산에 심은 산마늘(펌)

[김희경(Robin)]

2009년 11월경에

해발 약350m 에 산마늘 4년생을 식재하였습니다... 

산마늘은 말로만 듣고 처음 해보는데....

기대반 걱정반 이네요...

2월들어서는 제법 싹이 많이 올라왔네요~~

보메기농원 10.03.09. 20:08

옮겨심으셨나봐요 올해 지나 내년에는 2개씩 늘어날것 같네요 제가 보기에는 비닐을 하지 않는것이 좋을 듯 싶네요 산마늘은 보시다 시피 일년에 한번만 수확하니 굳이 하우스에 심을 필요성이 없고 또한 비닐을 깔고 싶지 않는것은 산마늘은 복수초와 같이 뿌리에서 열을 발생하여 주변 땅을 녹이면서 새순이 올라온답니다. 즉 열이 많은 작물이죠 열이 많은 작물에 비닐을 깔고 심으면 열이 발산을 못하지 좋지 않을 듯 싶네요 가급적이면 왕겨나, 톱밥을 아니면 그냥 내비둬도 다년생으로 잘자란답니다. 잡초 걱정하지 않아도 된답니다.

 

┗ 초록 10.03.20. 03:02

잘 알겠습니다.저도 텃밭에 몇쪽을 얻어다 심었는데
번식도 잘 안되고 한번 뜯고나니 아쉬웁게도 끝이나드라고요

보메기농원 09.11.30. 17:05

산마늘은 심고나서 물을 주는것이 좋습니다. 심고나면 흙이 떠있어 땅속에 공간이 있죠 그렇기에 물을 주면 흙속의 공기를 없애준답니다. 그리고 어지간하면 물을 주지 않아도 잘자란답니다. 산마늘은 군락생활을 주로 하는 작물이죠 모든 야생화들이 그렇듯이 처음 심을때는 가급적이면 한군데 몰아 심은뒤 씨앗을 받던가 아니면 뿌리가 분주가 되는것을 이용하여 3년에 한번씩 옮겨심는것도 좋습니다. 아니면 군데군데 몰아 심는것도 좋습니다. 다른 어떤잘물보다 재배하기 쉽답니다.

 

데미샘 09.12.04. 09:31

보메기님 말씀에 거의 동의합니다. 산마늘은 생명력이 아주 강하구요. 어지간해서는 죽지 않습니다. 산마늘은 밀식 재배가 원칙입니다. 전문적으로 재배하시는 경우에는 평당 150~200주 정도 심습니다. 서로가 그늘을 만들어 주기도 해서 생육에 더 좋답니다. 내년 이른 봄에 제일 먼저 새싹이 나오는 산마늘의 모습에 경외감마저 들것입니다. 

 *  산마늘은 8월 중순이 되면, 겨울잠에 들어갑니다. 죽은 것처럼, 시들해지고 낙엽이 집니다. 처음 재배를 하시는 분은 죽은 줄 알고, 뽑아 버리는데 다음 해 봄에 다시 새순이 나오기 때문에 절대로 뽑지 마시기 바랍니다.

산마늘과 스시의 멋진 궁합

유난히도 춥고 눈이 많이 왔던 올 겨울, 그래도 지금 쯤 동토를 힘차게 뚫으면서

올라오고 있는 산야초가 있으니, 그게 바로 산마늘. 일명 명이나물이라고 합니다.

예전에는 일부 고급 한정식집에서만 만나볼 수 있었던 산마늘이 최근에는 다른

산나물에 비해 아미노산과 비타민 함유량이 월등히 많고, 강장·해독·이뇨 작용 등

성인병 예방에 매우 좋은 나물'이라는 소문이 돌면서부터 많이 알려지고 있습니다.

산마늘은 국내보다는 일본 사람들이 아주 좋아합니다.

그래서, 울릉도에서 나는 산마늘의 많은 양들이 해마다 일본 사람들의 식탁에

올려지고 있습니다.

일본 사람들이 아주 좋아하는 스시에도 산마늘을 이용한 요리들이 많이 등장하고

있답니다.

산마늘 장아찌 또는 봄에는 산마늘 생잎을 직접 이용하여 스시를 만듭니다.

산마늘을 이용한 스시의 맛은 어떨까요?

국내 고급 스시 내지는 일식집에도 산마늘을 이용한 요리들이 조만간 눈에 띄게

들어나겠지요?

그 이유는 산마늘을 이용해서 회를 드시면, 회의 비릿한 맛이 제거되며, 산마늘의

고유한 향과 어울려져서 아주 맛이 뛰어나답니다.

최근까지 산마늘은 삼격살, 불고기와 곁들여서 또는 생선회와 곁들여서 먹는 정도

수준이었지만, 앞으로는 산마늘 죽, 산마늘 스시, 산마늘 김치 등 다양한 요리들이

선보일 것입니다.

특사모 회원님들께서도 올해는 산마늘을 이용해서 다양한 요리를 만들어 보시기

바랍니다.

산마늘은 어디에서 구하시냐구요?

따로 토지가 없으시다면, 주말 농장에 또는 화단에 심어서 한번 시도해 보심이

어떠실런지요? ㅎㅎㅎ

아래 사진은 산마늘 스시 및 산마늘 장아찌의 모습입니다.

실내에서 키우는 산마늘

* 맛과 기능성이 뛰어난 고급산채 산마늘

산마늘의 생육 전경이용 및 기능성

산마늘(Allium victorialis var. platyphyllum MAKINO)은 백합과에 속하는 다년초로써 자양 강장효과가 높은 산채로 '맹이(命)나물', '신선초'라는 별명으로도 불리운다. '맹이'라는 별명은 조선시대에 울릉도로 이주한 100여명이 겨울동안 육지에서 가져간 식량이 떨어져 굶어 죽기 직전에 이때 눈을 뚫고 돋아난 산마늘 싹을 발견하고, 이것으로 3개월 정도의 긴 겨울을 넘길 수 있었다고 한데서 유래하여 그때부터 목숨을 구한 식물이라 하여 '명이'라고 하였는데, 세월이 지나면서 '명'을 '맹'으로 발음하게 되면서 '맹이'라고  불리게 되었다.  또한 일본에서는 산마늘을 '행자마늘'이라 하는데 수도승이 고행을 할 수 있는 체력을 얻기 위해 즐겨먹던 나물이기 때문에 붙여진 이름이라 한다.

  한약제로 이용할 경우 각총(  ) 또는 산총(山 )이라고 불리우기도 하는데 중국, 한국, 일본 등에 분포하고 있으며 우리나라에서는 오대산, 설악산, 지리산, 울릉도 및 북부지방에 분포한다. 식물 전체에서 마늘 또는 부추냄새가 나는 식물로 중약대사전에 의하면 주성분이 methyl allyl disulfide, diallyl disulfide 및 methyl allyl trisulfide로써 그 고유한 향의 근원이기도 하다. 인경과 더불어 연한 부분을 식용으로 하며 약용으로는 장기악독( 氣惡毒)을 제거하고 유정을 치료하는 효과가 있다고 한다.

모습은 파와 비슷한 인경이 있는데 길이는 4∼7cm이며 약간 굽은 피침형이다. 잎은 2∼3개로 길이가 20∼30cm, 폭은 3∼10cm로서 긴타원형이며 약간 흰 빛을 띤 녹색이고 잎 아래부위는 꽃대를 엽초로 싸고 있다. 잎줄기 속에서 꽃대가 나와 5∼7월에 백색 또는 황색으로 개화하는데 화경의 높이가 40∼70cm로 산형화서이다. 꽃이 진 후 작은 삭과가 생겨 결실하며 종자는 검고 둥글다.

한편 산마늘은 마늘과 같이 매운 독특한 향이 있어 입맛을 자극하고 무기성분, 비타민 등이 풍부하여 우수한 식품으로 평가받고 있다. 생체를 쌈으로 먹거나 무침, 초절임, 튀김, 볶음 등 다양하게 요리해 먹을 수 있다. 또한 염장이나 장아찌, 묵나물 등 저장식품으로 이용하기도 한다.

민간에서는 고추장에 산마늘 장아찌를 담궈 먹을 경우 3년이 넘도록 고추장이 변질이 되지 않았다고 하였는데, 최근에 연구결과 몇가지 식중독균에 대한 항균효과와 항산화 효과가 탁월한 것으로 밝혀졌고 또한 인체내 비타민B의 흡수를 촉진하는 작용과 항혈전 작용 물질의 존재가 밝혀짐에 따라 건강식품으로써 매우 인기가 상승하고 있어 수요가 늘어날 전망이다.

■산마늘의 일반식품성분(1996. 한국식품성분표)

                                                                     (100g당)

열량 Kcal	수분 %	단백질 g	지질 g	당질 g	섬유질 g	회분 g	칼슘 mg	인 mg	철 mg	비타민(mg)
										A	치아민	C
37	86.8	2.5	0.2	7.5	1.8	1.2	6	11	1.3	78	0.18	8.0

재배현황 

산마늘의 재배면적에 대한 정확한 통계수치는 없으나 1998년도 현재 6농가가 약 0.6ha가 재배되던 것이 1999년도에는 12농가에서 0.7ha가 재배되고 있다. 산마늘의 특성상 재배지역이 제한적이기 때문에 아직 재배면적은 많이 늘어나지는 않지만 300평당 소득은 6,000천원으로 매우 높은 편이면서 건강식품으로서 수요가 늘고 있기 때문에 앞으로는 점차 재배면적이 늘어날 것으로 기대 된다.

   ■ 산마늘의 재배 및 소득 현황(농촌진흥청)

재배면적(ha)				농가수	단  수 (kg/300평)	생산량 (M/T)	재배지역
년도	계	노지	시설
1998	0.6	0.3	0.3	6	200	1.2	강원
1999	0.7	0.6	0.1	12	-	-	강원

재배기술

1. 품종

오대산자생종  울릉도자생종산마늘의 자생종간 특성산마늘은 대체적으로 종자발아 후 3∼4년이 경과되어야 수확이 가능할 정도로 생장 속도가 무척 더딘 식물이다. 그러나 수확기에 이르러서는 5∼7월에 생육 최성기에 이르는 식물이기도 하다. 따라서 고품질 다수성 품종의 육종이 절실히 요구되는 작물인데 현재는 울릉도의 서늘한 지역과 내륙의 오대산 등과 같이 해발 1,000m이상 되는 고산지대에서 자생하고 있는 종이 자연 채취되거나 재배되고 있는 실정이다. 울릉도 자생종은 잎이 크고 넓어 수량성이 많으나 그 독특한 매운 맛이 떨어지고, 오대산 자생종은 잎이 작고 가늘어 수량성이 떨어지나 매운 맛이 강한 특성을 갖고 있다. 따라서 최근에는 이들 자생종간의 우수한 특성만 갖춘 교잡육종에 의한 품종육종이 시도되고 있다.

2. 재배환경

앞에서 말했듯이 산마늘은 해발 1,000m이상 되는 고산지대와 울릉도의 서늘한 지역에서만 자생하고 있다. 이 지역들의 기상조건을 보면 생육 최성기인 5∼7월의 기온이 8∼20℃ 정도로 서늘한 조건을 갖고 있다. 따라서 기온이 높아지면 마늘에서와 같이 산마늘에서도 하고(夏枯)현상이 나타나고 있다. 그러므로 초가을까지 잎이 고사되지 않고 푸른 상태를 유지할 수 있는 서늘한 지역인 표고 600m 이상의 높은 지대에서 재배되어야 한다. 표고가 낮은 지역에서 재배하면 여름철에 높은 기온으로 인하여 잎이 마르고 영양축적이 나빠져 이듬해의 생육이 불량해지고 수량이 낮아진다. 자생지의 토양은 pH가 5.3정도로 약산성이며 특히 활엽수의 낙엽이 부숙되어 유기물함량이 11∼13% 정도로 매우 많고 칼슘(Ca)함량이 높다.

3. 번식방법

산마늘의 번식방법에는 종자와 포기나누기가 있는데 대량번식을 위해서는 종자를 이용한 번식방법이 유리하다.

가. 종자번식 방법

3월   8월   9월  10월  11월포기나누기 시기별 생육비교산마늘은 3∼4년생 이상 되어야 개화 결실이 되는데 채종은 7월 중·하순경 종자가 익어 떨어지기 전에 채취하여야 한다. 봄에 파종할 경우에는 채종즉시 모래와 1:1비율로 층적처리를 하여 노천매장을 실시한 후 이듬해 봄에 파종하면 발아율을 향상시킬 수 있다. 종자가 채종 후 건조하게 되면 발아율이 매우 낮거나 발아소요기간이 길어져 종자가 발아력을 잃거나 부패되는 등 문제점이 있다. 가을 파종일 경우는 2∼4℃의 냉장고에 1개월 이상 마르지 않게 저온처리한 후 파종하면 발근된 상태에서 월동하여 이듬해 봄에 싹이 튼다. 대체적으로 1ℓ당 종자립수는 울릉도 자생종은 51,400립 정도이며 오대산 자생종은 114,800립 정도이다. 따라서 앞의 방법을 통해 발아율을 높일수록 많은 양의 산마늘 종묘를 확보할 수 있다. 파종상은 유기물이 많고 배수가 잘 되는 사질양토에 1m너비의 이랑을 만들고6cm 간격으로 줄뿌림을 한 다음 얇게 복토하며, 그위에 왕겨등을 덮어 파종상이 건조하지 않도록 관리를 해야 한다.

나. 포기나누기 방법

종자번식은 수확할 때까지 3∼4년이 걸리는 단점이 있는데 비해 포기나누기는 당년에도 수확이 가능하다. 하지만 종구를 구하기가 어렵고 종구비가 비싼 문제점이 있다. 3∼4년 정도된 산마늘의 경우 인경이 흡사 그물눈과 같이 생긴 섬유질로 덮여 있는데 이 안에 3∼4개정도의 분구가 일어나 새로운 개체가 되므로 이것을 쪼개어 채취하면 된다. 시기는 지상부가 마른 뒤에 9∼10월에 하여 아주심기를 하는 것이 이듬해 봄 생육이 좋다. 봄에 포기나누기를 할 경우에는 땅이 녹기 전 일찍 싹이 터 있는 상태이므로 아주심기시 활착이 잘 되지 않아 생육이 부진하고 수량이 적어지므로 피하는 것이 좋다.

4. 아주심기

아주심기는 50%정도 차광시설을 갖춘 비닐하우스내에 하는 것이 좋으며, 아주심기 시기는 앞서 언급한 데로 9∼10월에 하는 것이 이듬해 활착과 생육에 좋으므로 이시기에 하도록 한다. 본포장에 충분한 유기물과 석회를 아주심기 2주전에 살포하고, 아주심기 직전에 경운과 로타리 작업을 한 다음 두둑을 높게 하여120cm 정도 넓이로 만든다. 심는거리는 줄사이 30cm, 포기사이 20cm로 심을 경우 300평당 약 16,000주가 심겨진다.

5. 시비방법

산마늘은 유기질비료를 밑거름으로 시비하는 것이 좋으며 추비로 화학비료를 사용하기도 한다. 유기질비료는 300평당 퇴비나 두엄 3,000kg, 깻묵과 계분을 각각 100kg 정도 시용한다.

6. 기타 포장 관리 

가. 제초

산마늘에 대한 제초제는 아직까지 개발된 것이 없으므로 육묘상이나 본포에서는 손제초에 의존할 수 밖에 없다. 산마늘은 생육량이 적어 잡풀에 의한 피해가 클 수 있으므로 생육기인 이른 봄부터 잡풀을 제거해 주어야 한다. 특히 산마늘이 보이지 않기 때문에 잡풀을 그대로 방치해 두는 경우가 있으나, 이듬해 잡풀 발생을 억제하기 위해 철저히 제초관리를 해야 한다.

나. 물관리

산마늘의 생육 왕성기인 이른 봄철에는 가뭄이 항상 있게 되므로 적절한 관수가 필요하다. 반대로 장마철 호우기에는 침수나 배수가 불량하지 않도록 해주어야 한다.

1년생  2년생  3년생  4년생산마늘의 년생별 생육 비교7. 수확

앞서 말했듯이 3∼4년생된 산마늘은 4월 하순경부터 수확이 가능한데 인경과 더불어 전체 수확을 하거나 뿌리와 인경은 남겨두고 경엽부분만 수확할 수 있는데 경엽부분만 수확할 경우에는 수확시 아랫 잎 1장을 남기거나, 5년 이상 된 개체에서 는 엽수가 15매 이상되는 경우에 아랫 잎 5매 정도 남기고 수확한다. 왜냐하면 산마늘은 한번 잎을 따면 그해에는 다시 새로운 잎이 돋아나지 않기 때문에 지상부 전체를 수확 할 경우 광합성에 의한 영양축적을 하지 못하게 된다. 따라서, 다음해의 충실한 새싹 및 포기나누기시 건실한 종구를 생산할 수 없기 때문이다.

식물 전체를 수확시에는 10주 정도를 한 묶음으로 하여 출하 하거나 지상부만을 수확시에는 100g 단위로 소포장하여 출하하도록 한다.

8. 연화 재배

5    7    9   5    7   9  차광  무처리톱 밥         왕 겨     50% 산마늘 연화재배산마늘은 식물 전체를 먹을 수 있는 식물로 재배시 엽초경을 연백화하는 방법으로써 연화재배를 실시하면 가식부위가 늘어나 수량이 많아지고 품질도 개선된다.  엽초경이 연백화되었을 경우 일본인들이 선호하는 경향이므로 앞으로 산마늘도 대일 수출을 시도 했을 경우 유용한 방법으로 생각되어진다. 방법은 산마늘의 싹이 트기 전에 왕겨를 7cm 정도 높이로 피복하면 왕겨가 햇빛을 차단하여 줌으로써 줄기와 잎을 연백화시켜 가식부위를 많게 한다. 피복물을 톱밥이나 흙으로 피복하였을 경우에는 피복물의 무게에 산마늘의 잎이 피복물을 뚫고 나오는 과정에서 구부러져 상품가치가 떨어지고 톱밥이 엽신내에 들어가는 등의 문제점이 있으므로 왕겨를 이용하여 피복하는 것이 좋다.

9. 촉성 재배

촉성재배는 여름철 동안 노지재배한 후 10월 하순에서 11월상순 사이에 비닐하우스를 설치하고 가온재배하여 출하하는 방법이다. 산마늘은 산채류 중 가장 빨리 싹이 올라오는 저온성 식물중에 하나이므로 높은 온도로 하우스내 온도를 올리지 않아도 되고 재배기간이 짧은 특성도 갖고 있어 시도해 볼만한 작형이다. 이때 주의해야 할 점은 산마늘도 숙근성이므로 휴면기간이 있기 때문에 휴면이 타파된 후에 가온을 하여야만 출현과 생육이 정상적으로 이루어져 수량을 올릴 수 있다. 대체적으로 그 지역의 첫 서리 온 날을 기준으로 하여 45∼60일 후에 보온 내지 가온을 하면 일찍 출현된다.

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산마늘 재배 방법 안내

산마늘 종근을 구입하신 분들에게 참고하시라고, 산마늘 재배 관련 주로 궁금해 하시는 사항을 정리해 보았습니다. 참고하시길 바랍니다.

1. 1년 후 수확하실 때, 잎을 다 자르지 마시고 겨울잠을 잘 때까지 충분한 영양 (광합성)을 보충하게 하기 위해서 한 뿌리에서 나오는 것 중 한 잎이나 두 잎 정도를 두고 자르시는 게 좋습니다. 

2. 토지는 배수가 잘되는 곳이면 더 좋구요. 산마늘은 서늘한 기후를 좋아하기 때문에 그늘을 만들어 주시거나, 햇빛을 어느 정도 가려줄 수 있도록 오가피 나무 등을 심어도 좋습니다.

3. 심을 때 만약 잎이 나와 있다면 잎 바로 밑까지 묻으시면 되구요. 순이 올라오기 시작했다면 파란 부분은 묻지 않으시는 게 좋습니다. 살짝 1~2cm정도 덮어주시면 되는데 3월 중순~말경이면 아마도 잎이 올라와 있을 겁니다. 물은 심기 전에 주시고 심으시는 게 활착에 도움이 됩니다. 호미 등으로 심을 위치를 파고 나면 물을 먼저 듬뿍 주시고 물이 잦아들 정도에서 심으시면 좋습니다. 당연히, 늦가을에 심으실 때는 동해를 조심하셔야 하겠지요.(지푸라기나 낙엽 및 왕겨 등 이용)

4. 심을 때 두둑의 넓이는 60cm~75cm, 높이 30cm, 고랑 30cm 정도가 적당 합니다. 심는 간격(좌우, 앞뒤)은 각각 10cm 정도 거리를 두고 1~2포기씩 심으 시면 됩니다. 전문적으로, 재배를 하실 경우에는 촘촘히 심으시는 것이 좋습니다.(밀식 재배)

5. 퇴비를 따로 주어야 하며, 화확 비료는 절대로 절대로 안됩니다. 주시면 녹아 버립니다 참고하시기 바랍니다. 퇴비 같은 경우는 줄을 맞추어 심었을 경우 포기와 포기 사이를 파고 거름을 하시고 덮어주시면 손실을 줄이실 수 있으십니다.

6. 산마늘은 배수가 중요합니다. 특히 여름철 등에 배수가 잘 되도록 관리를 해주시기 바랍니다.

7. 산마늘은 8월 중순이 되면, 겨울잠에 들어갑니다. 죽은 것처럼, 시들해지고 낙엽이 집니다. 처음 재배를 하시는 분은 죽은 줄 알고, 뽑아 버리는데 다음 해 봄에 다시 새순이 나오기 때문에 절대로 뽑지 마시기 바랍니다.

8. 첫해에는 산마늘 씨앗 채취는 어렵습니다. 활착하느라고, 씨앗을 거의 맺지 못하고 이듬해부터는 씨앗이 열리고, 채취가 가능합니다.

9. 산마늘은 봄에는 쌈채로 또는 김치를 담그어서 드시거나, 장아찌로 담그어서 사시사철 드실 수 있는 건강 웰빙 산야초 입니다.

* 산마늘 백서<펌>

산마늘의 모든 것<천산농원>

이제 씨앗을 수확 할 시기가 한달 두 안남은거 같네여.

수확한지 얼마되지도 않았는데.

제가 너무 바빠서 올리지 못한 사진들 올립니다.