책-'멸치머리엔 블랙박스가 있다'-1, 읽어보면 재미 있는 수산상식 들

[뉴필그림]

-멸치 머리엔 블랙박스가 있다 황선도, 부키(주) 초판 3쇄 2013-1210

1월 명태, 2월 아귀, 3월 숭어, 4월 실치와 조기 실치, 5월 멸치, 강화도 선수포구 밴댕이는 밴댕이 마을로 지정되어 있고 5월에 부산시 기장면 대변항에서 멸치회가 유명하다. 6월 조피볼락과 넙치, 민어는 목포 원도심의 영란횟집이 유명, 7월 복어, 8월 뱀장어, 9월 갈치와 전어, 10월 고등어, 11월 홍어, 12월 청어와 꽁치 과메기 등을 비롯해 계절별 수산자원, 식별법, 맛과 요리, 생태문제와 물고기 연구자의 고뇌 등에 대해 잘 쓰여있다.

P20 명태는 어느 것 버리지 않고 다 먹을 수 있는 생선이다. 살은 국이나 찌개를 끓이고, 내장은 창란 젓, 알은 명란젓, 아가미는 귀세미젓을 담가 먹으며, 눈알은 구워 술안주로 한다. 우리가 아는 게맛살은 게살이 아니고 명태살이다. 명태포는 제사상에 빠져서는 안되는 음식이다. 신명께 바치는 의생음식은 어느 한 군데 버려서는 안 된다는 것이 동서고금의 불문율이요. 이 조건에 가장 잘 부합되는 것이 명태다.

P46 아귀찜은 마산에서 유래했다. 특히 아귀 간은 세계 3대 진미의 하나인 푸아그라(거위간)에 뒤지지 않을 정도로 맛과 영양가도 높고, 추위 예방과 노화방지 그리고 성인병 예방에 좋다.

P53 가숭어는 눈이 노랗고 꼬리지느러미가 깊이 안 파인 반면 숭어는 눈이 까맣고 꼬리 지느러미가 깊게 파였다. 가숭어는 갯벌이 발달한 곳에 산다. 가숭어는 여름에는 ‘쇠금내’라는 갯내가 나서 먹지 않는데, 숭어는 ‘오농어, 육숭어, 사철 준치’라는 말처럼 숭어는 여름 가을철에 맛있다. 갯숭어는 겨울철과 이른 봄에 맛있다. 숭어는 비타민 A가 많고, 물고기 비타민 A는 몸에 흡수율이 좋다. 껍질은 비타민 B군의 일종으로 물질대사에 필요한 영양소와 신경전달물질을 생산하며 부족하면 피부나 위 점막에 염증이 일어나 소화기능에 문제가 생길 수 있는 나이아신이 풍부하다.

숭어는 우리나라 물고기중 이름이 가장 많은 어종으로 100개가 넘는다. 강화도에서는 손가락 만 할 때를 ‘모챙이’라고 한다. 전남지방에서는 ‘모치’라고 하며 여러 단계별 이름을 지나 다 성장했을 때는 숭어라고 한다. 어란 중에는 영암 ‘숭어 어란’을 으뜸으로 친다. 궁중에 진상되거나 대가 집 술안주로 사용됐다. 제조는 숭어알을 염장, 건조, 압축, 재건조하여 만든 건어물이다. 어란을 만드는데 한 달 정도 걸린다.

육지에서는 경칩을 전후해 고로쇠 수액을 먹을 수 있다면, 바다에서는 곡우를 전후해서 실치회를 한정 판매한다. 4월말까지 맛볼 수 있는 실치회는 당진시 장고항 포구에 전국에서 몰려 물량이 딸릴 정도이다. 실치는 뱅어새끼가 아니라 흰 세도라치 새끼이다. 우리가 뱅어포라 부르는 것은 사실은 실치포이다.

참조기 같은 민어과 어류를 잡아 보면 입 밖으로 '풍선껌'을 하나 불어 물고 있는데, 이는 저층에 살던 물고기가 갑작스럽게 수면 위로 끌어 올려지면서 수압 차이로 인해 부레가 삐져나온 것이다. 조기 떼가 우는 소리는 바로 이 부레에서 나는 소리이다.

P79 산란 직전에 잡힌 조기는 알이 꽉차고 살이 올라 배에 황금빛이 난다. 특히 곡우절(양력 4월20일경)에 잡힌 조기는 ‘오사리 조기’ 또는 ‘곡우살 조기’라 하고 이것으로 만든 굴비를 ‘오사리 굴비’라 하는데 밥도둑 별명이 붙을 정도로 맛과 품질이 뛰어나 궁중에 진상했다. 1년 이상 간수가 빠진 천일염으로 6개월 이상 숙성시켜 만든다.

P93 물고기의 비밀, ‘이석’은 알고 있다

단단한 뼈를 가진 경골어류는 머리, 엄밀히는 귀속에 이석을 가지고 있다. 이석을 쪼개거나 갈아서 단면을 보면 나이테 같은 무늬가 있어 나이를 알 수 있다. 심지어, 멸치도 몇 년 며칠에 태어났는지 일일 성장선도 찾아낼 수 있다. 이석은 물고기의 블랙박스 같은 것이다.

P97 전남 여수(구 여천군)는 이순신 장군의 어머니가 살았던 마을이 있고, 거북선을 만들었던 선소가 있는 진정한 충무공의 고장이라 할 수 있다. 5월에는 부산시 기장면 대변항에서 멸치회를 맛볼 수 있다.

넙치나 가자미 모두 갓 부화한 새끼일 때는 다른 물고기와 같이 눈이 양쪽에 하나씩 붙어 있다. 그러나 3주 정도 지나 몸길이가 10밀리미터 정도로 성장하면 눈이 이동하는 변태를 하게 된다. 넙치 종류는 오른쪽에 있던 눈이 왼쪽 눈 옆으로 이동하고, 가자미 종류는 반대로 왼쪽 눈이 오른쪽 눈 옆으로 이동하게 된다.

7월부터 12월까지는 2부에서 개제합니다

[뉴필그림]

흔히 접한 생선으로 알면서도 잘 몰랐던 것에 대해 상세히 알 수 있는 책이었다

[하늘정원]

재미있는 내용이 많네요~

[뉴필그림]

그렇지 2부에 적을 내용도 재미있는 내용이 많더라

[만년설]

ㅎㅎ 정말 이름 많이 들어도 몰랐던 상식들ㅋ

[봄바람]

끊기 있게 읽고 정리하니 ㅋ
읽어도 다 기억도 안되는걸 하며 띄엄 ..읽었느데
다산 선생이 유배지 에서 바다에 온갖 어류들 분류 하고 특징들등을 쓴 걸 읽고
또 한번 그 대단함에 놀란 기억이 있는데
역시 정리 않으니 저장된것이 컴퓨터서 날라 가듯 한느낌이네요.