연어이야기
연어덮밥은 ‘사케동’이라고도 하죠. 연어덮밥은 생연어를 준비하면 간단하게 즐길 수 있는 한그릇 요리입니다. 연어는 그냥 먹어도 맛있고 초밥으로 만들어 먹어도 좋습니다. 요즘은 간단한 요리로 먹는 덮밥 종류가 대세인 듯합니다.
연어는 맛도 영양도 만점입니다. 연어의 영양성분을 보면 칼로리는 100g당 442kcal, 탄수화물 0.2g, 단백질 20.6g, 지방 1.9g, 나트륨 95mg입니다. 특히 당류 콜레스테롤 포화지방산 불포화지방산이 없어 단골 슈퍼푸드에 이름이 오르고, 고단백 저칼로리라 다이어트 식품으로도 인기 있답니다. 또한 오메가3지방산이 50% 넘고, 비타민B12, 비타민D, 비타민B5, 셀레늄까지 다량 함류하고 있어 영양성분으로 보면 종합선물세트급이네요.
준비물
연어 200g, 양파 1/2개, 무순 약간, 밥 1공기(기호에 따라 케이퍼, 초생강)
소스 준비물
물 1큰술, 마늘 5톨, 양파 1/2개, 간장 4큰술, 맛술 4큰술, 파 13/대, 다시마 2조각, 설탕 2/3큰술, 소금 1/2작은술, 가스오부시 2큰술
조리법
1.소스 재료를 모두 넣고 끓이고 난 후 불을 끄고 가스오부시를 넣고 10분 뒤에 체에 걸러줍니다.
2.양파를 곱게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담궈 매운 맛을 빼 준 후 채에 걸려 물기를 제거합니다.
3.뜨거운 밥 한 공기를 그릇에 담습니다.
4.‘2’에서 손질한 양파를 뜨거운 밥 위에 얹습니다.
5.소스를 골고루 뿌려줍니다.
6.4㎝ 두께로 어슷 썬 연어를 올리고, 무순을 조금 올려줍니다.
요리 팁
1.생연어를 준비하세요. 훈제연어도 괜찮습니다 여기에 가스오장이 있으면 됩니다
가스오장은 레시피 대로 준비하시구요
2.뜨거운 밥에 연어를 그대로 올리면 맛이 무너집니다. 밥은 뜨겁고 연어는 차가워야 제 맛이 납니다. 밥과 연어 사이에 양파를 깔아주면 온도차를 막아줍니다. 연어와 양파는 잘 어울리기 때문에 밥 위에 수북하게 얹고, 그 위에 연어를 올려주면 됩니다.
3.케이퍼랑 초생강이 있으면 더 없이 훌륭합니다만, 뜨거운 밥에 가스오간장 그리고 연어면 사실 다 된 거예요.
4.생언어를 필렛으로 구입한다면 키친타월 깔고 랩핑해서 냉장보관으로 1주일 내에 드시면 됩니다.