치가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어 잘 비벼준다 

2. 삶은 우거지는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양념장을 넣어 잘 섞어주고, 1인분씩 나눠 비닐팩에 담은 후 냉동시킨다.

■ 우거지 무침

만능 우거지에 참기름, 깨 넣어 조물조물 무쳐준다.

단 5분 만에 만드는 만능 우거지 멸치조림 & 꽃게탕 

■ 만능 우거지 멸치조림 레시피

1. 쌀뜨물에 만능 우거지 3컵을 넣고, 머리와 내장 제거한 멸치를 넣어 끓여준다 

2. 국물이 끓으면 청양고추, 대파를 넣어 완성 시켜준다

3. 싱거우면 액젓이나 국간장을 넣어주고, 안 싱겁다면 마늘 한스푼 넣어주신 후 5분 끓이면 완성.

■ 만능 우거지 꽃게탕 

1. 쌀뜨물에 만능우거지, 손질한 꽃게를 넣어 준다

2. 꽃게가 비릴 수 있으니, 청양고추 1개, 대파 1/2개를 썰어 넣고 끓인다

3. 국물이 끓기 시작하면 2~3분 더 끓이고 고춧가루 1큰술을 둘러 준다 

게딱지가 붉게 변하면 다 익은 것으로 그 때 불을 꺼 준다.

우거지는 배추의 질긴 겉잎을 말린 것을 말하고, 시래기는 무청을 말린 것을 가리킵니다.

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김장에 활용할 천일염 6큰술 준비

잘섞어줍니다

랩을 씌우고 전자렌지에 7분 돌리면 됩니다

만능우거지

국부터 조림까지 모든 요리에 쏙~ 만능우거지

       

우거지 10장 분량에 고추가루 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 6큰술

만능 우거지 양념장을 넣어 주면 끝!

 

우거지 10장 분량에 된장 6큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣어줍니다. 

멸치액젓 2큰술, 멸치 가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술 넣고 잘 섞어줍니다. 

먹기 좋은 크기로 썬 우거지를 양념에 조물조물 해주면 완성!

Tip  만능 우거리를 만들어 1인분씩 나눠 냉동실에 보관하면 더욱 오래 먹을 수 있어요!

여기에 참기름과 깨를 넣으면 우거지 무침이 됩니다. 

만능 우거지로 뚝!딱! 우거지 멸치조림 & 우거지 꽃게탕

#우거지멸치조림

냄비 두 개에 쌀뜨물을 넣어놨어요. 한 쪽은 우거지 멸치 조림, 한 쪽은 꽃게탕! 만들어봅니다

만능 우거지 2컵 분량에 쌀뜨물 3컵을 넣고 멸치는 머리와 내장을 제거한 애들을 냄비에 투하합니다.

대파, 청양고추, 마늘 넣고 졸여준다

싱거우면 액젓이나 국간장을 넣어주시고 안 싱겁다면 마늘 한스푼 넣어주신 후 5분 끓이시면 완성입니다

#우거지꽃게탕

쌀뜨물에 우거지를 넣은 냄비에 꽃게를 넣어줍니다. 냄비 중앙에 다리를 넣고 몸통을 넣어줍니다. 

꽃게가 비릴 수 있으니 청양고추와 대파를 한개씩 넣어줍니다. 냄비가 끓으면 2~3분만 끓어주면 됩니다. 

고춧가루 1큰술으르 넣어줍니다. 게딱지가 빨개지면 다 익은거예요. 그 때 불으르 꺼주시면 됩니다

쌀뜨물5컵에 우거지 2컵 넣고

손질한 꽃게 1마리

게딱지를 가운데 뒤집어 올려줍니다

게딱지를 뒤집어 빨가면 완성