스크랩 제철음식

[타일인]

봄

여름

가을

겨울

봄

추운 겨울이 가고 만물이 소생하는 봄이 되면 우리의 몸은 왜지 나른해 지고 입맛도 없다. 물론 잠을 자도 자도 졸리기만하다. 흔히들 말하는 춘곤증이 생기는 것이다. 겨울내 추위에 익숙해져 있던 신체가 따뜻한 기온에 적응을 하지 못하면서일어나는 현상이다. 또한 겨울내 운동부족과 피로, 편식등을 통해 단백질, 비타민 무기질이 부족한 계절이기도 하다. 이런한 이유로 소화가 잘 되는 봄생선(삼치, 광어등)으로 단백질을 보충해 주고, 새로 나오는 봄나물(냉이, 달래, 씀바귀등)로 부족한 비타민을 보충하고 입맛을 돌수 있도록 하는 것이 중요하다.

	3월	4월	5월
제철채소	달래, 미나리, 냉이, 쑥, 봄동, 씀바귀, 고들빼기	고사리, 더덕, 두릅, 쑥갓, 취, 쑥, 죽순, 쪽파	고사리, 도라지, 부추, 상추, 우엉, 양배추, 마늘, 고구마순, 마늘종
제철 어패류 및 해조류	삼치, 방어, 바지락, 대합, 꼬막, 파래, 물미역, 톳	갈치, 도미, 조기, 고등어, 갈치, 바지락, 대합, 꽃게, 파래, 키조개, 주꾸미	양미리, 황석어, 오징어, 참치, 준치, 넙치, 멸치, 홍어, 고등어, 꽃게, 민어
제철과일	사과	사과, 딸기	딸기, 앵두
제철김치	봄동김치, 미나리김치	쪽파김치	부추김치
제철식품 이용요리	달래오이무침, 쑥완자탕, 고들빼기생채, 삼치구이, 바지락근대된장국, 맛살미역초무침, 미역달래무침, 톳나물무침, 냉이국, 냉이무침, 냉이튀김, 달래된장찌개, 달래해물전, 달래된장무침, 봄동무침, 봄동배추국, 씀바귀나물	동태쑥갓전, 고사리나물, 더덕구이, 두릅초회, 취나물, 도미면, 고등어카레찜, 꽃게해물탕, 주꾸미볶음	도라지생채, 상추적, 햄우엉볶음, 양배추겉절이, 마늘장아찌, 고구마순된장무침, 마늘종새우볶음, 양미리튀김, 오징어덮밥

여름

연일 30도를 웃도는 기온과 높은 습도 때문에 지치기 쉬운 여름. 땀을 너무 많이 흘려 수분과 비타민, 전해질이 빠져나가서 몸이 피곤해지는 것이다. 그래서 좋은 단백질을 섭취하고 몸의 양기를 보호하는 인삼, 황기등을 먹어주는 것이 좋다. 또한 더울 때 일수로 대장이나 소장의 기능이 떨어진다. 그래서 따뜻한 음식을 먹어주는 것이 좋다. 이런이유로 "이열치열"이라는 말이 생긴 것이 아닐까? 입맛이 없는 계절이므로 채소나 과일을 이용해 입맛을 살려 주고 비타민과 무기질의 섭취를 늘려 주는 것도 좋은 방법이다. 꼭 명심해야 할 것은 식중독이 많은 계절이므로 식품조리와 섭취에 주의를 기울여야 한다.

	6월	7월	8월
제철채소	근대, 도라지, 아욱, 우엉, 양배추, 양송이, 오이, 완두, 풋고추, 호박, 상추, 양파, 토마토, 통마늘, 열무	깻잎, 근대, 느타리, 상추, 시금치, 열무, 오이, 풋고추, 가지, 호박, 감자, 콩나물	강낭콩, 근대, 느타리, 붉은고추, 상추, 시금치, 오이, 토마토, 풋고추, 호박, 감자, 가지, 옥수수
제철어패류	생멸치, 전복, 민어, 병어, 전갱이, 홍어, 오징어	민어, 뱀장어, 홍어, 농어, 병어, 성게	전복, 문어, 해파리, 꼬막
제철과일	매실	자두, 복숭아, 수박, 참외	복숭아, 수박, 참외, 포도
제철김치	열무김치, 오이소박이, 양배추물김치, 상추겉절이	깻잎김치, 배추김치, 오이소박이	오이소박이, 배추김치, 상추겉절이
제철식품 이용요리	근대된장국, 아욱토장국, 양송이버섯전, 미역오이냉국, 풋고추잡채, 애호박전, 토마토생과일쥬스, 열무김치, 전복죽, 병어찜, 홍어회	깻잎된장장아찌, 가지나물무침, 감자야채튀김, 미더덕콩나물찜, 느타리버섯복음, 시금치국, 오이생채, 풋고추전, 민어매운탕	강낭콩콩조림, 옥수수스프, 시금치나물, 오이소박이, 호박새우젓볶음, 감자샐러드, 해파리냉채, 꼬막양념찜

가을	여름동안 지친 몸에 좋은 단백질을 섭취를 위해 살이 통통하게 오른 산란기 직전의 생선을들 섭취하고, 겨울에 많이 쓰이는 비타민A,D와 무기질의 섭취를 위해 과일과 잡곡, 버섯류등을 섭취해 주는 것이 좋다. 다만 기초대사량이 줄면서 여름보다 기본칼로리 사용이 줄어 준다. 이런 이유로 가을이 되면 살이 찌는 것이기 때문에 다이어트를 하는 사람이라면 약간은 주의를 기울여야 한다.

	9월	10월	11월
제철채소	가지, 고구마, 김장고추, 토란, 당근, 표고버섯, 싸리버섯	토란, 무, 싸리버섯, 송이버섯, 느타리버섯, 노각, 마늘	무, 배추, 노각, 연근, 우엉, 파, 늙은호박
제철어패류	고등어, 꼬치, 연어, 해파리, 꽃게, 대합	미꾸라지, 참치, 고등어, 꽁치, 연어, 도미, 삼치, 갈치, 정어리, 해파리, 꽃게, 대하, 홍합	갈치, 삼치, 도미, 대구, 옥돔, 방어, 연어, 참치, 오징어, 다랑어, 굴, 대하, 대합
제철과일	포도, 석류, 사과, 배, 밤	사과, 배, 감, 밤, 대추	사과, 감, 유자, 오미자, 모과
제철김치	가지김치, 갓김치, 고춧잎김치	나박김치, 무청깍두기, 석박지, 순무김치	굴김치, 늙은호박김치, 석박지, 동치미
제철식품 이용요리	고구마닭조림, 토란탕, 당근달걀찜, 표고버섯죽, 고등어무조림, 꽃게찜, 궁중대합구이, 꽁치소금구이	토란대볶음, 닭살무국, 송이버섯탕, 노각생채, 마늘닭꼬치, 마늘맛꽁치구이, 도미조림, 삼치데리야키구이, 홍합미역국	배추속대국, 궁중파전, 무말랭이무침, 우엉채고추조림, 옥돔미역수제비, 방어백숙, 굴무침, 오징어말이초회, 대하찜

겨울	차가운 온도 때문에 칼로리의 소모가 커지는 계절이다.(겨울에 몸이 떨리는 것도 칼로리의 이용을 필요로 하기 때문에) 그리고 피부의 보호와 기관지 점막을 보호하기 위해 비타민A,D의 사용이 많아 지게 되고, 체내의 면역물질을 만들기 위해 비타민C의 사용이 크게 된다. 이런 이유로 대보름에 호두, 땅콩의 섭취를 통해 지방과 무기질의 섭취하고, 제철식품인 김, 미역, 파래등을 통해 비타민과 무기질을 섭취할 수 있다.

	12월	1월	2월
제철채소	무, 배추, 산마, 당근, 생강, 연근	당근, 우엉, 연근	우엉, 고비, 달래, 봄동, 참취
제철어패류	홍어, 가자미, 정어리, 다랑어, 낙지, 주꾸미, 굴, 게, 맛살조개, 꼬막, 파래, 미역, 김	굴, 게, 패주, 도미, 삼치, 가자미, 방어, 대구, 정어리, 문어, 해삼	홍어, 삼치, 방어, 대구, 가지미, 넙치, 꼬막, 홍합, 굴, 다시마, 파래
제철과일	감, 귤	귤, 레몬	레몬
제철김치	김장김치, 굴깍두기, 백김치, 보쌈김치, 석박지, 짠지	굴깍두기	굴깍두기
제철식품 이용요리	무밥, 당근쥬스, 생강티, 쭈꾸미야채무침, 굴보쌈김치, 가자미조림, 낙지강회, 간장게장	우엉채튀김, 김무침, 굴해장국, 삼치버터구이, 가자미화이트소스찜	봄동무침, 봄동두반장볶음, 취나물어묵복음, 다시마국, 다시마부각, 홍합찜, 홍합탕

제철음식달력

요즘처럼 철이 없이 먹을 음식들이 많은 시대는 없었습니다. 
한겨울에도 수박을 먹을 수 있으니까요.
우스게소리로 철없는 음식을 자주 먹어 요즘 사람들이 철이 없다고 들 합니다.
역시 건강을 지키려면 제철음식을 먹는 것이 가장 우선일 듯합니다

내용＼시기	1월	2월	3월	4월
제철 식품	채 소: 우엉,연근,당근 해산물:굴,패주,문어,해삼,대구,명태,빨간도미,옥돔,아귀,개조개,가자미,청어 과 일: 귤,레몬	채 소:쑥갓,시금치,고비,봄동,참취,순무,양파,달래 해산물:청각,다시마,파래,전복,굴,꼬막,홍어,홍합 과 일:사과,귤,레몬	채 소:봄동,돌미나리,달래,냉이,씀바귀,고들빼기,쑥,땅두름,원추리,고사리 해산물:물미역,톳,굴,바지락,대합,모시조개,피조개,도미,꼬막,임연수어 과 일:딸기,금귤	채 소:양상추,껍질콩,머위,죽순,취,쑥,상추,봄동,두릅,그린아스파라거스 해산물:도미,조기,뱅어포,병어,키조개,김,갈치,고등어,꽃게,주꾸미 과 일:딸기
제철 음식	뿌리채소를 이용한 조림,굴전,아귀찜,명태양념장구이,당근찜,문어초회,가자미식해,청어소금구이,명란 두부탕	봄동겉절이,쑥갓무침,시금치무침,취나물무침,다시마쌈, 순무김치,파래무침,호두사과샐러드,꼬막양념찜,홍어찜,홍합버터볶음	봄나물요리,조개탕,도미찜,냉이된장국,미나리강회,꼬막무침,달래무침,대합국,대합구이,두릅숙회,두릅추무침,파래무침,돌미나리무침,쑥국,달래오이무침,원추리나물,바지락솥밥,도미탕수,고사리나물	죽순채,두릅숙회,조기매운탕,탕평채,죽순조림,북어구이,청포묵무침,꽃게장,꽃게해물탕,뱅어포구이,뱅어포튀김,주꾸미볶음
명절/세시음식	정월 초하루:떡국,떡만두국,수정과,산자,절편, 깨강정, 갈비찜,빈대떡	정월대보름:오곡밥,김,시래기나물,취나물,호박고지,고사리,도라지,마른 가지	삼짇날:진달래화전,수면탕평채	한식:쑥떡,쑥단자,한식면
마른 반찬	민어포,대구포	다시마튀각,김부각	육포,어포,김자반	뱅어포구이,북어포무침
김치	봄동김치,청각김치,움파김치,톳김치	굴깍두기,양파겉절이,순무김치,부추겉절이,전복김치,냉이김치	쪽파김치,고들빼기김치,돌나물물김치,죽순김치,두릅김치,유채김치,달래김치	상추겉절이,고구마순김치,더덕김치
장아찌	다시마장아찌,호두장아찌	두부장아찌,파래장아찌,달래장아찌,무말랭이장아찌	죽순장아찌,쪽파장아찌,굴비고추장장아찌	더덕장아찌,고구마장아찌,마늘종장아찌,풋마늘대장아찌
젓갈	명란젓,창란젓,어리굴젓	멍게젓	조기젓,오징어젓,꼴뚜기젓,곤쟁이젓,뱅어젓	멸치젓,꼴뚜기젓,황석어젓,조개젓,대합젓,홍합젓
장	호박고추장,청국장	간장	통밀장,된장,간장	통밀고추장,막장
갈무리	귤주 담그기	김부각,다시마튀각등 마른반찬 만들기	쑥 말리기	취,고사리,산나물,가죽나물,고비 등 나물 말리기 살구주,진달래주,딸기주담그기

내용＼시기	5월	6월	7월	8월
제철 식품	채 소: 양배추,고구마순,완두,미나리,참취,도라지,파,상추,양파,마늘,더덕,마늘종 해산물:멍게,참치,고등어,홍어,넙치,오징어,잔새우,멸치,준치 과 일:딸기,앵두	채 소:샐러리,껍질콩,오이,청둥호박,양파,근대,부추,감자 해산물:흑돔,전복,민어,병어,준치,삼치,전갱이,오징어,바닷가재 과 일:토마토,참외,매실	채 소:부추,양상추,가지,피망,애호박,노각,열무 해산물:장어,홍어,농어,갑오징어,병어 과 일:수박,딸기,참외,산딸기,자두,아보카도	채 소:오이,풋고추,열무수,양배추,깻잎,감자,고구마순,옥수수 해산물:전복,성게,잉어,장어,전갱이 과 일:멜론,복숭아,포도,수박
제철 음식	미나리강회,마늘종볶음,도라지무침,오징어불고기, 홍어회,취나물비빔밥,취나물 ,자반고등어찜	부추전.생채,야채샐러드, 삼치엿장구이,병어구이,근대국,오이무침,오징어링튀김	채소볶음,가지볶음,장어구이,과일샐러드,오이냉국,피망전 호박된장찌개,가지구이,오징어고추장찌개,병어매운탕,꽈리고추 멸치볶음,풋고추 마른오징어조림	매운탕,육개장,삼계탕,옥수수버터구이,깻잎튀김,고구마순 볶음,감자샐러드,감자탕,감자전,열무 오이물김치,열무된장 국,열무물냉면,옥수수수프,전갱이조림
명절/세시음식		단오:수리취절편,제호탕,도미찜,준치국	삼복:개장국,육개장,삼계탕	칠월칠석:밀국수,밀전병,증편,개피떡,오이김치,복숭아화채
마른 반찬	멸치볶음,마늘종새우뽁음	뱅어포구이,노가리튀김,북어보푸라기,오징어채볶음	멸치볶음,마른오징어볶음	풋고추부각,깻잎부각,민어포
김치	열무김치,인삼김치, 부추김치	얼갈이김치,갓김치,오이소박이	열무김치,풋고추김치	백김치,호박김치,박김치
장아찌	마늘장아찌,마늘종장아찌	고추장아찌,매실장아찌,참외장아찌	고추장아찌,깻잎장아찌,오이지,오이지장아찌,노각장아찌	참외장아찌,수박껍질장아찌,오이장아찌,고추장아찌
젓갈	멸치젓,조기젓,소라젓, 준치젓	갈치젓,새우젓	토하젓,곤쟁이젓	오징어젓,대합젓
장	통밀고추장			밀장,참게장
갈무리	고사리,더덕,도라지 등 나물 말리기 매화주,딸기주,마늘주, 앵두주 담그기	매실청,매실잼 만들기 매실주 담그기	깻잎 말리기 산딸리주,자두주 담그기	애호박,도라지 말리기 복숭아주,포도주 담그기

내용＼시기	9월	10월	11월	12월
제철 식품	채 소:고구마,풋콩,토란,느타리버섯,당근,붉은고추,감자,표고버섯 해산물:해파리 과 일:배,사과,포도,석류,무화과 기 타:국화,인삼	채 소:송이버섯,고추,팥,무,느타리버섯,양송이버섯,고들빼기 해산물:꽁치,고등어,청어,갈치,연어,대하,홍합 과 일:사과,감,밤,대추 기 타:유자,오미자,모과	채 소:브로콜리,배추,무,연근,당근,우엉,파,늑은호박, 해산물:옥돔,방어,연어,참치,참돔,대구,성게,오징어 과 일:배,사과,귤,키위 기 타:은행,유자	채 소:콜리플라워,산마 해산물:굴,홍게,영덕게,꽃게,방어,넙치,복어,문어,맛살조개,가자미,낙지,미역,주꾸미,가오리,꼬막,김 과 일:귤,바나나
제철 음식	버섯잡채,버섯탕,토란대무침,추어탕,콩조림,감자수제비,감자조림,토란탕,도토리묵무침	무생채,등푸른생선구이,갈치조림,송이버섯구이,연어구이,밤컵케이크,대하찜,홍합조림	배추속대국,연근조림,우엉볶음,대구맑은탕,동태국,코다리찜,무조림,무나물	꽃게탕,굴파강회,꼬막무침,가자미식해,미역초무침,동태찌개,김무침
명절/세시음식		추석:토란국,송편,생선전,삼색나물,나박김치 중구절:국화주,국화전,유자화채,호박떡		동지:팥죽,동치미
마른 반찬	보리새우볶음	대구포,고추부각,깻잎부각		육포,어포,김부각
김치	갓김치,고춧잎김치	도라지김치,고들빼기김치, 동치미	총각김치,포기김치,깍두기,섞박지	미역김치,파래김치
장아찌	토란장아찌,도라지장아찌,무말랭이장아찌,통마늘장아찌	고추잎절임,송이버섯장아찌,무장아찌.짠지,단무지	묵장아찌,배장아찌, 사과장아찌,감장아찌	시래기장아찌, 겨울배추장아찌
젓갈		오징어젓,대구모젓,게젓,어리굴젓	석화젓,전복젓,명란젓,창란젓	굴젓
장	보리고추장	청국장,참게장		청국장
갈무리	가지,무,고구마순,박고지,고춧잎,호박,늙은 호박,들깻잎 말리기 국화주,포도주,머루주담그기	토란대,곶감,버섯,황률,대추 말리기 모과주,오미자주 담그기 사과잼,유자차 만들기	무,무청 말리기 사과주,모과주 담그기	귤껍질 말리기 귤차 만들기