먹어보고싶은음식 김치와 세계음식과의 만남

[담소정]

 

세계각국의 퓨전김치로

세계인의 입맛 잡기

지난 24일 일산 킨텍스에서 개최되었던 2006서울국제식품전에 다녀왔습니다.

올해로 24회를 맞는 서울국제식품전은 우리나라에서 가장 큰 식품박람회입니다.

개인적으로 올해 처음 열리는 김치문화특별전에 관심이 많았는데

세계의 대표적인 요리 40선을 김치와 곁들여 요리한 ‘김치와 세계 음식의 만남’에서

우리나라의 대표 음식인 '김치'의 세계화의 가능성을 엿 볼 수 있었습니다.

이젠 국내뿐아니라 해외에서 인정 받고 있는 우리의 자랑스러운 김치~

오늘 뉴스를 보니 미국의 건강 전문 월간잡지인 `헬스(Health Magazine)'가 한국의 김치를 세계 5대 건강 음식으로 선정, 소개했다고 하는 반가운 소식이 있네요. ^^

한국인과 김치

김치는 한국의 대표적인 음식으로 우리 밥상의 기본 음식이자 가장 대중적인 음식입니다. 김치는 세계어디에서도 찾아 볼 수 없는 독특하고 창조적인 발효음식으로 음식문화의 가치는 물론 영양과 효용이 뛰어난 건강식품이라 할 수 있습니다. 김치에는 다양한 생리적 효능에 있어 항암효과,항산화 효과, 항균효과, 비만 방지 효과 뿐 아니라  면역 활동을 증가시키는 효과가 있습니다.

김치는 발효식품으로 채소의 영양을 풍부하게 즐길 수 있을 뿐 아니라 젖산균 발효과정에서 장내 유용한 미생물의 증식에도 도움이 되어 신체의 생리적 기능을 도와주는 역할을 한다고 보고 되고 있습니다. 또한 우리몸에 유익한 각종 유산균이 풍부하고 비만예방, 피부미용, 암 예방에 효과가 있는 다이어트 건강식으로 널리 알려져 있습니다.

스리랑카

스리랑카 전통음식은 인도음식과 크게 유사하나 스리랑카 만의 전통 메뉴가 많으며 향료가 발달되어 있으며 맵고 짠 음식이 많습니다.

김치프라이드라이스

김치볼

일본

일본은 국토 전체가 어장으로 둘러싸여 있어서 신선한 생선이 풍부하고, 사계절의 구분이 뚜렷하여 계절마다의 다양한 농산물을 음식재료로 사용할 수 있습니다. 육식을 금하는 불교의 영향과 정치적 이유로 곡물, 채소, 콩, 해조류, 생선을 위주로 식생활을 합니다.

일본 음식 문화의 특징
눈과 입으로 먹는 일본음식은 계절에 따라 그릇과 음식을 조화시킴으로써 음식의 맛과 아름 다움을 살립니다.  일본음식문화의 일반적인 특징과 지역적 특징은
1. 주 식과 부식이 구분되어 있고,

2. 주식으로 쌀밥을 먹는다.

3. 두부, 유부, 미소, 간장, 나토 등을 많이 활용한다.

4. 계절적인 요리를 매우 중요시한다.

음식재료의 자연적인 형태와 맛을 살려서 조리하며 조미료를 강하게 쓰지 않습니다. 

일본음식 특유의 맛은 미소(일본된장), 미림(조미술), 가츠 오부시, 다시마, 곤약, 와사비(고추냉이) 등을 사용하며 식기는 1인분씩 따로 쓰고 소식을 합니다.

겐찡두부,

김치오노노미야끼

일본의 대표음식인 오코노미야끼에 김치를 더하여 감칠맛을 두배로 즐길 수 있는 요리.

재료 부침가루 200g,밀가루 20g,계란 55g, 마 100g,양배추 100g,

        김치 50g,오징어 100g,칵테일 새우 30g,파슬리 약간

        가쓰오부시 0,5g, 카레가루 10g, (오코노미야키소스 10g), 햄 30g

        양파 35g,쪽파 50g,마요네즈 10g

만드는 방법

1. 마는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 만든다.

2. 김치는 속을 털어내고 물기를 살짝 짜서 잘게 썬다.

3. 오징어, 양파, 쪽파는 잘게 썰고 양배추는 채로 썬다.

4. 볼에 부침가루, 밀가루를 넣고 계란과 손질한 재료를 모두

    넣고 잘 섞어준다.

5.팬에 올리브유를 넣고 적당한 크기로 반죽을 부어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

6.가쓰오부시와 파슬리가루를 뿌리고 준비한 재료를 섞어 (오코노미야키

  소스)와 마요네즈소스를 뿌린다.

가쓰오부시

가다랭이의 살을 저며 김에 찌고 건조시켜 곰팡이가 피게 한 일본 가공식품.

우리나라에서 구입이 힘든 오코노미야키소스가 없으면 마요네즈소스만 뿌려주세요.

콜롬비아

엔칠라다는 옥수수 또띠야에 소를 넣고 둥글게 말아서 소스를 발라 구워낸것.

김치나초와 닭가슴살 엔칠라다

,

이탈리아

김치치즈 라이스

김치 닭가슴살 깻잎롤

김치스파게티

미국

김치피자

김치 오물렛

대표적인 달걀요리로 미국인들이 즐겨먹는 오믈렛에 김치를 볶아서 얹은 음식

재료 달걀 220g,김치100g,양파40g,참치통조림(작은것)100g,

       토마토 케찹 20g, 소금,후추가루 약간, 식용류 20g, 파슬리 5g

만드는방법

1. 달걀은 그릇에 잘 풀어서 체에 내리고 소금,후추가루를 약간 넣고 섞는다.

2. 김치,양파는 송송썰어 팬에 기름을 두르고 볶는다. 참치통조림의 국물을 짜낸 후

   넣고 볶다가 토마토 케첩을 넣고 섞는다.

3. 팬을 달궈 식용류를 두르고 여분을 닦은 다음, 달걀물을 붓고 젓가락으로 저어

   반숙정도 익은 다음 양쪽을 안으로 접어 넣으면서 럭비공 모양의 타원형으로 빠르게

   말아 나간다.

4.오믈렛을 접시에 담고 위에 칼집을 넣은 다음 2를 얹고 파슬리 가루를 뿌린다.

대만

김치난자완스

대만인들이 가장 즐겨먹는 난자완스를 응용한 음식으로

고기와 김치를 함께 씹히는 맛이 일품.

재료 다진돼지고기 300g, 마늘10g, 생강10g,간장 30g, 청주15g,죽순 50g,목이버섯15g

        양파50g,당근50g,대파40g,청경채30g,육수400ml,올리브유 500ml,녹말30g

만드는방법

1. 김치를 잘게 다진 후 다진돼지고기와 마늘, 생강,간장,청주를 섞고 버무리면서 공기를 빼준다

2. 양념해서 반죽한 고기를 4-5cm로 완자를 빚어 튀겨낸다.

3. 파,당근,죽순,양파,목이버섯을 3cm 크기로 썬다.

4. 팬에 기름을 약간 두르고 파,마늘,생강을 넣고 볶다가 간장,청주를 넣고 모든 채소를 볶다가

   육수를 부어 끊으면 간을 맞춘다.

5. 튀긴 완자를 넣고 끓으면 녹말물은 적당히 풀어 농도를 맞춘다.

캐나다

김치버섯치즈구이

김치두부치즈구이

인도

김치블라니

김치난

김치플래티

러시아

김치킹크랩라이스

김치치킨롤

덴마크

김치연어새우보쌈

덴마크 음식인 훈제연어와 새우를 응용해서 만든 음식으로

백김치로 감싼 일품요리 형태의 음식

재료 훈제연어 150g, 새우 150g, 깍두기 30g, 감자 50g,

       백보쌈김치 400g.양파 50g, 마요네즈50g, 소금 20g,

       설탕 30g, 후추가루약간, 버터 30g

만드는방법

1. 훈제연어를 1cm크기로 썰어 후추가루,소금으로 간을 하고 새우는 끓는물에 소금을 넣고

    데쳐내어 같은 크기로 썬다.

2. 양파도 1cm크기로 썰어 소금으로 간하고,깍두기는 양념을 따라낸 다음양파보다 작은 크기로

   썬다.

3. 감자는 3cm 두께로 썰어 달구어진 팬에 버터를 두르고 구워낸다.

4. 준비한 재료와 마요네즈를 섞어둔다.

5. 보쌈김치를 깔고 구운 감자위에 마요네즈를 버무린 것을 얹고 보쌈모양으로 형태를 잡아

    그릇에 담는다.

호주

김치롤스테이크

백김치키위샐러드

독일

김치소세지

치즈롤

소세지김치롤

독일의 소세지와 한국의 김치를 롤 형태로 말아 간편하게 먹을 수 있는 음식이다.

재료  배추김치 400g,밀가루 100g, 소세지 2개,치즈 300g,빵가루 150g,\계란 55g

        우유 50ml,소금 약간, 후추가루 약간, 설탕 15g,양파 25g

만드는방법

1. 배추김치 속을 털어 먹기 좋은 크기로 썰어둔다

2, 김치는 0,5cm 두께로 썰어두고 소세지도 김치 길에에 맞춰 잘라둔다

3. 밀가루, 물, 우유, 소금, 설탕, 계란을 섞어 반죽한다.

4. 김치를 깔고 밀가루를 뿌린 다음 치즈,소제지를 얹고 돌돌말아 마지막에 밀가루

   를 약간 뿌려 꼬치로 풀어지지 않게 고정시킨다.

5. 4에 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴다.

프랑스

김치달팽이오븐구이

김치해물그라탕

개인적으로

업무상 한국을 방문하는 외국분들과 만날 기회가 많은편인데

처음에는 마늘과 고춧가루 등 자극적이고 강한 김치 맛에 거부반응을 보이셨던 분들도

일주일 정도 한국음식에 익숙해 지시면 대부분 김치를 좋아하십니다.

특히 중국, 말레이시아 등 아시아분들은 매운 김치도 너무 잘 드셔서 저를 놀라게합니다.

그렇지만  매운 맛에 익숙하지 못한 서양분들은 일반 김치보다는

백김치나 물김치를 선호하십니다.

이제 외국에서도 인정받는 

우리 김치의 세계화를 위하여

각 국가 사람들의 입맛과 음식문화를

잘 파악해서 우리김치와 현지국가 음식이

함께 어울릴 수 있는 다양한 요리들이 더욱

많아졌으면 하는 바람입니다.

이곳에 소개된 음식외에

퓨전김치(매화김치, 수삼나박김치, 브로콜리깍두기, 청경채김치, 컬리플라워물김치,

아스파라거스 김치)사진과

2006 서울국제식품전 관련 사진들이 궁금하신분들은

http://blog.daum.net/lovendream/7546439 로 클릭해보세요~

요리법 출처 : (사)한국전통음식연구소

[부로모]

좋은 자료입니다. 스크랩 해갑니다