창업후기(개업 2달째를 맞이하여)

[베르베르]

창업 후기(개업 2달째를 맞이하여)

가. 서론

나 홀로 창업 한답시고 이리 뛰고 저리 뛰며 인테리어를 시작하고 메뉴를
연구하고 모든 계획을 하나하나 실천해가며 어렵게 사리 창업 한지가
이제 약 두 달이 지났다.
그동안에 생각과 구상만으로 계획했던 것들이 오픈을 함과 동시에
얼마나 안이하고 소홀 한 점이 많았는지 다시 한 번 반성 하는 의미에서
여러 가지 생각들을 요약해 보기로 했다.
물론 모든 일들을 요즘 같은 어려운 경제 상황에서는 미리 예견하긴
너무 힘들고 어려운 일이지만 그래도 계획과 현실은 비례하지 않는다는
것은 불변한 사실 같다.
이제야 겨우 두 달이 지났지만 앞으로 수많은 사람들이 창업을 할 테고
특히나 나 홀로 창업이나 초보 창업자들에겐 간과 할 수 없는 몇 가지의
시행착오나 실천사항들을 나열 해 가며 정리를 하고자 한다.

나. 인테리어

누구든지 창업의 첫 번째로 비중 있게 다루는 부분이 인테리어다.
인테리어는 그 업소의 대외적 이미지나 판매하고자 하는 상품을 부각시키기
때문에 고객의 호감도 뿐만 아니라 매출에 중대한 영향을 주는 것은 사실이다.
하지만 예상고객의 취향, 선호도, 판매하고자 하는 메뉴, 가격 등을 고려
하지 않고 무조건 세련되고 고급화 시키는 것은 다시 한번 생각해 봐야 될
중요한 문제이다
나의 경우는 저렴한 철판요리를 겸비한 식사메뉴를 선택했기 때문에
평범하거나 편안한 인테리어 및 소품 활용을 했다.
예를 들어 각 테이블에 도시가스용 랜지를 설치한 것과 창문의 커튼을
세련된 로만쉐이드가 아닌 저렴한 플라스틱 버티칼 사용 등이 있다.
메뉴와 가격대와 인테리어의 수준이 맞지 않으면 과다한 투자비용에
비해 매출은 역효과가 나타나는 것을 주위에서 많이 봐왔다.
물론 수준 높은 상권에서 세련된 시설과 값비싼 메뉴를 선택해서
높은 매상을 올린다면 더할 나위 없겠지만 세상은 그리 만만치 않다는
것은 모든 이들이 다 잘 아는 사실이것이다.

*취화선의 인테리어 장단점

장점: 매장이 넓은 편이라서 어느 장소에 앉든 다른 사람을 의식하지
않은 편안함이 있는 것 같다.
무대시설과 음향 비디오 시설 등의 활용도가 높다.
(피로연 단체회식 이벤트 등)
단점: 독특한 나만의 개성에 약하다
단체 식탁의 파티션 활용이 요구된다.
커플석과 주위 테이블의 매상이 약하다.(으슥한 곳은 연인들이나
적은 인원이 찾기 때문에 테이블 단가가 낮다)
보완점: 전면적인 시설의 투자는 어렵고 파티션 활용문제 적극 검토
커플석 주위을 이용한 독립된 매장 구성(현재 시장조사 중)

다. 마케팅

취화선의 판촉 전략은 어느 부분보다 심혈을 기울였고 투자 또한 어느 부분
못지않게 많이 했다.
첫 째로 오픈 마케팅은 전단지 4연(48,000매) 무료쿠폰2종류. 즉석복권(자체제작)
담배 200갑(전단지에 즉석복권 또는 담배 두개피를 비닐 봉투에 넣어 전철역
앞에서 젊은 층에게 돌림....반응 좋음) 오픈 이벤트 2일 등
주위 상권에 직접 방문 전단지와 즉석복권과 선물(우산...
지원받음2단 고급우산 500개)
오픈 할인행사(소주 1병100원, 생500 1잔100원 양주 29,000원
지원받음..소주30박스 생30통 )
현재의 마케팅은 방학기간으로 인해 학생들 이용이 적어 단골관리에 역점
고객 재 방문을 위한 고객카드 활용(반응 좋음)
이벤트(노래이벤트 즉석 이벤트 등)
카페 활용(취화선 패밀리..현재 회원 300명)
마이쿠폰 활용
학교 동아리 및 과모임 스폰 계획

보완점: 서비스 매뉴얼의 업그레이드,
주위 학생들과 유대강화 필요
체계적이고 통계적인 매출분석
다양한 이벤트 연구 및 실행
주위 회사원을 겨냥한 다양한 판촉 상품개발

라. 메뉴

호프집의 운영은 위의 모든 것이 중요하지만 음식의 위생과 양과
맛 또한 제일 중요한 부분 중에 하나다.
오픈 준비 중에 너무도 열심히 연구해서 메뉴 하나 만큼은 자신했는데
오픈 하자마자 너무도 어렵고 실패한 부분이 주방 및 메뉴에 관한 부분이다
젊은 층을 겨냥한 양식과 퓨전 음식 쪽으로 방향을 잡고 메뉴를 선정하고 개발하고
접목 시켰는데 아뿔싸........ 음식은 역시 우리 고유의 입맛을 절대 무시하지
못한 현실을 깨달았다.
한식의 맛내기에 실패한 것이다.
그 후 날마다 메뉴별 문제점을 분석하고 제조하고 시식해가며
지금에 이르렀다.
내가 평가한 맛의 만족도는 70%정도로 생각한다.
맛과 양의 문제,
셋팅과 데코레이션 문제
원가비율에 맞는 코스트 문제
물론 아직도 몇 가지는 숙제를 가지고 푸는 중이며 계절에 맞는 발 빠른
메뉴도 개발 중이다.

보완점: 물가상승으로 인한 코스트의 적정선 유지
완성도 높은 메뉴의 레시피 유지
완성도 낮은 메뉴의 만족도 높이기
메뉴의 적정가격과 추가주문 및 동반주문을 위한 메뉴연구

마. 인력 운용 분석

두 달 동안의 매출 분석을 통해 제일 문제점으로 파악된 부분이
인력 수급과 운용계획이다.
취화선의 적정 인건비는 월 매출 대비 14% 정도인데 반해 현 지출
인건비의 비율은 19.4% 다.
약 한 사람의 인건비가 비효율적으로 지출 된다고 봐야 하므로
이에 따른 빠른 조치가 필요하다.
물론 제일 큰 원인은 예상 매출에 대한 만큼의 실적이 오르지 못했기
때문이며 둘째는 실정에 맞는 급여 금액과 시간별 세부 운용계획의
미숙함 이다.
주방 인건비의 세부 조정이 필요한 시점이다.
메뉴별 취급능력과 처리능력을 참고 한다면 현재의 지출금액에서
약 30%정도를 절감해야 할 것 같다.
홀 관리와 알바운용은 적정선을 유지 하고 있다.

보완점: 매출 증대를 위한 판촉 강화와 유휴 인력의 활용이 요구됨
신학기 시작되기 전에 해당학교 학생을 알바로 채용 판촉활동에 총력
(인쇄물 판촉물 다양한 아이디어를 접목 )

바. 매출 분석

지난 11월에 비해 27%가 신장됐으나(12월 년 말 특수) 12월 말 현재의
매출은 창업 전에 예상 분석 했던 목표의 60%정도다.
1-2월의 년 중 최고 비수기(신학기와 설날 등으로 인한 악재)를 넘는 다면
창업 6개월째인 오는 4월에는 무난히 목표액에 도달 될 것이라 생각됨
우선은 건물 내의 입점율과 주위 상가의 준공, 입점으로 인한 집심성이
기대되고 신학기 학생들의 개학도 매출에 지대한 영향을 줄 것이라 여겨짐

보완점: 단골 관리에 역점
고객카드 및 다양한 인센티브 제공
주력 메뉴의 홍보
100일 기념행사 계획
신학기 새내기 신입생 판촉 증대

사. 수익성 분석

모든 사람들의 소원은 단 하나 일 것이다.
경제의 원칙처럼 적은 투자로 높은 수익을 올리는 것이
지상 최대의 목표이기 때문이다.
그러나 그것의 주춧돌이 되는 것은 뭐니 뭐니 해도 상권분석과
입점 조건일 것이다.
높은 수익이 기대 된다고 무작정 권리금을 지불한 것이나
먼 장래를 보고 적자를 감수해 가며 상권에 입점 f한 것도
쉽게 결정 할 문제는 아닌 듯싶다.
전자는 너무 빠르게 변하는 경제 상황과 사람들의 얄팍함 같은
것으로 인해 오히려 손해를 볼 확률이 많을 것이며, 후자는
초기 투자의 과다 지출이 적고 권리금이 없는 대신 축출한 노하우나
계획 없인 결코 쉽게 성공 할 수 없는 위험성이 따른다고 생각된다.
우리 취화선은 후자의 상권에 입점했으며 그것도 나 홀로 창업이라는
독립된 점포로서 어느 체인점에 의탁하지 않은 독창적인 영업을 하고 있다.
하지만 지금 당장의 수익 실현이 기대 되는 마당에 창업 후 6개월 이라는
손익 분기 시점을 책정 하고 있다.
12월 손익 분기점은 -7.6%다.
1월과 2월의 비수기를 잘 선전 한다면 지금의 매출 상황으로 보아서
오는 3월 달에는 손익 분기점을 상회하는 흑자 상상이 될 것 같다.
순수익을 올리지 못한 제일 큰 제약 요인은 첫째가 당연이 매출 부진이고
둘째는 모순된 지출의 구조다.
주류 및 안주 구입에서 +2,7% 과다 지출
인건비 지출에서 5.4% 과다 지출
금융비 지출에서 +2% 과다 지출 등이다.
보완점: 매출증대를 위한 노력
적정 인력 수급 관리

아. 결론

인생이 단거리를 질주하는 것이 아니라 마라톤이라는 것처럼
사업 또한 단거리 시합을 겨루는 게임이 아니다.
잘못된 문제점을 파악하고 개선하여 실행 한다면
좋은 결과가 올 것이라 기대 된다.
섣부른 매출에 자만하지 않고 어줍 잖은 매출에 실망하지
말 것이며 끈기와 인내가 필요한 시점이다.
하기야 이 나이까지 살아 온 인생이 있거늘
어디 한 숨지며 술잔 기울일 시간이 있겠는가!!!
즐거운 마음으로 .....
밝은 모습으로 .....
갈증난 목마름을 적셔야겠지!!!

[영주(elerose)]

대단하십니다. 남들이 할 수 없을만큼의 홀로창업을 이루어내신것은 베르님이었기에 가능했다고 생각합니다. 이제 손익분기점을 넘어 훨훨~ 매출증대하시기 바랍니다

[출근부]

정말 대단해요...저도 계속 노력해야 겠네요... 열심히 공부해야지..아휴..힘들어...

[술以술술]

오랜만에 글 올리셨네요 항상 글을 읽을 때 마다 대단하시다는 것을 느끼며 흐트러진 마음을 다잡곤 합니다 앞으로 더 큰 성과 있으시길 기원 합니다

[마법사]

철두철미의 진수를 보는것 같아요. 대단 하십니다. 본받아야하는데.....좋은글 많이 남겨주세요. 바쁘시겠지만 .... 님글 읽으면서 배우고 시퍼라!!!! 노력하시는만큼 잘되실거예요.

[full time]

여기 가입하고 이렇게 좋은말들이 숨어있는지 몰랐습니다.앞으로도 좋은글 부탁드립니다...

[삼팔광땡]

감사 좋은 정보감사합니다.^^

[초보열혈청년]

글 좋네요