8/4 (월) 입맛 없는 여름엔 얼음 동동~ 냉국! |
---|
|
◆기획의도
푹푹 찌는 여름날엔 역시 차가운 국물이 제격! 여름이면 언제 어디서나 즐겨 먹는데! 미역과 오이로 만드는 냉국부터 시원한 냉면과 고소한 맛 콩국에 새콤달콤한 묵사발까지! 차가운 국물 요리에 대해 <무엇이든 물어보세요>에서 알아본다.
▶여름철 냉국
냉국은 체온을 빠르게 식혀주어 피로 해소에 좋고,
나트륨, 칼륨 등 무기질이 있어 땀으로 손실된 체액을
보충해주는 등 갈증 해소에 적격
<구수하고 시원한 가지된장냉국>
*가지
1. 안토시아닌 성분이 풍부한 가지는 항산화 효능, 노화 방지, 암 예방 등 다양한 효능이 있음
2. 가지에 함유된 식이섬유는 변비 예방, 칼륨은 나트륨 배설을 증가시키는 효능
① 재료 소개 (간단히 재료만 보고)
■ 재료 : 가지 3개, 부추 1/4단, 홍고추 1/2개, 청고추 1개
② 요리 순서
1. 가지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶거나 찜기에 쪄 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.
** 이렇게 가지를 삶아서 얼음 냉수에 담가두면 나중에 먹을 때 시원하고 또 식감이 좋아지지요.
2. 부추는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 5cm길이로 자른다.
3. 홍고추, 청고추는 채썬다.
■ 양념장 재료 (재료만 잠깐 소개) : 고춧가루 3큰술, 다시풀국 2/3큰술, 파 1큰술, 마늘 2/3큰술,
멸치가루 1큰술, 국간장 1큰술, 통깨 1작은술
4. 1~3의 재료에 분량의 양념을 넣어 버무려서 시원하게 보관한다.
*양념할 때 멸치는 분쇄를 하면 텁텁하므로 굵직하게 다지는 것이 씹히는 질감과 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
■ 냉국국물 재료 : 다시육수 4컵, 된장 1큰술
5. 다시육수에 된장을 엷게 풀어 끓인 다음 시원하게 보관한다.
*다시육수 내는 법 소개
시간이 없어 미리 다시 육수를 만들어왔지만, (재료 보고)다시마, 표고버섯, 무, 디포리, 양파 넣고
30분정도 끓여 걸러서 사용한다.
6. 그릇에 양념한 가지를 담고 된장국물을 부어준다.
7. 기호에 따라 식초를 넣는다.
▶냉국 보관법
1. 얼리기 전에 찬물에 중탕으로 빠르게 식힌다
2. 지퍼팩의 2/3 정도 넣어 세워서 냉동시킨다
3. 냉동실에 보관해도 1개월 이내 섭취한다
▶콩의 효능
필수아미노산과 콩펩타이드, 비타민B군이 풍부
특히 이소플라빈은 갱년기 증상 완화, 골다공증 예방에 좋다
<더위도 잡고 맛도 잡는 단호박옹심이콩국>
*일반콩보다 더 삶아야 아이스크림처럼 부드러워진다
얼음이 녹아서 싱거워지므로 콩국을 진하게 만드는게 좋다
*콩국와 궁합이 맞는 재료 잣, 깨, 땅콩가루, 호두, 오이, 무순, 노각 등
① 재료 소개
■ 서리태 2컵, 물 7컵, 잣 2큰술, 참깨 2큰술, 찹쌀가루 1컵, 멥쌀가루 1/3컵, 찐단호박 50g,노각 100g
② 요리 순서
1. 서리태는 깨끗하게 씻어 6시간 정도 불려 끓기 시작하면 7~10분정도 삶는다.
(일반콩국보다 더 부드럽게 삶는다)
2. 콩껍질을 벗겨 잣과 참깨를 넣어 아주 부드럽게 간다.
3. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞어 찐단호박으로 반죽을 하여 새알심을 만들어 끓는 물에 삶는다.
4. 노각은 껍질을 벗겨 가늘게 채썰어 소금에 절여 물기를 제거한다.
5. 그릇에 노각을 담고 갈아 놓은 콩물에 새알심을 띄워낸다.
6. 얼음을 곁들인다.
7. 절여진 노각이 들어가므로 간은 약간만한다.
* 잣과 참깨를 많이 넣으면 콩물의 결이 삭게 되므로 많이 넣지 않는다.
*기름을 제거한 초계탕은 삼계탕에 비해 지방 함량이 적고, 열량이 낮다
<시원하게 먹는 초계탕 !>
▶닭 육수 만들기
1. 닭을 깨끗이 씻어 손질한다
2. 닭 껍질이 벗겨질 때까지 데친다
3. 찬물에 데친 닭과 생강을 넣고 40분간 푹 끓인다
① 재료 소개
■ 재료 : 닭 600g(1/2마리), 물 2L, 향채(파,마늘,양파), 노각 200g,백김치 100g, 도라지 80g, 미나리 50g
② 요리 순서
1. 닭에 물을 붓고 30분 정도 끓이다 향채를 넣고, 10분 정도 더 끓인다.
닭고기는 건져 0.5cm두께로 찢는다.
2. 닭 육수를 넣어 겨자를 발효시켜 겨자즙을 만든다.
■ 겨자즙 재료 : 발효겨자 1큰술, 간장 1작은술, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 식초 3큰술
■ 양념장 재료 : 국간장 2큰술, 파 2큰술, 마늘 1큰술, 통깨 1/2큰술, 후춧가루 약간
3. 찢어 놓은 닭에 국간장,파,마늘,통깨,후춧가루를 넣고 무친다.
4. 노각은 껍질을 벗기고 편편히 썰어 소금에 절여 파, 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 무친다.
5. (※오늘의 비법) 도라지는 소금에 살짝 절여 파,마늘,참기름,통깨를 넣어 무친다.
6. 백김치는 송송썰어 참기름 통깨를 넣고 무친다.
7. 미나리는 4~5cm 길이로 잘라 살짝 데쳐 소금,파,마늘,참기름, 통깨를 넣고 무친다.
8. 그릇에 양념한 노각, 닭고기, 백김치, 도라지, 미나리를 돌려 담고 초계탕 국물을 붓는다.
*겨자의 매운맛이 몸을 따뜻하게 해주고
항균력,살균력으로 여름철 음식이 상하는 것을 막아줌
*노각은 수분 함량이 98%가 넘고 비타민C, 칼슘, 칼륨이 많아
갈증 해소, 신진대사, 노폐물과 나트륨 배출을 돕는다
*도라지는 사포닌, 이눌린 성분이 풍부
특히 이눌린 성분은 몸에 해로운 균을 억제하는 역할을 한다
<영양만점 문어냉국>
① 재료 소개
■ 재료 : 문어다리 1개, 새우 3마리, 건미역 15g, 배 1/4개, 홍고추 1/2개
② 요리 순서
1. 문어와 새우는 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 미역은 불려 끓는 물에 살짝 데친 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 배는 얄팍하게 썬 후 준비한 재료들과 섞는다.
■ 양념장 : 물 1/2컵, 정종 2큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술,
레몬즙 3큰술, 통깨 1작은술, 소금/후추 약간
③ 요리 진행
4. 모든 재료를 섞어 양념장에 버무린다.
■ 냉국국물 : 문어 삶은 물 4컵, 양념장
④ 요리 진행
5. 다시마 육수에 양념장을 넣어 냉국 국물을 만든다.
*문어는 글리신, 베타인 타우린이 풍부, 특히 타우린은 혈중 콜레스테롤 증가를 억제해
심혈관 질환 예방에 효능
▶여름철 영양관리
1) 신선한 채소나 과일류 섭취
2) 동물성 단백질을 적절히 섭취
3) 소화가 잘 되는 음식 섭취
4) 식초, 겨자 등 식욕촉진에 도움 주는 음식 섭취