1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 쇠고기(사태살) 300g, 깻잎 6장
· 부재료 : 대파 1대, 당근 ¼개, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 청주 2큰술, 통깨 ½컵, 다시마(우린 물) ⅓컵, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루(약간)
· 재료설명 : 깨즙소스 (통깨 ½컵, 다시마 ⅓컵, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 다시마는 냄비에 물을 붓고 잠시 끓여서 위로 떠오르면 건져 주고 육수는 차게 식힌다.
02. 사태는 핏물을 빼 준 다음 냄비에 물을 붓고 대파잎, 생강, 통마늘, 청주를 넣고 끓으면 사태를 넣고 삶는다.
03. 삶은 사태가 한 김이 나가면 채 썬다.
04. 당근과 깻잎은 아주 얇게 채 썰고, 대파 줄기는 얇게 채 썰어 아린맛을 없애도록 찬물에 담갔다가 건져 물기를 턴다.
05. 통깨를 분말기에서 빻은 후 차게 식힌 다시마 육수와 함께 버무리고 간장, 설탕, 식초, 소금, 후춧가루를 넣고 버무려 깨즙소스를 만든다.
06. 볼에 대파, 깻잎, 당근, 사태 편육을 넣고 섞어서 깨즙소스를 넣어 버무려 상에 낸다.
4) 요리팁
· 쇠고기와 가장 궁합이 잘 맞는 채소가 바로 깻잎이다. 고소한 맛과 향이 짙어 고기의 잡내를 없애주는 역할을 한다. 또 부드럽고 고소한 깨즙소스와 버무리면 맛이 강하지 않으면서도 깔끔하다.