(맛집) 맛의 지존을 가린다..

[나눔(서울)]

분야	업소명	Best Point	총평	비하인드 스토리
설렁탕	마포옥 02-716-6661	한우 사골을 우려낸 국물에 차돌박이와 양지를 넣고 한소끔 더 끓여 낸 진한 국물	국물 맛이 무겁고 진하기로 소문난 마포의 강자다. 식당의 분위기나 설렁탕의 스타일이 젊은 세대와 단절된 느낌이 들 정도로 옛날 스타일을 고수하고 있다.	요즘 일부 설렁탕집에서 맛을 내기 위해 인공감미료를 사용하는 경우가 많다는 소문이 있었다. 설렁탕을 제대로 끓이려면 좋은 한우를 골라 사골과 양지머리를 넉넉하게 넣어야 하는데, 이렇게 하려면 고기 값이 꽤 들기 때문이다. 취재 결과 대부분 국내산 육우나 수입육을 쓰고 있었다.
스파게티	스텔라 플레이스 02-511-8933	풍부하고 다양한 양질의 해물	압구정동에서 스파게티로 유명세를 타고 있는 집이다. 외국에서 오래 요리한 셰프가 기본적인 스파게티는 물론 국내에서 보기 힘든 다양한 메뉴를 소개해 좋은 점수를 받았다.	취재의 기준이 되었던 해물스파게티는 어느 곳에서든 파는 메뉴라 업소를 선정하는 데 어려움이 많았다. 결국 가장 대중적인 프렌차이즈점과 대중식당을 선정하고 평가를 했는데, 가장 맛있는 집을 찾은 것이 아니라 반쪽짜리 기사가 되고 말았다. 아쉬움이 많은 품목이었다.
족발	허가네 족발 02-730-5657 놀부만두 02-753-4755	제주산 족(허가네 족발), 중국식 오향족발(놀부만두)	제주산 족만을 쓴다는 허가네 족발과 오향으로 뽑은 중국식 족을 낸 놀부만두가 공동으로 최고 맛집에 선정되었다. 한 집은 재료로 승부를 했고 한 집은 개성으로 승부를 냈다.	요즘 돼지 족이 전부 국산은 아니다. 캐나다 등에서 많이 수입되고 중국에서도 유통된다. 다른 고기도 마찬가지지만 족발은 국산 냉장육을 써야 제 맛이 난다. 맛집 스파이는 수입 족을 찾아 고발하려고 했지만 다행히 취재했던 맛집 중에는 수입육을 쓰는 곳이 없었다.
에스 프레소	일리(뚜또일리) 02-2117-1932	이탈리아에서도 최고급으로 취급되는 커피 브랜드	커피를 숙련된 솜씨로 뽑아내면서 이탈리아 본토 에스프레소의 맛을 보여 주었다. 커피의 향과 맛을 보호해주는 크레마도 훌륭하고, 지나치게 볶지 않아 자극적이지도 않았다.	스타벅스와 커피빈은 에스프레소 부문에서 참패를 면치 못했다. 미국 스타일의 커피를 선보이는 곳들이라 아무래도 가공 커피만큼 에스프레소에 정성을 들이지 못한 것. 반면 일리 커피는 최고 점수를 차지해 기사가 나간 후 많은 업소에서 커피를 ‘일리’로 교체했다는 소문이 돌기도 했다.
골뱅이	영동골뱅이 02-2266-5006 영락골뱅이 02-2263-3261	원조 특유의 깊은 맛(영동골뱅이), 가볍고 부담 없는 분위기(영락골뱅이)	두 곳 다 질 좋은 골뱅이와 양념을 억제하고 통조림 고유의 맛을 살려 공동으로 1위를 차지했다. 굳이 두 집의 차이점을 두자면 맛은 영동 골뱅이, 분위기는 영락골뱅이다.	저동식 골뱅이는 국내산 골뱅이인 ‘동표’를 사용해야 한다는 기사가 신선했다는 독자들의 평가가 있었다. 기사화하지는 않았지만 이 ‘동표’ 골뱅이도 등급이 나뉘어 있다. ‘동표’를 사용하는 업소라 할지라도 최상급과 하급의 골뱅이를 사용하는 곳이 각각 다르니 주의할 것.
메밀국수	기조암 02-766-6100	짭짤하고 간결하게 양념된 쓰유와 메밀 함량이 높은 상급 면발	일본에서 들여온 식재료로 뽑은 우동과 메밀로 유명한 집이다. 가격이 좀 센 편이고, 위치도 좋지 않지만 일본식 자루소바의 맛을 잘 표현하고 있어 1위를 차지했다.	아쉽게도 지난 7월 초, 기조암은 문을 닫았다. 일본 사누키 지방에서 우동 기술을 익혀온 김종선 사장이 1991년 오픈한 이래로 딱 15년간 사랑을 받아온 기조암. 일본식 자루소바를 제대로 맛볼 수 있는 곳이 사라져 아쉽기만 하다.
전복죽	해천죽집 02-790-2944	넉넉한 전복과 전복 내장	전복의 내장을 사용해 푸르고 노란빛이 감돌며 전복 살이 넉넉히 들어가 맛이 담박하다. 전복죽이라면 이 정도의 전복은 들어가야 한다는 것을 확실하게 보여준 집.	기사가 나간 후 소개된 전복죽집들이 자연산 전복을 쓰느냐 양식산 전복을 쓰느냐는 문의를 많이 받았다. 물론 대답은 ‘양식산 전복 아니겠습니까?’다. 문제는 얼마나 상급의 양식산 전복을 사용하느냐인데, 맛집 스파이가 방문한 다섯 집 중 과반수는 양질의 전복을 사용하고 있었다.
함흥냉면	곰보냉면 02-2267-6922	1960~1970년대의 정취 그리고 맛	함흥냉면 집 중 가장 옛날 정서를 간직하고 있으며 수수한 서비스와 푸짐한 양으로 함흥냉면 최강자라는 타이틀을 얻어냈다. 독특한 양념장도 좋고 넉넉한 인심도 기분을 좋게 한다.	함흥냉면은 오장동이 유명하다. 그래서일까, 오장동 함흥냉면이 중간 점수를 받자 적잖은 말이 나왔었는데 거기엔 다 이유가 있다(<프라이데이> 201호 맛집 스파이 칼럼에 나와 있다). 곰보냉면은 시대의 흐름에도 꿋꿋하게 전통의 맛과 가격대를 유지하고 있어 좋은 점수를 받았다.
간장게장	성원식당 032-883-0843	낮은 가격과 높은 만족도	게장 좀 한다는 서울의 맛집을 모두 물리친 인천 지역의 토종 게장집. 게 향이 물씬 올라오는 신선한 게장 맛과 구수한 보리밥이 덤으로 나오는 인심도 최고라는 평가를 받았다.	게장의 본통으로 불리는 신사동의 대표 업소는 톡톡히 망신을 당했다. 신사동의 게장집들은 게장의 맛은 나름대로 유지하고 있었으나 급격히 상승한 가격과 친절하지 못한 서비스로 맛집 스파이 사상 최악의 평가를 받았다. 장사가 잘 될수록 초심을 지키는 집이 진정한 맛집이다.
캘리포니아 롤	마리 02-557-8739	정확한 초밥 레시피, 질감이 뛰어난 밥알	대충 내는 음식이 많은 강남역 부근에서 드물게 안정된 솜씨를 보이며 최고 맛집으로 선정되었다. 인테리어도 공을 들였고 초밥 자체에 신경을 많이 쓴 노력이 역력하다.	캘리포니아롤을 소개하면서 맛집 스파이단은 많은 고민을 했다. 하나같이 조미료와 인공 색소로 범벅이 된 날치알(사실은 빙어알과 뒤섞인)과 몸에 나쁜 포화지방산 덩어리인 마요네즈로 만든 이 음식을 과연 소개하느냐, 마느냐의 문제였다. 결국 아이템으로 채택하고 후회를 했다.
부대찌개	고암식당 02-796-1813	깔끔한 멸치 육수와 저렴한 가격	간결하게 부대찌개를 선보여 최고 점수를 받았다. 진하고 느끼한 맛을 원하는 사람에겐 아쉽겠지만 가격도 좋고 소시지, 햄, 두부, 간 돼지고기 등이 적당하게 균형을 이루고 있다.	부대찌개는 인기 품목이지만 사실 권하고 싶은 요리는 아니었다. 저급한 햄이나 전분이 많이 들어간 값싼 재료들이 몸에 좋을 리 없기 때문이다. 고암식당처럼 깔끔한 맛을 내는 곳이 있어 다행이지만 대부분의 식당에서 원가보다 비싼 가격을 받고 있어 고개를 갸웃거리게 했다.
칼국수	연희동 손칼국수 02-333-3955	사골과 사태를 넣어 진하고 구수한 육수	부드럽고 통통한 면발이 쉽게 넘어가고 묵직한 사골과 사태 육수가 좋다는 평가를 받으며 최고 맛집으로 선정되었다. 물김치를 포함한 두 가지의 김치도 유명하다.	칼국수는 서민 음식이라 잘 하는 집이 많은데 지면상 다섯 집만 선정해서 어려움이 많았다. 취재 후 다행한 것은 각자가 유명세만큼 싸고 푸짐한 칼국수를 내고 있다는 점이었다. 한 그릇에 1만~2만원씩 하는 스파게티보다 못할 게 없는 우리의 선전(善戰)이 고마웠다.
회전초밥	아리마 02-522-9977	활기찬 분위기와 이에 필적하는 맛	조리사들의 활력이 넘치고 회전되는 초밥의 타이밍이 좋아 높은 평가를 받았다. 접시 위에 일일이 비닐을 씌워 선도를 유지하는 정성도 좋았고 고급스러운 인테리어와 접시도 합격점.	서울시내의 유명 초밥집들이 마치 한 사람의 주인이 여기저기에 낸 분점처럼 비슷한 인테리어와 메뉴 구성, 초밥에 얹힌 생선의 모양과 두께 그리고 맛을 보였다. 가짓수는 적더라도 개성 있는 초밥을 내는 집을 발견하지 못해 아쉬웠다.
일본 라면	하카다분코 02-338-5536	돈코쓰 스타일의 진한 육수	하카타 지역의 라면을 일본 현지만큼 제대로 하는 집. 20대 초반의 일본 청년과 한국 청년 세 명이 운영하고 있어 젊은 기운으로 가득하다. 양이 많지는 않지만 가격이 적당하다.	서울에서 제대로 된 일본 라면을 먹기는 쉽지 않다. 가까운 이웃 나라의 음식인데다가 레시피도 간단한 품목임에도 오리지널 맛의 라면집은 찾아보기 힘들었다. 우리나라 사람들이 가지고 있는 맛의 배타성(외국 여행 가서도 한식을 찾는)을 실감한 취재였다.

[나눔(서울)]

음식점 창업 하시는분들 이곳들을 참고해서 장점들을 벤치마킹 하는것도 좋으리라 생각됩니다.. 특히,놀부만두의 "오향족발"은 가히 최고라고 하던데 맛이 궁금해지네요^^..

[취담]

좋은 정보감사합니다.

[큰산(용인)]

마포옥 조만간 가봐야겠군요^^

[하니바람]

곰보 !